『壹』 腐乳的白毛是什麼菌絲
腐乳，別名豆腐乳、貓乳、霉豆腐，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。
腐乳的營養價值
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，其營養都比較豐富。它的原材料豆腐乾本身蛋白質含量達15%～20%，腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高。它還含有豐富的鈣質、維生素。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌
腐乳上面的白毛是什麼
腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，就會看到上面長出白毛。其實這些白毛並沒有什麼危害，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳，其營養和口感較好。
腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌
腐乳的食用禁忌
1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，患有高血壓、心血管病、痛風、腎病及消化道潰瘍的疾病患者，最好少吃或不吃腐乳，以免加重病情。
2、臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，從而影響身體健康。
腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌
腐乳的營養價值
乳腐雖然經過微生物的發酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳質地細膩、口感香醇、味道鮮美，同時含有人體所需要的多種微量元素，是一種不可多得的佐餐佳品。
1、B族維生素
腐乳中的B族維生素的含量非常豐富，經常食用，可以為人體補充維生素B群。經過微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還要高6~7倍，而維生素B12的含量僅次於動物肝臟，另外維生素B1、尼克酸等含量也略高於其他食品。對於經常食用素食的人群，適當的吃一些腐乳，可以有效預防惡性貧血和老年性痴呆。
腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌
2、蛋白質
大豆中所含有的一些蛋白質是不容易被人體消化吸收的，而經過微生物的酶水解之後，生成了很多低分子的多肽混合物，這樣人體比較容易吸收。腐乳中的蛋白質吸收率可以達到96%左右。其中的蛋白質含量以及性能完全可以與動物性蛋白相媲美，而且幾乎不含有膽固醇，所以是一種含高蛋白的健康食品。
3、鈣、磷等礦物質
腐乳中還含有鈣、磷等礦物質元素，這些元素都是人體必需的營養元素。
腐乳上面的白毛是什麼 腐乳的食用禁忌
腐乳我想很多人都吃過，平時是下面條，下火鍋的最佳配料，但是細心的人會發現腐乳上面有一層白色的白毛，其實這層白毛是可以食用的，很多的豆製品在放久了都會長一層白色的毛，這都是正常的，對人體沒有傷害的。
『貳』 哪個牌子的腐肉好吃
我想您要問的是腐乳吧，豆腐乳是我們平時經常會吃到的一種傳統食物，可以直接佐餐食用，也可以炒菜時用於調味。最好的豆腐乳是什麼牌子的
海天是廣州佛山海天調味食品股份有限公司旗下的調味品品牌，創建於1955年，為中華老字型大小企業，至今已有300多年的歷史。他家的產品涵蓋醬油、蚝油、醬、醋、料酒、調味汁、火鍋底料等幾大系列，一共有百餘品種300多規格。
