❶ 韭菜配啥菜包餃子好吃
韭菜配啥菜做餡子好吃？
韭菜可以搭配的食材有很多
1、韭菜可以搭配木耳雞蛋做成素三鮮:，這種素三鮮餡非常好調，把韭菜洗凈切成小段，木耳泡發後切成末，雞蛋炒成碎末放涼，把這三種食材加到盆內，只要加入鹽和油攪拌均勻就可以，有的朋友喜歡加生抽，這是不對的，加了生抽後，菜餡容易變黑。
2、韭菜搭配雞蛋蝦仁：與素三鮮不同的是在調這種菜餡時，需要用料酒把新鮮的蝦仁腌制十分鍾，去除蝦仁的腥味。然後再加鹽，食用油，香油來調餡。
3、豬肉韭菜餡：大家一聽有肉，很多朋友就喜歡加「五香粉」，五香粉是由：八角，桂皮，小茴香，花椒，白芷等製作而成的，味道特別的濃。加五香粉後的菜餡只增加了一股調料味，菜餡原本的鮮味就沒有了，所以在調餡時不要加五香粉。
4、韭菜搭配豬肉、白菜：
1)豬肉洗凈，剁成肉末，加入姜粉、醬油、蚝油、花椒油、香油，均勻攪拌進行腌制。
2)白菜洗凈剁碎，放少許鹽，腌制10分鍾左右，洗凈瀝干備用。
3)韭菜切末放入小碗，加入香油均勻攪拌。
4)將碎白菜、韭菜末倒入豬肉餡裡面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。
小貼士：
要想保持韭菜的翠綠，而且也不容易出水，需要先放入食用油，加入食用油之後才能夠裹住韭菜的水分，無論是在放什麼調料也不容易出現出水的現象了。
❷ 包韭菜肉餃子怎樣才能鮮香十足
做韭菜豬肉餡餃子，記住「4要點」，韭菜不出水，餃子鮮香味道好
春天來了，我們又能吃到最鮮嫩的韭菜，雖說一年四季都能買到韭菜，但對比起來還是春天裡的韭菜最好吃，所以抓緊時間趁這個時候多吃幾次，嘗嘗春天的味道，別錯過了。鮮嫩的韭菜做餡包餃子最美味，每吃一口都帶著香氣，太美好了。
韭菜做餡，有兩種餡料最受歡迎，一種是韭菜雞蛋餡，一種是韭菜豬肉餡，不管在家還是在餃子館里，總有人愛吃。韭菜豬肉餡餃子最受歡迎，韭菜的香氣和豬肉的香氣相互融合，變得更香，特別招人喜歡。
怎麼做好韭菜豬肉餡餃子？懂得調餡是關鍵，要學會如何讓韭菜不出水，要學會如何給韭菜豬肉餡調味，這些問題解決了，餡料就能調好。
給大家分享經驗，做韭菜豬肉餡餃子，記住「4要點」，韭菜不出水，餃子鮮香味道好！下面我來給大家分享一下做韭菜豬肉餃子的做法，看看詳細步驟，你就能明白怎麼做了，「4要點」在後面總結，快看看吧。
做韭菜豬肉餡餃子的步驟：
第一步：
准備一把新鮮韭菜，先不沾水摘干凈，再放水中洗凈，多換水洗幾次清洗，然後放鹼水裡浸泡一會兒，這么做可以去掉農葯殘留，吃起來更放心。
韭菜清洗干凈後，放在菜籃里控水，最好是有孔的籃子，把水分控凈。
第二步：
肉餡需要先調好，這樣餡料才香，切不可直接拌韭菜。
肉餡里加生薑末、食鹽、生抽、老抽，朝著同一方向攪拌。
再分次加入適量蔥姜花椒水攪拌，然後加香油攪拌，腌制一會兒。
第三步：
把控干水分的韭菜放在案板上切碎，放在空盆里，加香油攪拌，避免韭菜出水。
接著把韭菜倒進肉餡中攪拌，還是朝著同一方向，攪拌均勻，餡料就調好了。
最後把提前和好的面團擀皮包餡，開水下鍋煮餃子。
記住4要點：
第一：調韭菜豬肉餡時，不能隨便加一些味道過重的調味料，例如十三香、五香粉等，這類調味料香味重，加了的話，會蓋住韭菜和豬肉的香氣，讓做出來的餃子味道不好，而放調料時，只用食鹽、生抽、老抽、薑末就好，簡單的調味才能讓餡料更好吃。
第二：調韭菜豬肉餡時，要先調肉餡，再切韭菜，不能弄反了，否則韭菜容易出水，導致不鮮嫩。
第三：韭菜切好後，要第一時間加油攪拌，這么做可以鎖住韭菜里的水分，防止流失，韭菜不出水，口感最鮮嫩。
第四：調韭菜豬肉餡時，要給肉餡里加少許蔥姜水，這樣做可以去腥增香，還能讓餡料更嫩，如果不加蔥姜水，餡料會有些干硬。去腥只用生薑末和蔥姜水就好，並不需要用到料酒，若用了會使餃子出現怪味，切記這一點。
做蔥姜水、用蔥姜水需注意：
做蔥姜水，用生薑、蔥、熱水浸泡所得，放涼之後就可以使用了。
用蔥姜水，要注意分次添加，不要一股腦加太多，為了餃子餡好包，我們只需要給肉餡里加三兩水就好，若是再多不容易包好。
❸ 韭菜肉餃子餡怎麼調才好吃竅門
韭菜大肉餃子怎樣調餡好吃
食材
豬肉末500g、韭菜400g、蔥適量、姜適量、料酒適量、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、芝麻油適量。
步驟
1.蔥姜切末。
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖。
3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒。
