A. 豆腐飯怎麼做
用料
醬油
糖
料酒
洋蔥
豆腐
米飯
海帶絲
蕨菜
豆腐飯的做法
在鍋中將醬油+糖+料酒+水加熱丟入洋蔥燙軟
起鍋淋在米飯上，最後撒海帶絲和蕨菜
B. 豆腐飯的製作方法
第一步, 將米飯蒸熟.
第二步, 把豆腐切成1.5厘米見方的小快, 用開水炒一下備用.
第三步, 鍋里放油,油熱後放蔥姜蒜,炒出香味,把肉沫放入同炒, 然後倒入料酒, 醬油,蚝油,李錦記桂林辣醬, 高湯(不用太多,根據豆腐的多少來定,水稍微沒過豆腐即可), 鹽,雞精,多煮一會, 待香味撲鼻時,放入豆腐, 等豆腐的顏色變深,入味時, 用水澱粉勾芡收汁即可.
把米飯乘出,把豆腐醮在米飯上即可!
香味四溢, 松軟可口的豆腐飯就做好了! 再配個綠色小蔬菜,就開始你的美味之旅吧!
C. 為什麼辦喪事，吃的飯，要叫豆腐飯
因為辦喪事飯菜比較簡單，主要是豆腐，白色，喪事主色。去喪家弔唁吃飯叫
「吃豆腐」，也叫「吃豆腐飯」，因忌說去喪家幫忙，而說是去吃豆腐飯的。
D. 上海豆腐飯 禁忌
豆腐飯，亦稱「豆羹飯」，是一種流行於江浙滬民間的喪葬習俗。葬禮結束後，喪家要舉辦酒席，雅稱＂豆宴＂，酬謝前來參加葬禮以及以現金、實物等形式助喪賻奠的人，被請者一般不得拒絕，否則會被認為是＂失禮＂。
過去這種酒席一般為素席並以豆製品為主，其後逐漸變異，佳餚美味之豐幾可比擬喜慶之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照舊稱為豆腐羹飯。
其實上海這種喪事傳統，主要是為了對那些送禮金的人來表達謝謝，就會准備一些飯食來給參加喪事的人吃的。然而時間長了，也就變成了現在的豆腐飯了。
一開始的時候，提供的食物基本上都是豆製品，後來也就變成現在的美味佳餚了。所以說了，在白事辦豆腐飯主要是為了對死者的悼念，還有就是那些那些幫忙的人的謝意。
E. 蘇州,去吃「豆腐飯」要注意些什麼
吃豆腐羹飯，亦稱吃羹飯或吃豆腐飯，是一種流行於江浙滬民間的喪葬習俗：葬禮結束後，喪家要舉辦酒席(雅稱"豆宴")，酬謝前來參加葬禮以及以現金、實物等形式助喪賻奠的人，被請者一般不得拒絕，否則會被認為是"失禮"。過去這種酒席一般為素席並以豆製品為主，其後逐漸變異，佳餚美味之豐幾可比擬喜慶之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照舊稱為豆腐羹飯。這種習俗是怎樣形成的，是否蘊含有特別的文化觀念?地方風俗資料上鮮有解釋性的記述，從而給人們各抒己見留下了很大的空間。
民間傳說，戰國時人樂毅性孝順，父母喜吃軟食，樂毅便用黃豆製成豆腐供父母食用。父母每天食之，因得高壽。父母故後，樂毅請參加送葬的鄰居們吃豆腐宴，祝願大家健康長壽。由此形成吃豆腐羹飯的風俗，流傳至今。
另有一說，西漢淮南王劉安崇尚神仙之術，天天服豆，希望可致長生。其間他發明了製作豆腐的辦法。後其父病死，按禮儀三日之內須停廚熄火，所以劉安連吃三天冷豆腐。旁人不察，見他把一團團雪白的東西往嘴裡塞，以為他吃的是什麼鳳髓羊酪，遂說他不守禮節。劉安乃於三日小殮後舉辦素席，答謝各方來吊賓客，席間特備一道冷豆腐，說破真情。從此，孝子居喪多以豆腐為冷食，而成殮後以豆腐答謝弔唁賓客的習俗亦由此形成。
流播於江淮的民間傳說稱，從前有一位阿公分給三個媳婦各人一升黃豆。大媳婦和二媳婦取回食之。三媳婦把黃豆種在田裡，將結成的新豆收下來。如此三年，積攢了許多黃豆。阿公稱贊三媳婦能幹，讓她主持家務。三媳婦用黃豆磨成豆腐，燒了許多可口的菜孝敬公婆。阿公高興地說："我百年之後，你們用豆腐供我。"阿公死後，子媳就用豆腐做菜供奉。此事傳開後，逐漸形成辦喪事吃豆腐飯的風俗。
現代學人認為上述幾種傳說均屬後人附會之辭，但其中也反映出某種民俗信仰的因素。如浙南武義江一帶迄今尚有喪家於壽終老人殯葬之日煮一大鍋"長壽豆"酬謝參加葬禮者的傳統風俗，寓意"添壽"；又如服豆養生的觀念由來已久，與增壽有相通之處。所以對吃豆腐羹飯這種習俗所蘊含的文化涵義，不妨從此類民間俗信中入手探索。
