『壹』 玉米蒸餃子餡做法大全
粗糧玉米面做蒸餃，製作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會破
粗糧玉米面做蒸餃，製作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會破！
現在農業發展日新月異，不但實現了機械化種植和收割，糧食也現了深加工，農作物被精細加工，製作成各式各樣的美食。這些美食雖然好看又好吃，又符合人們對營養的需求，但是人的腸胃長時間吃細糧，還是要適當吃點粗糧，才能正常的運轉。
說起粗糧，平常我們吃的紅薯、芋頭、玉米等都屬於粗糧。粗糧含有大量的膳食纖維，可以幫助腸胃消化，促進排泄，身體里的毒素及時的排出去，才能健康不生病。我們常感嘆以前生活條件差，吃的是粗茶淡飯，身體卻非常健康，不象現在那麼嬌氣，動不動就會生病，這也許是現在的人，吃粗糧太少的原因。
玉米顏色金黃，是粗糧中的「黃金」。現在正值秋天，這個季節北方正是掰玉米的時候。玉米在我的成長記憶里最美好，從小麥收割後的點玉米種，到出苗後的間苗和栽苗，後期還要鋤草鬆土，我學會的第一個農活就是鋤玉米地，邊鬆土邊清除雜草。這一系列的辛苦和汗水，換來的是秋天香甜的嫩玉米棒子，還有用玉米面製作出來的各式美食。
小時候細糧總是不夠吃，媽媽總會用黃色的玉米面，加上白色的小麥面製作成各類麵食，比如玉米面饅頭、玉米麵糊糊等。記憶中小時候總盼著吃白面饅頭、吃白面面條，因為玉米面比小麥面粗，而且還有點苦味，所以一直不喜歡吃，但用玉米麵包的蒸餃卻是我的最愛。
現在新鮮的玉米面已經有售，讓我想起了小時候，媽媽包的玉米面蒸餃，請教了媽媽製作的訣竅，把它分享給大家，有喜歡吃粗糧的可以一起來做。
【食材】
蒸餃餡：去皮五花肉250克、紅蘿卜2根、粉條50克
蒸餃皮：玉米面300克、高筋麵粉200克
【製作過程】
一，蒸餃皮
1，300克玉米面倒入盆中，加入150克開水攪勻，稍微放涼後揉成面團。
2，200克高筋麵粉里倒入100克涼水，和成面團。
3，把兩種面團揉在一起，揉光滑後蓋好鬆弛20分鍾。
4，20分鍾後繼續把面團揉到細膩，中間沒有小氣泡為止，密封蓋好繼續鬆弛備用。
二，蒸餃餡
1，50克粉條用熱水泡軟備用，2根紅蘿卜切絲後撒鹽揉勻。
2，把250克五花肉切碎成小丁狀，加入生抽老抽各2克、雞精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖1克、蚝油30克、鹽3克。
3，把五花肉餡和調料拌勻，加入30克水攪打到肉餡吸收為止。
4，用鹽腌過的紅蘿卜絲擰干水，稍微再切小一點備用，泡軟的粉條也控干水切短。
5，把紅蘿卜、粉條放入調好味的五花肉餡里，最後加入50克料油和少許香蔥拌勻，這樣蒸餃餡就調好了。
三，包蒸餃
1，把面團拿出來繼續揉光，搓條後切成面劑子。
2，把面劑子按扁後擀餃子皮，玉米面延展性差，可以把餃子皮擀得比平時厚一點、大一點。
3，擀好的餃子皮填上餃子餡，捏成自己喜歡的樣子，包蒸餃可以不用太嚴格，因為不下水煮，不用擔心會漏餡。
4，包好的蒸餃隔水蒸10分鍾左右就行，記得蒸蓖上刷油或鋪上籠布，不然蒸熟會拿不下來。
5，蒸熟的玉米面餃子，蘸上蒜汁、醋和芝麻油調成的醬汁，那滋味我想想都會流口水，媽媽的味道永遠最好吃。
【提示】
1，玉米面要選擇磨的最細的那種，粗粒玉米面可不能做餃子皮。
2，做玉米面蒸餃，重點是玉米面一定要用開水和面，因為玉米面沒有彈力，所以加上適量的高筋麵粉，可以增加蒸餃皮的延展性和勁道的口感。
3，玉米面無彈力，擀餃子皮時要注意，適當擀厚一點，可以減少破皮的現象。
4，用紅蘿卜做餡，因為含水量大，所以一定要提前剎水。粉絲泡軟後才能做餡。
粗糧玉米面做蒸餃，製作有訣竅，正確和面餃子皮才能勁道不會破！
『貳』 玉米面兒大餃子怎麼做
玉米面兒大餃子，俗稱；團子，做法是將餡調好，將玉米面放在容器內，准備好筷子放，使用熱水（新開的水較好）一邊向乾麵中倒水一邊攪動筷子，帶攪動的沒有乾麵了，放入的水就合適了，代面稍冷卻後，趁熱將面和好（此時玉米面有黏性），將面右手掌做成薄片再將調好的餡放在上面，兩手將邊緣向中間合攏封口，做好後依次放在蒸籠中，直接蒸就可以了（與蒸饅頭的時間相同），試試看，－－－－
注意不要湯著手
『叄』 玉米面餃子怎麼做
用料
新良玉米餃子粉 300克
溫水 165克
茴香 適量
豬肉餡 適量
調味料 詳見下面步驟4、5
玉米面餃子的做法
取出需要的玉米餃子粉稱量入盆中。
『肆』 玉米面餃子的做法
原料：細玉米面500克，小麥粉做撲面，白菜300克，蝦皮50克，水發木耳、胡蘿卜、白蘿卜適量，豬肉餡400克。
