㈠ 酸菜雞豆花的做法，酸菜雞豆花怎麼做好吃，酸菜
主料
雞肉
800克
酸菜
半棵
嫩豆腐
1盒
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
半湯匙
蔥
1段
姜
1塊
蒜子
10個
干辣椒圈
半湯匙
五香粉
1茶匙
香油
1茶匙
鹽
2茶匙
澱粉
1茶匙
料酒
1湯匙
生抽
1湯匙
步驟
6.蒸20--30分鍾即可。出鍋撒香菜和淋入一茶匙香油即可。
㈡ 酸菜豆腐雞的做法和技巧有哪些
用料
主料
烹飪技巧
1、雞肉焯一下水，可以去血水和異味。
2、酸菜是鹹的，加鹽要適量。
㈢ 酸菜燒雞怎麼做好吃呢
材料
仔雞 1隻，泡酸菜 250g，豆瓣辣醬 1湯匙（15g），干辣椒 10g，香蔥 1棵，姜 3片，紹酒 1湯匙（15ml），雞精 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml），鹽 1茶匙（5g），水 400ml
做法
仔雞宰殺干凈，剁去頭、爪和屁股，再帶骨切成3cm大小的塊。
泡酸菜切成3cm長小段。香蔥洗凈切碎。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），把薑片放入爆香，隨後放入仔雞小塊，煸炒至雞肉中的水分全部收干，且稍稍上色。
將紹酒烹入鍋中，再放入鹽、豆瓣辣醬和泡酸菜段翻炒片刻（約3分鍾）。
將水倒入鍋中，大火燒沸後轉中火燒煮至水分漸干（約20分鍾）。
最後在鍋中調入白鬍椒粉和雞精，拌炒均勻，再撒上香蔥碎即可。
小訣竅
泡酸菜雖然好吃，但在四川以外的地區卻很難買到，其實超市中常見的酸菜魚底料中的主要原料就是泡酸菜，可以直接買回，隨取隨用，很方便。
還可以在鍋中放入一些血豆腐、粉條或午餐肉之類容易吸收湯汁的食材，吃起來味道更濃郁。
㈣ 四川特色川菜上善佳肥腸雞的正宗做法怎麼做
主料：雞500克，肥腸150克
調料：鹽5克，酸菜50克，豆瓣醬30克，生薑3克，蒜3克，花椒5克
製作步驟做法：
1、准備好所需食材，雞，鹵好的肥腸，酸菜，豆腐（豆腐屬於配菜，你可以選擇自己喜歡的其它配菜）
2、將雞用水抄一邊，去掉血澤，撈起。
3、現在這步就很關鍵了，熱油鍋放入水抄過得雞開始炒，放入豆瓣醬，生薑，蒜，花椒，把水汽炒干後，撈起雞放入盤中待用。
4、鍋里留一點油，再把切成小段的酸菜，炒一下去水汽，然後加水。開始煮，放入剛剛炒好的雞肉一起煮。
5、等雞煮熟後，將切成段的肥腸放入鍋中小煮一下，讓其入味，再放入豆腐，煮熟即可起鍋食用，酸菜肥腸雞吃完後的湯底可以用來煮一些蔬菜吃。
肥腸雞在製作的過程中首先要把雞炒好，加入適當的材料使其入味，然後才能將雞放入鍋中煮，等到時機成熟之後再把肥腸放入，煮熟之後就可以食用了。
㈤ 酸菜燒雞的製作方法
美味的酸菜燒雞
食材：酸菜、雞腿、桃園建民西瓜醬、豆瓣醬、大蔥、生薑、辣椒、胡椒粉、味精、料酒、食鹽
做法：1、我們先把酸菜沖洗一下，瀝干水之後，再用刀切碎，放入干凈的盆裡面；備用；
2、接下來，把雞腿沖洗干凈，瀝干水，去掉雞骨頭之後，再用刀切成小塊；備用；
3、接著，把大蔥沖洗干凈，瀝干水之後，切成蔥段；把姜沖洗干凈，切成薑片；把辣椒洗凈後，去掉辣椒籽，切成段；備用；
4、然後就可以熱鍋燒油了，等到油熱後放入蔥姜和辣椒爆香一下，放入切好的雞肉，進行翻炒；
5、煸炒到雞肉變色之後，再加入適量的料酒，翻炒均勻，加入適量的桃園建民西瓜醬和豆瓣醬，翻炒均勻；
6、然後再放入准備好的酸菜，翻炒一會兒，再加入適量的水，大火燒開後，轉為中小火進行煮燉，最後加入適量的胡椒粉、味精和食鹽，進行調味；即可；
看到這么解饞下飯的酸菜燒雞，喜歡美味的朋友們有沒有心動呢，是不是突然覺得自己有些餓了呢？
㈥ 豆腐燒雞肉的家常做法大全怎麼做好
主料
雞肉
200g
豆腐
1塊
輔料
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
花椒面
適量
料酒
適量
步驟
1.豆腐切塊，入油鍋中炸成金黃。
2.炸好後撈出備用。
3.雞胸肉切丁。
4.糖，醋，醬油，鹽，少許澱粉配成碗汁。
5.鍋中加油，熱後放雞肉炒變色。
6.加入豆腐繼續翻炒，放入碗汁翻勻即可。
7.灑上香菜末。
小貼士
雞肉最好用雞蛋清掛一下，這樣會更嫩。
㈦ 做法，豆腐燒雞肉怎麼做好吃，豆腐燒雞肉的家常做法
豆腐燒雞肉的做法
1.雞肉半隻洗凈備用
2.豆腐一塊備用
3.胡蘿卜，青椒洗凈備用
4.首先將雞肉切塊備用
5.再將青椒胡蘿卜豆腐切片，生薑切片，大蒜整瓣
6.鍋內倒油，等油剛有點熱時加入生薑大蒜煸炒
7.再放入雞塊繼續煸炒
8.煸炒至變色，水分殺出
9.加入豆腐
10.加入生抽、老抽、調色調味，再加適量的陳醋，為的是使豆腐里的鈣充分釋放出來。料酒要多放
11.大火燒開，中火慢煮10分鍾
