1. 餃子館開張有哪些活動方案
1. 優惠活動方案，也可以說一碗餃子，如果七元，那麼七送兩，也就是說你想要一碗餃子給你減兩元。給你吃三碗餃子。或者我們可以說另一種方法，一碗餃子7元，兩碗餃子，也就是12元減去2元。還可以有其他優惠活動，然後三碗餃子一碗免費。你也可以向自己致敬，這樣的比賽是可以的。餃子館的開業，當然是歡迎很多人來慶祝你，然後熱鬧的也可以有優惠活動，前15天或半個月來在餃子館，無論是在這里吃還是帶走，都會有一個特殊的事件，只是在這段時間內，而在這段時間之後就沒有事件了。
2. 第一步是開發客戶，特別是目標客戶。我們將第一部分客戶定位為當地的實體店業主。在一個城市中，這一群體擁有最多的消費能力，未來有很多資源可以使用；主題:好當地的商人共同聯盟卡(用優質材料，一元就餐券，晚上有限使用，朋友激活，並參與抽獎，贏得百分之一百，提前發送每個商店的銷售員，並且想要老闆微信，原因是促進產品采購與活動，本次活動將送3000個吃餃子券，需要大量的促銷項目，興趣可以加)。
3. 第二步是拿出一個產品促銷可以達到贊助的名字，越多越好參與廣告的平均成本，一美元的優惠券只是限於一個人參與，這39元一個人參與彩票，有免費單獎，9元獎，19元獎、禮品獎等。決定提前找到一個好的當地有影響力的公共廣告，然後使用這個廣告談論業務，目的是建立影響力，讓越來越多的企業參與這個活動，所有企業的參與可以加入當地的誠實的商人聯盟，發送一個金屬卡，這個費用商家自己出來了，我們可以確認商家，找一些有影響力的人也可以舉辦免費的餃子活動。
拓展資料
今天的餐飲，如果仍然以傳統的方式操作，不改變思維，只會被別人慢慢淘汰，創業者們需要去思考更多的方法吸引更多的顧客，別放棄，別氣餒，餐飲行業的淘汰率很高，但同時競爭壓力也大，希望大家用新的商業模式、新的思維來經營自己的餃子館，改變目前的經營狀況。
2. 開餃子館用什麼方法快速煮餃子
用直徑26厘米的高壓鍋，加半鍋水，水開後即可下餃子，最多一次可放100個餃子，餃子下鍋後，用手勺順一個方向輕輕推動一下餃子，以防粘鍋；然後蓋上鍋蓋，但不加限壓閥，大約四五分鍾，從排氣孔冒出略帶水珠的蒸氣時，將鍋離火，使其自然降壓，待排氣孔不再冒氣時，即可開蓋撈出水餃，然後再煮下一鍋。
煮餃時要注意以下事項。
1．一次放餃子的數量要根據鍋的大小、爐火的情況而定。如果火不旺。則應適當少放，否則餃子煮的時間長，皮易破。
2．水多餃少煮得快，如果有其他酒菜，可不必一下子上很多餃子，應每次少下些。
3．開鍋蓋時，一定要等到排氣孔不冒氣，這樣即可增加餃子煮的時間，又可避免開蓋時湯溢出鍋外，燙著人。
另外，和面時，最好適量加點兒食鹽，以增加餃子皮的耐煮力。
此法不但適合吃飯人多的家庭，也適合顧客不多的小飯館，既快速方便，又節省能源。
3. 朋友你好。你是做餃子的嗎我也開了個餃子店但是生意不好。餃子味道也不好吃。你可以教下我怎麼做嗎。...
1、餃子面要和的稍軟些。
2、做餃子餡的肉要自己親手剁（碎些），用適量的生抽和較多的水調肉餡。
這樣做出的餃子餡軟、麵筋、口感很好。豬肉末加料酒,蔥薑末,鹽,糖,麻油,醬油,少許胡椒粉,拌勻後放一邊.
