① 咸魚茄子煲怎麼做
做法：
1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干澱粉用手抓勻；
2、油溫7成熱倒入裹上干澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；
3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；
4、咸魚干用水洗凈抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；
6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鍾入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密，花後常下垂，不孕花蠍尾狀與能孕花並出；萼近鍾形，直徑約2.5厘米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖；
內面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠檐長約2.1厘米，裂片三角形，長約1厘米；花絲長約2.5毫米，花葯長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。
列入《中國蔬菜品種志》中的茄子種質資源有220份，其中仍有許多品種在生產上應用，特別是廣大農村，如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽大紅等。
② 超級好吃的家常菜咸魚茄子煲，如何做會更加過癮
這段時間以來，天氣也是變得越來越冷了，這時候就會想要來上一份熱乎乎的咸魚茄子煲。咸魚茄子煲是一款很受歡迎的粵菜，口感很棒，吃起來咸香美味，讓人越吃越想吃。很喜歡吃魚，對於這么美味的咸魚茄子煲，自然也是很愛吃。
在知道了我們大廚這次去做咸魚茄子煲的時候，馬上就跑去了廚房，等待著美味的出現。還有就是，我們大廚在做咸魚茄子煲時，還專門搭配了醬香濃郁的桃園建民西瓜醬，味道也是變得更棒了。接下來，我們簡單為大家說一說教你做超好吃的咸魚茄子煲，吃起來很過癮，美味得讓人停不下嘴。
6、然後往鍋裡面加入切好的五花肉丁和咸魚塊，翻炒一會兒後，再倒入桃園建民西瓜醬進行翻炒，接著加入炸好的茄子條；
7、然後再倒入適量的高湯，倒入之前調好的調味汁，用中火煮開，再轉為小火，燜煮到湯汁變得濃稠，即可；接下來把坐好了的咸魚和茄子連菜帶湯一起倒入砂鍋裡面，蓋上蓋子，用中火煮開後，撒一些蔥花，即可；
看了這么美味的咸魚茄子煲教程的小夥伴們是不是都在默默吞咽口水啊，那還不趕快按著教程的講解親自動手試一試。
③ 咸魚茄子煲的家常做法
原料
茄子、香菇、咸魚干、蚝油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、澱粉(水澱粉)、蔥白、蒜蓉、生薑、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
做法
1、茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干澱粉用手抓勻;
2、油溫7成熱倒入裹上干澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;
3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用;
4、咸魚干用水洗凈抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;
5、鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;
6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯(水)，煮幾分鍾入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。
營養價值
茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
④ 咸魚茄子煲怎麼做好吃
食材准備：豬肉120克、玉米澱粉2勺、長茄子680克、菜籽油350克、生薑3片、大蒜4瓣、大蔥2根、每箱馬友咸魚30克、白糖1勺、陳醋1勺、老抽1勺、生抽4勺、水160毫升。
