㈠ 聽說大米也可以和豆腐搭配做成一道菜普通的大米可以嗎
大米和豆腐確實可以搭配做成一道菜，普通的大米當然也可以
在我們小時候你豆腐是人人都能吃到的，小時候暑假總會有。家人帶著我們去街上吃米豆腐。在那條街的盡頭，沿著小賣部的旁邊，那裡有我們小孩子們最愛吃的米豆腐。賣米豆腐的店鋪是露天的，那裡只有一個招待客人的桌子，桌子上放著一些調味料，有醋，辣椒罐和一些。別的東西。老闆，場上一碗剛煮開的米豆腐放在桌子上。我們有的放一些醋，有的放一些辣椒，每個人的口味不同，放的東西也不同。小的時候不能吃辣椒看著他們吃辣椒的總會感覺他們特別厲害，很崇拜。
他的吃法也有很多種。最常見的是米豆腐清洗干凈，切成小塊兒。搭配上很多種調料，直接涼拌著吃。還有一種是放入沸水中先煮一下，然後。炒著吃。最後一種方法是小孩子們比較愛吃的，裹上雞蛋液，麵包糠，煎炸著吃。這個非常鮮嫩，特別好吃。你喜歡怎麼吃呢？可以一起去試著做做吧。
㈡ 米豆腐怎麼煮
湘西米豆腐做法，大米做的豆腐不加任何添加劑，好吃細膩清爽開胃
神秘的湘西美食真的讓人驚艷和沉淪的!朋友們大家好呀，五一第三天各位朋友玩的開心嗎!今天呢在五一的第三天我要來給大家介紹一款非常清爽細膩的美食，它是來自神秘湘西的特色美食：米豆腐!米豆腐是湘西非常普遍常見的一種特色小吃，它用大米製作而成，做好的米豆腐，既可以涼拌吃也可以煮著熱吃，都非常的好吃!
米豆腐，在湘西的美食文化中，有著非常重要的位置，在每一個湘西人的心中，米豆腐都是不可或缺的存在，甚至與生活夏天涼拌米豆腐，開胃，冬天的熱煮米豆腐，加上一勺油辣椒，絕對的巴適!在湘西，每一個縣都有米豆腐的身影，做好的米豆腐，漂亮細膩，然後淋上做好的醬料用牙簽插著吃，每當逛街類的時候，來上這么一份冰涼清爽的米豆腐，邊走邊插著吃，愜意兩個字呀!
在湘西，普遍人是自己會做米豆腐的，它製作的方法也是非常簡單的，今天呢我們就來和大家一起來學習這一道讓湘西人民愛到心底，讓湘西以外的朋友們驚艷的特色小吃米豆腐的家常版本做法，剛好這幾天，天氣悶熱燥郁，剛好做上這么一份冰爽細膩的小吃來開開胃!
製作米豆腐，我們主要用到的食材是大米，也就是我們平時煮飯用的大米，首先我們准備1斤左右的大米(基本是做的家常少量哦)然後准備10個食用鹼，然後准備適量的食用鹽。
米豆腐家常做法其實非常的簡單，主要是注重一些細節哦，准備好材料之後，我們就來看看詳細的製作步驟哦，朋友們，在講的過程中，會說到一些細節，朋友們看的時候可以稍微注意一下哦。
第一步：我們把准備好的大米我們挑選出一些雜質，然後反復清洗干凈(清洗到清水倒進去後水是清澈)，清洗好之後，最後加入冒過米大概兩節手指的水，然後浸泡。(浸泡的時間大概3-4個小時，把每一粒米泡的圓滾滾的)
第二步：泡好的米呢，我們連水帶米一起倒入到打汁機裡面，打成米漿狀態(一定要細膩的米漿，不要用那種顆粒哦，不然後面做出來的成品口感會不好)
第三步：打好後，我們加入准備好的食用鹼，然後不斷的攪拌，攪拌均勻即可，一定要仔細的攪哦，可以多攪幾次。
第四步：攪拌均勻後，我們開始准備上鍋煮了，煮的話用大一點的鍋哈，我們取鍋，鍋中放入2500毫升的清水，然後開火加熱，鍋中的水開始有小汽水泡的時候我們倒入做好的米漿，然後開始不停的攪拌(米漿倒入後，就要不停的攪拌，房子糊鍋和凝固不均勻哦，所以不停的沿著一個方向翻攪，熬的話，我們前面保持中小火讓米漿慢慢煮開，煮開成糊糊狀後，我們轉小火，然後再慢慢的熬制)
第五步：保持下火熬制糊狀成大塊大塊細膩的糊狀的時候，我們加入少許的食用鹽，然後繼續不停的攪拌攪拌，攪拌大概五分鍾左右，我們就可以關火，這個米豆腐的糊就算熬好了。
第六步：我們取干凈的盆子(盆子記得保持干凈沒有水分)，我們把熬好的糊倒入盆中，然後表面給它濃濃平滑，然後放在陰涼的地方我們讓它自然冷卻成型。如果想吃更冰涼的米豆腐，在冷卻後可以放到冰箱中放一會兒，這樣更冰涼清爽哦。
