⑴ 怎樣做驢肉餃子的餡呢
在我們這邊一直有著「天上龍肉，地上驢肉」的說法，這個是對驢肉最高的評價了。冬天的驢肉特別鮮嫩，每年入冬以後我們這邊的集市上就開始有賣現殺活驢肉的商販，100塊錢2斤多，相比吃豬肉和牛肉都劃算。冬至煮一鍋鮮嫩多汁的驢肉餃子，一家人圍在一起，抵禦了整個冬天的嚴寒。下面就與大家分享一下驢肉餃子的餡料做法。
鍋內加水燒開，水開後放入餃子，用鏟子輕輕推動幾下後，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後加入半碗清水，再次煮開，然後再加半碗清水，加兩次清水，煮3個開，餃子就熟了。
俗話說得好，舒服不如躺著，好吃不如餃子，尤其是以麵食為主的北方人，食材相對單一，餃子就成了他們必不可少的一道食物。而餃子作為中國傳統的食物，象徵著團團圓圓，紅紅火火的幸福生活，有著許許多多的傳說，對中國人的影響非常大。
⑵ 驢肉包餃子和什麼蔬菜搭
芹菜，大紅圓蘿卜，大白蘿卜，胡蘿卜，大白菜，洋蔥，大蔥、茴香等都可以和驢肉搭配。下面介紹做法：
准備材料：麵粉600克、豬五花肉100克、驢肉300克、洋蔥1個、大蔥3根、老抽適量、生抽適量、雞精適量、鹽適量、十三香適量、料酒適量、油適量、開水2/3、清水1/3、姜一小塊
製作步驟：
1、麵粉放入盆中，倒入開水開始攪拌，攪拌成塊狀，再倒入另一半清水開始攪拌，揉成光滑的面團醒制20分鍾。
⑶ 驢肉餡餃子怎麼調餡
驢肉餡餃子調餡方法如下：
工具/原料
驢肉300克、麵粉300克、料酒少許、十三香少許、醬油少許、耗油少許、鹽少許、蔥姜適量、熟玉米油適量
1、准備驢肉，洗凈控干。
⑷ 驢肉豬肉能一起做餃子餡嗎
白蘿卜是秋冬的應季蔬菜，每年的這個時候，家裡都會存放許多的白蘿卜，白蘿卜可以經受得住多種的烹飪，即可做燉菜、炒菜，亦可搭配豬肉做成餃子餡，蘿卜豬肉餡的餃子是深受大眾喜歡的一種，而用白蘿卜包餃子，有人會焯水，有的人會選擇直接包，其實這兩種做法都錯了，難怪味重不鮮美，不過大家也不用擔心，下面我便會將正確做法詳細分享給大家，讓你輕松便能做出鮮香口感好的蘿卜豬肉餡餃子，接下來我們一起學習。
白蘿卜豬肉餡餃子的做法：
備用食材：豬肉500克，白蘿卜1個，鹽適量，醬油少許，香油適量，生薑4片，香蔥2根；
製作過程：第一步，首先將所需要的食材都准備到位，一塊肥瘦相間的豬肉，將其用清水沖洗干凈，瀝干水分後，放在案板上，剁成細細的末，然後剁好的豬肉餡放在一個干凈的容器中；
第二步，加上剁好的蔥姜，再加上醬油、香油和少許的食用油，用筷子朝著一個方向不停的攪拌均勻，調好豬肉餡後，下面將白蘿卜處理一下，白蘿卜清洗干凈後，削去皮；
第三步，用擦絲工具將其擦成細細的絲，放在一個大容器中，加上一小勺食鹽，用手抓拌均勻後，腌漬10分鍾，將其中的水分逼出來後，擠干水分，放入在肉餡中；
第四步，接著再加上少許的食用鹽，充分的攪拌均勻，即成白蘿卜豬肉餡料，拌好餡料，將事先和好的面移至在案板上，整理成長條狀，然後用刀切成大小適中的塊；
第五步，用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，放入適量的餡料，捏成餃子狀，即可下入開水鍋中，煮熟後，即可盛出享用。
烹飪小技巧：1、白蘿卜作為秋冬季的蔬菜，價格實惠，口感豐富，且有著高的價值，白蘿卜不僅是食用價值還是葯用價值都非常高，其中富含多種營養元素，對於促進消化、止咳化痰、清腸排毒等等都有很好的作用，可以適當地給孩子吃，白蘿卜亦可經受得住多種的烹飪，煲湯、炒菜、涼拌等等都是不錯的選擇，大家完全可以按照個人的喜好來選擇不同的做法。
2、小編有話說，用白蘿卜包餃子，有人焯水有人直接包，而在這兩種做法中很多人會選擇焯水，但其實都是不對的，多數人不懂難怪味重不鮮美，正確做法應該是將白蘿卜擦成絲後，撒上少許的鹽腌漬一會，這樣可以充分將其中的水分給逼出，包餃子的時候才不會因為水多不易成型，而對於很多人喜歡的焯水，這其實是大錯特錯，焯水會將白蘿卜中的怪味給激發出來，這樣反而會起到反作用。所以大家按照正確方法做的白蘿卜餡餃子，吃著才會更香
⑸ 驢肉餃子怎麼做好吃法大全
驢肉餃子的做法
俗話說：天上的龍肉，地下的驢肉。可見驢肉是很受人們歡迎的，在我們這里有最出名的餚驢肉，是山東的特產之一。用它包餃子多汁鮮嫩又好吃。
用料
主料麵粉600克芹菜2棵驢肉500克
輔料生抽少許鹽少許花椒水1碗薑末少許蔥1棵花生油2勺
驢肉餃子的做法
1. 包餃子先來和面，麵粉和水放入盆里，和成軟硬適中的面團，靜置一會揉勻
2. 驢肉水分油分含量都低，剁的時候不如豬肉好剁，先把驢肉切成片，剁成茸
3. 邊剁肉，邊把泡好的花椒水倒入，每次倒入大約1湯勺，再剁勻，如此重復，大約我這個小碗要一碗花椒水