海天經典白方腐乳相比青方來講，沒有臭味。產品選非轉基因大豆製成，不添加防腐劑、甜味劑和香精，口感微辣，平時做菜、拌飯、吃火鍋等都能用上。
王致和始創清康熙八年（公元1669年），與「同仁堂」同齡，已有300多年歷史，是地道的中華老字型大小，中國馳名商標，隸屬於北京二商王致和食品有限公司，主要產品包括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調料、香油、芝麻醬等多品類近百餘個品種。
王致和是北方腐乳的代表，產品品質優良，口感細膩鮮美，入口後回香悠長，獨有的細、膩、松、軟、香五大特點，在全國各地都很有名氣，其傳統的腐乳釀造工藝還被列入了國家非物質文化遺產。
他家的腐乳品種也特別多，比如花橋腐乳、低鹽腐乳、白腐乳等，都很受歡迎。最能代錶王致和的還是青方臭豆腐，表面呈豆青色，臭香味更濃郁，整體口感偏咸，「聞著臭、吃著香」，曾被慈禧賜名「御青方」。不過他們家賣得最好的還是紅方，接受度更高些。
老恆和始於清咸豐初年老元大醬園，距今有百餘年歷史，是中國專業的調味品生產企業，國家商務部認證的中華老字型大小企業，主要生產黃酒、料酒、玫瑰米醋、醬油、玫瑰腐乳等系列產品。
老恆和玫瑰腐乳精選優質黃豆、重瓣玫瑰花為原料，傳承百年工藝，經制豆腐、接種、培養、涼花、腌胚、配料等工序製成，外觀棗紅鮮艷，內色杏黃，玫瑰芳香，滋味甜鮮。
六必居醬園始於明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有470餘年的歷史，是京城歷史最悠久最負盛名的老字型大小之一。掛在六必居店內的金字大匾，相傳是明朝大學士嚴嵩題寫。
六必居紅腐乳選用非轉基因大豆經傳統工藝製成，色澤鮮亮，質地細膩，口感香濃，酥軟鹹淡適中，搭配主食味道更香醇，地道風味，也是老北京涮肉蘸料、芝麻醬面條的好搭檔，做紅燒排骨都非常nice~
『叄』 青方腐乳配什麼好吃
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。
青方腐乳，相傳最早成名於北寧時期，流傳至今一直為人們所喜愛。其質地松軟細膩，滋味鮮美，風味獨特且營養豐富，易被人體消化吸收，曾榮獲省、部、國家質量銀質獎，為徐州的名特產品。徐州青方腐乳是以黃豆經浸泡、磨漿、點於、壓製成豆腐後切成小塊，入酵室進行前期發酵，結束後再入缸封口進行後期發酵歷時一年而製成，保持了味美絕倫的天然本色。我覺得配米飯比較好吃
『肆』 越西豆腐乳哪個牌子好吃正宗
朱大姐豆腐乳，味道還可以
『伍』 為什麼香辣面裡面要放豆腐乳
材料
雞蛋1個，麵粉1.5斤，鹽1小匙，植物油，水適量，胡蘿卜，蔥串，自製香辣醬，食醋少許
做法
1.雞蛋一個，麵粉一斤半，鹽一小勺，植物油一大勺，水適量，將所有材料攪拌糅成面團，盡量稍硬些，醒半小時待用。
2.用家用壓面機壓出面條。期間准備胡蘿卜切絲，蔥姜絲。
3.鍋內添水燒開後下入鮮面，煮沸後2分鍾即可撈出投涼。
4.另起鍋加一勺植物油燒熱後加入蔥姜絲、胡蘿卜絲炒勻，依次加入自製香辣醬，少許食醋、水，翻炒幾次即可出鍋。
『陸』 豆腐乳一般腌制多久才可以吃啊
豆腐乳好吃不用買，無需發酵長毛，20分鍾腌好，15天就能吃，實用！
一說到豆腐乳的話，最有印象的應該是小時候在奶奶家吃的豆腐乳了，還記得小時候在奶奶家吃的豆腐乳都是放在稻穀草上面，然後放在鍋裡面開始慢慢發酵長毛的，當時還覺得很奇怪，為什麼豆腐乳發酵上面長毛了大家還吃呢。
當時就以為豆腐乳是壞的，結果異常發現很好吃，用來就著面條和米飯吃，非常的開胃下飯，而且還能提高食慾。那每年這個季節，奶奶總是會腌好一大盆兒的豆腐乳，等到我們回老家去拿上幾瓶。
如今大家在城市裡面生活的久了，可能是很少見到豆腐乳的，即使見到豆腐乳，大家也是那種在超市裡面做好的那種裡面添加了大量添加劑的豆腐乳，那種豆腐乳並不是我們純天然做好的豆腐乳。
