⑴ 釀豆腐的簡介
據說這道菜源於北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，它是農村客家人的最愛。
客家民間故事系列之一，客家美食，客家釀豆腐的由來，相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區的風味傳統名菜，逢年過節或招待賓客，常用此菜。
⑵ 釀豆腐的口感
釀豆腐的外皮之後，裡面的芯柔軟順滑，不膩不渣，耐嚼又順喉，聞之則清香滿席，食之則回味無窮。
⑶ 客家釀豆腐究竟是什麼美味自己在家可以操作嗎
客家釀豆腐做法復雜，但是不難，家也可以做。
釀：是客家話的動詞，釀豆腐就是往豆腐里塞入肉餡。每逢時節喜慶，客家人拿來招待客人。
春節大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，這道客家釀豆腐好吃好看又好做。試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘。
北豆腐多用鹵水或酸漿點制，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更濃，也較容易烹飪。
豆腐所含營養極高，不僅含有維生素、蛋黃素、煙酸等營養元素，還含有鎂、鐵、鉀、等礦物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成為很好的穀物補充食品。另外，豆腐含有大量的不飽和脂肪酸，能夠讓豆腐的消化吸收率能夠達到95%以上。現代醫學證明，豆腐對牙齒、骨骼的生長發育有一定促進作用，還可增加血液中鐵的含量。中醫認為，豆腐為清熱養生食品，常吃可起到清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等作用。
⑷ 用干筍釀豆腐好吃嗎
干筍釀豆腐非常好吃，而且營養特別的豐富，口感味道也特別的好，做法也特別的簡單。
1、首先准備食材，將筍干、豬肥肉、豆腐片分別洗凈，切好，待用。
2、熱鍋中倒油，將豬肥肉倒入，快速翻炒，大火翻炒，將筍干倒入。
3、再將豆腐片倒入，快速翻炒均勻，不停翻炒，肥肉慢慢滋出肥油！
4、加一點點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，大火持續。
5、大約爆炒5分鍾後掀開鍋蓋，放鹽等調料，翻炒均勻。
6、大火收汁，即可出鍋，味道棒棒噠，十分的美味好吃。
干筍的營養價值與功效有以下幾種:
第一種，開胃健脾，因為干筍值開胃的作用，而且能夠促進消化，達到增加食慾的功效，還能夠用來幫助治療消化不良。
第二種，通腸排便，因為干筍能夠促進胃蠕動，從而降低腸內的壓力，還可以減少糞便的粘度，從而讓大便變軟益與排出，可以幫助治療便秘。
第三種，增強機體免疫力，因為干筍中含有豐富的植物蛋白和微量元素，能夠起到增強機免疫力的功效。
⑸ 釀豆腐的功效
釀豆腐的功效與作用
釀豆腐這道菜中是含有卵磷脂的存在，吃釀豆腐就可以有益於我們的神經、血管、大腦的健康。特別是在腦神經細胞中，其中卵磷脂的含量是很豐富的，而且釀豆腐中充足的卵磷脂含量，這樣對我們維持腦細胞的正常代謝和運轉是非常有意義的，還可以促進大腦健康，是我們提高記憶與智力水平的好選擇。
釀豆腐中的大豆異黃酮是非常豐富的，對於這種物質來說，是很適合給更年期階段的女性吃釀豆腐特別不錯。而且還可以幫助女性朋友們平衡更年期階段雌激素，還可以吃釀豆腐來改善骨質疏鬆、改善更年期症合的問題，大家不要錯過。
釀豆腐的做法
想要製作出美味的釀豆腐，需要我們准備好豬肉餡、嫩豆腐，還要鹽，生抽，澱粉，蔥花，紅椒。
首先我們需要將肉餡剁好，然後我們把嫩豆腐切成效塊，同時一定要用筷子把每一塊的豆腐中間都挖個小洞，但是這時候我們要小心，是一定不能挖穿的，如果說挖出了豆腐，那麼就可以全部都放入到肉餡中，也是不錯的選擇。然後我們就可以選擇放鹽、生抽、澱粉，還需要一點蔥花，就可以拌勻了。
等到釀豆腐全部釀好了，就可以在每塊豆腐上都淋點生抽和麻油，這樣可以起到調味的功效，同時在豆腐上還可以稍微加些鹽，也是可以幫助提味的。之後我們再選擇撒點蔥花以及紅椒丁，然後我們就可以上鍋蒸熟吃了，之後我們用油煎，再加醬油燜就可以吃了。
⑹ 在江西吃過客家美食，對客家釀豆腐的味道念念不忘，怎麼做出好吃的釀豆腐
