1. 上海小青菜怎麼炒好吃
蚝油怎麼炒上海青菜
首先我們需要將上海青菜掰開，用涼水洗凈，洗凈後裝入提前准備好的盛放的蔬菜的盤中。其次，我們需要將准備好的配菜花菇洗凈，並切好蒜放置一旁。在鍋中倒入清水，清水煮開後，將剛才洗凈的花菇倒入，直至煮到鍋中沸騰後，將上海青菜放入並均勻攪動，直至所有上海青菜被鍋中的水覆蓋。蓋上鍋蓋，待煮熟。煮熟後，將上海青菜與花菇一同倒出，將水濾干後，放入盤中。將鍋中倒入適量油，加進提前准備好的切好的蒜。微微翻炒，倒入濾完水放置一旁的上海青菜和花菇一起翻炒。隨後，加入適量的鹽和糖，最後加入蚝油翻炒均勻即可出鍋。
上海青菜怎麼做好吃
一、清炒上海青菜
將准備好的上海青菜掰開後，清洗干凈。將鍋燒熱後，倒入少許油至鍋中後，加入大火翻炒一會兒後，加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出至熟透鍋。
二、上海青菜炒香菇
准備上海青菜、香菇、適量花生油、適量鹽、適量雞精、適量蒜。將上海青菜清洗干凈後掰開，將香菇切成條狀。小火將鍋加熱，放入少許油及蒜翻炒。翻炒一會兒，加入香菇大火翻炒。翻炒一會兒後，加入上海青菜，可加適量水。翻炒至一定程度後，放入適量鹽與雞精調味，翻炒一會兒至炒熟即可出鍋。
三、上海青菜炒油豆腐
准備食材，上海青菜、木耳、油豆腐、適量花生油、適量鹽、適量生抽與蒜。將木耳用溫水泡發後洗凈，瀝干水分後等待備用。將油豆腐切開，大蒜拍扁後切碎。將上海青菜用涼水清洗干凈後瀝干水分。鍋中加入適量油燒熱後，放入蒜末煸香，放入上海青菜翻炒均勻，微微翻炒後加入油豆腐和木耳，可加入少許清水，蓋上鍋蓋一會兒後，撒入少許鹽與生抽，翻炒均勻即可出鍋。
蚝油可以怎麼吃
對於經常進出廚房的人來說，蚝油並不陌生。蚝油是用生蚝長時間熬制濃縮而成的，蚝油中有豐富的氨基酸成分，且味道鮮美，有豐富的鋅和鈣質。拿來做調味料，極為優質。但蚝油雖然能提味，卻對食材非常挑剔。適合用蚝油調味的食材比如綠葉青菜類，像排骨等肉類就不適合放蚝油。蚝油的用途非常廣泛，冷盤或者熱菜都可以加蚝油。但是使用蚝油時，建議盡量不要與糖、醋或者辛辣的調味品一起，這樣蚝油本身的鮮味會被影響。
一、蚝油牛柳
將准備好的牛柳洗凈後，用生抽、老抽、料酒、鹽、澱粉抓勻後腌制一會兒，放置一旁備用。鍋內放置適量的油，加熱到一定程度時，倒入牛柳均勻翻炒直至變色，可加入少許香菇作為配菜，香菇炒至軟後，加入耗油炒勻即可關火出鍋。
二、三色蚝油菜花
將菜花掰成小朵洗凈放至鍋中焯水15分鍾後瀝干，胡蘿卜洗凈後切片，青椒清洗後去籽切塊備用。將蒜末放至加熱後的油鍋中煸香，加入胡蘿卜翻炒均勻，變軟後加入菜花與青椒，均勻翻炒一會兒後，加入鹽適量，蚝油適量調味，繼續炒至一定程度後入味即可出鍋。
2. 豆腐炒油菜怎麼做好吃
油菜炒豆腐
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
用料：北豆腐半盒，油菜（上海青）6小棵，蔥絲適量，生抽2勺，蚝油1勺，醋0.5勺，花椒粉0.2克，鹽1克，澱粉5克
油菜豆腐的做法：
油菜洗凈切小段。白玉盒裝北豆腐半盒切0.5mm左右的片，之後對角切成三角形或方片（不懶的話，三角形入味更好一些）。
油溫到七八成時下豆腐，兩面煎成金黃色出鍋。在笊籬上控油幾分鍾。這時，澱粉加2勺清水調和備用。
鍋里剩的底油加溫，放蔥絲嗆鍋後，倒入豆腐。淋醬油、蚝油、醋，炒勻。之後倒入水澱粉翻炒，過程大概3-4分鍾。
豆腐上色後，倒入油菜段，翻炒幾下。均勻灑入鹽與花椒粉翻炒。中間可蓋蓋兒一會兒，油菜開始變蔫時即可出鍋。