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可。
5.將韭菜摘洗干凈，控凈水後，頂刀切成末。
6.將韭菜末加入到肉餡中。
7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦。
韭菜餃子的餡料調法主要就給大家講到這里了，每個家庭的做法可能都是有所區別的，但是相同的是，一樣美味。
包餃子小竅門
1、餃子皮
和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋後破皮。
2、餃子餡
調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。
拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。
3、煮餃子
水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。
4、裝盤
餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
❹ 韭菜肉餃子餡兒怎麼調好吃
1.首先，將准備的新鮮韭菜洗凈，洗凈後，切成如圖的碎末。
❺ 韭菜肉的餃子餡怎麼做好吃
你笑著餃子怎麼做好吃？應該按照常規的做法或現比較好。
❻ 做韭菜餡餃子放什麼料，餃子鮮香味道正
俗語講「好吃不如餃子，舒服不如倒著」，可見咱們國人對餃子的喜愛程度有多高！據記載，餃子誕生於1800年以前，是我國古人智慧的產物，隨著時間的推移，餃子的文化已深深地嵌入到我們的心中，它不只是入口那一刻的歡喜，更像是一種對漂泊靈魂的慰藉……
❼ 韭菜豬肉餡餃子怎麼做好吃
2
韭菜要提前洗干凈瀝干水（切韭菜之前把韭菜稍微甩一甩，甩掉水滴）
3
切成碎末後放入一個大點的盆里（如果韭菜聞著很辣就放一點點鹽腌制出水，然後把腌制出來的韭菜水倒掉，這個聞著還好，所以我沒有放鹽腌）
4
豬肉切成小塊（這個量需要分兩次放入絞肉機絞）
5
豬肉放入絞肉機，放幾片生薑
6
打成肉糜即可（幾秒鍾就可以了）
7
把肉糜放入韭菜一起，再放入適量的調味料，生粉，生抽，蚝油，麻油，玉米油，白糖，鹽，（生抽可以多放一點，放白糖是提鮮，一點點就好，放適量玉米油可以鎖住蔬菜的水份，咸了不好吃，餡調味要剛剛好或淡一點也沒關系，吃的時候可以蘸醬）
8
用筷子朝一個方向用力攪拌均勻
9
餃子皮是買現成的，准備一點點清水（沾餃子皮用）
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取一張餃子皮，放入適量肉餡，用右手食指沾一點點水在餃皮邊緣抹一圈
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餃皮對折，從右邊開始褶皺，第一步先把兩片餃皮捏到一起
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左手食指推動最前面的一片餃皮，推出褶皺，右手食指和大拇指把褶皺捏緊
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再推出褶皺，再捏緊，依次這樣操作，捏完整個餃子
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後面褶皺圖
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前面大拇指不動，跟著餃皮轉出半圓形
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按照12，13圖依次捏完整個餃皮，一個完整的月牙形餃子就包好了（更多詳細包法請參考我之前發過的菜譜（月牙形餃子的包法））
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依次擺放在冰箱冷凍抽屜裡面（冰箱抽屜要擦乾水）
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換個角度來一張
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側面圖
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如果現吃就不用放冰箱了，直接放餃子墊上即可
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鍋里燒開水，放入一點點鹽（放鹽可以防餃子沾鍋）