12.再加入青椒胡蘿卜
13.翻炒均勻
㈧ 酸菜燉豆腐怎麼做如何做好吃
食材
豆腐450克
咸酸菜150克
指天椒2個
蒜適量
蔥適量
鹽適量
老抽適量
雞粉適量
食用油適量
製作時間：10分鍾內
用餐人數：
步驟
1
咸酸菜洗凈切碎備用。
2
豆腐沖洗後切成塊。
3
指天椒切圈，蔥切花，蒜切碎備用。
4
平底鍋注油，將豆腐入鍋炸至金黃。
5
炸好的豆腐濾油備用。
6
鍋里放油，放入蒜和指天椒爆香。
7
放入酸菜炒出味
8
放入豆腐炒勻，加入適量清水，調入鹽燒煮約二至三分鍾使豆腐入味。
9
調入老抽，雞粉炒勻。
10
大火收汁，放入蔥花炒勻即可上碟。
㈨ 豆腐燒雞肉的做法，豆腐燒雞肉怎麼做好吃，豆腐
雞胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸收，是人們膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨等功效。豆腐的諸多營養成分是人人皆知，簡單快捷的雞肉燒豆腐是家人非常喜歡的一道日常菜品。
主料2人份
雞胸脯肉200克
南豆腐500克
輔料
西紅柿1個 青椒1個 香蔥適量 大蒜2塊 生薑適量 醬油少許 花生油少許 鹽適量
步驟1雞肉燒豆腐的做法大全
嫩豆腐，雞胸肉用水清洗干凈
步驟2雞肉燒豆腐的做法圖解
雞肉切小塊倒入醬油，薑末，大蒜末腌制10分鍾備用，豆腐切成小塊，放在加入食鹽的水中煮2分鍾後撈出，西紅柿切碎，大蔥，青椒切碎備用
步驟3雞肉燒豆腐的家常做法
熱鍋冷油，放入腌制好的雞肉翻炒
步驟4雞肉燒豆腐的簡單做法
雞肉翻炒變色倒入西紅柿繼續，西紅柿出汁加入小半碗清水，少許的鹽，放入綽過水的豆腐攪拌均勻大火燒開、轉中火
步驟5雞肉燒豆腐怎麼吃
中火燒6分鍾轉大火收汁，以此放入青椒斷生出鍋、撒上蔥花即可
烹飪技巧
豆腐焯水是為了去掉豆腥味，豆腐也不易破碎。
㈩ 川味家常燒雞的做法
燒雞公的製作食材：
大公雞，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。
教您燒雞公怎麼做，如何做燒雞公才好吃
一、做醬：
1、准備原料
豆瓣醬一包，北京本地的醬比較好；
蜂蜜一瓶，沒有特別要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲若干；
香油（南方稱麻油）少許。
2、蒸醬
將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。
把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鍾。
注意，蒸的時候用大火將蒸鍋中的水燒開後再轉為小火慢慢的蒸。
蒸好後把醬碗拿出時一定要小心不要燙到手。
3、炸醬
將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙後將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平靜下來時，馬上倒入蒸好的醬中，然後快速攪拌。
上述過程中一定注意安全，不要燙到手。
好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、燒雞公：
1、准備原料
本來應該買一隻活生生的大公雞，現吃現宰。我估計各位做不到。那就買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。還要准備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、凈肉
把一鍋水燒開，然後把雞塊倒入沸水中緊一分鍾，撈出後空干水備用。
3、炒肉
在鍋中倒入大量的油，注意，油一定要夠多，至少要能沒過雞塊。
等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。
等香味出來後，將雞塊倒入，開始不斷翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不斷翻炒。
5分鍾後，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。
10分鍾後，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面准備好的高氏蜜醬，用力翻炒。
15分鍾後，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋裡面倒入少許油，油熱後加入蔥絲，然後加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃，比如萵筍、豆皮什麼的。