做法：
咸魚茄子煲的烹飪步驟：步驟1.大蒜剝皮切成蒜末、生薑三片切碎、蔥白和蔥葉分別切碎、豬肉切成薄片、咸魚准備好。
步驟2.首先把准備好的豬肉放入玉米澱粉2勺攪拌均勻備用，然後把茄子洗干凈切成長條條狀，然後用廚房紙巾擦幹上面的水分放入一個保鮮袋裡然後加入2勺玉米澱粉擰緊保鮮袋口搖晃幾下讓茄子均勻的裹上一層澱粉。
步驟3.准備一個稍微較深一點的鍋加入菜籽油然後中火加熱到6分熱，可以用筷子放進去試一下周圍冒出小泡就可以放入茄子炸制微微金黃撈出控干油備用。
步驟4.另取炒鍋放入一勺油加入蔥姜蒜末炒出香味。
步驟5.然後加入豬肉片和咸魚翻炒豬肉斷生。
步驟6.再加入炸制好的茄子翻炒。
步驟7.然後再加入白糖、老抽、陳醋、生抽、蔥葉還有160毫升的水，大火收汁，因為茄子上面有澱粉所以收汁也是很快的，這個時候不要糊鍋哦，不然影響口感的，收汁好關火盛出。
步驟8.這樣就做好了好吃的咸魚茄子煲，鮮香入味非常不錯的一道下飯菜。
溫馨小貼士：
1.如果不喜歡吃豬肉的也可以把肉換成雞胸肉做出來的口感也是非常不錯的哦。
2.全程沒有放鹽，因為生抽老抽都有鹹味，你可以試吃一下如果覺著味道淡自己在調整哦。
⑤ 咸魚煲茄子怎麼煲
咸魚茄子煲應該怎麼做呢？
配料：茄子，豬肉，蔥，姜，大蒜
步驟1：先清洗茄子，切成段，然後切成條。
許多人喜歡 把茄子去除表皮，茄子應該去皮嗎？
茄子的營養都在那個紫色的皮膚里，它含有花青素，黃酮，和果膠，比茄子肉的營養多很多。
茄子在切開後，特別容易發生氧化變黑，那怎樣規避這種變色呢？
我們把茄子放在清水裡浸泡，加一勺鹽，浸泡10分鍾，這樣就可以讓茄子規避了這種氧化現象了。
配菜：
200克新鮮的瘦肉切成小塊。
咸魚清洗干凈後，切成小段，然後把魚刺剔除。
將小蔥，生薑和大蒜都切成末。
步驟2：關鍵步驟到了，炸茄子，此步驟的目的是將茄子炸的酥軟。
在熱鍋中起油，我們用花生油炸，將茄子放入鍋中，然後用小火慢慢的炸。
當茄子變軟之後，就可以控油撈出來了。
這時，我們調配一碗料汁，加一湯匙白糖，一湯匙生抽，少許醬油，一湯匙蚝油，再加一點水，用湯匙均勻攪拌
步驟3：在砂鍋中加一點油，待油溫變熱後倒入洋蔥，生薑和大蒜，然後翻炒出來香味。
炒香後，倒入瘦肉，炒至顏色改變。
當瘦肉炒到顏色改變後，加入咸魚，然後翻炒
這時，我們再把之前炸好的茄子，加入鍋中。
用勺子翻幾下，倒入准備好的醬汁
用中火煮2分鍾，2分鍾後，加一小碗水澱粉，讓湯汁變稠。
這時，用大火將湯煮至濃稠，撒上蔥花，這道美味的咸魚茄子煲就做好了。
當然，如果您想使這道菜的外觀更好，也可以選擇將其去皮，去皮後與上面的步驟是相同的。
小貼士
茄子在切開後，會發生氧化作用使茄子發黑，我們可以提前把切開的茄子，放入清水浸泡一下，就可以讓茄子保持原色。
⑥ 咸魚茄子煲怎麼做
咸魚茄子煲是一道很好下飯又很鮮美的菜餚，口感也特別的好，它的口感軟糯細膩，鮮香濃郁。下面我就分享咸魚茄子煲的做法吧！做法材料：茄子兩條，咸魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、澱粉、花生油各適量。
1 把茄子洗干凈切成條狀，放入適量澱粉抓均勻，咸魚洗干凈用清水浸泡20分鍾左右，蒜、蔥清洗干凈切碎備用，姜去皮洗干凈切片備用。
2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時，然後加入裹好澱粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的咸魚抹去水分切碎，把切碎的咸魚和薑片一起倒入油鍋炸香撈出備用。
3 鍋中留一些底油，加入蒜末、薑片、咸魚轉小火炒香，再加入瀝干油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的咸魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調味，再加入適量的水澱粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花。
@美味的茄子煲就做好，做法簡單的，就是煎咸魚比較費時間。咸魚茄子煲是茄子做的菜餚里最好吃，味道開胃，很美味的美食了。
⑦ 在家如何做咸魚茄子煲，吃起來特別過癮還很解饞
天氣也是變得越來越冷了，這時候就會想要來上一份熱乎乎的咸魚茄子煲。咸魚茄子煲是一款很受歡迎的粵菜，口感很棒，吃起來咸香美味，讓人越吃越想吃。我自身是很喜歡吃魚，對於這么美味的咸魚茄子煲，自然也是很愛吃。
