1. 做餃子皮可以用鴨蛋嗎
你好，自己吃可以加點鴨蛋清，批量加工水餃皮可以加點食用鹽、澱粉等，水餃皮、餛飩皮加工製作配方：麵粉95斤、 澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源H 0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鍾，然後放入壓面機即可軋皮了。
2. 做蛋蛟為何要在雞蛋中放鴨蛋
單純的雞蛋液做蛋餃太嫩，容易破，加一個鴨蛋能讓蛋餃變得結實很多~
3. 角瓜蝦仁跟鴨蛋能放一起包餃子
角瓜蝦仁跟鴨蛋一起做餡包餃子的。
角瓜蝦仁鴨蛋餡餃子的做法：
用料：
蝦仁200g，肉餡100g，角瓜1個，鴨蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
餃子皮：如果是自己手擀皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g麵粉和的面團做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多。
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個鴨蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鍾。角瓜切碎。
2、肉餡、角瓜加入剩下的鴨蛋及調料攪拌上勁。攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
3、取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。現成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料塗上一圈水。
4. 包餃子的面放雞蛋好嗎
有時候我們想要吃餃子，但是自己又不沒時間在家裡做的時候也會去飯店吃。去飯店吃餃子的時候，我們會發現，飯店的餃子皮薄而不破，這其實是因為飯店在製作餃子皮的時候多加了一步，才會讓餃子皮薄而不破，而且煮出的餃子也才會更加勁道美味。可是我們在家裡做的餃子餡卻一煮就破，其實是因為方法出了問題。
我們平時在做餃子皮的時候都是直接在面盆里邊倒進去面，然後加入水和面，其實大家要是在和面的時候不直接加水和面，而是多加入一樣東西的話，餃子皮就不容易破，這東西就是雞蛋。在將麵粉准備好之後，在麵粉中加入適量的酵母粉和白糖，用筷子攪拌均勻，接著打進去一個雞蛋，再加入適量的溫水，再進行攪拌和面。除了加雞蛋之外，在和好面之後再在上面蓋上一層保鮮膜，讓面團放置半個小時左右的時候再開始擀成餃子皮。
5. 做水餃放雞蛋還是放鴨蛋好
餃子面里適當的加雞蛋，是為了包出來的餃子皮不會因風干而發硬，口感較好，是加整個雞蛋就行，唯一缺點是面的顏色有些發黃，因為是雞蛋的原因嘛。
6. 炒餃子皮最正宗的做法
前言
說實話平時包餃子多少都會剩些餃子皮，通常這些餃子皮放冰箱到最後都是扔掉的！是挺可惜的。後來學習了菜譜，現在嘗試，寶貝可喜歡吃了！以後再也不用浪費了
材料
主料：餃子皮100g、木耳50g、鴨蛋1個；
輔料：蒜蓉適量、醬油適量、花生油適量、鹽適量
炒餃子皮
1
餃子皮切條開水裡滾滾，然後過冷河，防粘連
2
鴨蛋煎好切小塊
3
蒜蓉爆香油鍋放入泡發的木耳翻炒
4
接著倒入備用的餃子皮，鴨蛋翻炒，放入適量的鹽，醬油攪拌均勻就可惜起鍋咯
7. 餃子皮要怎麼弄，要加雞蛋嗎
不需要放雞蛋。
主料：麵粉300g、水170g
輔料：鹽1/4小勺
1、准備用料
8. 餃子皮里放雞蛋的作用是什麼
讓餃子皮口感更好，而且不易破損，不易粘連
9. 芹菜蝦仁咸鴨蛋能放一塊包餃子嗎
芹菜蝦仁咸鴨蛋能放一塊包餃子.
芹菜蝦仁咸鴨蛋三鮮餃子
水燒開下餃子，開吃