有時候大家吃多了還會對我們的身體健康有一定的影響，其實豆腐乳真正的做法應該是一種比較傳統的模式，那今天小編就來跟大家分享一個作為傳統又簡單的豆腐乳做法，而且我們在做豆腐乳的時候，就不需要用以前的土方法將豆腐乳豆腐放在那兒發酵去長毛了，多難看呀。
感興趣的朋友們可以跟著小編一起來學習一下我們這個方法，只需要20分鍾就可以腌好15天左右就可以直接吃了，非常的簡單。
具體做法以及細節如下：
第一步，首先，我們需要准備好食材：500克左右的老豆腐、食鹽、辣椒面、花椒粉、酒糟、白酒、菜籽油等。
第二步，現在我們准備好的老豆腐清洗干凈，盡量輕輕的沖洗，因為老豆腐既然是豆腐，它也是比較嫩的，以防將豆腐捏碎清洗好之後，我們用刀將豆腐切成兩厘米左右的小方塊兒，切好之後放在鍋裡面，開始蒸一下豆腐，將豆腐給蒸熟。
一般我們只需要上鍋蒸上五分鍾就可以了，蒸好之後將老豆腐晾涼。
第三步，准備一個干凈的大盆，往盆中加入大約50克左右的辣椒面，以及五克花椒面兒、25克左右的食鹽，然後用筷子攪拌均勻，同時，在准備一個大盆，盆中放加入50克左右的酒糟以及十毫升左右的白酒，攪拌均勻備用。
第四步，等到豆腐塊兒完全放涼之後，我們就可以先將豆腐放在剛剛加白酒和酒糟的碗中，開始裹上一層酒糟汁，裹好之後，我們再將豆腐塊兒放在剛剛的辣椒面兒盆中，裹上一層辣椒面的調料。依次重復，直到將每一個豆腐塊都裹上一層辣椒面兒為止。
第五步，准備一個干凈的玻璃罐子，大家最好不要用金屬罐和塑料罐，因為金屬罐和塑料罐在腌制的過程中，它會產生一種有害氣體，這種氣體對我們人體威脅
『柒』 比王致和豆腐乳還好吃的四大腐乳都有啥
說到腐乳，大家肯定都不會陌生，這是一種古老又美味的美食，流傳至今已經有上千年的歷史了。不管是南方還是北方，對腐乳都喜愛至極。
腐乳口感鮮香細膩，不管是搭配饅頭、米飯還是面條都可以，甚至還可以用來做飯。像腐乳空心菜、腐乳紅燒肉等等，雖然聽上去有點難以接受，但是吃過一次就能愛上這種味道。
『捌』 請教腐乳拌面怎麼做才好吃
腐乳拌面
腐乳拌面是一道以陽春面、蔥花、辣腐乳等為主要食材製作的美食。
腐乳拌面
主要食材
陽春面
口味
咸
材料
陽春面90公克，蔥花8公克，辣腐乳15公克，蒜香油1大匙，鹽1/8茶匙
做法
腐乳拌面
1.將辣腐乳、蒜香油及鹽一起加入碗中拌勻。
2.取鍋加水，水燒開後放入陽春面，用筷子攪動將面拌開，以小火煮約1∼2分鍾。
3.將面撈起，稍濾干水份後倒入碗中，與碗底調味料一道拌勻，灑上蔥花即完成，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
『玖』 家裡自製豆腐乳需要准備什麼食材要凍起來嗎
想吃豆腐乳不用花錢買，教你在家自製豆腐乳，方法簡單，一看就會
豆腐乳大家都非常的熟悉，我們在吃火鍋的時候，需要的兩種蘸料，一個是韭花，另一個就是豆腐乳，在芝麻醬里放一塊豆腐乳攪拌一下，芝麻醬顏色變得有點紅，這種豆腐乳搭配火鍋吃特別的香，當然了，除了吃火鍋以外，平常在家裡吃燉菜的時候也會放些豆腐乳，吃面條，吃飯的時候，裡面放了豆腐乳吃著更加的香。這種豆腐乳呢，我們在家裡也可以自己製作，接下來呢就教大家方法，自己在家裡製作豆腐乳不用再花錢去外面買，豆腐乳就是用豆腐製作成的。
第2步，就是把發霉的豆腐放在鹽里，讓豆腐每一面都沾上鹽，然後再放在辣椒醬里，在辣椒醬里進行腌制，這個辣椒醬呢，自己在家裡腌制的辣椒醬最好，這樣能讓豆腐充分的入味，辣椒醬裡面的辣味都融入到豆腐裡面。然後放在玻璃瓶里，撒上白酒，蓋上蓋子，一個月以後再吃哦。不知道大家喜歡不喜歡吃豆腐乳呢？晚上吃火鍋，在芝麻醬里吃還是吃面條，拌著醬吃。豆腐乳的味道都是非常美味的，學會製作豆腐乳的方法了嗎？
『拾』 西昌有越西豆腐乳賣嗎
應該有的