看了這么美味的咸魚茄子煲教程的小夥伴們是不是都在默默吞咽口水啊，那還不趕快按著教程的講解親自動手試一試。咸魚茄子煲這道美食，總的來說不是很難，相信大家也都可以做出解饞美味的咸魚茄子煲。
⑧ 在家怎麼做咸魚茄子煲
在一家粵式茶餐廳裡面，每個人都各自吃各自的，但是有一樣東西，只要傳菜員一上菜，你們這桌絕對成為了全場最矚目的那一桌。那就是跟著砂鍋或者鐵板，上到桌上還“嗞嗞”作響的咸魚茄子煲。
用腌制較長時間的咸魚在經過加熱後散發出一股濃郁的臭香味。這股味道完全不亞於榴槤的感染力。不喜歡的人聞到味道眉頭緊皺，沒嘗試過的人一定覺得這道菜是黑暗料理拒之門外，但是一旦品嘗過一次，便對這個味道難以忘懷。一問道這味道，立刻對服務員來一句：麻煩我們這桌也要一份咸魚茄子煲。
沒辦法，咸魚茄子煲的魅力就是這么魔性。
咸魚茄子煲的魅力主要來源於咸魚。
咸魚一直以來都是廣東沿海地區的一個絕世代表美食，古時是家裡貧窮，人們為了把抓到的魚能保存下來沒出海時食用，就把魚用海水腌泡後曬干保存起來。咸魚細分有霉香和實肉的差別。霉香是在加鹽腌制前和腌制過程故意讓魚輕度發酵變質，使成品咸魚肉質松化，產生奇香異味，俗謂“肉腐”；
實肉是以新鮮魚類腌制，成品咸魚肉質結實，咸鮮耐嚼。這兩種風味的咸魚各有特點，但霉香咸魚因其製作考究，味道香濃獨特，相比之下更加出名。煎霉香咸魚的時候，有時隔著一兩條街都能聞到那種獨特的香味。比較高檔的咸魚有馬友、藍點馬鮫、黃魚、鰳魚和鯧魚等品種。
而咸魚茄子煲，就是用咸魚煲出來的茄子，使得咸魚的咸、香味能更好的帶出茄子鮮美的味道，不尋常的滋味真是令人說起就心動。在廣東說起咸魚茄子煲，就好比在重慶說回鍋肉是一樣的遠近聞名。特別的深海咸魚乾的濃濃的味道，每次一煎炸咸魚時就使得整條街都能聞到那似臭實香的味道，讓人“聞起來臭，吃起來真的是不夠啊”。
鍋中留炸咸魚的油，加入蔥末、薑末、蒜頭末、干辣椒段爆香。
加入咸魚，倒入少量的蚝油再炒一下。
就可以放入炸好的茄子，清水或者高湯，少量的雞精和生抽、白糖、料酒燜煮。讓咸魚的味道完全融進茄子裡面。
最後加入生粉水和一點點的芝麻油收汁。
砂鍋或者鐵板燒熱，把做好的咸魚茄子倒進去，撒上蔥花。
端到桌面上，砂鍋還在“嗞嗞”作響，持續加熱著這咸魚茄子，味道更加香飄四溢。
⑨ 咸魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼咸魚好
咸魚茄子煲
〖原料〗茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡。咸魚1小塊，放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許。
生抽、鹽、糖、蚝油、酒、麻油。
〖做法〗茄片撈出，瀝干水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鍾，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
2.利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蚝油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鍾，撒蔥花，加蓋上桌即可。
〖特點〗咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，其普及程度絕不亞於重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類，因為獨特的奇咸而得名，故多用其為輔料且量不能多，而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。
【特別提示】咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。
【烹飪特別提示】茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹飪方法】茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可做餡。
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