雞蛋炒飯我們應該都熟悉，這可是很多剛開始學做飯朋友的首選練手菜啊，大家可能都覺得雞蛋炒飯很容易，都以為把雞蛋打鍋里，打碎後放入米飯，在放入胡蘿卜丁和火腿丁炒勻就行了，但大家知道的都是最懶人的做法，其實這樣做味道還是差些的。
那雞蛋炒飯怎麼做才好吃呢？今天小編就教大家比較專業的雞蛋炒飯的做法，大家看完後就會恍然大悟，原來真正的做法中雞蛋是這樣放的，這么多年原來我們都吃做錯了。
『貳』 雞蛋米飯怎麼做好吃
做法很簡單看起來又很高大上的家常菜我肯定首推黃金蛋炒飯啊！蛋炒飯相信大部分都做過都吃過，但是真正的黃金蛋炒飯會讓你有不同的感受！
『叄』 雞蛋炒米飯怎樣炒好吃
雞蛋炒飯我們應該都熟悉，這可是很多剛開始學做飯朋友的首選練手菜啊，大家可能都覺得雞蛋炒飯很容易，都以為把雞蛋打鍋里，打碎後放入米飯，在放入胡蘿卜丁和火腿丁炒勻就行了，但大家知道的都是最懶人的做法，其實這樣做味道還是差些的。
那雞蛋炒飯怎麼做才好吃呢？今天小編就教大家比較專業的雞蛋炒飯的做法，大家看完後就會恍然大悟，原來真正的做法中雞蛋是這樣放的，這么多年原來我們都吃做錯了。
第一步 備料
首先我們要准備好雞蛋炒飯所用的配料：剩米飯一碗、雞蛋2個、火腿腸一根、玉米粒半小碗、胡蘿卜、大蔥等
備料
第二步 切配料
將胡蘿卜切成1cm見方的丁狀，然後將玉米粒單煮至8分熟撈出備用（因為如果玉米粒比較老的話可能會不易熟，所以提前處理好玉米粒也是為在炒米飯的過程中更加好處理），將火腿腸切成丁，大蔥切末，准備適量的香菜，適當的放一點黃瓜丁會使炒飯更香。
第三步 打雞蛋
其實打雞蛋是一個很簡單的步驟，為什麼要單獨寫呢，因為在這里的打雞蛋並不是我們常規的將雞蛋打鍋里，而是將雞蛋打在米飯里，（對！你沒聽錯）就是將雞蛋打在盛有米飯的碗里，將雞蛋攪拌均勻，讓雞蛋與米飯充分接觸，這樣才能讓米飯非常好吃。
第四步 炒飯
這里的炒飯過程就比較簡單了，與自己平時在家炒的差不多。先在鍋中燒開油，然後放入蔥花爆鍋，將拌好雞蛋的米飯倒入鍋中翻炒，此時的火千萬不要太大，否則會使炒飯糊。炒一會後將一些配菜和一並倒入鍋中，繼續翻炒，然後放入調料，當米飯的每一粒都分開了你的米飯就好了（切記炒米飯不要太咸哦）。將米飯盛在小碗里壓半實，然後反扣進盤中，就可以端上桌了，這樣的炒飯可是很有食慾呢！
『肆』 怎麼做蛋炒飯。好吃啊放什麼調料
雞蛋絲炒飯
【做法】
1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
海鮮蛋炒飯
2． 雞肉洗凈切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米飯、蔥花；
6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
火腿蛋炒飯1
1． 將火腿切成小粒；
火腿蛋炒飯
2．黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．蔥洗凈切成蔥花；
4． 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；
5．豌豆洗凈，焯熟，備用；
6． 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊；
7． 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鍾；
8． 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒；
9． 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。
火腿蛋炒飯2
（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）
准備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐里轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。
1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。
2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。
蛋炒飯(18張)
3．蔥切成小丁。
4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康）。
5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）
6． 待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）
7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
菜飯
8．放入適量的鹽繼續炒。
9．待飯已全軟時，改小火慢慢翻。
10．放入一點點醬油（注意下，一點點，多了咸死~），繼續翻炒。
11．待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。
注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香。
什錦蛋炒飯
【做法】
1． 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥
什錦蛋炒飯
、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
【健康提示】
1．本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。
2．蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
大蝦仁蛋炒飯
【做法】
1． 將
蝦仁
大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。
【工藝提示】
1． 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。
揚州蛋炒飯
【做法】
1．蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2．干貝用水浸泡，
揚州炒飯
洗凈，備用；
3．香菇去蒂，洗凈；
4．鴨肫洗凈，煮熟；