香菇切碎;白菜切碎,可以用手擠掉一些水份,不過別擠得太干,用色拉油拌勻,這是為了把白菜里的水份封住.如果不擠水,也行,同樣用油先給拌上,這樣一來煮好的餃子湯汁就更多了，把香菇,白菜,肉拌勻就可以等著包了。
餡里加點糖會有海鮮味」
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海這樣做出的餃子好吃：
一、和面：
第一次放水和面時將面和的硬一些，然後再第二次加水揉軟。這樣和出的面能使麵筋充分的發揮出來，達到即軟又筋斗的目的。
二、做餡：
以豬肉為例。選精好的豬肉，要用刀剁；要剁的充分。放入調料後要放一點清水到裡面，然後用筷子向一個方向攪拌，要上上勁；然後再放植物油繼續攪拌，拌勻為止。
三、煮：
按以上做法做出的餃子，蓋鍋與不蓋鍋煮都可以，不會煮破皮的，煮好為止。
不過要注意一點是：煮前水裡加一點鹽用以固化餃子麵皮；餃子下鍋時等一下再攪動，也就是等餃 子皮固化了再攪動。
4. 本人要開一餃子館求餃子餡配方問題
餃子沒有死定的比例的。比如多放點菜或者是今天的菜的水分大點就很難掌握比例的。而且你用的醬油的品牌不一樣鹽份含量也是不一樣的。所以說中國的餐飲要求嚴格的比例是不現實的。（除非特製的醬汁或者是秘制湯料等等）
我給你說幾種你可以參考下好不好
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
5. 我想開個餃子館，誰能提供餃子餡製作大全。謝謝
十二種餃子餡做法 白菜餡
（1）、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
（2）、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
（3）、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可；
翡翠水晶水餃
（1）、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
（2）、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
（3）、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可
素蒸餃
（1）、將麵粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；
（2）、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼後依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、薑末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精
、香油拌勻；
（3）、將面團取出製成麵皮，包成餃子蒸熟即可。
韭菜蝦仁餃子餡
（1）、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
（2）、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
牛肉餡
（1）、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
（2）、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
魚肉餡
（1）、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
（2）、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
（3）、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
三鮮餡
（1）、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
（2）、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
素菜餡
（1）、大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
（2）、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
雞肉冬筍餡
將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。 鮮蝦餃子餡
（1）、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
（2）、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。 豬肉餡
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
6. 我是開飯店做餃子的，怎麼樣做出的餃子很好吃呢
餃子有講究，皮薄餡大。開餃子館要備大蒜，醋，香油，辣椒油。
一、餃子皮最好是手工製作。口感才好。
二、餃子餡要符合當地人的口味。
三、干凈衛生，定價合理。
7. 想開個餃子館怎麼入手
方法/步驟分步閱讀
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開餃子館需要：一筆創業資金。開餃子館也好，開其他類型的店鋪也好，都需要資金的支持，需要有足夠多的資金來支付各類的挑費，來支持自己的各種成本預算。
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開餃子館需要：想好自己的餃子館定位及主要目標客戶群體，想清楚了這一點會讓自己知道自己的餃子館主要產品是什麼，價格體系如何等等。這樣會讓自己知道自己的目標和方向是什麼，如何入手。
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開餃子館需要：辦理合法的經營資質。要開餃子館，也需要有合法的經營資質，保證自己的飯館可以正常開業，可以正常經營下去。合法的經營資質是開餃子館最基本的條件之一。