小貼士：
1.我家口味偏淡，鹽和生抽的量請按各人調整。
2.豆腐控油那步可以略去。
3.醋淋一點就可以，千萬不要多。只是起到提味的作用，吃的時候不能吃出醋味喲。
3. 小油菜炒豆腐怎麼做好吃
油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為油菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
用料：北豆腐半盒，油菜（上海青）6小棵，蔥絲適量，生抽2勺，蚝油1勺，醋0.5勺，花椒粉0.2克，鹽1克，澱粉5克
油菜豆腐的做法：
油菜洗凈切小段。白玉盒裝北豆腐半盒切0.5mm左右的片，之後對角切成三角形或方片（不懶的話，三角形入味更好一些）。
油溫到七八成時下豆腐，兩面煎成金黃色出鍋。在笊籬上控油幾分鍾。這時，澱粉加2勺清水調和備用。
鍋里剩的底油加溫，放蔥絲嗆鍋後，倒入豆腐。淋醬油、蚝油、醋，炒勻。之後倒入水澱粉翻炒，過程大概3-4分鍾。
豆腐上色後，倒入油菜段，翻炒幾下。均勻灑入鹽與花椒粉翻炒。中間可蓋蓋兒一會兒，油菜開始變蔫時即可出鍋。
小貼士：
1.我家口味偏淡，鹽和生抽的量請按各人調整。
2.豆腐控油那步可以略去。
3.醋淋一點就可以，千萬不要多。只是起到提味的作用，吃的時候不能吃出醋味喲。
4. 大年夜,在家有什麼菜可燒,(我是上海的)
年夜飯經典菜譜及做法 年夜飯（團年飯）是大年夜家家戶戶最熱鬧愉快的時候，享受一個輕松的團年飯最開心不過了.
竹報平安
材料：竹笙、大豆苗、火腿蓉、高湯、雞油、鹽、糖
作法：
1. 將竹笙用煮滾的高湯燙熟後撈起；自製的高湯中需加入適量鹽、糖、味精。
2. 大豆苗以雞油清炒。
3. 將燙好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再灑以少許火腿蓉裝飾。
步步高升
材料：蘿卜糕、蝦仁、叉燒肉、開洋（蝦米）、洋蔥、蔥、雞蛋、醬油、鹽、味精
做法：
1. 蘿卜糕煎好切丁備用。
2. 雞蛋煎成蛋皮，切成菱形小塊備用。
3. 洋蔥、叉燒肉切小丁、蔥切末。
4. 大火將蝦米爆香，倒入叉燒肉、洋蔥拌炒，直到有洋蔥的香味逸出。
5. 將蝦仁倒入，炒至蝦仁變色時加入蘿卜糕炒熱。
6. 加入醬油拌炒均勻即可起鍋排盤。
7. 最後在上面撒上蔥粒及蛋皮。
椰汁年糕
材料：椰汁、糯米、糖、椰子粉
做法：
1. 將糯米磨粉壓成糯米粿。
2. 將糯米粿加上椰汁及糖，混合均勻，倒入蛋糕模中。
3. 以文火蒸約1.5～2小時。
4. 蒸好放冷，在於上面均勻撒上椰子粉，再加上裝飾及成。
五彩豆腐蝦仁球
材料：雞蛋豆腐 3盒、蝦仁 6兩、魚漿 6兩、黃色綠色豌豆仁 少許
腌蝦料：太白粉 3大匙、鹽 少許、蔥姜水 2大匙
調味料：太白粉 1大匙、胡椒粉 少許
做法：
1.蝦仁洗凈拭乾剁碎，與魚漿及腌蝦料拌勻為餡。
2.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
3.用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鍾即可。
4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
蜜桃甜飯
材料：水蜜桃罐頭 1罐、圓糯米 半斤、草莓 5粒、冰糖 1大匙、橄欖油 2大匙、水 半杯
做法：
1.圓糯米洗凈用水浸泡3小時，撈出瀝乾水份後加一匙橄欖油拌勻。
2.用4公升鍋組蒸熟後加鹽,糖拌勻，放入模具（可利用適當大小的保鮮微波盒組）中，再倒扣盤上。