5．冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6．蔥去根須，洗凈，切末；
7．雞脯肉洗凈，煮熟。
8．將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。
9．雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。
10．將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。
11． 放入 海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇 丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁 煸炒，加入黃酒
咖喱蛋炒飯
、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
12．鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。
13．將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆 頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同 鍋中余飯一同炒勻，盛放 在碗內蓋面即成。
【工藝提示】揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
【要點】：
芝士蛋炒飯
蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟松不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了[1]
【原料】：上白秈米飯500克，雞蛋5個；水發海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克， 水發干貝12克，上漿河蝦仁5克，熟鴨腕半個，水發冬菇12克，冬筍12克，青豆12克；蔥末7克，紹酒7克，精鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克
【製作】：1．火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁， 雞蛋打入碗內，加精鹽10克、蔥末3克攪打均勻。
2．炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3．炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
鮮蝦翡翠蛋炒飯
食材：菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。
做法：
1. 菠菜洗凈後，折成小段。折好的菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機中，加入一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。
2. 鮮蝦去泥線去殼後用少許生抽腌制5分鍾。
3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。
4. 白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少許鹽攪拌均勻。
5. 鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。
6. 然後將米飯推在鍋邊，鍋底留少許油，放入蝦肉兩面煎至變色。
7. 最後將玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均勻，加少許雞精調味即可。[2]
編輯本段老乾媽雞蛋炒飯
【做法】
1、雞蛋加少許鹽，打散備用。米飯盡量撮散。
2、另起鍋，放油。
3、雞蛋下鍋，滑炒至熟。另起鍋，放油。
4、米飯下鍋，炒勻。加老乾媽，翻炒。
5、雞蛋下鍋。加適量的鹽，生抽調味。炒勻出鍋。
【材料】米飯適量 雞蛋2個 老乾媽 2大勺 鹽 適量、生抽1勺
適合雲貴川人群，若是湖南等地人群可多加老乾媽油辣子。
老乾媽雞蛋炒飯
香蔥蛋炒飯
香蔥蛋炒飯
【做法】
1． 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2． 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3． 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4． 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5． 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
滑蛋炒飯
【菜系及功效】：家常菜譜
【原料】：鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。
【做法】：
(1)炒鍋注油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。
(2)將生菜葉洗凈鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。
揚州蛋炒飯
【製作】
1． 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2． 干貝用水浸泡，洗凈，備用；
3． 香菇去蒂，洗凈；
4． 鴨肫洗凈，煮熟；
5． 冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6． 蔥去根須，洗凈，切末；
7． 雞脯肉洗凈，煮熟；
8． 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9． 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；
10． 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11． 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12． 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；
