⑴ 鮁魚怎麼燉才好吃
做為沿海城市，每天都在和海鮮打交道，鮁魚對於我們來說一點都不陌生，每到秋季，開海捕撈的時候各種海鮮都是最肥美的時候，特別是鮁魚，在青島這個城市，鮁魚是有特殊意義的，每當開海的時候作為女婿都是要買鮁魚送給老岳丈的。
因為鮁魚上市的季節是秋冬季，這個時間段的鮁魚都是新鮮鮁魚。所以也是一個適合吃鮁魚的時節。去岳父家帶幾條鮁魚是不錯的選擇。至於鮁魚怎麼做好吃，做為魯菜，膠東菜的大省，這些事難不倒我們的。紅燒鮁魚，茄汁鮁魚、熏鮁魚、鮁魚餃子、醬燜鮁魚等等。
鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，成錐子狀，大概與它有用較快有關，可以說是一個「游泳健將」。接下來我就給大家分享一道，大家最喜歡吃的紅燒鮁魚的製作。為你的年夜飯再多一道硬菜。
食材准備
需要的食材有：鮁魚一條，大蔥一根、姜、八角
第一步：鮁魚去內臟，斜刀切段
（1）將鮁魚清洗干凈後，斜刀切成段，這樣後期烹飪的時候更容易入味。魚頭魚尾呢建議留著，雖然沒有什麼肉，但是中國講究完整，後期白擺盤的時候會好看。
（2）大蔥切段，生薑切片
下鍋烹飪
第一步：切好的鮁魚過油
將鍋燒熱，倒入油（寬油）燒至七成熱，將准備好的魚段少量多次的放入油中，用勺子攪拌，防止魚肉粘連，炸成黃色撈出即可，控油。
紅燒烹飪
（1）鍋中留有少於的底油，放入八角、蔥段、薑片爆香
（2）加入2勺水、一湯匙糖，一般一條魚放一湯匙的糖就可以，喜歡甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽調色，加入適量的鹽。
（3）把過油的鮁魚段下鍋，輕輕晃動鍋，防止魚肉粘鍋，輕輕的攪拌，讓湯汁漫過魚快且防止魚肉粘連，但還要少反動魚塊，防止把肉弄碎。
（4）少量多次的加入水澱粉，推出合適的濃稠度
（5）燒魚時的火力不宜大，燒至湯濃放香時，即可出鍋，出鍋前稍加一點明油，起到增香、調色的作用，
（6）將魚塊逐個的擺放在盤中，排放成魚的形狀，然後澆上湯汁
（7）最後撒上蔥花，這樣一道美味的紅燒鮁魚就做好了
上桌吃魚
⑵ 鮁魚燉豆腐的正宗做法
鮁魚燉豆腐做法一，
材料
鮁魚，白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精
做法
1、白菜切段，豆腐切塊。
2、豆腐下水焯一下，撈出瀝干。
3、白菜下水焯一下，撈出瀝干。
4、鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。
5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可！
小訣竅
1、豆腐焯水，能夠去豆腥味兒。
2、白菜焯水，因為它含有破壞維生素的氧化酶，在開水裡焯一下就能消除這種氧化酶的壞作用了。
3、白菜里的維生素怕熱，所以我們要後放白菜，稍微炒一下就行了。
做法二，
材料
主料：北豆腐250克，鮁魚500克，肥瘦豬肉75克，
輔料：韭菜50克，
調料：豬油75克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法
1.將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
2.韭菜洗凈，切成一厘米長的段；
3.蔥洗凈，5克切末，10克切段；
4.姜洗凈，2克切末，3克切片；
5.魚去鱗和內臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
6.將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內；
7.鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鍾，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
做法三，
材料
鮁魚1條（500g左右），豆腐3塊，大蒜葉子兩根，小米椒少許，油、鹽、醬、醋、雞精少許
做法
1.准備食材：在市場上購買活魚，大概在400g到500g之間；嫩豆腐3小塊，或者是一大塊，根據喜好來定，一般魚燉豆腐，豆腐比較好吃。將姜切絲，大蒜葉子切段。待用。。
