⑴ 在做雞蛋湯的時候，怎樣才能夠打出又多又漂亮的蛋花
除了爸媽愛喝的排骨藕湯、鯽魚豆腐湯外，偶爾我也會給他們做點清湯寡水、比如西紅柿雞蛋湯，說起這碗簡單的湯水，我真是沒少花功夫，比如題主的這到問答題，做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？在反復的實踐中，我也積累了一點關於雞蛋湯的的生活經驗；要想做出多且薄的蛋花，應該是關火後螺旋狀的放入蛋液，轉著圈的沿著鍋鏟的背面往下倒入蛋液，輕輕的、蛋液這時會散開在湯水的表面；
首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，「後遺症」就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的「雞蛋花羹」，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。如果倒的太快，就會導致一大塊雞蛋粘在一起，尋找一種蛋液撒進去的感覺。雞蛋打進去以後，不能立刻轉大火，沒有凝固住的蛋液遇上大火就會產生沫子。
⑵ 雞蛋打湯怎麼做
有很多人在回到家不想吃飯就會選擇打一些雞蛋湯喝。因為雞蛋湯的做法不僅簡單，而且味道還很鮮美，營養價值又特別高。但是並不是隨便一個人都能夠將雞蛋湯打的很好喝的，有些人做出來的雞蛋湯喝起來沒有味道。所以打雞蛋湯也要掌握它的技巧。下面就教大家打雞蛋湯的做法。
方法一：
主料：嫩菜葉25克，雞蛋3隻，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。
做法：
1、將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻;
2、鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。
方法二：
1.把水燒滾開，關火!然後立刻飛入打散的雞蛋，用勺子攪拌，加鹽撒蔥花，淋上香油。記住一定關火後飛雞蛋，這樣但是片片的，很好看也很可口。
2.把鍋洗干凈，放入清水(試喝湯人數而定)、放入蔥或姜，等水開後，放入澱粉(此時的澱粉是用水攪拌過的)，待水微稠即可(澱粉不要放的過多)，等水再次開鍋，將打好的雞蛋倒入鍋中，用湯勺延鍋邊慢慢攪拌，開鍋後放入調味料、香油即可。
3.先把雞蛋打散到碗里，然後把煮開的水倒進碗里，就可以了，當然別忘了加鹽和雞精，也可以加胡椒粉，味道會更好。如果你喜歡喝酸辣的，就在裡面放點醬油，醋和大量的胡椒粉。不過這個湯冬天喝會比較好哦。
4.把雞蛋打到碗里攪拌好，再在碗里碗里放上紫菜，鹽，雞精，榨菜，香油。用煮開的水沖開即可!
方法三：
菠菜雞蛋湯
鍋上放水姜切絲或片下姜
雞蛋磕入碗中打散放少許鹽
鍋開後大火雞蛋抬高下倒入湯中即成蛋花注意下倒時的蛋液柱不能太粗慢慢倒
再等開後放入菠菜稍微水開關火放雞精鹽香油白鬍椒粉然後把切好的蔥花或小蔥花放進去即可
放入些平菇味道更鮮美。
方法四：
紫菜雞蛋湯
雞蛋2枚
紫菜3張
蔥花1茶匙(5g)
蝦皮1茶匙(5g)
鹽少許
做法：
1.先將紫菜切(撕)成片狀，雞蛋打勻成蛋液備用。
2.在蛋液里放一點點鹽，然後再將其打勻。
3.往鍋里倒適量的清水，待水燒開後把雞蛋液倒進去攪拌成雞蛋花，再放入紫菜和蝦皮，這時候再放入鹽和蔥花就可以了。
⑶ 怎麼煮雞蛋湯
雞蛋湯是日常生活當中經常會見到的一種湯品，雞蛋湯的製作很簡單，尤其是清水雞蛋湯。清水雞蛋湯只需要用雞蛋和清水就能夠製作而成，在吃早餐的時候，如果自己的時間比較緊，就可以通過這種方式進行製作早餐，不僅快捷方便，而且營養健康。那麼，清水雞蛋湯應該怎麼做呢?