13． 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
家常蛋炒飯
【原料】：
米飯2-3人份、雞蛋2個、香蔥適量（其它配料根據個人口味適量添加）、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
【准備原料】：
1．剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2．配菜隨意准備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐乾，香蔥，雞蛋。
3．把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4．取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5．炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出。
【家常蛋炒飯的竅門】：
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋里放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊但炒了之後會松成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
經典蛋炒飯
【原料】雞蛋2個、米飯300克。
【調料】大蔥1/3根、鹽1小匙。
【做法】
1．雞蛋打散成蛋液，待鍋中的油燒到六成熱時，把蛋液倒入。
2．迅速用筷子在蛋液中做畫圓圈的動作，直至蛋液凝固並攪成碎粒，待雞蛋出香味後，盛出備用。
3．鍋中倒入約煎1個荷包蛋所用的油，把米飯放入鍋中炒散（見上面兩個搗散米飯的竅門），待米粒的表面裹上油後，將蔥花放入，翻炒均勻。
4．把雞蛋碎倒入鍋中，與米飯翻炒均勻後用鹽調味出鍋。
菠菜蛋炒飯
【原料】
菠菜、雞蛋、蔥花、米飯、鹽、醬油、香油。
【做法】
1．菠菜蛋炒飯，菠菜洗凈開水燙一下撈出；
2．油熱後放入蔥花炒香，放入雞蛋炒香，放入米飯和菠菜炒2分鍾；
3．放入鹽糖醬油少許香油出鍋。
西紅柿蛋炒飯
所屬分類：川菜
【准備工作】
【食材】：飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒
西紅柿蛋炒飯
【配料】：米飯1碗、西紅柿1個、鮮雞蛋1個、青蔥1棵、青辣椒兩個
【口味】：酸甜、微辣香
【製作難度】：切墩（初級）
【製作時間】：30分鍾
【做法】：
1．西紅柿洗凈切粒，青蔥摘凈後將蔥白和蔥葉分別切碎。雞蛋用小碗打好備用；
2．冷鍋下熟豬油燒熱，加蔥白熗香。下米飯轉中火慢炒；
3．待米飯加熱過油後，澆上雞蛋液，開大火快速翻炒，使蛋液均勻裹在米飯粒上；
4．依口味加入味汁、調味料，下西紅柿粒、蔥葉翻炒，切好的絲狀青椒均勻出鍋即可 ，點綴炒飯。
水果蛋炒飯
【原料】
蘋果1/2、香蕉1/3、聖女果2個、美顏小黃瓜半根、蛋1個、剩飯1碗 ( 以上原料是一人量，水果可以是自己喜歡的任何水果 )
油、生抽、胡椒粉、涼開水、雞精
【做法】
所有水果均切成半厘米見方的小丁，雞蛋打散，蛋液中加點胡椒粉和1茶匙涼開水(這樣炒出的蛋塊比較松嫩)。
鍋內熱油，8成熱時，倒下打勻的蛋液，一邊用長筷子或鍋鏟把蛋液按順時針迅速劃散。盛起蛋塊。
熱鍋中重新倒入油，8成熱時，下剩飯炒(剩飯下鍋前要把米粒盡量松開，不能有飯團)。
下蘋果和黃瓜丁。(硬的水果先放)
下聖女果、香蕉丁翻炒。(質感軟的水果後放)
加生抽、雞精調味即可。(水果蛋炒飯不加鹽)
『伍』 雞蛋和米飯怎麼做好吃
雞蛋和米飯做炒飯好吃
用料：一個雞蛋,一個青椒，三分之一胡羅卜，一小節火腿腸，一碗大米飯，蔥少許。
第一步：先把雞蛋炒成碎蛋，炒時鍋里加少許油，火不要太大，油熱後把雞蛋到入，不停的用筷子攪拌，雞蛋就會成小碎塊狀，到入盤中待用。
第二步：把青椒、胡羅卜、火腿腸切成小丁，鍋里加一點油，油熱後放入蔥花熗一下，到入青椒、胡羅卜、火腿腸丁，翻炒到七分熟時，到入大米一起翻炒，大米炒熱時少加一點點味精或雞精即可出鍋
『陸』 雞蛋蒸米飯怎麼做好吃
1、加油蒸米飯法：
用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。
『柒』 雞蛋炒米飯怎麼做法最好吃
蛋炒飯可以說是這個世界上最簡單的一道菜，但蛋炒飯又是這個世界上最難的一道菜為什麼說呢？越是簡單的食材，它的烹調方法越考究師傅的手藝，想當年香港廚神為澳門的何鴻燊先生做了一道蛋炒飯，那道蛋炒飯要十幾萬一碗可以想見蛋炒飯是多麼好吃的一樣東西，但是蛋炒飯又是我們日常普通家庭家裡面常看到的飯菜。
蛋炒飯究竟怎樣製作才會讓它更加好吃，下面就給大家介紹幾個做蛋炒飯的小竅門，希望在你下次做蛋炒飯的時候能用上這些竅門，那麼就會使自己做的蛋炒飯更加的美味和可口。
怎樣放雞蛋？怎樣放蔥花是有很大學問的，如果這兩種東西放不好，會影響整個蛋炒飯的口感以及色彩和外觀。先把雞蛋分離，蛋清是一部分，蛋黃是一部分比如說我們要用4個雞蛋，那麼先分為三個雞蛋清和三個雞蛋黃把三個雞蛋黃同時放入准備好的米飯當中。
讓雞蛋黃和米飯能夠充分的融合，直到看見每一粒米飯上都有雞蛋黃為止，然後再用剩下的一個全蛋與三個雞蛋清一起打勻。最關鍵的一步來了，直接把一個全蛋和三個雞蛋清放在油污鍋里煸炒，記住在煸炒的時候一定要不停的攪動。
我要洗個澡，開始洗菜口，啊，我一個寫文章終於開始寫字了，這樣才會做出蛋花的效果，在看到蛋花成型之後放入蔥花一定不要著急放如果放的太早，蔥花會被蝙蝠非常影響口感以及影響色彩。帶邊草的每一顆大米飯都是分開的，在顛勺的時候能夠看到米，是不是也可以分開蛋還連著泛著一道香甜美味色彩好看的蛋炒飯就製作完成了。
『捌』 雞蛋和米飯怎麼做好吃
雞蛋配米飯，蛋炒飯肯定是很好吃的做法了。蛋炒飯做法有兩種，一種是先把雞蛋炒熟後再炒米飯和配菜，另一種是用蛋液裹上米飯再去炒了。不管是哪一種做法，加上點火腿、胡蘿卜丁、蔥花，出鍋以後都是非常誘人又美味的。對於愛吃米飯的朋友來說，蛋炒飯簡單又方便，有主食還有配菜。那種全部融合在嘴裡的口感特別棒。所以說到雞蛋和米飯，首先想到的就是蛋炒飯了。配菜也可以隨心去搭配的。
綜上所述，蛋炒飯、番茄雞蛋蓋澆飯和鹵蛋飯都好吃。主要看自己喜歡哪一種口味的。而且配菜也完全可以自己去選，只要是喜歡吃的，米飯和雞蛋也是可以百搭的。