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先敞鍋煮皮兩分鍾，再蓋鍋煮餡三分鍾，餃子浮起飽滿就可以了（煮餃子水稍微多放一些）
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裝盤，配上自己喜歡的蘸醬
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香噴噴的餃子開吃吧
❽ 韭菜餃子餡裡面應該放什麼具體包括哪些調料
由韭菜、蝦仁、肥肉丁、太白粉等材料製作而成。原料：韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
韭菜餡有久財之意，故為久財餃。久，即時間長、久遠，謂之久財。韭菜餃子是祈福長久的物質財富，也是對天長地久的祈福。
飲食搭配
俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳餚，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。
餃子雖然好吃，但也有其不利於健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多了自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實，除了蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。
具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質，可以極為有效的幫助身體排出油膩。
而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬於地道的鹼性飲品，肉類等酸性食物吃多了，攝取了過多的油脂，導致血液酸化。喝點酸梅湯還會有助於我們保持體內血液酸鹼值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜餚飲用。
以上內容參考：網路-鮮肉韭菜餡餃子、網路-韭菜餃子
❾ 韭菜和豬肉扮的餃子餡料，放什麼佐料和調配好吃
可以放上十三香粉還有醬油，鹽，油，打上一個生雞蛋，還有就是蔥薑末
❿ 韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃
怎樣才能達到上述標准呢？怎麼做才好吃呢？要想達到哪就要下功夫不要閑麻煩，做好了確實是一種全身心的享受，如是餃子館數錢數到手軟。哈哈，是真的。
先做准備工作，一是用豬大骨，排骨，豬肘子，老母雞焯水後加4倍的水，燒2個小時，做好骨頭湯備用。二是炸花椒油，做混合香油，作法是用花生油少量，加豬油，下蔥姜蒜，下香辛料，炸好後備出混合香油備用。
做好上述工作後，先做肉餡，把五花肉剁成大米粒大小，加入花椒面，香辛料水，生抽，老抽，料酒，雞精，蔥姜未，適量的鹽，慢慢加入大骨湯，打勻打上勁，加入適量的香油。
第三步，把韭菜洗干凈瀝干水分，記住一定要瀝干水分，切成最碎的韭菜段，用少許香拌勻備用。
第四步，把肉餡與韭菜碎按1:1比例混合拌勻，拌勻後，關鍵的一步，也是別家沒有的，也是舌根香不香的關鍵，把上述的花生油（熟），花椒油，混合香油，香油各處20克攪勻，倒入韭菜肉餡里，注意把餡上面全部都能有混合油。此步，也是韭菜不出水的解決方法。
第五步，餡做好後放冷藏室，看到豬油發白時既可使用。第五步是和面做餃子，用餃子專用粉或高筋粉，面與水的比例為100:50左右，根據面的吃水情況可適量增加水的用量。把面和成外表光亮細嫩的面團，靜醒十來分鍾後，分成大小均勻的劑子，擀成0.9毫米厚的餃子皮，包入餡。
最後一步，用寬水澆開，下入餃子，開後點入涼水，往復三次，餃子皮內層似白不白就可償出食用。
製作韭菜肉餡有講究:
一丶先把韭菜擇洗凈後控干水分，然後切碎，用鹽腌制出水，用手攥出水分待用。
二、將肉洗凈控水剁碎，往肉泥中放入料酒、醬油和鹽、八角粉、餃子粉等喜歡的調料拌勻，然後加入韭菜拌勻，打入一個雞蛋，接順時針方向不停地反復地攪拌呈強粘性餡即可。
你製作的餡太稀，可能是沒有先把韭菜腌制，沒有擠出水分造成的。當然不腌韭菜也可以做到不出水，方法是這樣的:你可以把韭菜放入肉餡後，先放油，拌勻，然後打一個雞蛋拌入餡肉，加入其它調料，最後要包餃時再放鹽，這樣也不會出水。
既然，你已經把餡制稀了，現在只有補救。我為你支招:
