㈠ 為什麼現在的豆腐沒以前的好吃了
我來自豆腐之鄉石牌。我最有資格回答這個問題。現在的豆腐不好吃，主要有以下幾個原因。
1，大豆原料的問題。過去的大豆是不用肥料本地大豆。味道好，但是產量低。現在的大豆是進口的，或者是東北大豆。為了追求產量而使用肥料和轉基因技術
2，工藝問題。傳統豆腐使用柴火燒。現在是用鍋爐蒸汽加熱。
3，配料問題。傳統豆腐是用石膏，現在豆腐很多使用內脂，葡萄糖。
3，工藝問題。傳統豆腐製作使用重物壓制。現在使用油壓千斤頂。
4，設備問題。傳統豆腐是用石磨，現在用鋼磨，為了追求產量，把豆渣都磨進去了。當然味道差。
5，配料問題。傳統豆腐。除了石膏，不添加其它輔料。現在的豆腐添加葡萄糖和澱粉。是為了追求產量。
講個笑話:有一人，請客只買青菜豆腐。曰:豆腐就是我的命！後，朋友回請，然，此人只吃魚肉不吃豆腐。問為何故？曰:豆腐就是我的命。看見肉我命都不要。
㈡ 市場賣的豆腐為什麼不好吃那豆腐是用什麼做的
彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鍾即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70C一80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。
由於蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的PH值，所以凝固劑的加入，應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。
它在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，並且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養價值的新型健康食品。
㈢ 市場上的豆腐為什麼沒有豆腐香味了
傳統手工豆腐一斤黃豆做2.3斤豆腐，如今有能做到出10斤豆腐。他們是怎麼做到的？或許就是豆腐沒了香味的原因吧？豆腐早就淪陷，被工業豆腐攻城掠地，從中心城市開始，全覆蓋的向農村漫延。目前已經佔領了各大市場。傳統手工豆腐一退再退，目前情勢危機，縣城即將失守，集鎮即將失守，村莊也開始有了工業豆腐。
我們這個不大的小縣城，僅有的兩個農貿市場里，傳統豆腐攤位只有兩個，其餘十幾個都成了流動攤位，到處游擊著買賣，根本沒有了發展的空間和機會。工業豆腐佔領市場後的突出貢獻，滿足了城市化進程的剛性需求，人們能夠隨時買到、吃到。唯一不足之處，就是沒有了豆腐味，准確的說，沒有了傳統手工豆腐的豆腐香味。用美食家的說法，如今的豆腐沒有了豆腐的靈魂。
看著還是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，還都打著品牌印記，吃著更細膩。但是不香，沒豆腐味。然而，強大的習慣力量在挽留著傳統豆腐，喜歡那個味道，只有手工豆腐不摻假、原滋原味的觀念，固化在人們的印象里。這個千百年的生活習慣，成了手工豆腐生存的基礎，不至於灰飛煙滅。盡管重新振興的希望渺茫，能讓人們還可以吃到帶著豆香的豆腐，構成做豆腐人和吃豆腐人的共同願景。
（不能讓祖先的寶貝成為懷念的歷史，起碼豆腐是。）
最後，分享幾個辨別傳統手工豆腐和工業豆腐的方法，也是中醫的診病方法：望。看豆腐色澤自然，帶有淡淡的淺灰色或淡黃色。整體豆腐的表面不一樣規整，沒有工業生產的痕跡。聞。這個最關鍵，也最好掌握，一般只要聞聞就足以判斷是不是手工豆腐。聞到豆腐香味必定是手工豆腐。
問。很多賣豆腐的不隱瞞豆腐身份。為了更方便知道，也可以這樣問，哪兒拿的貨。說自己做的，還自己在賣，規模一般不會大了，做不到工業化標准。切。摸摸手工豆腐比較硬，有彈性，抗壓。工業豆腐有爛泥般的觸摸感。
㈣ 我做的豆腐總覺得不好吃，有哪位大師傅進來指點一二。
建議你放豆腐前先勾一次芡效果會更好點，而且個人覺得如果想清淡點不要加豆瓣醬和豆豉換成筍啊香菇什麼的更提味…
㈤ 市場上的豆腐沒有豆腐味，難道不是黃豆做的嗎
豆腐我家裡特別喜歡吃，一般一周至少要買上兩次。現在的豆腐的確不如以前的味道好，因為我做食堂采購工作的，所以經常跟賣豆腐和做豆腐的打交道。
現在市場上的豆腐，雖然沒有以前的有豆腐味，但是肯定是黃豆製作的。只不過現在做豆腐工藝更加現代化，產量也比以前提升了!味道自然要犧牲一些了!
