❶ 蛋蒸蟹怎麼做
教大家螃蟹的新吃法---螃蟹蒸雞蛋，在這之前，先和大家分享幾個挑選螃蟹的小訣竅。
圖2
1.挑螃蟹應當選擇活蹦亂跳，四肢健全的，保證新鮮。
2.看蟹殼，蟹殼青黑發亮說明是好蟹。
3.按肚臍，肚臍按去硬梆梆的，說明裡面肉很實，按去軟趴趴的則說明沒什麼肉。
4.看肚臍，就好像下圖一樣，看上去黑黑的帶點紅色，說明裡面有蟹膏，值得購買。
5.掂一掂，同等大小的螃蟹，份量越重說明肉越多。
7.看肚臍和螃蟹的連接處，如圖2，越厚說明肉越多
以上就是挑選螃蟹的小技巧，不足之處還請大家多多指教。
下面和大家介紹下螃蟹蒸雞蛋的做法
【准備材料】螃蟹、姜絲、料酒、雞蛋、鹽、蒸魚豉油、溫水
1.螃蟹用牙刷刷洗干凈外殼，掀殼，將螃蟹切成4塊，蟹腳用刀敲幾下方便入味，去腮，腮裡面可能有很多紅色的小蟲，摘除後最好用水清洗一下，瀝干水分裝盤，加入適量料酒，姜絲腌制10分鍾，倒出多餘的汁水。
2.取5個雞蛋打成雞蛋液，加入1.5倍的溫開水，適量鹽，攪拌均勻，淋入盤中，將蟹蓋蓋上去，最後覆上保鮮膜。
3.水開後再放入螃蟹，蓋上蓋子蒸15分鍾左右。
4.撕開保鮮膜，用工具將盤子取出，小心燙手。
5.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱豬油即可。
雞蛋嫩滑可口，蟹肉鮮嫩肥美，非常的好吃，而且這道菜可以兼顧到一家老小，老人和小孩牙口不好，可以吃蛋羹，牙口好的可以獨享螃蟹，哈哈。
❷ 蟹殼蒸蛋怎麼做
蟹殼蒸蛋的做法步驟
1
蟹殼洗凈，准備好雞蛋。
2
雞蛋打入盤內，加涼開水拌勻，加點花生油，蔥花，然後將蟹殼翻過來放進裡面。
3
鍋里加水燒開，用保鮮膜將盤子蒙上，入鍋猛火蒸十分鍾左右。
4
水蛋凝固後就可以出鍋了。
❸ 大閘蟹蒸雞蛋的做法
材料 ： 大閘蟹，雞蛋兩個（加雞湯打散），枸杞泡軟，蔥花，薑片，蔥段。
調味料 ： 雞湯，鹽，淡色醬油，清油，料酒。
做法 ： 螃蟹打理干凈置盤底，鋪上薑片/蔥段，淋少許料酒，放進蒸籠里以旺火蒸5分鍾，撿去蔥/姜，倒入蛋液，放進枸杞，加鹽調味，以小火繼續蒸至蛋液凝固，淋少許淡色醬油，撒蔥花，潑上滾油即可
小貼士:
。
蒸螃蟹的3個小竅門
1、首先，給大閘蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓大閘蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！
❹ 螃蟹蒸雞蛋這道菜製作簡單嗎
螃蟹蒸雞蛋這道菜做起來非常的簡單，而且又特別的有營養，還很美味，也非常的適合孩子吃。做螃蟹蒸雞蛋的時候，首先要將螃蟹清洗干凈，然後用筷子從螃蟹的嘴裡面插入，這個時候螃蟹已經死掉了。然後把螃蟹的殼掀開，螃蟹中間的胃一定要摘除，螃蟹中間的心也不要，螃蟹的腸子切掉，最後用清水清洗干凈，然後對半切開。同時將螃蟹放在碗裡面，加入蔥，生薑，蒜以及白酒，在攪拌均勻之後腌制5分鍾左右的時間。
如果在吃螃蟹的季節里吃螃蟹，那麼螃蟹的味道會非常的鮮嫩，而且也特別的美味。同時螃蟹蒸雞蛋這道菜其實也是一道家常菜，沒有太多的技巧，所以這樣一道家常菜，無論是大人還是小孩都特別的喜歡，在家裡嘗試做的話也會非常的受歡迎。
❺ 螃蟹蒸蛋的做法步驟圖，螃蟹蒸蛋怎麼做好吃
材料
主料：雪蟹，雞蛋，番茄
做法
一。花雕蟹殼蒸蛋：現在不算雪蟹旺季，膏多是綠色的，沒什麼香味，但很鮮甜。雪蟹蒸熟後將所有的膏刮出放進殼里，加適量蛋液，半茶匙花雕酒，少許鹽，入鍋里蒸至凝固，
二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。兩個蛋打散，加入蟹肉，少許鹽／味精，蔥花。兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑剛熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一個掏空，填滿蟹肉；另一個番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味
❻ 螃蟹蒸雞清怎麼做好吃
材料
主料：螃蟹1隻，雞蛋4個
輔料：蒜適量
調料：水400毫升，食鹽半湯勺
做法
1、將螃蟹清洗干凈，去殼及沙包等污物。
2、從螃蟹的腳根部切成六段，大蟹腳一股，小的蟹腳兩只為一股，蟹殼不切，待用。
3、大蒜剝洗干凈備用。
4、坐鍋點火，加水燒開，放入處理好的螃蟹，加蒜瓣、食鹽煮開焯燙，撈起瀝水。
5、雞蛋磕入碗中，打散，攪成雞蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出雞蛋液的1.5倍，晾溫，倒入雞蛋液中，再次充分攪勻。
7、焯好的螃蟹塊擺放整隻螃蟹的樣子，放在雞蛋羹的上面。
8、蒸鍋置火上，加水燒熱，放入螃蟹雞蛋，蓋上鍋蓋轉中火蒸熟。
9、關火，燜3分鍾後再開蓋，放入完整的螃蟹殼，燜至變色即可。
❼ 大閘蟹蒸蛋的做法
螃蟹相信沒有幾個人不喜歡吃，特別是金秋時節，也是蟹黃飄香的季節。大街小巷都是螃蟹、龍蝦，邀上三五群好友聚在一起，吃著螃蟹，喝著小酒，那才是最愜意的事。那麼，螃蟹蒸蛋怎麼做好吃，一起來了解。
螃蟹蒸蛋怎麼做好吃
這道做法就很簡便，韓國式的蒸法，蒸得久一點，蛋羹呈現蜂巢狀，完全吸收蟹汁原味，鮮美清甜。