方法一:你可以在鍋中燒適量開水，放入適量的粉條，煮熟後用水沖涼控水，然後放在砧板上切碎，兌到肉餡中攪拌均勻，粉條可吸入餡里水分，餡便會變得粘稠。
方法二:在鍋中放入適量的芝麻用文火炒香炒炸，放溫後用擀杖擀成碎末，然後拌入餡肉亦可吸水顯稠。
方法三:在鍋放入適量的食用油，用文火加熱，放適量麵粉炒黃炒香，然後拌入餡內亦可讓餡變稠。
新年快到啦，大家回家了應該都會和爸爸媽媽包餃子吃，我也是這樣的，過節的時候回家都會和爸爸媽媽包餃子，我媽媽包的餃子很好吃，下面我可以和你分享一下我包餃子的做法。
首先我們要准備的是食材，食材很重要，不管你是做韭菜餃子還是玉米大白菜，都要准備好新鮮的食材，如果食材不好，那怎麼做餃子都是不好吃的。
蔬菜和肉的比例要1:1，如果要做海鮮餃子，那肉餡的比例就是蔬菜、肉、蝦仁是1:1：1。
這里有一個小訣竅，就是肉餡一定要自己人工剁碎，很多人為了方便都用機器攪碎，人工剁碎的比機器攪碎的好吃哈~
肉餡准備之後，我們就可以放蔬菜和其他佐料了。我們可以依次按照鹽，蔥姜水，花椒水，醬油，熟料油（熟料油後面會有介紹）這樣的順序放入，順時針攪好肉餡後再放入菜。
關於什麼是熟料油，我來解釋一下。熟料油就是把平常食用的油倒進鍋里燒熱再放進姜蔥花椒等爆香，之後關火撈出來的油，等熟料油涼了之後就可以把它澆到肉餡上面了，注意一定要等油涼了才能倒，因為如果是熱的那肉餡都熟了！
差不多就是這些步驟，希望可以幫到你哦，回家的時候可以試一下這樣做，會有驚喜的哦~喜歡的話就給個贊唄~
韭菜肉餃子餡怎麼做才好吃？我來告訴大家吧！做法很簡單。1：先把韭菜洗干凈控干外表的水份。2：把面揉好放在一邊待用。3把肉剁細碎些備用。4：把瀝干水份的韭菜切碎。5：把韭菜和肉放在盆里，放入適量的植物油，和適量的鹽，然後順時針攪拌餡，攪動幾十圈後，你會發現韭菜呈現油亮的即可，如果達不到油亮的感覺，再少量加點油繼續攪拌均勻直至呈現油亮為止。此時要嘗一下韭餡是否有鹽味，稍微有點鹽味即可。韭菜咸了就不鮮。此時的面也醒好了，開始包餃子吧！ 這么好吃的方法教會了你，吃撐啦可不要怨我哦！
你們對韭菜餡的做片有不對之處。如韭菜切碎後擠去水分，那韭菜的營養，鮮美味道都擠走了，如用擠出的韭菜汁和面也還能補償。
而我的做法：先將肉餡加工好，最好不要剁，要有好刀工，切成米粒狀，如牛羊肉攪拌加水，加到水加不進而且不滲出為適量，再加調味品，十三香，生香或鮮味醬油，料酒，;葫椒粉，食鹽，味精，姜米攪拌喂好。再加工韭菜，將韭菜摘洗干凈，用廚房紙吸去水份。將炒勺燒熱倒色拉油加溫七1成熱(約200C度)放常溫後將切好的韭菜倒入充分攪拌，用油將韭菜包一層油膜，和肉餡拌勻，即可包餃子。
另一種方法：肉餡拌好入味後，韭菜切碎均勻撒在肉餡上。邊包邊把韭菜和肉餡拌句，這樣韭菜不會出水，餃子又好包，又不失鮮味。
注意：不可加蔥，蔥韭加一起為臭！如把肉餡炒熟再加韭菜的北京做法，在餡里打一，二顆生雞蛋，煮餃子皮熟即可，韭菜鮮香異常，餡還成團。
包韭菜肉餃子步驟是去掉韭菜根部一個葉然後洗凈控干(最好兩手抓一把韭菜甩一甩)備用，把鮮肉剁成泥，把肉泥放進盆里放蔥薑末放香油加生抽用筷子向一個方向攪拌適量加水，把調料都打入肉泥中，攪拌好的肉泥能叉進筷子不倒就行了，面都准好了准備包時切韭菜，切好了韭菜放進肉餡中放鹽用筷子向一個方向攪拌勻就可以包了，包到最後一定有湯，湯可以不要了。如果萬一肉餡和稀了，可以炒上兩個雞蛋要炒的老一點放在稀的肉餡里也可以讓餡稠一些，為了韭菜肉餃子好吃千萬不要切好了的韭菜用鹽把韭菜里的水份緊出來這點很重要。
首先選韭菜，韭菜的優劣可以決定餃子好不好吃。選擇紅根細葉挺拔翠綠的韭菜，這種韭菜味道純正，水分少，這是製作韭菜餡第一的關鍵因素；另外韭菜洗凈後一定要晾一晾，空空水分；肉.韭菜切好後先不要攪拌，麵皮等准備好了，肉.韭菜，加鹽，加點味極鮮，再加點香油，稍一攪拌立刻包成餃子，這樣基本上能保持韭菜的原味；因為攪拌時間稍長，水分就出來了，鮮韭菜的味道就散了。要是韭菜餡里再放一小把海米，那就更好了。朋友們試試吧，一定會叫你滿意的……
韭菜肉本來就愛出湯。拌好餡後放冰箱冷凍一下就好包了。
韭菜和肉餡攪拌到一起的時候不要太使勁。如果不想冷凍可以往韭菜餡裡面放點油條。切成丁。放在裡面。 味道也很好吃。 有一種吃雞蛋的感覺。哈哈。如果不喜歡油條。可以炸一點粉絲。 油燒熱粉絲放進去。出來後會蓬鬆。 這樣會吸收一定的湯汁。
上面這兩種方法一樣適用於素餡。
建議您加點少量麵粉調一下。或者您再加點輔助的例如：再切點韭菜或者加點雞蛋都可以。還有一種比較笨的辦法就是多攪拌攪拌有助於餡料變稠一些。這種來的慢些。希望能夠幫助到您。