有人推測豆腐羹飯習俗是古人以小豆避煞法術的變異。《荊楚歲時記》載冬至日"作赤豆粥以禳疫"，可見南方地區自古有服豆或豆羹以禳災疫祓除不祥的習俗。古人以為死者亡故的原因或以疾病，或以凶殃，不免有癘疫之氣纏繞屍身，故請送葬者食用豆制食品，可除去疫氣或不祥。有人推測吃豆腐羹飯習俗是一種驅散"陰氣"的方法。豆腐以既圓且硬的黃豆為原料，製成後呈雪白之色，是金氣的象徵，這與舊時道家對豆腐性質的解釋相通，如所謂《天皇至道太清玉冊》言："淮南王(劉安)得飛騰變化之道，煉五金成寶，化八石為水，得草木製化之理，乃作豆腐"雲雲，可見豆腐有克殺陰氣的奇效，適合送葬者食用。此外，還有人推測吃豆腐羹飯習俗的形成，可能與本土佛教信仰中以黃豆為"舍緣豆"的習俗有關，含有祝禱逝者結緣佛法以度來生的理念，同時又增進了喪家與送葬賻奠者之間的情誼。
F. 豆腐飯是什麼意思
北方一些地方的一種習俗，在年夜飯時一定要有一盤豆腐，取其諧音「都福」，就是都有福氣的意思，過年討個好彩頭。
有的地方就是一整塊的豆腐放在盤子中，再往上澆湯汁就可以了，還有的地方用更復雜的辦法做豆腐菜。
G. 為什麼人死後要吃豆腐飯
豆腐飯，亦稱「豆羹飯」，是一種流行於江浙滬民間的喪葬習俗。葬禮結束後，喪家要舉辦酒席，雅稱"豆宴"，酬謝前來參加葬禮以及以現金、實物等形式助喪賻奠的人，被請者一般不得拒絕，否則會被認為是"失禮"。過去這種酒席一般為素席並以豆製品為主，其後逐漸變異，佳餚美味之豐幾可比擬喜慶之宴，惟一碗豆腐羹必不可少，所以照舊稱為豆腐羹飯。
相傳，戰國時有個人叫樂毅，對父母十分孝順。他的父母喜歡吃軟食，樂毅便用黃豆製成豆腐供父母食用。父母每天食之，活得很長壽，於是在父母去世後，樂毅請參加送葬的鄰居們吃豆腐宴，祝願大家健康長壽。
還有一則流傳於江淮的民間說法稱，從前有一位阿公分給三個媳婦各人一升黃豆，大媳婦和二媳婦帶回去吃了，三媳婦則把黃豆種在田裡，將結成的新豆收下來。如此過了三年，三媳婦積攢了許多黃豆，阿公也因此稱贊三媳婦能幹，讓她主持家務。三媳婦用黃豆磨成豆腐，燒了許多可口的菜孝敬公婆。阿公高興地說："我百年之後，你們用豆腐供我。"阿公死後，子媳就用豆腐做菜供奉。此事傳開後，逐漸形成辦喪事吃豆腐飯的風俗。
H. 麻婆豆腐飯怎麼做好吃
評分
炒 麻辣味40分鍾
新手嘗試 218人做過
主料 1人份
豆腐200克、豬肉餡50克
輔料
橄欖油10克、食鹽5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒油5克、干辣椒3個、青蒜1小把、姜1小塊、料酒2克、花椒2克、澱粉3克
麻婆豆腐飯步驟1
豆腐先用淡鹽水泡十分鍾，然後再用熱水焯一下，撈出來備用
步驟2
鍋子中不要倒油加熱，花椒放入鍋中，小火加熱出香味
步驟3
干辣椒切段，生薑去皮切末，豆腐切小塊，炒好的花椒用擀麵杖碾碎，青蒜切圈
步驟4
鍋中倒油
步驟5
放入生薑稍微翻炒一下
步驟6
放入豬肉餡
步驟7
加入一點兒的料酒
步驟8
放入干辣椒，加入一點兒辣椒油
步驟9
加入郫縣豆瓣醬
步驟10
一碗的清水，放入豆腐，水量盡量沒過豆腐
步驟11
用一點兒水澱粉勾芡
步驟12
嘗一下鹹淡，加入一點兒的鹽
步驟13
最後撒入青蒜圈
步驟14
撒入擀好的花椒末
步驟15
燜一碗米飯，配上這麻辣下飯的麻婆豆腐
麻婆豆腐飯成品圖
烹飪技巧
豆腐用淡鹽水泡一下，然後焯一下，做出來的豆腐不容易散，而且更嫩，且能去除豆腥味兒
豬肉餡可以用牛肉餡代替
花椒最好是用麻椒來代替，做出來的菜更麻香，但是我沒有，所以就用花椒了
I. 重慶好吃街有多少條有什麼特色美食推薦下唄
1. 重慶火鍋