做法一
製作原料
嫩菜葉25克，雞蛋3隻，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，醬油少許，熟雞油10克。
製作過程
把准備好的雞蛋攪拌好，准備
鍋內放入清水，等水開後，放入加入蛋液(用湯勺延鍋邊慢慢攪拌)
再高火3分鍾。食用時撒上蔥花，鹽，雞精即可。
做法二
[特點]營養豐富，好喝開胃
[簡單介紹]安陽的雞蛋湯有一特點就是用料豐富，也可就地取材，根據不同的材料製作不同口感的湯!便主要少不了的就是：雞蛋、銀耳、花生豆、豆腐乾(過油鍋的豆腐)、木耳、香菜、蔥花、紅薯粉、香油。
[材料]除上述材料外再准備：西紅柿、豆芽、府竹、蒜苔、蘑菇.......(只要是自己喜歡的都可以拿過來，要注意不要食物中毒：有些食材是不能同鍋的)
[做法]
1.燒水：將少許花生豆放入冷水中，直至煮熟;
2.勾芡：少許澱粉放入碗中，中、加水打糊;然後倒入鍋內;
3.將泡好的木耳、銀耳、豆腐乾、豆芽、蘑菇等等准備好的材料放入鍋內。註：要據所有菜是否容易熟的先後順序來添加。
4.將各種調料加入。
5.關火，換鍋。
6.鍋熱無水後，加植物油少許。
7.油熱後，倒入煮好的湯內。完成。
簡單雞蛋湯做法(僅需一顆雞蛋一壺沸水即可)
做法三
製作原料
雞蛋1顆，沸水一壺
製作過程
把雞蛋打碎到碗里攪拌幾下
然後將燒開的沸水倒入碗中即可
一碗解渴又營養的簡單雞蛋湯就做好了
做法四
製作原料
雞蛋1顆，沸水一壺
香油鹽或者糖
把雞蛋打碎到碗里攪拌幾下
然後將燒開的沸水倒入碗中即可
加入鹽或者糖，就好了。有消炎去火的功效
⑷ 做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花
做雞蛋湯時怎樣才能打出又多又薄又漂亮的蛋花？
打蛋時間、火候、勾芡都是關鍵。
1、處理雞蛋液，用打蛋器或者筷子，一定要充分攪散，如果你不明白什麼是攪散，那就按時間說，打上1-2分鍾就行，湯水量在500克左右，配一個雞蛋。
2、湯汁要黏稠，這時要藉助水澱粉，如果不勾芡，打出的雞蛋花，全部聚攏漂浮在上面，看著很沒食慾，達到一定的黏稠狀態，喝起來才順口，用土豆澱粉效果較好。
3、中火把湯催開鍋，接著轉成小火，讓湯汁保持在沸騰狀態，用筷子遮住碗，讓蛋液拉成長流，順時針慢慢倒入鍋中，可別一次性倒入，會變成渣的，倒完之後，別著急攪拌，等待幾秒鍾，讓蛋花凝固，立即關火，凝固後的蛋液聯結在一起，非常的漂亮。
一定記得，食材提前下入，因為蛋花是在最後一步打入鍋中，凝結後必須關火，不可久煮。
⑸ 如何打雞蛋湯
紫菜蛋花湯食材:雞蛋、紫菜、海米(蝦米)、鹽、味精、香菜、玉米澱粉步驟一:免洗的紫菜撕成小片直接放入碗中，海米用溫水洗去鹽分，也放入碗中。步驟二:碗中打入雞蛋，用筷子沿一個方向充分攪拌均勻，打的越散越好，這樣做出來的雞蛋花比較薄好看。步驟三:鍋中燒水，大火燒開，然後倒入澱粉水芶一層薄芡。步驟四:把雞蛋液沿著鍋邊輕輕的均勻的倒入鍋中，待蛋花全部飄起，用勺子輕輕推動鍋底，讓雞蛋花撒開，放鹽、味精調味，攪拌均勻。步驟五:然後把做好的蛋黃湯直接沖入放好紫菜和海米的碗中，滴入幾滴香油，放入切好的香菜碎，即可食用。這種做法是一位山東客戶告訴我的。紫菜是不用煮的，而且越煮越鮮味越淡。因為高溫會使紫菜中的谷氨酸轉化為「焦谷氨酸鈉」，鮮味也就淡了，所以紫菜千萬不要放入開水鍋中去煮，直接用煮開的蛋花湯沖一下就可以，簡單美味又營養。