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開餃子館需要：挑選一個好的地方作為餃子館的店址，並且按照自己的定位和目標進行裝修和設計，采買各類的設備和物料。餃子館的地址會直接影響生意的好壞，所以要謹慎選擇。
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開餃子館需要：招募團隊成員，開餃子館雖然不需要大廚師，但需要包餃子的人，拌菜餡兒的人，需要前台，需要服務人員等等。開餃子館需要招募團隊成員，不管自己的店鋪規模大小。
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開餃子館需要：調整好自己的心態，給自己一定的時間周期去運轉。開餃子館不是一開始就會盈利或者生意好的，需要一段時間內，經過客戶的認可，經過市場的檢驗，也經過自我的摸索等等。
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開餃子館需要：注重產品質量，保持干凈衛生。開餃子館需要格外注重餃子的質量，注重口味，也需要保持干凈和衛生。整個餃子館內的環境，整個的製作過程都要注重衛生和干凈
8. 好吃不過餃子，我本人也非常喜歡吃餃子，現在是想開一個餃子店，就怕餃子餡調不好
餃子餡，英文：filling for mplings; stuffing是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類
等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標准。想製作可口的餃子，皮薄固然重要，但餡料也絕對不容忽視，要知道餃子是因餡料而存在的！隨著時代的進步在現代的餃子餡裡面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展後傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養，不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來，正所謂：餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎！
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個「力氣活」，費時費勁；二是因為拌餡也是個「技術活」，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。
⒈首先，准備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內蒸熟。
⒉其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
各種餃子餡
各種餃子餡 (21張)
⒊最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
竅門編輯
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個方法：
⒈最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
⒉最細致法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
⒊最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
⒋最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
類型編輯
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1.草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1.魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。[1]
海腸韭菜餡兒
材料：海腸、韭菜、花生油、鹽、醬油
做法：
1、活海腸洗凈內臟和黏液，用開水燙一下，撈出控干水分切成小段
2、韭菜擇洗凈控干切碎
3、加適量花生油、鹽、醬油、味精攪拌均勻
蘿卜肉餡兒
材料：瘦肉餡兒、白蘿卜、蔥絲、薑末、花生油、鹽、味精
做法：
1、白蘿卜洗凈、擦絲、開水氽後瀝干水分
2、瘦肉餡兒加入蔥絲、薑末、香油、鹽、味精調勻
3、把蘿卜絲加入肉餡兒中拌勻
辣味雞肉餡
眾口樂餃子餡
眾口樂餃子餡
「材料」
雞肉…………………………250克
捲心菜末……………………100克
紅辣椒末……………………50克
蔥花…………………………30克
「調味料」
鹽……………………………………1大匙
糖……………………………………1/2匙
辣椒油………………………………1/2勺
香油…………………………………1/3匙
「 做法」：1.雞胸肉洗凈並剁成肉末備用。
⒉將雞肉末、紅辣椒末、捲心菜末、蔥花一起攪拌均勻。
⒊將所有調味料加入作法2中攪拌直至餡料有黏稠感即可。
再剩下的事情就不用多說了，餃子餡已調好，只需把美味的餡料包在面團里，可口而又有營養的餃子就做成了！
豬肉餡
原料：
豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法：
⒈豬肉去皮洗凈，切為細粒；菜白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
⒉將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
●、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
鴨肉餡
餃子餡原料照片
餃子餡原料照片 (14張)
原料：鴨肉250克、對蝦肉150克、鮮韭菜梗100克，精鹽10克、味精10
餃子餡
餃子餡
克、醬油40克，熟豬油25克、香油25克，姜、蔥末各10克鮮湯適量。
做法：
⒈鴨肉、對蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎並提前拌一點油。