2.煎魚：魚清洗干凈後在油鍋裡面小火煎，兩面煎黃，盡量多放點油，煎起來才不會糊。
3.魚煎好後將油倒出，只留少許，加一碗水（水沒過魚身），煮開後放入鹽、醋、小米椒、薑片等調料，加入小塊的白豆腐。10分鍾後，待湯是白色後撒上大蒜葉子，放點雞精，起鍋。
4.市場上鮁魚價格是6.5元/斤，一條魚也就7塊錢以內，1.5元的白豆腐，加上調料，總價格不超過10塊錢。經濟又劃算。做起來也不復雜。
⑶ 怎麼燉鮁魚好吃不腥
辣白菜燉鮁魚：
准備用料：鮁魚1條、辣白菜3片、油適量、鹽適量、韓國辣醬適量、白砂糖適量、醬油適量、料酒適量、蚝油適量、香油適量、小蔥適量、杭椒適量、小米椒適量、洋蔥適量、香菜適量
1、鮁魚洗凈切塊備用。
⑷ 咸鮁魚燉豆腐怎麼做
咸鮁魚燉豆腐
原料：
咸鮁魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1 咸鮁魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鍾，再打入雞蛋煮3分鍾。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。
⑸ 砂鍋鮁魚燉豆腐的做法
鮁魚燉豆腐的做法1.先把魚洗凈,去掉內臟。2.切成2公分的片狀。3.放入料酒、鹽腌制10分鍾。4.蔥切段,姜切片。5.豆腐切片,沾上麵粉放入鍋中煎制
⑹ 鮁魚怎麼燉好吃不腥的方法
1.鮁魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在乾麵粉里蘸一下，然後抖掉多餘的麵粉。2.熱鍋倒油，油熱後放入裹好麵粉的鮁魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用。
3.熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒。
4.將煎好的鮁魚放入鍋中，關小火，與鍋中的調料一起略煎一下。然後倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽（因為醬油放的比較多，所以鹽放一點或者不放）用小火稍微燜2-3分鍾。
5.加入開水，大火燒開轉小火燉20分鍾，中途最好給魚翻翻身。（俗話說：千燉豆腐，萬燉魚。如果你時間充足可以延長燉魚的時間那樣可以更入味）
6.當湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然後給魚翻翻身讓調料溶解，最後出鍋撒香菜。
⑺ 鮁魚燉豆腐是哪裡菜怎麼做
說起鮁魚，那必須是青島特色。
最後加入豆腐，辣椒醬，大火煮沸後轉中小火，燉煮20分鍾左右，大火收湯，撒鹽調味就可以上桌啦~如果要關注顏值，建議煎魚用平底鍋，不容易碎且受熱均勻。
⑻ 鮁魚燉豆腐怎麼做最好吃
用料：新鮮鮁魚切塊 豆腐 蔥花 姜絲 蒜片 胡蘿卜絲
調料：料酒 醋 老抽 鹽 糖
做法：
1 鍋燒熱放入適量植物油，油五成熱下入一半蔥花、姜絲、蒜片，翻炒出香味放入鮁魚
2 鮁魚入鍋後不要急於翻動，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，適量醋、糖、鹽
3 用鏟子（最好是木鏟）輕輕翻動魚，使之均勻上色，
4 倒入熱水，稍沒過魚，蓋上鍋蓋，燜15分鍾
5 15分鍾後，打開鍋蓋，關鍵的一步在這，放入剩下那部分蔥花和胡蘿卜絲，加少許雞精，
出鍋！
說，最後撒剩餘的蔥花很關鍵，這是這道菜提味的關鍵所在。
⑼ 鮁魚燉豆腐的做法
用料：新鮮鮁魚切塊 豆腐 蔥花 姜絲 蒜片 胡蘿卜絲
調料：料酒 醋 老抽 鹽 糖
做法：
1 鍋燒熱放入適量植物油，油五成熱下入一半蔥花、姜絲、蒜片，翻炒出香味放入鮁魚
2 鮁魚入鍋後不要急於翻動，放入豆腐，烹入料酒，少量老抽，適量醋、糖、鹽
3 用鏟子（最好是木鏟）輕輕翻動魚，使之均勻上色，
4 倒入熱水，稍沒過魚，蓋上鍋蓋，燜15分鍾
5 15分鍾後，打開鍋蓋，關鍵的一步在這，放入剩下那部分蔥花和胡蘿卜絲，加少許雞精，
出鍋！
說，最後撒剩餘的蔥花很關鍵，這是這道菜提味的關鍵所在。