⑹ 雞蛋花湯的做法，白菜雞蛋花湯怎麼做好吃
主料
雞蛋
2個
白菜
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
水
適量
步驟
1.雞蛋二個；
2.白菜取多葉部份，切成小塊；
3.鍋中煮水至開；
4.水開後把白菜倒下去煮；
5.煮至白菜變軟身，倒下適量的花生油；
6.白菜煮熟後，打入雞蛋；
7.開大火，用筷子打散雞蛋，煮成蛋花湯，加鹽調味即可。
⑺ 蛋花湯的做法
料】：雞蛋 西紅柿 小青菜
【配料】：香油 食用鹽 澱粉
——【開始製作】——
第一步：把西紅柿用開水燙一下，然後去除外皮。
第二步：再把西紅柿改刀切成丁，這樣在炒至的時候才容易出湯水。
第三步：小碗中打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
第四步：鍋中倒少許油，油溫七成熱倒入切好的西紅柿塊，開小火炒出西紅柿的汁水。
第五步：加入適量的開水，然後開大火把水煮開，轉小火。一定要轉小火，倒入准備好的芡汁，最後倒入雞蛋液。
第六步：倒雞蛋液的時候要從高處倒，這樣雞蛋液比較均勻，而且入鍋也比較漂亮。
第七步：雞蛋液全部倒進去以後，加入切好的小青菜裝飾一下，加鹽和香油調味，一道美味的西紅柿雞蛋羹就做好了。
美食技巧分享：
1、 雞蛋和湯的比例是關鍵
雞蛋和湯的比例決定了，雞蛋湯成型以後漂不漂亮。所以千萬不要吝嗇放少了。一鍋湯，要是只放一個雞蛋的話會很難看。
1個雞蛋：500克的水，是比較合適的。
2、 雞蛋打散以後，要讓蛋清蛋白充分結合
其實這這存在很多誤區，雞蛋黃和蛋液要充分結合是呈現流線狀態，而很多時候因為時間關系，很多人打散的雞蛋用筷子一提的話，有白色的疙瘩。那其實是蛋清，那麼往鍋中倒雞蛋液的時候就不是流線狀態，導致蛋花不均勻，不漂亮，所以一定把雞蛋打散，讓蛋清蛋黃充分結合。
打雞蛋的時候最好加2種東西，一個是清水，一個是香油。加水會讓蛋液稀釋，蛋液一旦稀釋，進去鍋中不會膨脹的很厲害，所以蛋液會很薄，形狀很好看。加香油會讓蛋液無論吃起來還是聞起來都會很香。
3、正確的勾芡
雞蛋湯是需要勾芡的，正確的勾芡會讓雞蛋花漂浮在湯上面。如果不勾芡的話，蛋湯一部分會沉下去。
4、 火候的控制
煮西紅柿雞蛋湯，火力要有變化，勾芡以後要轉小火，要不然剛倒進雞蛋液，大火一突突，蛋花全部散了。而且會把雞蛋的浮沫給吹起來，所以一定要轉小火。
⑻ 雞蛋湯怎麼弄
