食材
魚 1斤以上
豆腐 2兩左右
先把魚洗凈，然後放在盆子中，加入少量食鹽和醬油，攪拌均勻，放置15分鍾
這樣做是為了讓魚更入味
5
放入一定量的水，水和魚上面齊平就差不多了
6
把蒜子和生薑洗干凈，切成片放到鍋中
這樣更容易入味
7
把豆腐切成塊狀，放入鍋中，同時放入紅辣椒
8
再放入白酒少量，有調味黃酒的話也可以
放白酒，可以去除腥味，讓魚味更香
9
然後再用小火煮20分鍾左右，快熟時放入蔥
這時可以用勺子嘗嘗湯的鹹淡，如果淡了，可以再放入少量鹽
10
剛煮好的魚煮豆腐湯很燙，稍微涼個幾分鍾，美味的魚煮豆腐就好啦 #^_^#
方法/步驟
『貳』 魚燉豆腐湯怎麼做好吃
鯽魚豆腐湯的做法是什麼
鯽魚豆腐湯，鮮美清淡，不僅適合病人養病，還是很補身體的一種湯品，下面和大家分享一下鯽魚豆腐湯的做法是什麼，希望可以幫助到有需要的朋友。
食材換一換食材
豆腐
200g
鯽魚
500g
蔥
5g
姜
5g
香菜
5g
鹽
10g
雞粉
15g
料酒
10g
香油
2克
胡椒粉
10g
方法/步驟分步閱讀
1
鯽魚洗凈，順刀打斜刀口。
2
把豆腐切成2cm厚的片。
3
將蔥、姜切片，香菜切段。
4
鍋燒熱，放入10g油，將鯽魚下入鍋中。
5
中火兩面煎香，倒入蔥薑片煎香，倒入500g清水。
6
加入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉，大火燒開。
7
放入豆腐，中火蓋蓋燉10分鍾左右。
8
待湯濃白出鍋裝盤，滴上香油，撒上香菜即可。
『叄』 白菜豆腐魚頭湯怎麼做
魚頭洗凈。
豆腐切片用淡鹽水浸泡5分鍾。
湯煲中加入適量的水，蔥姜燒開。
魚頭兩面煎至微黃。然後把魚頭放入湯煲中。
加入白酒。
加蓋大火煮至。
大白菜切條放入鍋中炒至變軟關火。
魚頭湯變奶白加入炒過的大白菜。
再加入豆腐煮上8-10分鍾。
加入鹽。加入胡椒粉調味。
最後加適量的蒜苗關火。
小貼士：1、魚頭用鰱魚頭燒湯，湯汁奶白濃郁營養豐富鮮美。
2、魚頭一定要煎至一下，兩面都煎至微黃在燒湯，可減少魚腥味。
3、魚湯要用開水大火燒至，才能使湯汁奶白，湯味濃郁鮮美。
4、豆腐用淡鹽水浸泡，可以除去一些豆腥味，也可是豆腐不易碎。
此款湯適合冬季食用，暖身健腦，健脾補氣，溫中暖胃，使人皮膚潤澤細膩，而且還是補充鈣製得營養湯羹。是老少皆宜的滋補養生湯。
『肆』 鯽魚豆腐湯怎麼做好吃又白
主料：鯽魚400g。
輔料：油適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、嫩豆腐適量、生薑適量、香菜適量、枸杞子適量、純牛奶適量。
步驟：
1、鯽魚處理好，洗凈。
『伍』 湯汁濃白、無腥味的豆腐燉魚頭，怎麼做的呢
魚頭燉豆腐——每個魚頭豆腐湯養胃健脾，湯鮮味美，製作簡單，特別適合老人小孩孕產婦喝。記得小時候這道菜也是我的最愛，我媽媽做的魚頭燉速度湯白的像牛奶、味道鮮美、香氣撲鼻。想想肚子就餓的不行了~魚頭豆腐湯，煎好魚頭，對於新手來說是有一定的技術含量的，還得有要點膽量哦，為什麼這么說呢。 因為油溫比較高，如果有水份的話，會油花四濺啊，注意別被燙了，也不要著急翻面。魚頭燉豆腐來不同的地方的做法，其實，要燒出奶白色的湯汁，並不是很難的事。
出鍋前加適量胡椒粉和鹽調味，燙菜中加胡椒粉可增進食慾，散寒健胃。最後再加點香蔥這道魚頭豆腐湯就完成了。（喜歡香菜的朋友也是可以適當加少許，可提香味）
小貼士：1、將魚頭洗干凈瀝干水份；
2、魚頭塗抹少量的食鹽；煎的時候不易掉皮；
3、煎魚頭時一定要等煎成金黃色時，才能翻轉另一面。翻轉次數太多，魚頭容易掉皮、閃開；
4、將魚頭二面煎好後，可放幾片生薑片進行香煎，可以增加魚湯的鮮美味，以及祛腥；
5、水量是要一次性放到位，切勿中途加水；
6、魚湯燉成牛奶白後，才可以放入豆腐進行小火燉即可；
7、根據自己的口味可以加青椒，如湖南的魚頭湯就會加一丟丟的青辣椒，喝湯的感覺就是微辣、香、鮮、美；
8、香菜也是根據自己的口味而定；個人我是超級喜歡吃香菜的；
『陸』 豆腐魚頭湯怎麼做好吃
食材：胖頭魚、料酒、豆腐、香菜、生薑、菌菇、黑木耳。
調味：食鹽、花椒粉。
具體步驟：
1、准備胖魚頭一個，對半切開，清理干凈，晾乾多餘的水分，魚頭表面用料酒抺遍，再用鹽塗抹一遍，腌制15分鍾，起鍋燒油，煎3-5分鍾，微微發黃上色即可。
