主料豆腐300克 輔料油適量郫縣豆瓣醬30克蔥適量姜適量辣椒粉適量花椒粉適量水澱粉適量醬油適量
步驟
麻辣豆腐的做法步驟11.准備食材
麻辣豆腐的做法步驟22.豆腐切成約2厘米的大方丁。
麻辣豆腐的做法步驟33.將水中投入少許鹽，放入豆腐丁大火煮開約兩分鍾後關火。
麻辣豆腐的做法步驟44.鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出香味。
麻辣豆腐的做法步驟55.加入辣椒粉、薑末。
麻辣豆腐的做法步驟66.炒勻炒香後加入適量水燒開。
麻辣豆腐的做法步驟77.加入豆腐。
麻辣豆腐的做法步驟88.加入適量醬油和鹽繼續燒煮入味。
麻辣豆腐的做法步驟99.加入適量水澱粉收汁。
麻辣豆腐的做法步驟1010.加入花椒粉調味。
麻辣豆腐的做法步驟1111.加入蔥花點綴。
㈡ 麻辣豆腐做法
菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的製作材料：主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克麻辣豆腐的特色：味麻辣香，為四川便菜教您麻辣豆腐怎麼做，如何做麻辣豆腐才好吃(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
㈢ 麻辣豆腐需要什麼材料
川菜麻婆豆腐的家常做法
原料：豆腐兩塊，五花肉150g；
輔料：郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥；
製作步驟：
豆腐
1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；
肉末
2、把五花肉洗干凈，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；
煮麻油
3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋里放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後在把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌飯吃，所以必須弄出來；
炒肉
4、然後可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生薑開小火爆香，在加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止；
煮麻婆汁
5、製作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開；
煮麻婆豆腐
6、等開後煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去後不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然後蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下；
淋入澱粉
7、在燜煮的過程我們可以拿個小碗，加入一點玉米澱粉，然後放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入澱粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；
8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。
㈣ 麻婆豆腐怎麼做好吃飯店廚師長教你1招，麻辣入味，你學會了嗎
今天為大家分享一道經典川菜“麻婆豆腐”的家常做法，麻婆豆腐是四川傳統名菜之一，這道菜主要突出的就是川菜的麻與辣的特點。此菜色澤紅亮，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，也是在非常適合在秋冬季節食用，是一道既美味又能取暖解寒的美味佳餚。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
6.翻炒幾下後，勾入水澱粉，使湯汁更加粘稠，澱粉形成糊狀，可以使調料和豆腐更好的融合這樣更入味，出鍋前倒入蔥花即可盛出食用。
小貼士：做好麻婆豆腐注意下幾點，第一豆腐必須焯否則豆腥味太大，焯水的過程中記得加入食鹽這樣豆腐不會再炒的時候散吃的又勁，第二點就是肉的選擇一定選擇五花肉不能選擇瘦肉，否則肉味很難融入到豆腐中，第三點收汁，勾芡是為了快速的收汁，也能鎖住肉和豆腐的味道。掌握以上三點，做出的麻婆豆腐非常的好吃又入味。
㈤ 麻辣豆腐的做法，過油麻辣豆腐怎麼做好吃
步驟1.准備豆腐，辣椒，胡蘿卜。2.把豆腐切塊，或菱形塊，胡蘿卜切片，辣椒切片。3.鍋加油，稍微多一點。4.油開後一次放入豆腐，炸制兩面金黃。5.蔥切成蔥花，干辣椒切段，麻椒幾粒。6.澱粉粒加適量的水，做成水澱粉。7.把炸好的豆腐撈出。8.鍋中留少許油，加入麻椒粒，炸香。9.再放入干紅辣椒，蔥花，炸香。10.放入胡蘿卜，辣椒煸炒至微軟。11.再加醬油。12.炒均後在放入炸好的豆腐。13.再加入適量的水澱粉，勾芡。14.放入雞精，即可出鍋。15.上桌了，好吃。
