Ⅰ 毛豆腐怎麼做才好吃
徽州傳統風味小吃：毛豆腐
毛豆腐是歙縣特有的風味小吃，它是先將白嫩嫩的水豆腐乾，切成細小的長方塊，撒上鹽放進溫室三五天，待它長出長長的絨毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，邊吃邊呷上幾口白酒，那真是回味無窮。當然，也有用毛豆腐做湯的吃法。
品嘗毛豆腐，講究環境和情趣，隨著一聲聲「毛豆腐噢——、毛豆腐噢 ——」的叫喊聲，賣毛豆腐的便挑著一幅擔子走來了，擔子前面為火爐，爐上支著煎毛豆腐用的平鍋，擔子後面是幾扎乾柴和一盤盤雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把擔子放下了，你和朋友圍擔坐下，平鍋中的香油就熬得香氣繚繞了，毛豆腐放入鍋中，只聽「絲拉」一聲，那毛豆腐的香味也就撲面而來，當你用竹筷子夾起一塊放入口中，鮮而不膩，滿口香味，你一面品嘗，一面與朋友談古論今，那種愜適，那種快意，真是無法用言語來表達，真是人生的一大快樂，難怪有人說：「日啖小吃毛豆腐，不辭長作徽州人」。
40年代初，筆者在上海萬竹小學（今上海市實驗小學）讀書。一天晚上， 家父講了一個使人發笑的事：一徽州老鄉，當時在上海做毛豆腐小生意，每當把毛豆腐擔子挑到租界去賣時，常常被紅頭阿三（租界內僱用的印度警察）趕出租界，因為毛豆腐外表茸毛叢叢，非常難看，看上去實不衛生，所以不準在租界賣 。 徽州老鄉只好把毛豆腐擔子挑出租界，擺到租界對面的上海老城裡馬路口。不大一會，這些紅頭阿三又三三兩兩偷偷跑出租界，到毛豆腐攤前大吃起來。
關於毛豆腐還有不少的傳聞逸事。相傳元朝末年，當時朱元璋貧困潦倒，一路行乞到了徽州，在一個小山村的破水磨坊里安身暫住。一天，他乞討得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料鬥上，沒想到數日後豆腐長滿白毛，他也沒捨得扔掉。正好那幾天天不作美，大雨下個不停，飢腸轆轆的朱元璋，既無法出門乞討，又無點滴可充飢之物，只好找出一點點香油倒入鍋內，把長滿白毛的豆腐煎一煎，以解飢餓之苦。沒想到這白毛豆腐一下鍋，「茲啦」一聲響，隨之而來的是香味撲鼻、金黃金黃。他夾了一塊放進嘴裡，啊！想不到這長了毛的豆腐，竟有這等好吃，味美無比，伴他度過了這飢餓難熬的時辰。於是「徽州毛豆腐」成了救駕食品小吃。還有這樣的一個故事，1938年，新四軍在徽州休整，陳毅同志百忙之餘，喜歡在街頭毛豆腐擔前，與幾位老鄉同圍一爐，共品毛豆腐，敘黨群情誼，宣傳抗日救亡， 興致高時，老鄉們總與陳老總仰面大笑，陳老總操著一口川腔，指著煎鍋說：「多放些辣子喲！」
現在毛豆腐成了徽州特有的一道傳統風味小吃，引起美食家們的注意。其吃法主要有二種：
1、傳統吃法：今日徽州遍及城鄉的毛豆腐擔子，一頭乾柴、爐灶、平底鍋 ， 一頭是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一應俱全，挑到街頭鬧市、擺攤設點現煎現賣現吃。隨著「嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！」清脆有節奏的竹板打擊聲，招來顧客嘗鮮解饞，有三五好友圍攤而坐，面對熱烘烘、香噴噴、金黃黃的毛豆腐，一手端著徽酒，一手拿著竹筷，有的要份加料（在滾熱的毛豆腐上敲幾只雞蛋調和），放上蔥花辣醬，邊吃邊聊，談古論今，暢談友情，還談生意。
2、現代吃法：先將毛豆腐下熱油鍋中煎，片刻兩面金黃即撈起放入盤中， 倒入幾乎同時炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬筍丁猛火炒熟，加入澱粉調 和），撒上蔥花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得兩面黃的毛豆腐，放入筍絲、青菜，做成一道清湯毛豆腐，不放味精，味道照樣鮮美，是一道徽州筵席獨有的名湯。