材料 ：螃蟹，雞蛋兩個(加雞湯打散)，枸杞泡軟，蔥花，薑片，蔥段。 調味料 ： 雞湯，鹽，淡色醬油，清油，料酒。 做法 ： 螃蟹打理干凈置盤底，鋪上薑片/蔥段，淋少許料酒，放進蒸籠里以旺火蒸5分鍾，撿去蔥/姜，倒入蛋液，放進枸杞，加鹽調味，以小火繼續蒸至蛋液凝固，淋少許淡色醬油，撒蔥花，潑上滾油即可。
螃蟹是甲殼類動物，這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性，常多達100多種。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。
常見螃蟹有大閘蟹(俗稱河蟹，毛蟹)。
蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以盤錦盤山縣、河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以湖北武漢梁子湖、江蘇蘇州的陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的品質較好。
吃螃蟹的注意事項
螃蟹盛產在 8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有「七尖八圓」之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
在暢享美味前，先來學習一下吃蟹的學問：
1、對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。
2、對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高。如果您還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應，最好立刻停止食用。
3、吃螃蟹最好佐以薑末、米醋、大蒜等調味品，既可幫助消化，亦有助殺菌。
4、河蟹的生活環境和食物中的細菌、病毒、寄生蟲等致病微生物很多，所以烹制前一定要洗凈，切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。
5、蟹肉雖鮮美，但螃蟹性寒，並含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，因此一次不能吃得太多。
6、萬一您在吃蟹後不慎過敏，應立刻停止食用。若症狀沒有緩解或有所加重，最好在醫生的幫助下選用能快速緩解症狀的抗過敏葯物進行治療。
❽ 帝王蟹蒸水蛋怎麼做好吃
食材明細
帝王蟹一隻
雞蛋三個
紅葉生菜一顆
蔥花一小把
生抽少許
香油少許
帝王蟹蒸水蛋的做法步驟
1清理並拆解帝王蟹，將蟹殼掏空、蟹肉少量剪碎備用，蟹鰲和其他部分做其他菜品；
2紅葉生菜摘好洗凈備用；
3將三個雞蛋在碗中打散後靜置一段時間去除氣泡；
4將打好的蛋液和剪碎的蟹肉混合後倒入空的帝王蟹殼；
5開水上鍋蒸，中火蒸5-7分鍾；
6起鍋撒上蔥花，淋上生抽和香油；
7加上紅葉生菜擺盤。
小竅門
在打雞蛋的時候如想更松軟可加入少量水把雞蛋打散
❾ 蟹蒸蛋的做法大全
材料
海蟹1隻，蛋3個，蔥花少許，蒸魚豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干凈後，切成塊，蟹鉗略拍，並入沸水汆燙3秒鍾撈出。蛋打散，過濾掉雜質待用。
2.汆燙螃蟹的水不要倒除，過濾，降溫到40度左右，不燙手待用。
3.將蛋液與汆燙螃蟹的水按照1：2的比例攪勻，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鮮膜密封，放入蒸籠中，蒸約12分鍾至熟即可。
4.小碗倒入蒸魚豉油和油，微波加熱，倒入蛋中，並撒上蔥花即可。
小訣竅
1、這道菜中，因為海蟹已含鹽分，加之還有蒸魚豉油，所以蛋中我沒有加鹽。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鮮螃蟹，如此鮮味才夠。
3、螃蟹略燙的作用是將外表瞬間燙熟，才會鎖住蟹肉的甜鮮味，並防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液變稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鍾，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出雲朵般細膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水後再過濾一遍。
6、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調整的。
7、蒸魚豉油和油可以不加，改為加鹽。總之根據各家喜好自定。烹飪，本就是隨心的一件事。
8、蛋液以到蟹蓋2/3處為限，千萬不要莫了蟹蓋，如此才美觀。
9、汆燙螃蟹的水可做蛋羹用湯，所以一開始加水就要計劃好，不要太多了，以免浪費了水中的鮮味。水少，可以慢慢汆燙螃蟹，並不影響。而用汆燙好的水代替高湯，效果卻是意想不到的鮮美。