第七步：米豆腐冷卻下來後，我們來把米豆腐切成大小一樣的小塊狀，切米豆腐的話和大家說一下，不要用菜刀切，在湘西的話，他們是那一個縫衣服的線，然後用線當刀然後切開，這樣的方法比刀還好使的哦。
第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我們直接淋上調好的醬汁，攪拌好就可以直接吃，想吃熱的朋友，我們可以做一個熱的湯底，讓後把米豆腐放入到湯底中煮一煮就可以吃了哦，熱的米豆腐配上西紅柿湯底、酸湯底都是絕配哦。
在這里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什麼醬汁都非常的好吃，不過在湘西有一種傳統而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西紅柿，就是把辣椒切碎，然後和野西紅柿一起炒熟，放點蔥花什麼的，然後淋在米豆腐上，真的超級贊，另外，湘西當地特製的剁辣椒，淋在米豆腐也是很好吃的哦。
另外，在湘西米豆腐還有一種吃法，就是在凝固的時候，我們不是放到容器裡面讓他自然冷卻凝固，而是用電飯鍋裡面那種蒸篦，放在裝有冰水的桶上面，然後把煮好的糊從蒸篦倒入到冰水中，這樣就有了另外一種美食，詳細特色蛐蛐米豆腐!
以上就是有關米豆腐的家庭版做法啦，有興趣或者和我一樣喜歡吃米豆腐的朋友，可以嘗試在家製作起來哦。米豆腐，在湘西的美食文化中，真的是非常特別的存在，作為一個土生土長的湘西人，在小的時候，每天五毛的零用錢都會留著吃一碗米豆腐，等長大了，不管吃什麼主食，都會電上一碗米豆腐，即使吃飽了，也特別的貪戀米豆腐那一口細膩與清爽，好了不說了，要去消滅做好的米豆腐啦!
㈢ 米豆腐的烹飪方式都有哪些哪些做法更受大眾喜愛
米豆腐是大米做的豆腐，相比黃豆做的豆腐，米豆腐吃起來更加順滑Q彈，能當小吃也能做主食，口感很特別。今天給大家分享兩道用米豆腐做成的美食，希望大家喜歡。
肉末米豆腐材料
米豆腐300克 肉末100克 蒜末適量 小米椒2個
蒜苗1根 豆瓣醬1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺
鹽半勺 糖半勺 花椒粉半勺
製作過程
1、將米豆腐切成小方塊，蒜苗、小米辣切小段；
以上2道菜是是我用米豆腐最常做的，味道都還不錯，喜歡吃米豆腐的朋友可以在家試一下。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
㈣ 米豆腐怎麼吃
米豆腐
米豆腐是貴州著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後大火熬制，做成「豆腐」。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上即可。
咸魚蒸米豆腐
[原料/調料]
海咸魚30克、米豆腐200克、姜、蔥各10克。
花生油20克、生抽王20克。
[製作流程]
1.海咸魚切片，米豆腐切大片，姜、蔥都絲。
2.把米豆腐擺入碟內，咸魚擺入米豆腐上面。
3.蒸鍋燒開水，放入米豆腐，用中火蒸8分鍾拿出，撒上姜、蔥絲，燒開油，淋入原料上，然後加入生抽王即可。
涼拌翡翠米豆腐
材料：翡翠米豆腐500克、香菜
調料：蒜泥30克、油酥豆豉15克、芝麻醬10克、紅油辣椒30克、精鹽、醬油、醋、味精、香油各適量
製法：
將米豆腐過水略晾，切成2厘米見方的塊，納盆；先用精鹽拌勻，再加入蒜泥、油酥豆豉、芝麻醬、紅油辣椒、醬油、醋、味精、香油等，拌均勻後，裝入盤中，撒入切碎的香菜末即成。
特點：細嫩滑爽，五味俱全。
㈤ 有誰吃過米豆腐，好吃嗎
我吃過，很好吃
㈥ 米豆腐製作過程
早稻米 500克
水 400ml
食用鹼 4克
米豆腐的做法
大米洗凈放入4克食用鹼，加入沒過大米的水浸泡4個小時以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