輔料：香油、豆豉油、面醬、鹽、味精、雞精、料酒、白糖、調味粉各適量。
做法：1、青菜洗凈開水燙後切成碎末，攥干水分。蝦皮用清水洗干凈，擠去水分。
2、將肉餡加蔥、薑末、豆豉油煸熟，蝦皮放入盆內，加輔料入味，加青菜餡拌勻成餃子餡。
3、鍋置火上，加清水375克（自己掌握）燒開，把玉米面慢慢撒入（玉米面撒完了，水也幹了），用筷子攪拌，水幹了將玉米面倒在案板上稍晾一會兒，用手和好，小麥粉做撲面（澱粉也可），搓成細條，揪成小劑子，撒上一層麵粉，用手把劑子按扁，擀成餃子皮，包入調好的餡，上籠蒸10分鍾即可。
『伍』 玉米面餃子怎麼做好吃，玉米面餃子的家常做
主料
玉米面(黃)200克
麵粉50克
豬肉餡200克
柿子椒1個
蝦皮30克
水200克
調料
食鹽
適量
醬油
適量
雞精
適量
蔥
適量
姜
適量
香油
適量
甜面醬
適量
花椒粉
適量
植物油
適量
玉米面蒸餃的做法
1.青椒剁碎，擠去水分與肉餡、蝦皮混合，加入蔥薑末、鹽、醬油、香油、雞精、甜面醬、花椒粉、熟植物油拌勻成餡，白面和玉米面混合備用
2.將200克清水倒入鍋中燒開，將混合好的麵粉徐徐撒入開水鍋中再關火（待玉米面撒完，水也幹了），用筷子攪拌，倒在案板上稍微晾一會，然後揉成面團，餳一會
3.案板上撒上餃子粉，將玉米面團揉成條，揪成小劑子，按扁，擀成皮，包入餡料，捏成餃子型，上籠用旺火蒸15分鍾即成
『陸』 玉米面餃子怎麼做如何做好吃
主料
富強粉
200g
細玉米面
100g
輔料
香油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
蔥花
適量
粉絲
1小把
豬肉餡
300g
酸菜
250g
步驟
13.下水煮熟，煮成胖子就熟啦
小貼士
1.玉米面最好用細的，口感更好，而且一定要開水燙面揉成團，再和富強粉揉一起。
2.酸菜吃油，豬肉餡要肥一些更好吃哦。
3.煮餃子過程中打涼水，把餃子煮熟的標準是：煮成胖餃子哦
『柒』 玉米面發面餃子怎麼做
料：玉米面300克、白面300克、酵母6克、山芹菜1000克；輔料：蔥適量、姜適量、鹽適量、味精適量、花椒粉適量、十三香適量、醬油適量、蚝油適量、色拉油適量
1玉米面、白面和酵母混合好。
2加入適量溫水和成面團，發酵。
3山芹菜焯水剁碎，放入蔥末和薑末
4放入鹽、味精、花椒粉、十三香、醬油、蚝油、色拉油調成餡。
5發酵好的面團，分劑子，擀麵皮包住餡料包好口，再次發酵。
6開火蒸15分鍾，關火燜1分鍾即可出鍋
『捌』 玉米面餃子的做法步驟圖，玉米面餃子怎麼做
主料
玉米面100g
白面500g
豬肉餡500g
醬油
花生油
鹽
五香粉
大白菜
芹菜
玉米面餃子的做法步驟
玉米面餃子的做法圖解11.
玉米面用熱水燙面，涼後加麵粉和成面團，放一旁醒發
玉米面餃子的做法圖解22.
芹菜白菜焯水切碎，加肉餡與調味料攪拌上勁。面團醒發結束切段乾成劑子。放餡和成餃子
玉米面餃子的做法圖解33.
水燒開，放餃子，開後加三次冷水。餃子飄起來後撈出。或者上鍋蒸15-20分鍾
『玖』 怎樣做玉米餃子很好吃
我們平常用的玉米面是不可以包餃子,因為玉米澱粉是短鏈分子結構,加入水後不能形成有韌性的網狀結構,所以要用也要加入一多半的小麥面才可以包餃子.能包餃子，但要加入一定比例的麵粉（白面）比例是3：1白面三，黃面一，但北方人不叫黃面，應該是棒子麵！！！！！
但是現在遼寧有一家能夠生產長鏈分子結構的玉米面,可以用來包餃子,在一些超市裡有賣.
材料：
豬肉
松仁，用溫水洗凈再泡五分鍾。
玉米粒，要用清水煮熟。
做法：
1.和面：
玉米面，要最細的那種，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮難擀，難捏嚴，所以我在裡面加了麵粉。（超市也有賣現成的玉米面餃子粉的）用涼水和面，水要一點一點加，用筷子攪拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成團後蓋上濕布靜置1個小時。
2.和餡。
豬肉洗凈切片，加蔥薑末一起剁碎。放在盆里，加熟油、鹽，按一個方向攪拌上勁，中間要一點點加進半杯水。
肉攪拌好了，把玉米粒、松仁，雞精一起倒進肉餡里再一起攪拌均勻。
.包餃子。
擀皮時要輕點，因為這種玉米面的皮筋道不足，別扯壞了。包的方法隨便，只要不露餡就是好餃子。
4.煮餃子。
鍋內添半鍋水，開鍋後放進適量的餃子，用笤籬輕輕攪動，不讓餃子粘鍋。蓋上鍋蓋，等水開後加點涼水，再開再加，一共加三次。看到餃子都鼓鼓的、浮在上面了，就好了。