4. 剁好肉餡後，放入盆中，加入生抽1勺，老抽幾滴，鹽，雞精，然後帶上一次性手套，用手打餡，直到餡料有彈性不沾盆
5. 再加入蔥末薑末用手拌勻，這樣拌餡可以充分入味
6. 後加入花生油拌勻，這樣可以鎖住水分
7. 然後把芹菜摘洗干凈，剁碎，加入到驢肉餡中，攪拌均勻
8. 面團已經鬆弛的很好了，揉勻，揪成小劑子，擀成薄皮
9. 拿一個餃子皮，包入餡料
10. 兩手捏緊，餃子就包好了
11. 鍋里放入水燒開，煮上餃子，餃子就煮熟了撈出
烹飪技巧 1，驢肉油脂含量少，在拌餡的時候就要適量的多加一些花生油。 2，拌餡，尤其驢肉或者牛肉加入的花椒水要多一些，餡料才會鮮嫩好吃，湯汁多。
⑹ 怎樣做驢肉餡餃子好吃
俗話說「天上龍肉，地下驢肉」可見人們對驢肉的贊譽度有多高。 驢肉肉質鮮嫩可口，且高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫認為，驢肉性味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神。驢肉有去煩功效。治遠年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強筋壯骨功效。可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等症。
主料3人份
驢肉1斤（餡）
麵粉適量
輔料
蚝油1大勺
醬油1勺
雞精1勺
十三香1勺
色拉油2勺
蔥花適量
步驟1
剁好的驢肉餡里加入少許水，攪拌均勻放置十分鍾肉完全吸水後，加入蚝油、鮮醬油、雞精、十三香、色拉油攪拌均勻，最好加蔥攪拌均勻
步驟2
以滴水的方式一邊滴水一遍攪拌麵粉，直到攪拌成如圖的面絮
步驟3
把面絮揉成一個面團，蓋上蓋子醒發10分鍾左右
步驟4
醒發好後再揉幾分鍾，再蓋上蓋子醒發10分鍾左右
步驟5
醒發好的面團揉成長條形
步驟6
揪成小圓形劑子
步驟7
用手掌把小圓面團按扁，再擀成圓形餃子皮
步驟8
取一張餃子皮放上肉餡
步驟9
包成餃子
步驟10
還包了幾個盒子，就是兩張餃子片中間夾上餡，然後邊一個壓一個往疊壓
步驟11
這是包好的盒子
步驟12
這是三個人包的成果，形狀各異，每個人手法不一樣
步驟13
放一大鍋水，這樣不容易粘底，水開後下入餃子
步驟14
煮的時候不時的用漏勺貼鍋邊順一邊攪拌，直到煮到餃子漂在水面，肚子鼓起來就是熟了，撈出即可
步驟15
熱騰騰吃好香的驢肉餡
步驟16
餃子與蒜醬更搭哦
烹飪技巧
肉餡加少許水後要靜置十分鍾左右，直到水完全吸水，這樣的肉餡會很嫩不柴
拌餡時注意調理放入順序，一定要最後放蔥花，不然會影響整個餡的味道
和面水不要多，面能成團即可，餃子皮的面硬一點口感筋道
⑺ 包驢肉餡餃子跟什麼蔬菜搭配好
驢肉的味道鮮美，營養豐富，尤其是氨基酸的含量非常高，是深受人們的喜愛的肉類食品，民間素有「天上龍肉，地上驢肉」的說法。驢肉的美味做法很多，餃子便是其中之一。那麼，我們平時在家裡包驢肉餡的餃子，怎麼調餡才能讓餃子鮮嫩多汁又好吃呢？下面，就來和大家聊一聊關於驢肉餡餃子的這些事。
調驢肉餡的小竅門驢肉雖然好吃，但是它的膻味較大，肉質不容易軟爛，所以我們在調餡時需要注意：
- 1、【泡除血水】驢肉在剁餡前，需要在清水中浸泡1-2個小時，期間最好換1次清水，把驢肉中的血水泡除干凈。因為驢肉的膻味很大一部分是來自於血水，所以要把血水泡除干凈。
- 2、【剔除筋膜】在剁餡時，需要提前把驢肉的筋膜剔除干凈。驢肉的筋膜即使剁碎，也不容易軟爛，所以需要在剁餡時剔除干凈，否則會極大的影響驢肉餡的軟嫩。
- 3、【打入足量的花椒水】把花椒用溫水泡10分鍾左右，製成花椒水；按水與肉餡1:3的比例分次打入驢肉餡中。打入花椒水既可以讓驢肉餡更加的軟嫩多汁，而且還能去除驢肉的膻味。
- 4、【蔥姜調料要足夠】因為驢肉的膻味比較大，所以在調餡時需要多放一些蔥、姜和五香粉等調料，來起到去味提鮮的作用。
- 5、【油與雞蛋不能少】在調好餡後，要倒入適量的食用油和打入雞蛋，再進行最後的調制。這樣可以鎖住餡料的水分，讓煮出的餃子汁水更加豐富，口感更加鮮嫩。
⑻ 驢肉能和什麼菜搭配做餃子餡呢
驢肉能和茴香搭配做餃子餡。
主料：驢肉餡適量、茴香適量
調料：大蔥適量、姜適量、鹽適量、十三香適量、香油適量
做法步驟：
1、准備適量茴香和適量驢肉餡。
⑼ 驢肉大蔥餡餃子的做法
「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒餚驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、米脂驢肉 ，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。