⑴ 涼豆腐怎樣做好吃
【涼拌豆腐】所需材料：北豆腐1塊、小米辣3-4個、小蔥2棵、油鹽適量、花椒粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
小貼士：豆腐選用老豆腐和嫩豆腐都可以，豆腐焯水時，在水中加入少許鹽，豆腐就不容易碎。豆腐焯水後，放到冷水中投涼，豆腐就不會粘連在一起。
⑵ 您好，我也是做酸漿豆腐的，最近豆腐有時候有些豆腐前一天做好了，第二天放涼了就起了，請問是怎麼回事
酸漿點漿可以1：10米醋和水配製，或者用1：30的醋精和水配製做引子，以後點漿時候就用豆腦里流出來的鹵水點豆腐，這種鹵水可以入缸內反復使用。不斷添加新的鹵水，夏季3到5天清洗一次鹵水缸，換一次新鹵水，用鹵水點漿的最佳溫度為80度。
何謂酸漿，就是製作豆腐後瀝出的汁水，俗稱漿水；溫度適宜的情況下，由自身的乳酸菌作用而變酸，行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來製作豆腐，是部分地域人的至愛，規避了化學物品的污染，口感也很好，及減少了豆腐本身的寒涼性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的營養價值，所以又稱為綠色食品，可以說是無風險食品。酸漿一般事前一天的漿水酸化後，第二天使用，循環往復，酸值過度就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味（老百姓稱為窩臭味），制出的豆腦豆腐就沒人買了，因為行家一看錶相就知道是怎麼回事了。 酸漿水可以放個三四天，時間長了就最好不要了，怕滋生細菌，每次做豆腐都可以存個一兩瓶的酸漿水，循環使用。
泡豆時間
一般來說冬天泡12－－15小時；春秋泡8－－9小時；夏天泡3－－4小時。（註：具體的泡豆時間與當地的氣候和溫度有關）1斤干豆出10斤漿左右，看當地口感越少越老，越多越嫩。
溫度要求：煮開涼到80－－85度左右最佳
點漿方法：將酸漿水和豆漿混合均勻，先用不銹鋼瓢不斷的拔動豆漿，讓豆漿上下旋轉，然後將酸漿水放在瓢的前方，讓酸漿水慢慢流入豆漿內，待豆漿變稠，出現小顆粒豆花停止鹵水並提瓢。
註：在一般情況下，豆漿濃度越高，酸漿水用量越多，越低越少。
蹲腦
點好的漿保溫狀態下蹲15－－20分鍾後，用手摸腦表面不沾手，桶壁沒有白槳、或用舀挖一小塊沒有白槳。
⑶ 涼豆腐的做法，涼豆腐怎麼做好吃，涼豆腐的家常
主料老豆腐600g 輔料精鹽適量老抽適量生抽適量香油適量步驟1.准備豆腐。2.豆腐用清水沖一下，切成四方塊。3.蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸10分鍾。4.蒸好的豆腐塊，放涼並瀝干水分。5.准備一個無油干凈玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓每塊豆腐的兩面都均勻沾上鹽。6.沾好鹽的豆腐塊放入玻璃瓶里，瓶口包上保鮮膜，蓋上蓋子，擱置在陰涼處，靜置放兩天。7.兩天之後，打開瓶蓋，放入生抽和老抽（生抽和老抽的比例為1：1）。8.蓋上瓶蓋，再次放在陰涼處一天。9.一天之後，打開瓶蓋，用干凈無油的筷子取出豆腐塊（餘下的玻璃瓶內的腌豆腐放在冰箱里味道會更好，隨吃隨取即可）。10.把豆腐塊再分切成小塊，滴上幾滴香油，可以美美的開吃啦。
⑷ 用蒸汽做的豆腐涼了後豆腐吃起來發面，鬆散是怎麼回事，豆腐熱的時候挺好
做的豆腐涼了之後，豆腐吃起來方面鬆散是怎麼回事，豆腐熱的時候挺好。不良的吃對身體不好，尤其對腎臟不好。你可以把豆願意吃，涼的可以變成凍豆腐，豆腐還是需要蒸一下再吃比較好。
⑸ 豆腐腦冷了還能吃嗎
豆腐腦冷了，就不能再吃了，吃完以後胃裡會不舒服，可以加熱一下再吃
⑹ 為什麼夏天不能吃豆腐
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
⑺ 炸豆腐涼的可以吃嗎
當然是可以吃的，只是放涼的口感上沒有熱的香好吃了
⑻ 豆腐速凍後為什麼吃起來口感就不一樣了
將水豆腐冷凍,即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐,含水量不到1％, 易於保存。
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯里煮是非常好吃的,因為凍豆腐里的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就OK，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。
新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
補充：多吃凍豆腐 降低膽固醇，老人最適合。
⑼ 鹵水豆腐為什麼涼了就很硬
主要問題就是：
一，豆腐在凝結前一個步驟水沒有擠干；
二，豆腐在凝結過程中的外邊一層包布太薄；
三，氣溫過於低。希望對你有所幫助！
請採納，謝謝
⑽ 網上買的內脂做的豆腐很鬆散不好吃，是哪裡出錯了
豆腐歷史悠久相傳已經有將近2000年了，是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫-淮南王劉安所發明，一開始的豆腐很難吃，經過了不斷的改良才到了今天成為了不可缺少的高蛋白食品之一，目前主要分為最著名的鹵水豆腐，石膏豆腐和內酯豆腐。做豆腐的主要食材就是黃豆、綠豆、白豆、豌豆和黑豆。在豆腐成型之前就是最受歡迎的就是豆腐腦，配上兩根油條堪稱完美早餐。
豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。所以說再好的東西也要適量，不宜吃過多。市場上最常見的豆腐都是用黃豆做的，今天老左就給大家分享一個家庭版黑豆內酯豆腐做法，黑豆的營養價值比黃豆的還要高。