1. 膽巴和硫苦做豆腐哪個好
做豆腐的傳統做法是用石膏或者鹽鹵，近代較新型的製法是用葡萄糖酸內脂。在理論上膽巴可替代鹽鹵，因為安全性相仿，不過要注意：鎂鹽帶有苦味，鹽鹵豆腐品質上遜於石膏豆腐，所以現在很少的人在做。另外，家庭做的話，注意膽巴的品質。
2. 膽巴和石膏誰做豆腐好的
食用膽巴可以做豆腐，但是不要放多了不然有危險。
膽巴也俗稱鹵水，其中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子。因為對胃有強烈的腐蝕作用，使人體器官的蛋白質凝固，而且鎂離子被吸收後能抑制心血管和神經系統。所以對人具有毒性。有人用於工業加工中葯附子和豆腐等。做豆腐時，陽離子已與豆漿中的蛋白質起凝固作用，所以吃豆腐沒有危險。
3. 自己動手做豆腐用白醋做還是內脂做哪個做得更好吃
首先來說做豆腐用白醋做更好吃。
一般如果在家裡製作豆腐腦，是不是你也在為了買各種的材料而頭疼，其實做豆腐腦的方法很多，不需要去買那些食材，用我們家常的白醋就可以做出好吃的豆腐腦了。只要掌握好要領，小白的也能夠做出好吃的豆腐腦了。
在選擇豆腐腦的時候，首先我們要選擇優質的黃豆，將一些干癟的豆子挑出來，然後將其泡發一夜，很多人會選擇用豆子直接做豆漿，這種方法也不是不可以，但是總體上來說，出漿比較少，最好還是應該要將其放在水中浸泡一夜，然後在將其放入到榨汁機中。
將豆子和水一比一進行混合，然後放入到榨汁機中，將其做成生豆漿，將豆渣濾出來，將豆漿放入到一個大蒸鍋中，大火燒開，用勺子慢慢的攪拌，將其浮沫撇出來，煮開之後，再開小火煮五分鍾即可。
很多人可能好奇什麼時候可以放入白醋呢，這是關鍵的地方了，在大約80度的時候可以放入白醋了，很多人家裡沒有溫度計，可以用手指放入，這種燙手的感覺就是很燙，但是自己還可以承受，將50g白醋兌入100g涼白開水中，然後將其倒入到豆漿中，用勺子進行攪動，你就會看到豆漿已經慢慢的變成了豆花，蓋上蓋子然後再次將其靜置半個小時，半個小時後就可以看到豆腐腦了。
做一些自己喜歡的鹵，然後將其放入到豆腐腦中，美味的豆腐腦就做好了。
4. 內酯豆腐和嫩豆腐有什麼區別
內酯豆腐和嫩豆腐區別為：凝固劑不同、產量不同、污染不同。
一、凝固劑不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液為凝固劑生產的豆腐。
二、產量不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐可減少蛋白質流失，提高保水率。大大地增加了產量，延長了產品的貨架期。
2、嫩豆腐：嫩豆腐工藝復雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。
三、污染不同
1、內酯豆腐：內酯豆腐使用葡萄糖酸內酯，天然產物，減少了環境污染，也保證了豆腐的安全。
2、嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，會產生環境污染，也會降低豆腐的安全性。
5. 鹽鹵和膽巴哪個做豆腐好
摘要 您好親親，鹽鹵更好些呢
6. 以前用石膏做豆花，現在用什麼做豆花呀求教，謝了
你算是問對人了，我家住在四川的一個鄉下，平常要是家裡來客人了，就用豆花來招待客人。現在點豆花用的是「膽巴」，「膽巴」可以稱為「膽水，但並不是「膽水」，「膽巴」是一像冰一樣是一塊一塊的，要用的時候就把「膽巴」化成水，化成水後才叫「膽水」，「膽巴」——就是是鹽鹵又叫鹵鹼,它是制鹽過程滲出的液體。鹽鹵主要成分是氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它能凝固蛋白質，可用來製作豆腐。
朋友！我的這個回答夠詳細、夠完善吧！麻煩你採納哈、謝謝！
7. 做豆腐用石膏人好還是膽巴好呢
個人認為豆腐還是用膽巴更好，不怕在腸胃形成結石。
8. 原漿豆腐和內脂豆腐那個好吃
鹵水的豆腐最有豆腐味兒，一般最受歡迎，經常用來燉、炒 石膏的豆腐現在很少看到賣了，估計是普遍不喜歡吃 內酯豆腐用來涼拌和做豆腐饅頭，口感軟嫩，南方人比較喜歡，因為沒有壓的過程所以水分含量最高，相同分量內熱量和營養也都最低，基本跟。
9. 內脂可以了膽巴一起點豆腐不
你好，膽巴不屬於食品添加劑，不能點豆腐。點豆腐最好使用新型豆腐凝固劑豆立固，豆腐凝固結實，出品率高，劃開不淌水。
10. 石膏和內脂哪個做豆腐腦好吃
石膏和內脂我覺得用內脂做豆腐腦好吃.內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