㈦ 米豆腐不用石灰怎樣做法
需要提前准備好的材料包括：大米 280克、純凈水 500克、食用鹼 3克。
1、大米洗凈，用純凈水泡一晚上。
㈧ 貴州各地區的米豆腐有哪些不同的吃法
貴州比較有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，貴陽米豆腐等。在貴州省的印江縣木黃鎮和江口縣區府巷內能夠找到正宗的米豆腐。米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是隨處可見且人人會做。
㈨ 米豆腐的特色介紹
米豆腐食用方便，冷然皆可；熱食主要是煮了吃，里邊放點酸菜，味道鮮美；冷食主要是涼拌，加上各種作料，特別是酸水，味道清爽酸辣。米豆腐營養豐富，酸鹼中和，軟硬適中，老少皆宜。
㈩ 米豆腐的地區分類
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨於成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，大家所熟悉的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今已達到膾炙人口的境地。
辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜餚更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。
貴州菜餚突出酸。貴州有「三天不吃酸、走路打躥躥」的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、捲心菜等。酸湯的製作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。
貴州菜餚講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、薑末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的製法不同，蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚；糊辣椒蘸水——干香濃郁；青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調上腐乳撒上點脆臊、肉末；或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。
貴州比較有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，貴陽米豆腐等。
在貴州省的印江縣木黃鎮和江口縣區府巷內能夠找到正宗的米豆腐。 米豆腐是湖南郴州的一種特色食品，和粉、面一樣被當作一種副食，也可以作為一種小吃但常常不當作菜。在郴州嘉禾，宜章，安仁等更是隨處可見且人人會做。
貴州常常把它當作一種菜來做，在電影《芙蓉鎮》里也看到過米豆腐，它又是另一種方式，湖南郴州的食用方式卻也不一樣：
1、把冷卻好的米豆腐用刀或網狀工具（專門用來切米豆腐的一種自製工具，把橫豎等分的細線織成網狀固定在木框架上而成）切成長寬高各1厘米左右的粒狀，放入置有清水的盆中，這樣它不易碎散。
2、配湯。在碗中放入鹽、味精、油、香油、豆豉油、辣椒粉、胡椒粉，用煮沸的水拌成湯，水不要太多，半碗就可。
3、把米豆腐放入燙水中加熱，2分鍾即可撈出，放入配湯中，再在米豆腐中加少量的蔥，使其香味更濃。
4、最後把製作好的配菜放入米豆腐之上，如：木耳肉絲、青椒瘦肉等。吃的時候用勺稍拌一下，其味更勻、色更佳。