3.水蜜桃切片置於糯米飯上；草莓洗凈切分為二，可圍於盤邊裝飾。
4.鍋中放入半杯水及冰糖煮開後放入太白粉水後淋至盤上。
洞房喜湯
特點：面軟湯鮮，吉祥喜慶，寓意祥和。
原料：蔥頭1個，鵝油(或雞油)30克，雞塊150克，牛肉塊150克，胡蘿卜2根，西紅柿4個，小麵包皮8塊，細面條50克。精鹽、胡椒粉各適量。
製作過程：
1．雞塊、牛肉塊、胡蘿卜塊放入鍋內加清水，大火燒開，小火煨成湯，待用。
2．蔥頭去皮，洗凈，切成薄片；西紅柿洗凈，去蒂，一切4塊。
3．厚平底鍋燒熱，放鵝油，燒五成熱，放入蔥頭片，小火翻炒成牙黃色，再用大火煸炒番茄塊，炒勻，放入已煮好的肉菜湯內，煮開lO分鍾後，撈出蔥頭、番茄，絞成泥後放入鍋，撤入胡椒粉，烤麵包皮。
4．再把湯燒開，加入細面條。煮5分鍾(把面條煮熟)，放鹽調好口味。把烤麵包皮分均在兩個大碗里，再倒入場，即可。
米粉蒸肉
特點：成菜美觀,味道鮮美
原料：帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜面醬各適量，蔥末、姜絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
製作過程：
1、將豬肉洗凈切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗凈，瀝干水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆里，加少許水，讓米粉濕潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里，放入蒸鍋里蒸熟，取出扣在盤里即可。
口水雞
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1）雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。
（備註：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）
年年有餘（紅燒黃河鯉魚）
主料：黃河鯉魚1條重約750克
配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量
做法：1．將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒腌約10分鍾待用。2．用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成（150℃～200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。3．鍋里留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
特點：色澤紅潤、軟香可口
寓意：寓示著來年生活提高富足盈餘。
春節是合家歡聚的日子。春節宴是家家必擺的團圓席，下面介紹一種春節家宴菜譜為您助興，祝您合家歡樂，雞年大吉。
蜇絲拌黃瓜
原料：水發海蜇皮，黃瓜1根。
做法：
1.將泡發好的蜇皮切成細絲，用開水稍燙，撈出放入涼水中，取出瀝凈水備用。
2.將黃瓜切成細絲，將蜇絲放在盤底，黃瓜絲放在上邊，澆入鹽、醋、味精、香油、芥茉油拌勻即成。
糖拌三鮮
原料：鮮藕，核桃仁，蓮子，山楂糕。
做法：
1.將鮮藕去皮切成
5. 豆腐上海青怎麼炒好吃
1.准備食材：上海青和豆腐，要那種老豆腐。