㈥ 麻婆豆腐怎麼做好吃飯店廚師是怎樣做的呢
豆腐是很多人的最愛，營養豐富，當然豆腐生產的過程也是個耐心活，很多人都是豆類愛好者，但是很多人愛吃不會做，還有些就是做不到想像中的味道。豆腐有非常多的種做法，每一種做法都有它的妙招，今天就讓飯店廚師長來介紹一下麻婆豆腐的做法，讓你減少誤區，自己在家就能吃到一份特別下飯的麻婆豆腐。只要跟著飯店大廚來，就可以輕松享用美食了。
麻婆豆腐怎麼做好吃？大廚教你一招，麻辣入味，特別下飯。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鍾，備好的澱粉和水要分兩次進行加入，加入澱粉水拌勻之後，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鍾左右至湯汁濃稠，就可以關火盛出來了。
第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學會了趕緊買豆腐在家做起來吧。
㈦ 好吃又下飯的麻辣豆腐，怎樣做才能有麻辣鮮嫩的味道
今天給大家分享一個飯店裡的麻辣豆腐做法。做出來味道麻、辣、鮮、香、嫩，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不是很快散失，趁熱吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒點花椒面，吃著又麻又辣，搭配米飯吃太香了。做法非常的簡單，特別適合在家裡做。
好了，咱們這個麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鮮、香、嫩，裡面沒有加過多的調味料，特別的好吃下飯。做法也非常的簡單，特別適合在家裡做。
㈧ 麻辣豆腐怎麼做好吃
說起豆腐，能夠讓人想起它的很多做法，尤其這款麻辣豆腐是我的鍾愛，顏色紅潤潤的，非常漂亮，這光看著就已經很有食慾了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹滿了麻麻的辣辣的鮮香的湯汁，吃一口，那味道的沖擊感瞬間通過嘴巴沖進大腦，讓人回味無窮，要是再配上碗米飯，簡直就是下飯神器，所以說這道菜得到了很多人的喜歡。我們這邊的麻辣豆腐在保留了傳統做法的基礎上，可能味道上稍微溫和一點，選用的是我們這邊的老豆腐，老豆腐容易燒至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，這要看個人的喜好。現在就說一下家常版的麻辣豆腐怎麼做好吃。
（2）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，煸炒至變色，然後加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣醬，5克老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入蒜薑末，少量的花椒面，喜歡吃辣的這時可放點辣椒面，不喜歡的不放，接著翻炒均勻，然後加入適量水（能沒過豆腐的量），隨後下入焯好的豆腐開始調味。 加入鹽3克，味精5克，糖5克，點一點老抽調色，然後攪拌均勻。
水開兩分鍾後，開始勾茨（分兩次勾茨，因為豆腐比較滑，不好掛汁，需兩次勾茨，使茨汁能夠更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子輕輕推動豆腐，以免粘鍋底，使茨汁均勻受熱，三分鍾後進行第二次勾茨，這次的茨汁濃度稍微厚點，慢慢地淋入鍋中，邊淋邊慢慢攪動，湯汁濃稠時，淋入花椒油，隨後出鍋裝入盆中，最後撒上花椒面和小蔥末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜歡
㈨ 麻辣豆腐怎麼做的好吃又簡單
材料：豆腐、豬肉、小蔥、豆瓣醬、食用油、食鹽、醬油、花椒、辣椒醬、生薑
做法：
第一步，豆腐洗干凈切小方塊，鍋里加清水，豆腐下鍋焯水。然後撈出，沖洗後瀝干水
第二步，豬肉洗干凈，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比買的好吃的多。生薑去皮洗凈，切成薑末。小蔥洗凈切碎，花椒處理干凈
第三步，鍋里放食用油，油熱了，花椒下鍋炸一炸，炸出辣味，將花椒撈出來不要。再放肉末和生薑末下鍋翻炒，炒至肉末顏色變深，炒出香味
第四步，放一點醬油，再放一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬繼續翻炒，炒出紅油
第五步，加清水，將肉末淹沒，甚至超過。豆腐下鍋，翻炒
第六步，放一點食鹽翻炒，蓋上鍋蓋燒
第七步，每隔一會翻動幾下，等到湯汁快要収干，撒上小蔥，翻炒出鍋
小貼士：
第一， 豆腐需要焯水，這樣既可以去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的時候，食鹽只能放一點點。因為豆瓣醬和辣椒醬都有鹹味，口味淡的可以不放鹽
第三， 清水加多少，根據個人的喜歡。麻辣豆腐的湯汁很下飯，我一般多加
麻辣豆腐做法簡單，做起來也很快。這道菜非常下飯，我們家經常做，一周都要吃好幾次。沒有一次剩的，就連湯汁都吃完，全部被我們用來拌飯吃了。吃來吃去，還是家常菜最有味，招待客人也不失面子。