㈠ 傳統的豆腐腦的湯汁配方
豆腐腦不是每個人都會做的，但是豆腐腦非常的好吃，那種嫩滑嫩滑的口感，只要吃過一次相信沒有人會忘記，當然豆腐腦是非常的考驗人的烹飪技術的，所以很多人在家是不會做豆腐腦的，接下來我們說下豆腐腦吧。
豆腐腦的做法和配方
豆腐腦嫩滑嫩滑的，讓人沒有辦法抗拒，做豆腐腦是有一定的講究的，那麼豆腐腦的做法和配方是什麼呢？
豆腐腦夏天吃最適合不過了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，鹹的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。
准備食材：干黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為准），水1100g。
首先黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗凈撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水。把我們泡了一夜的干黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆漿。將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。
豆腐腦的熱量
豆腐的熱量不怎麼高，但是做成豆腐腦很多人就不知道了，那麼豆腐腦的熱量是多少呢？
豆腐腦熱量不高，屬於熱量比較偏低的食物。100克豆腐腦的熱量僅僅只有15大卡。一碗豆腐腦大約有300克，熱量也只有45大卡。由此可見豆腐腦屬於熱量較低的食物，減肥期間是比較適宜食用的。
豆腐腦雖然與豆腐是有相似的地方，但是豆腐腦是一種特殊的半凝固體，口感上更加軟綿。製作豆腐腦的方法其實十分簡單的。一般我們需要將新鮮的黃豆浸泡一段時間備用，最好控制在3-4天，這樣的時間段黃豆的硬度剛剛好。
豆腐腦湯汁怎麼做好吃
豆腐腦的精華在於它的湯汁，一般來說湯汁決定著豆腐腦好不好吃，那麼豆腐腦湯汁應該怎麼做好吃呢？
首先買好現成的豆腐腦，鍋內放油加鹽再加水，燒開後倒入豆腐腦，然後用鏟子把豆腐腦扎碎，按自己的口味增加調料，鹽，雞精，醬油。調好味之後稍煮一會撒上芹菜葉或蔥花即可出鍋。
將自製豆腐腦加入鹵或佐料，各地略有不同，一般用黃花菜、木耳等。中國北 方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產如海帶絲、紫菜、蝦皮。甚有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等。各地的口味不同主要取決於鹵或佐料。
豆腐腦調料汁怎麼調
很多人在吃豆腐腦的時候不會直接吃的，會搭配上調料汁，那麼豆腐腦的調料汁應該怎麼調呢？
鹹的調料汁一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
一般將所有的辛香料洗凈，然後放在湯中煮40-50分鍾，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的豆腐腦即可。
㈡ 濟南的豆腐腦加的是什麼調味品和鹵
您好，很高興為您解答
豆腐腦是北方人喜聞樂見的一種早餐食物，樓主所看到的「像加的是和醬油差不多的湯料」，其實是醬汁勾芡的結果，現向您介紹簡單豆腐腦鹵汁的做法：
鍋中坐水，大火燒開
根據個人口味，選著加入生抽的量，直到湯汁顏色滿意為止。
澱粉加水，勾兌成稀的芡汁備用
在燒開的鍋中加入木耳屑、黃花菜、少許蔥花等配菜，轉至小火
緩慢逐次的將芡汁淋在鍋中，並不斷攪拌使其分布均勻，待達到您所需要的粘稠度時，迅速關火出鍋
向鹵汁中加入香菜、辣椒油、香油等，豆腐腦的鹵子就做完了
吃的時候可以直接澆在盛有豆腐腦的器皿中
希望對您有所幫助
㈢ 甜沫和豆腐腦 哪個更美味
豆腐腦更加美味一些，其實豆腐腦再放一點辣椒進去，我覺得是非常美味的。而且再配上啤酒就更好了 。
㈣ 豆腐腦是很多人喜歡的早餐，豆腐腦加哪些配菜比較香
用豆漿機磨成豆漿（我當時用的是專業的機器，家裡沒有的話可以買家用版的豆漿機，或者去賣豆腐的地方直接買生豆漿）。豆腐腦是中國的傳統小吃，特別是當做早餐，營養又實惠。首先黃豆要浸泡一段時間，但時間不要過長。然後按照一定的比例打好豆漿，將豆漿放入鍋里煮沸，在一個較大的容器內放入內豆腐腦自己在家也可以做哦，只要你有一台豆漿機或者食物攪拌機，再准備好豆腐內酯或者鹽鹵，就能做出人人都大愛的軟白細嫩，咸鮮可口的豆腐腦。
說起豆腐腦絕對是我們中國人的傳統美食了，尤其是豆腐腦和蔥油餅、油條等美食一起吃簡直不要太美味，但是大家知道豆腐腦這種美食是怎麼做出來的嗎？
㈤ 外面賣的豆腐腦怎麼吃也不夠，豆腐腦的詳細做法是什麼
大家好，我是天天做美味，今天我們來分享一個家常版豆腐腦的做法，味道正宗，比買的還要好吃。外面賣5塊1碗的豆腐腦，教你在家做，一把黃豆就可以做一鍋，簡單美味又好吃。
這幾種豆腐腦的口味，你最喜歡哪一種呢？歡迎在文章下方留言點評。這樣做的豆腐腦口感嫩滑甘甜，吃起來入口即化，就像果凍一樣，既營養又美味，對身體也有很多好處，鹹味豆腐腦口感嫩滑鮮香，是一道美味的早餐小吃，它的湯汁濃稠，鹹淡適中，很符合大眾口味，再配上幾根油條，簡直人間美味，太好吃了。
㈥ 豆腐腦配料鹹菜生抽蝦皮紫菜怎麼做
先把鍋中水燒開，放生抽鹹菜蝦皮紫菜，中火燒十分鍾，盆中放水加澱粉攪拌均勻，把水澱粉慢慢的倒入鍋里，一邊倒一邊攪拌，鍋里的湯粘稠配料就做好了。
㈦ 豆腐腦的做法。
通殺南北方的豆花吃法，可咸可甜，朋友都搶著學
柚子廚房
09-18 14:26