2.豆腐切不超過一厘米的長方形厚塊。
3.上海青掰成一片片，清洗干凈，瀝干水分。
4.把鍋燒熱，倒入油，大火燒至油熱，下入豆腐。
5.煎制豆腐，同時要晃動鍋，讓每塊豆腐吸收油和均勻受熱。煎的時間不要長，用鍋試著能翻面就行。
6.煎好的豆腐盛出，留底油，下入上海青。
7.大火翻炒，不到一分鍾，就加入煎好的豆腐。
8.快速翻炒，一分鍾後加鹽。
9.在翻炒幾下，就可出鍋了，整個過程要快，不然青菜炒老了。
6. 上海菜怎麼做
上海菜怎麼做？大叔教你上海熏魚，香氣撲鼻，鮮香味美，超級好吃
煙熏類食物美味難擋，但很少會有人自己在家裡熏肉，多半是買現成的，一起來看看製作熏味的小竅門，在家也能吃到煙熏美味。所謂煙熏，其實是一種烹飪方式，是指將加工過的食材放入熏鍋中，利用熏料燃燒產生的煙來熏制食品。像我們日常生活中的熏雞、臘肉、熏兔子，都是這樣做出來的，煙熏食物具有風味獨特，煙香濃郁，咸鮮適中的特點。但是熏魚的做法卻不同，上海人吃熏魚，為討口彩年年有餘，蘇式做法叫爆魚，爆有發意，金山，爆魚可是老八樣。一片熏魚下肚，保不準能吃出個光明前程。
熏魚爆魚，現今混為一談了，頂多是熏魚需先腌漬，爆魚則直接過油汆，熱魚泡冷鹵，滋啦一陣響，怪好聽的，鉤饞癮。倘若溯源，熏魚得燃柏枝微熏，如今這步省去了，兩者滋味不差多少，若不細分，爆魚即熏魚，也無傷大雅。本幫熏魚，滋味最正，當推青魚。魚肉緊實，沒甚土腥，烹後最是鮮甜。有做人家的，用花鰱魚，滋味也不差。早年還有用馬鮫魚、鮁魚、鯪魚的。這么看，熏魚用魚，也沒定數，全憑一己喜好。話不多說，今天大叔下廚房教你做上海熏魚，希望你吃得開心~
鮁魚兩條、生抽、白酒（適量）、大料、香葉、蔥姜、五香粉
1、首先是切魚塊：將鮁魚切成斜刀塊，洗干凈，晾乾水；
2、然後調制湯料：將生抽、白酒、白糖、蔥姜、大料和少許水攪勻加熱開鍋；
3、最後炸魚：油溫升高後，將魚放入鍋里，兩面炸，熟之後立刻放進之前調制好的湯料里，入味，五六分鍾之後取出，撒上五香粉，然後擺盤就可以上桌開吃啦~
香氣撲鼻，鮮香味美的上海熏魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、高檔些的餐館，好用白鯧，說是吃口更好。鯧魚肉細嫩，也薄些，過油汆，反不如青魚嫩了；
2、炸魚的時候一定要晾乾，不然油會濺出，炸完魚後，立刻放進湯料，能夠迅速入味。
7. 炒豆腐皮怎麼炒好吃呢
最近家裡的番茄買的有點兒多，因為它可以當菜又可以當水果，平時餓了，洗一個吃了也方便，還不會長肉肉，所以每次看到番茄總想多買幾個回去。可是買回來也得盡快吃掉，不能久放，番茄用來炒菜還是很不錯的，用番茄來炒雞蛋、炒菜花、炒圓白菜、炒茄子都挺不錯的，我家倆孩子也比較喜歡吃用番茄炒的菜。今天就來分享一個特別簡單快手的家常菜，用番茄來炒豆腐皮，配點青辣椒，酸甜咸香之中還有點微辣的口感，更下飯了。
7、番茄不用完全炒成汁，讓豆腐皮浸入番茄和鹽的味道就可以出鍋了。做法簡單，食材簡單，調味料也簡單，這樣一道家常小菜，可口又下飯，好吃又不難，你喜歡嗎？
這道菜里三種食材三種顏色，搭配起來好看又好吃，營養上也比較豐富，豆腐皮在炒制的過程浸入了番茄的湯汁，酸甜咸香，又有青辣椒的微辣口感，很是下飯。多媽就喜歡這樣的簡單快手的家常菜，不知道別人家的豆腐皮是不是也這么炒呢。
本道食譜中所說的「豆腐皮」是壓制而成的，有的地方也叫它「千張」，跟煮豆漿而產生的油皮（腐竹）是兩碼事兒，雖然它們都是豆製品，但無論是外觀、口感和做法，都有很大的差別。舉例來說，上海比較有名的素雞和素鵝，前者是用千張捲成，而後者卻是用油皮捲成，差別之大，可見一斑。