⒉將准備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調味料和勻至有黏稠感即可。
山葯蒸餡
原料：山葯250克、鮮肉末200克、蔥花20克、薑末10克、鹽10克、糖10克、百草粉5克、白鬍椒粉5克、香油15克。
做法：
⒈將山葯去皮洗衣凈切片後，放入電飯鍋內蒸二十分鍾後取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備用。
⒉將山葯泥與鮮肉末、蔥花、薑末與所有調味料一起攪拌均勻即可
注意：山葯帶皮蒸好扒皮。
干貝蒸餃餡
原料：鮮肉250克、干貝（干）5粒、水芹菜50克、（其它調料可另加）鹽10克、糖5克、白鬍椒粉5克、香油10克高湯適量。
做法：
⒈將干貝以用浸泡隔夜後撈起瀝干，取出弄成細絲。
⒉將鮮肉末、干貝絲、水芹菜與所有調味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。
牛肉鍋貼餡
原料：牛肉250克、蔥花50克、薑末15克、蒜末15克、鹽20克、醬油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白鬍椒粉5克，高湯適量。
做法：
⒈將牛肉剁成泥狀備用，其它調料切碎。
⒉將各種材料與調味料一起攪拌均勻到餡料黏稠後，提起拍打數次使其有彈性即成餡。
魚肉水餃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：
⒈將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。
⒉取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
注意：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
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隨著人們生活水平的不斷提高，餃子餡的品種將更加豐富，餃子的做法不斷地變成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多種吃法，在此不能一一列舉，今後，還會有更多更好吃更新奇的餡料獻給大家，讓大家在攝取人體必需的營養的同時也讓大家享受美味而且吃出健康來。
不同寓意編輯
芹菜餡
芹菜餡—即勤財之意 故為 勤財餃
勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡
韭菜餡—即久財之意 故為 久財餃
久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富。
白菜餡
白菜餡—即百財之意 故為 百財餃
對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
香菇餡
香菇餡——即鼓才之意，故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
酸菜餡
酸菜餡—即算財之意 故為 算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大於努力，願親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
肉菜餡
肉菜餡—即有財之意 故為 有財餃
祝福你有財，更祝福你有才。
魚肉餡
魚肉餡—既余財之意 故為 余財餃
余：即剩餘，多出來的，祝福您年年有餘，謂之餘財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
牛肉餡
牛肉餡—即牛財之意 故為 牛財餃
牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝願朋友身體健康，牛氣十足。
羊肉餡
羊肉餡—即洋財之意 故為 洋財餃
洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。
大棗餡
大棗餡—即招財之意 故為 招財餃
招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，招氣十足。
野菜餡
野菜餡—即野財之意 故為 野財餃
野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。
菜餡
菜餡—即財到之意 故為 財到餃
財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。
甜餡
甜餡—即添財之意 故為 添財餃
添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。
9. 開餃子館需要准備哪些東西
一、選址
選址對於任何一家店面都是非常重要的，一家占據有利地形的店面往往會事半功倍，餃子館是走大眾化的售賣路線，所以可以選址的地點還是非常多的，也較為靈活。
一般都會選在人群較為集中、客流量較大的地段，比如說像商圈、市民中心、學校周邊、居民區、地鐵站附近的地方，具體投資者們想在哪裡開店還是要根據當地的具體情況來考慮的。
二、裝修
現在伴隨經濟的發展，消費者們在就餐時候都會綜合地去考慮，一家裝修具有特色的店面會增加很多的競爭力，比方說網上就經常會有很多的「網紅餐廳」、「網紅飲品店」等等。
這些大都是裝潢華麗，能夠吸引消費者們的眼球，如果在就餐的時候放上幾首合適的音樂可以讓消費者們的身心得到放鬆，往往會受到好評。
三、餐品
對於食品而言，不管是樣式還是口感還有品質都是需要有保障的，所以在製作食品的時候要對這樣有足夠的保障不可以馬虎，其次在餐品的種類上要有一定的拓展，能夠滿足大都消費者們的需求就可以招攬更多的消費者們前來就餐。
四、服務
很多的消費者們在外就餐是注重服務的，一家服務態度良好的店面是可以得到消費者們的好評的，熱情的服務、縮短等餐的時間，這樣消費者們在就餐的過程倘若遇見某些問題，可以得到幫助是可以為店面「漲粉」的。
五、宣傳
投資者們可以分析當地商圈的人群需求，進行對應的宣傳，可以為店面招攬到更多的顧客，來提升店面的知名度。
還有就是店面菜品的促銷，這也是一種有效的宣傳手段，新店開業是缺乏知名度的，如果消費者對店面的了解不多就會導致店面虧損，所以想要開一家店面，就要在多方面進行考慮。