有很多人到回到家沒有食慾便會挑選打一些蛋花湯喝。由於雞蛋湯的做法不但簡易，並且味兒還很美味，營養成分又非常高。可是並並不是隨意一個人都可以將蛋花湯打的很好吃的，有的人做出去的蛋花湯喝起來沒有味兒。因此打蛋花湯還要把握它的方法。下邊就教大夥兒打雞蛋湯的做法。
方式一：
主要材料：嫩青菜葉25克，生雞蛋3隻，米酒15克，白湯適當，精鹽適量，雞精少量，生抽少量，熟豬板油10克。
作法：
1、將生雞蛋磕入豌中，加米酒、食鹽少量攪拌;
2、鍋容易上火，倒進白湯，放進嫩青菜葉燒開，放進米酒、食鹽、生抽、雞精，倒進雞蛋液，待其再沸時，淋入熟豬板油就可以裝在碗里服用。
方式二：
1.把水燒開水，熄火!隨後馬上飛進打撒的生雞蛋，用湯勺拌和，放鹽撒蔥段，澆上芝麻油。記牢一定熄火後飛生雞蛋，那樣可是一片片的，很好看也很爽口。
2.把鍋洗干凈，放進冷水(試喝粥總數而定)、放進蔥或姜，等水開後，放進木薯澱粉(這時的澱粉是自來水拌和過的)，待水微稠就可以(木薯澱粉不必放的過多)，等水再度沸騰，將打好的生雞蛋倒進鍋中，用飯勺延鍋邊漸漸地拌和，沸騰後放進調味品、芝麻油就可以。
3.先把生雞蛋打撒到碗里，隨後把燒開的水倒進碗里，就可以了，自然別忘記放鹽和味精，還可以加白鬍椒粉，味兒會更好。假如你喜愛喝香辣的，就在裡面放點生抽，醋和很多的白鬍椒粉。但是這一湯冬季喝會較為好哦。
4.把生雞蛋打進碗里拌和好，再在碗里碗里放入海菜，鹽，味精，鹹菜，芝麻油。用燒開的水化開就可以!
方式三：
菠菜雞蛋湯
鍋上加水 姜切條或片 下姜
生雞蛋磕入碗中 打撒 放少量鹽
鍋開後 火災 生雞蛋拉高 下倒 入湯中既成雞蛋湯 留意下倒時的雞蛋液柱不可以太粗了漸漸地倒
再等開後 放進西蘭花 略微水開 熄火 放味精 鹽 芝麻油 黑胡椒粉 隨後把切完的蔥段或小蔥花裝進去就可以
放進些香菇味兒更美味。
方式四：
紫菜雞蛋湯
生雞蛋 2枚
海菜 3張
蔥段 1湯匙(5g)
蝦米皮 1湯匙(5g)
鹽 少量
作法：
1. 先將海菜切(撕)成塊狀，生雞蛋打勻成雞蛋液預留。
2. 在雞蛋液里放一點點鹽，隨後再將其打勻。
3. 往鍋中倒適當的冷水，待水燒開後把雞蛋液倒入拌和成雞蛋花，再放進海菜和蝦米皮，此刻再放進鹽和蔥段就可以了。
⑼ 雞蛋湯怎麼做好喝
大家好，我是橘子姐，雞蛋湯是一道常見的美食，但是想要做的蛋花好看，口感滑嫩好喝也是有訣竅的。作為一名美食博主，我特意咨詢了一個做廚師的親戚，向他請教了其中的技巧，其實做雞蛋湯關鍵只在於一步，只要這一步掌握好，蛋花既好看口感又美味，話不多說，下面看看是怎麼做的吧。
雞蛋湯想要做的好喝好看，也是有訣竅的，大廚：關鍵都在這一步
食材清單：
（3個雞蛋，半鍋水），（澱粉水的比例是2勺澱粉，半碗水）（調口味的時候放胡椒粉，鹽，香油，蔥花，也可以單獨只放白糖）
烹飪小貼士：
1、雞蛋一定要充分的攪散，蛋清和蛋黃一定要融合均勻。
2、澱粉水可以依據個人的口味，做稠一點稀一點都可以。
3、往鍋里淋蛋花的時候，把火轉小，這樣可以避免把雞蛋花煮老，影響了口感。
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