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豆腐腦作為中國人愛吃的早餐之一，雖然南北的口味大不同，南方就更偏向於吃甜口的豆花，北方人就更喜歡吃咸口的豆花。其實哪個口味的豆花好吃還不是看自己的口味，就像是之前的南北粽子一樣。
其實這個豆花就是豆腐腦，只是這個叫法不同，南方叫豆花，北方叫豆腐腦。有區別就在於時間的先後，豆腐腦是先出來的，會嫩一些，用筷子的話是夾不起來的。豆腐腦再凝固一點就還是豆花了，會比豆腐腦勁道一些。
所以製作豆腐的過程就是，豆漿——豆腐腦——豆腐花——豆腐。今天我來給大家分享的就是甜豆花的做法，想吃咸口的話最後就不用兌糖水，放自己想吃的調料就可以了，想吃甜的就按照我的做法來，通殺南北方的豆花吃法，可以咸可以甜。
【甜豆花】
——所需食材——
干黃豆500克，內脂3克，白糖適量。
製作步驟：
1、我們先把買回來的黃豆准備好，放入清水裡面洗干凈，然後浸泡個6~8小時。能過夜泡就最好過夜泡。
2、然後將泡好的豆漿放進豆漿機裡面打成豆漿。
3、有的豆漿機會自帶過濾功能，但是還是要用紗布在過濾一遍，將豆渣過濾出去。這樣做出來的豆花才會更加的細膩。實在不行的話過濾幾遍都行。
4、3克左右的內脂倒入半碗水攪拌均勻。這個就是做豆花專用的，可以在網上買或者超市裡面都可以買得倒。把豆渣過濾完了之後放進鍋裡面燒開，注意要全程都是小火，熬制的中間也要不停地用勺子攪拌才行，防止鍋底糊了。
5、鍋裡面的豆漿燒開了以後，再讓豆漿沸騰個幾分鍾。把豆漿煮出來的泡沫撇去就可以關火了。建議大家還是要准備個大一點的鍋來煮豆漿，豆漿的分量就正好是鍋的一半即可。期間豆漿煮熟了以後就會增高，容易從鍋裡面溢出來，所以建議大家准備的鍋還是大一點的就不會溢出來了。
6、豆漿煮熟了以後關火，冷卻個2分鍾左右，把兌水的內脂到進去。
7、用勺子攪拌均勻以後蓋上鍋蓋，讓鍋裡面的豆漿慢慢的變成豆花。這個過程可能會在1個小時左右，但是冬天做的話就需要放在溫暖的地方了。最後在碗裡面放入白糖水溶解以後有，用勺子一勺一勺地舀出來豆花，就完成了。豆花是可以做成咸口也可以做成甜口的，今天做的就是甜口的豆花好吃極了。
【小貼士】：
1、 大家若是想吃咸口的豆花可以放點榨菜，這個就是南北的兩種風味了，北方人會更加偏向於吃咸口的豆花，南方則喜歡甜口的。咸口的豆花裡面會放有辣子，生抽，榨菜之類的配菜等等。
2、咱們在打磨黃豆的時候也要注意，兌水的分量是非常重要的，水不能放得太多了，不然就會很難形成豆花。
3、煮豆漿的時候要記住不停的攪拌鍋，不然鍋裡面的豆漿要是糊了的話也就失敗了
㈧ 特別喜歡吃豆腐腦，在家裡能做出好吃的豆腐腦嗎
㈨ 豆腐腦怎麼做好吃 雞湯豆腐腦的做法圖解
步驟
1.先熬雞湯。雞湯原料圖。
2.雞洗凈血污，花椒和水煮沸，澆在雞肉上，燙一下。
19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家還喜歡搭配一碟涼拌洋蔥。和蔥油餅。
㈩ 豆腐搭配什麼菜比較好吃又營養
1、加牛奶，補鈣養肺
牛奶和豆腐堪稱完美搭配，一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，合二為一，自然效果是強強聯合。
2、加蛋黃、血豆腐，鈣補得更多
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣，吃豆腐要補鈣，就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中，維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富，北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多，但在吃豆腐時，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟，如肝臟，血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3、放青菜、木耳，更防病
豆腐雖然營養豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺點。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應先焯一下再和豆腐一起烹調，以免影響豆腐中鈣的吸收。
4、配點肉，蛋白質好吸收
大豆有「植物肉」的美譽，它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐，當然蛋白質也不會差。不過，豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物，就能和豆腐起到「蛋白質互補」的作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物，就非肉類和雞蛋莫屬了。因此，肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。
5、加海帶紫菜，能多補碘
豆腐不但能補充營養，還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質，能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩：引起體內碘的排泄，如果長期食用可能導致碘缺乏。所以，吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜，就兩全其美了。