Ⅱ 毛豆腐怎麼燒好吃
原料 毛豆腐10塊（約500克），小蔥末5克，薑末5克，醬油25克，精鹽2克，白糖5克，味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克。 製法 將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時，加入蔥末、薑末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。 特點及製作關鍵 此菜外皮色黃，有虎皮條狀花紋，芳香馥郁，鮮味獨特。製作時油煎不可過火，否則發生焦糊現象，影響菜品的色澤和口味。
Ⅲ 怎麼做毛豆腐好吃
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。
Ⅳ 什麼是毛豆腐毛豆腐應該怎麼吃
什麼是毛豆腐？毛豆腐應該怎麼吃？
毛豆腐的材料和製作方法很有研究。 使用粒珠璣、色澄、玉這樣的優質大豆製作豆腐； 做好的豆腐要求顏色像雪，刀像玉，掉下來也不溢出來； 豆腐做好後，趁新鮮按照標准切成小塊，放在陰涼處發酵。 毛豆腐根據絨毛的長度、顏色分為虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛四種。 傳統的烹飪方法是，在平底鍋里放入毛豆腐，烤成兩面金黃色，再放入調味料，烤出勾芡，香氣四溢後塗上辣醬。 常見的有煮毛豆腐、炸毛豆腐、火焙毛豆腐、蒸毛豆腐等。
Ⅳ 毛豆腐的吃法大全
毛豆腐
到了11月天氣轉涼
過完農忙季節
有大把時間可以做點好吃
好好犒勞一下自己
我們會用地里快曬乾的毛豆
用來做成豆腐
除了一個勁的把豆花、豆腐吃個夠
還會劃成小方塊做臭豆腐
我們當地人常吃的臭豆腐
和其他地方的不一樣
這種我們叫臭豆腐的美食
你們應該叫毛豆腐
木盒子用干凈的油布包裹著
不能太封閉
上下用草席子蓋住
三天後開始長毛
需要掀開油布只蓋草席子
也要保持溫度在26℃左右
太冷了需要在屋子裡加點碳
臭豆腐對環境衛生的要求是特別講高的
濕度溫度都要剛剛好
而且一定要干凈才行
不然豆腐醒不出白色的毛
毛豆腐做好以後
我們會直接拿來拌當地的水豆豉
簡單又美味
或者油炸後撒上蘸水辣吃
再或者加點蒜苗、鹽巴、草果粉
直接搗碎了炒一起吃
聞著是臭吃起來卻特別香
豆腐乳我們也是用這個臭豆腐來做
需要在太陽下暴曬一天
曬去表面水份
將辣椒粉、花椒粉、鹽巴、
草果粉、八角粉拌勻
先裹上高度白酒
再裹上一層拌好的調料
可以再放點生薑片
都密封在罐子里腌制一周
菜籽油在鍋里炸熟
表面沒有泡沫說明油已經熟了
完全冷卻後倒入腌制好的豆腐壇子里
隨時想吃的時候拿一塊出來
因為調料是豆腐裹上去的
只要保證鹽巴比辣椒粉多一兩
其他調料意思意思放一點就行
做出來的一定好吃
Ⅵ 霉豆腐怎麼做菜才好吃
毛豆腐其實就是豆腐發酵以後，外表長了一層毛狀的東西。通常來講，我們外面吃到的各種小吃都是由毛豆腐製成的。就比如說臭豆腐。豆腐在發酵以後，再製成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有豐富的蛋白質，所以也是十分有營養的。那麼毛豆腐怎麼做好吃呢？接下來我們就來看看吧。
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進行上霉。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長出紅霉發酵就成功了。
4.這是長出紅霉的豆腐。