這樣就製作完成了，吃起來別有一番風味。 四川達州米豆腐原理同四川蒼溪米豆腐有類似處。蒼溪米豆腐，將大鹼或者柴灰（就是木柴燒掉後的灰，必須含鹼性，如黃荊枝、柏樹等）泡在水裡（可用一個小桶盛），然後將米裝進一個比較透水的口袋，再將口袋放在水裡。如果是鹼的話，泡一天時間足以；如果用柴灰的話，需兩天左右。當然柴灰的泡的做出來要香一些。也有技術好的用鹼做出來和柴灰做的沒有多大差別。
泡好後，就需要磨了，需要磨細，即漿糊。磨好後，就需要放在鍋里攪了，這個過程是需要有火的，開始的火要猛一點，到後來，漿糊開始乾的時候，火候就要小一些了。熟透了之後，就開始和了，可以合成橢圓體，也可以合成像湯圓一樣，但要比湯圓大。和好之後，就開始蒸了。先往鍋里倒進幾大瓢水（防止蒸的過程中，鍋里的水幹了，把鍋燒壞），鍋里要墊上一塊蒸笆，在上面鋪上一塊濕布（或者用清油抹勻），最後就是把和好的米豆腐放在上面，擺放時，要注意間距。然後就是猛火蒸了，上汽之後，再蒸半個小時，基本上就好了，可以用筷子戳一下，看看是否熟透。
蒸好後可以統一放置一處，待需要時再取來加工。其主要食法有兩種：一是炒，切成3mm左右的薄片，可以只炒米豆腐，也可加入肉片一起炒，可以是鹽味，也可以是甜味；二是做蒸菜的時候用來墊碗，這種做法主要是辦酒席的時候用，主要做法是先切成菱形，放入作料，上面可以是當地的坨子肉，也可以是酥肉等。各種作法均很好吃。 米豆腐是沅陵的傳統特產，堪稱家常美食，長期以來深受人們喜愛。既可作為家常菜餚，又可以上市出售。其製作加工技術主要有選料、浸泡、磨漿煮漿等工序。
米豆腐以大米和石灰為原料。糯米、粳米因粘性大，不宜製作米豆腐。石灰則選擇生石灰或新鮮熟石灰為宜。
選好料以後，先將米淘洗干凈，然後裝入容器內和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小時,當米粒呈淺黃色，用口嘗半粒略具苦澀味時取出，用清水沖洗潔凈，瀝干待磨。
磨漿：按大米與水1∶2的比例加水細磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時加入少許綠葉汁。
煮漿：米漿磨成後，即進行煮漿。煮漿時根據米漿的稀濃情況再加適量水，要用干凈鐵鍋煮。開始以小火煮，並充分攪拌，以防止燒鍋或成團，半熟後改大火煮至熟即可。
成形：米漿煮熟後，趁熱裝入預先准備好的盛器（蒸格)，下面盛一噴涼水，將米漿進行擠壓，使之從蒸格中擠出，成大蝌蚪形狀即成。
吃法：舀入碗中，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放於米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水等調料對成汁，澆淋於米豆腐上，吃起來口感清新舒爽，分外好吃。 1、吃法
放點酸辣子，酸菜粒、醬油、蔥等，根據個人口味，酌量添加。
2、做法
以粘米浸泡後打漿，煮時加適量的精石灰，撈出冷卻即成凝膠狀米豆腐。食前以竹片刀或線打成拇指指頭大的小顆，拌以蔥花、蒜末、酸辣子、酸菜粒、醬油，蔥薑末、糟辣子和醬醋，酸辣軟滑，是四季皆宜的大眾小吃。因電影《芙蓉鎮》女主角胡玉音曾靠此經營為生而聲名大噪。
做豆腐的原料一般為大米、大豆、石灰。大米和大豆都用石磨磨細，將磨好的米漿或豆漿倒入鐵鍋，開始用大火，煮到半熟時用小火，邊煮邊攪，煮熟為止。當煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先准備好的盛器內。等冷卻後，色澤金黃，柔嫩滑口的米豆腐也就做成了。為什麼是黃色，這是石灰搗的鬼，它一作凝固，二為調色。
在龍山縣，你都會碰見它，而且各地都說自己的好吃，在里耶，在洗車河，沙坪，各有各的特色。凡是水好的地方，做出的米豆腐也特好吃！ 秀山縣位於重慶東南角的武陵山區，米豆腐是秀山最具特色的小吃之一，是秀山人盡皆知的美食。
1、過去