㈥ 現在市場上賣的豆腐為什麼沒有豆腐香味兒了
工業豆腐佔領市場後的突出貢獻，滿足了城市化進程的剛性需求，人們能夠隨時買到、吃到。唯一不足之處，就是沒有了豆腐味，准確的說，沒有了傳統手工豆腐的豆腐香味。用美食家的說法，如今的豆腐沒有了豆腐的靈魂。看著還是豆腐，甚至比手工豆腐好看，漂亮，還都打著品牌印記，吃著更細膩。但是不香，沒豆腐味。
現在超市裡買來的豆腐和我小時候吃的豆腐差別很大，基本上沒有豆腐香味。概括一下主要原因:現在的豆腐工業化，流水線化生產，企業為了效益，增加了很多添加劑，省去了很多工序。
㈦ 網上買的內脂做的豆腐很鬆散不好吃，是哪裡出錯了
豆腐歷史悠久相傳已經有將近2000年了，是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安所發明，一開始的豆腐很難吃，經過了不斷的改良才到了今天成為了不可缺少的高蛋白食品之一，目前主要分為最著名的鹵水豆腐，石膏豆腐和內酯豆腐。做豆腐的主要食材就是黃豆、綠豆、白豆、豌豆和黑豆。在豆腐成型之前就是最受歡迎的就是豆腐腦，配上兩根油條堪稱完美早餐。
豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。所以說再好的東西也要適量，不宜吃過多。市場上最常見的豆腐都是用黃豆做的，今天老左就給大家分享一個家庭版黑豆內酯豆腐做法，黑豆的營養價值比黃豆的還要高。
㈧ 買回來的豆腐有股糊味 怎麼回事
現在的豆腐加工一般分機械的和傳統的。機械的是用蒸汽鍋爐，豆漿是用蒸汽加熱的，不會糊鍋底，做出來的豆容腐沒有糊味；傳統的是用大鍋柴火燒，燒完豆漿鍋底會有很厚一層糊底 ，這種豆漿做出的豆腐就有股明顯的糊味，不過一些老人還就喜歡吃這種老做法的糊味豆腐。
相關說明
一看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。
二看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。
三聞味道：正常優質的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，並且還有其他的異味。
四嘗口感：優質豆腐掰一點品嘗，味道細膩清香。劣質的豆腐口感粗糙，味道比較淡，還會有苦澀味。
㈨ 外面賣的豆腐越來越不好吃了，想自己做豆腐吃，但是買不到鹵水，希望可以提供自己做點豆腐的鹽鹵的配方，
首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸里稍微涼一下以後，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
內脂豆腐製作方法
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：
1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30oC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5oC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35oC以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷 卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。
鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆漿中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就「老」。北方人喜歡「老」豆腐，南方人喜歡嫩豆腐。南北豆腐不是以用什麼東西點來區分的，主要是以嫩和「老」來分的，另外在工藝有點不同。
你將醋、醬油掉在豆漿里，一樣會凝起豆花來，也好吃。
現在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！
吃石膏點的豆腐更健康！但鹵水點的豆腐更好吃！
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鍾，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖 <收起
㈩ 最不喜歡吃豆腐了，感覺怎麼煮都沒味道，還有股豆腥味
其實要想去除豆腐本身的豆腥味，方法很簡單，關鍵就在清洗豆腐這一步，做對了味道絕對好吃得不得了，那麼該怎麼做呢？
清洗豆腐一般分為浸泡法和焯煮法，第一種是在冷水中加入鹽拌勻，再放入豆腐浸泡10分鍾，撈出切成需要的形狀後，放入涼白開中再浸泡一遍；第二種是將豆腐用冷水浸洗干凈後切成塊，放入開水中煮2分鍾撈出過涼水。無論是哪一種方法都能有效去除豆腥味，不過值得注意的是，世面上有一種豆腐本身是帶鹹味的，處理的時候建議選用第二種辦法，以免影響口感。
今天分享一道豆腐最好吃的做法——胡蘿卜芹菜炒豆腐，沒有之一！來上一口，豆腐外酥里嫩帶著鮮香，口感豐富還超級下飯，我家每次做，每次都得燒2盤，老公最愛用它來下酒。如果你也喜歡吃豆腐，不如試試這道豆腐做法，味道超級棒喲！
【婆婆叨叨】：
1、如果懶得煎豆腐的話，也可以直接換成五香豆乾，炒出來的味道也很不錯。
2、因為蚝油和生抽本身就是鹹味的，所以這道菜我沒有加鹽，建議大家做的時候，也要控制好鹽的量，以免加入太多影響口感。