注意事項
1、在燉煮魚湯之前，魚頭先煎發黃上色，這樣煮出來的湯味道不腥，而且更鮮甜，湯汁也呈現乳白色。
2、可以根據自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白蘿卜之類的蔬菜，營養效果更好。
3、魚頭湯很鮮，原汁原味才完美，一定不要加味精或雞精，避免破壞了原有的鮮美。
4、放胡椒粉、香菜；不放味精、雞精、八角。
『柒』 豆腐和魚怎麼煲湯
原料]
鯽魚1條（約250g），豆腐400g
[調味料]
黃酒5g，蔥花、薑片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g
[做法]
1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鍾後瀝干待用。
2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鍾。
3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鍾，爆香薑片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鍾，放入豆腐片，調味後勾薄芡，並撒上蔥花。
[營養]
內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產熱680kcal。
[功能]
鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節煲湯清潤，明目；豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養較高。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食。
星庫魯庫 回答時間 2008-06-14 20:16
檢舉
原料名稱：鯽魚
食用提示：每次約50克
鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲於江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。
營養分析
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
相關人群
一般人群均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒發熱期間不宜多吃。
食物相剋
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
製作指導
將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
食療作用
鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
步驟如下：
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾凈，魚肚裡也要洗凈，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鍾；
准備好香蔥三根，洗凈，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鍾，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鍾。
同時准備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……
說到做魚，和豆腐一起烹制是營養發揮最大化的．而鯽魚又是魚中營養含量較高的，由於刺較多，最好拿來做湯．
鯽魚入油過一下，放水，蔥姜（先過油是為了避免腥味，而且這樣的湯顏色白，味道好）．沸騰後放豆腐，就是普通的白豆腐就好，
煮十五分鍾左右，不要全程蓋蓋子哦．出鍋前放一點鹽＼胡椒粉，再依口味加點香菜就可以了。
『捌』 魚頭豆腐湯怎麼做又濃又白
主料：豆腐適量、三文魚頭1個。
輔料：食用油5毫升、清水750毫升、薑片適量、蔥適量、料酒3克、胡椒粉2克。
1、豆腐切塊，煎至豆腐兩面金黃待用。