說起重慶呢，那我們就不得不先說一下被大家熟知又喜愛的重慶火鍋了。重慶大街小巷內遍布了火鍋店，無論春夏秋冬，火鍋店內總是座無虛席！重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國的傳統飲食方式。重慶火鍋最初起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。2016年5月重慶火鍋已經被選為重慶十大文化符號之首，現在重慶火鍋在全國各地都有知名的連鎖店，吃火鍋已經成為了一種時尚和人們對生活的一種享受。
2.重慶小面
重慶小面是小編最喜歡的一道麵食了，特別是裡面的豌豆最好吃。重慶小面是重慶四大特色之一，歸屬於重慶麵食的一類。重慶小面是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。重慶人對小面優劣的評價的標准，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富於變化，形成個人定製口味。加了辣椒油的重慶小面色澤紅亮，辣而不燥，香味醇厚，裡面蔬菜和豌豆的搭配讓小面不再單調，讓人回味無窮。現在全國各地的快餐店都有這道美食，也有一些專營店，到重慶的話可以選一些排名前幾的嘗一下正宗的重慶小面。
3.山城小湯圓
山城小湯圓是重慶市的一道特色的傳統小吃了，山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。將糯米磨成米漿曬干後揉勻，包甜餡心，煮熟。特色是白如玉珠，皮薄透明，隱約的還可以看見餡心，香甜滋軟，讓人不忍心下口去吃又無法抵擋其美味。可在解放碑的八一好吃街品嘗到。
4.辣子雞
辣子雞是經典的川渝地區特色的傳統名菜，辣子雞的製作方法也有很多，不同的製作方法會有不同的口感。這道菜是當地人比較喜歡的一道菜，主要是用雞肉、干辣椒、麻椒、料酒等調味料製作而成。一盤配著紅彤彤辣椒的辣子雞，再撒上一把芝麻，讓人垂涎欲滴，吃起來雞肉外酥里嫩，辣中帶著香，香中帶著麻。
5.毛血旺
毛血旺是川渝菜江湖菜的鼻祖之一，也是重慶的特色菜。毛血旺以鴨血為製作主料，以煮為主，裡面可以煮各種葷菜和素菜，是好吃又便宜的一道美味。毛血旺額湯汁紅亮，麻辣鮮香，味道濃厚，吃毛血旺是打開味蕾的最好的方式了。
6.菊花酥
說了那麼多辣食，總要來一點甜點吧，中國的每個地區都有自己獨特的甜點，菊花酥是川式糕點中的傳統油炸糕點，是用白麵粉配上白糖、板油、青絲、紅絲、冰糖、黃桂醬、核桃仁、熟豬油等作餅炸制而成。菊花酥的工藝水平較高，外形十分的美觀，就像是一朵朵盛開的菊花，花瓣舒展，黃紅相間，色澤雅緻，讓人賞心悅目。菊花酥可以作為飯後甜點也可作為下午茶點食用。這可是喜好甜食的朋友不容錯過的一種小吃了。
7.叉燒包子
叉燒包子可是一道四川漢族名點，叉燒包子的餡用叉燒肉的製作方法製作，所以叫做叉燒包。川味叉燒包子的做法也是十分復雜的，先將豬肉洗凈切成片，入鍋煸干水氣，放入鹽、甜醬略炒一下，再放白糖炒斷生上味，出鍋剁成肉粒。鍋內炒好糖汁，再放入肉粒炒勻成餡，待冷卻後使用。用上等麵粉的發面，放入少許白糖和化豬油揉勻。將發好的面扯成節子，按扁包入餡心，捏好後放入蒸籠中，用旺火蒸15分鍾美味的叉燒包就做好了。叉燒包子色白皮薄，甜咸爽口，非常的有特色。
8. 豆花
豆花可是重慶市非常常見的一種小吃了，和火鍋一樣，走在大街小巷隨處都能見到賣豆花的小店鋪。重慶的豆花可不是其他地區的豆腐腦，重慶的豆花獨具一格，色澤非常的美觀，作料也是多種多樣，鮮香微辣，滑嫩可口。這道小吃非常的受當地人的歡迎，在重慶，豆花飯是最早的快餐，幾塊錢就能解決一頓飯。喜愛豆花的重慶人還發明了豆花魚等菜品，也是對豆花發展的延伸。
J. 蘇州話剃頭煩和豆腐飯是什麼意思
呃。。。。剃頭飯是蘇州這邊小孩滿月按照風俗是要給小孩剃頭的，滿月還要請親戚和給過紅包的朋友吃飯作為還禮，合在一起就是剃頭飯了，實際就是滿月酒
豆腐飯是家裡有人有人過世，主人家在火化後要請親戚和過來弔唁的朋友同事吃飯作為還禮，這個飯就叫豆腐飯