5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，薑片4片，蔥段一節，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2個，鹽適量，糖適量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鍾左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
Ⅶ 毛豆腐怎麼做
潔白如玉的豆腐一塊塊均勻碼好，上面布滿了或雪白或醬紫色的絨毛，有些絨毛中還有黑色顆粒若隱若現……以「鮮」字著稱的毛豆腐，吸引著一批又一批的食客老饕們競相一品其詳：
豆腐上濃密的絨毛，帶給人們豐富的聯想，比如說動物。
這里的確有生命，白色的細絲是毛黴菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力。
很難想像這種食物是如何誕生的。
毛黴菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的腖類、多肽和氨基酸。
這一系列轉化，賦予了豆腐異常的鮮美。
這種濃郁的風味，被徽州人稱作「家鄉的味道」。
菌絲間細小的顆粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的標志。
毛豆腐在製作前期的發酵過程中會長出毛絲，這是一種可食用的有益菌， 含有豐富的氨基酸、維生素B12等。但問題是，氨基酸遇到高溫就會瞬間散發，怎麼辦呢？
毛豆腐的煎制油溫一定要高達100度以上，直到油有些冒青煙，就要將有毛的這一面放到生鐵鍋里先煎，因為在高油溫中、生鐵鍋鍋氣的霧化下，毛豆腐下鍋後短短幾秒鍾之內，菌絲就能瞬間結成鍋巴，也就是在毛豆腐外表形成了一層脆皮，我們也稱其為虎皮。正是這層皮，將豆腐的嫩和氨基酸的鮮味都鎖在裡面。」
香煎毛豆腐
食材：徽州毛豆腐 辣椒醬 姜 蒜 蔥 菜籽油 白糖
做法
1、姜、蒜切丁；蔥切末，備用；
2、鍋內放菜籽油，油熱後煸炒姜蒜，爆香後放入辣椒醬、白糖，炒香後盛出，備用；
3、鍋內放菜籽油，油熱後，放入毛豆腐煎至，在表面放入適量辣椒醬，煎至豆腐表面變金黃色後，撒入少許蔥花點綴；
4、出鍋，擺盤，即可食用。
Ⅷ 怎麼做黃山毛豆腐好吃
《莊子·至樂》：「所樂者，身安，厚味，美服，好色，音聲也。」毛豆腐，厚味者，滋味濃郁。濃郁的滋味，能充分喚起味覺，給人厚實、豪放、強烈的生命感受。
徽州一大怪，豆腐長毛上等菜。
毛豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，又經烹飪後，味道特別鮮美可口。
煎好的毛豆腐表面呈金黃色，再以蔥、姜、鹽及辣椒醬等佐料，入口鮮醇爽口，芳香誘人，唇齒留香，吃時別有一番情趣。
毛豆腐的獨特處就這層毛，營養也在這毛（有益菌絲），其營養價值最高，含有大量維生素和氨基酸。」
毛豆腐的做法很多，常吃的是紅燒毛豆腐、鐵板毛豆腐。
Ⅸ 舌尖上的毛豆腐在哪兒 怎麼做好吃
舌尖上的毛豆腐在哪兒：
第三集 安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物--毛豆腐。毛豆腐是徽州地區(今安徽省黃山市一帶)的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
毛豆腐怎麼做好吃：
一、鐵板毛豆腐
厚鐵板大火燒熱,加入適量菜籽油至八成熟,置小火狀態,下毛豆腐煎至兩面呈微黃色,加適當蔥末、辣醬即可.
二、清蒸毛豆腐
毛豆腐碼齊盤中,上面鋪適量半肥半瘦火腿肉,置蒸鍋中蒸熟,鮮嫩可口.
三、三鮮毛豆腐
將毛豆腐放入三鮮火鍋中稍燙熟即可食用,保持毛豆腐原汁原味.
四、毛豆腐煲湯
將毛豆腐放入滾燙的高湯中沸煮,當其呈現分散狀態時即可,其味奇鮮無比.
五、紅燒毛豆腐
將毛豆腐油煎至兩面微黃半成熟時,加入黃酒、肉末蔥姜蒜等調料燒熟即可.