早年間，由於經濟條件限制，為了節約，老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工製作，製作方法也粗糙，主要都是根據個人經驗掌握原料配比量，吃米豆腐的辣椒也是隨意製作的，所以沒有形成特定的風味，也沒有多少人做米豆腐生意。
隨著人們生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去買，所以做米豆腐生意的也越來越好，專門做米豆腐的作坊和工廠也漸漸發展興起。由於集中生產，也更有利於米豆腐這項特色小吃風味和工藝的統一發展和提高，經過長久以來的積累改進，秀山米豆腐的色澤、口感各方面都形成了自己獨有的風味。在吃法上，雖然有直接食用，也有加醋，或者油辣子甚至下火鍋吃的，但是大部分都是蘸著米豆腐辣椒吃的，尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒，秀山人本身就嗜辣如命，所以為了這項特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可謂下足了功夫，花樣繁多的米豆腐辣椒真是讓您目不暇接，不過主流的米豆腐辣椒有以下幾種：「青椒味辣椒」、「豆豉味辣椒」、「山胡椒味辣椒」、「蒜味辣椒」、「折耳根味辣椒」、「香菜味辣椒」，這幾種辣椒的口味各有特點，每種都有不一樣的感覺。所以吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。
3、未來
秀山米豆腐經過這些年代的發展，有了今天特有的風味，相信在未來秀山米豆腐會保持今天的特色並且會發展改進得更好，我們期待秀山米豆腐會發展的更棒更地道。 湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地區少數民族的一種傳統小吃，且在夏天最受歡迎。米豆腐的製作原料一般包括大米、大豆、石灰，這和其他的地方米豆腐大致相同，最主要區別的體現在它的配料上。湘西米豆腐的顏色一般都是非常的潤綠明亮的，口感清香，軟滑細嫩。在0到25攝氏度下可以存放三天保持不變質，它可以用於熟食也可以冷食。
湘西米豆腐製作方法
第一：首先將米和黃豆洗凈浸泡一天
第二：單獨將米和水、黃豆和水用石磨磨成米漿和豆漿
第三：將磨好的米漿和豆漿倒入鐵鍋，開始時用大火煮至七分熟時轉小火，注意邊煮邊攪
第四：煮熟之後變成糊狀，倒入盛器內，冷卻之後即可
配料介紹
上面介紹到各地米豆腐之所以不一樣的原因是在於它的配料不同，湘西米豆腐這道菜中我們加入了辣椒末、西紅柿醬、薑末、香蔥、味精等配料，主要是辣椒末一定要是細末，這樣可以很容易使得米豆腐入味，其次西紅柿醬，這樣會讓米豆腐的味道更全，看起來色澤更好。 相傳漢代在巴郡奉國縣（閬中老觀鎮）的譙隆任縣令時，曾大膽勸阻漢武帝劉徹欲擴大御花園而被採納，後又進諫詔落下閎進京修訂歷法，並採納其渾天說理論，啟用其《太初歷》，才有了恆定兩千餘年的春節。譙隆家鄉有一傳統美食就是用當地的大米（當時為朝廷貢米「奉國大米」）手工做成又糯又香的米豆腐。在第一個春節，譙隆將之奉給皇上，皇上食之大悅，甚喜之。此消息很快傳遍了家鄉，為喜迎春節，奉國縣的老百姓在每年春節前便備好米豆腐以上等佳餚招待親朋，米豆腐，又被稱「米豆福」（諧音），又有幸福吉祥之寓。閬中米豆腐是以當地優質的大米為主要原料而作為主要原料加工而成，幾百年來一直是閬中市百姓逢年過節的善待親朋好友必備的佳餚，它以精緻環保，物美價廉的優勢代代相傳，屬於閬中地域的傳統美食。
製作工藝：傳統的米豆腐製作是將閬中本地的大米加水浸泡發脹後，用石磨磨成米漿，用溫火攪煮成糊團。起鍋後，手沾鹼水拍成小圓柱或切成方塊，上籠蒸熟即可。
閬中米豆腐的吃法：
食用時將其切成薄片，貼在鍋面上，加清油炕至微黃，再將鹽、蔥、辣、花椒等香料下鍋炒勻，就是一份香脆可口、甜咸麻辣俱全的炒「豆腐」，而米豆腐除了和臘肉、回鍋肉翻炒之外，還可以油炸、燙火鍋等多種吃法。