客家美食繽紛多彩，有很多美食傳播度很高，不光是客家人喜歡，非客家人也喜歡吃，在這眾多客家美食里，傳播度最高的應該是擂茶，其次我個人認為應該是釀豆腐。客家釀豆腐以其湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美贏得很多人的喜愛。
客家釀豆腐據說這道菜源於中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄託對北方餃子、中原文化的感情。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。
以上是給大家分享的我在家怎麼做釀豆腐的，所做的釀豆腐外表金黃，內里肉餡鮮香有味，非常不錯的一種豆腐做法，做法並不復雜，喜歡吃的朋友可以試著在家做一下，相信你也會喜歡上它的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
⑺ 高顏值的肉釀豆腐，有哪些簡單易學的做法
婆豆腐、煎豆腐、燉豆腐湯、釀豆腐等等。而光是釀豆腐都有很多種做法，下面給大家介所不釀。生雞蛋都可以釀，豆腐自然不在話下了。而且，客家釀豆腐非常的好吃，肉的香味和豆腐的豆香融合在一起，那味道真是好極了。紹四種釀豆腐的做法。根據以下步驟，即使你零廚藝，也能在今年的春節年夜飯上比石膏和鹵水更好的產品——葡萄糖酸內酯。用它點出的豆腐更加細嫩，味道和營養價值也更高，而且對身體絕對沒有壞處，大家在超市見到的內脂豆腐就是用它點成的。
出了這樣一個兩全其美的菜釀豆腐，化解了矛盾，皆大歡喜人逢年過節必有的一道客家名菜。客家釀豆腐營養豐富，鮮嫩滑香，吃起來油而。不膩，外酥里嫩，是一道很不錯的下飯菜。。後面就成了客家人的招牌菜。這道菜有葷有素，包含了豆腐和豬肉的營養，而且色香味齊全，深受大家喜愛。過市面上的各種釀豆腐，不好吃的原因大多是肉餡柴，豆腐。老，要做出好吃的釀豆腐，選材是第一熱鍋倒油，放入白糖炒糖色放入水澱粉，鹽。攪拌均勻，淋在豆腐上。 非常簡單的做法，大家都可以嘗試著做。，要保證豆腐嫩，肉餡爽口。
⑻ 被譽為「客家第一菜」的釀豆腐，為何能讓客家人始終念念不忘
客家人逢年過節、請客吃飯必備菜餚就是釀豆腐，把肉餡塞入其中美觀又美味，每次一做就是一大鍋，是當地人人都喜愛的傳統菜餚。
某些客家人做製作釀豆腐時，事先把肉餡炒熟後再用，這樣吃起來會更香些，但是有些人覺得這樣餡料煎的時候容易散掉。
以上就是我的回答，謝謝大家。
⑼ 釀豆腐好吃嗎，怎麼釀豆腐
客家釀豆腐的做法
材料：板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、咸魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
做法：
◆瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
◆白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
◆豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
⑽ 龍利釀豆腐怎樣做好吃呢
想要製作出美味的釀豆腐，需要我們准備好豬肉餡、嫩豆腐，還要鹽，生抽，澱粉，蔥花，紅椒。
首先我們需要將肉餡剁好，然後我們把嫩豆腐切成效塊，同時一定要用筷子把每一塊的豆腐中間都挖個小洞，但是這時候我們要小心，是一定不能挖穿的，如果說挖出了豆腐，那麼就可以全部都放入到肉餡中，也是不錯的選擇。然後我們就可以選擇放鹽、生抽、澱粉，還需要一點蔥花，就可以拌勻了。
等到釀豆腐全部釀好了，就可以在每塊豆腐上都淋點生抽和麻油，這樣可以起到調味的功效，同時在豆腐上還可以稍微加些鹽，也是可以幫助提味的。之後我們再選擇撒點蔥花以及紅椒丁，然後我們就可以上鍋蒸熟吃了，之後我們用油煎，再加醬油燜就可以吃了。
釀豆腐怎麼吃
對於煎豆腐來說，在吃的時候要注意，我們是不能直接就翻動的，最好是在中途加調味汁的時候翻動比較好，這樣才可以讓更美味，也更完整。
釀豆腐的熱量
對釀豆腐來說，這道菜的熱量比較低，而蛋白質含量是非常高的，同時在釀豆腐中大豆異黃酮也很豐富，所以說可以調節內分泌，對於促進減肥瘦身有好處的。
釀豆腐的宜忌人群
釀豆腐是很適合給患有肥胖症的人吃的，同時如果出現了皮膚乾燥的情況，那麼食用釀豆腐也是不錯的選擇。都可以利用吃釀豆腐的方法來改善，同時釀豆腐還很適合給中老年人以及幼兒吃，這樣對補鈣有好處，還可以預防骨質疏鬆的問題，促進骨骼發育，都是有意義的。
在釀豆腐中嘌呤是較多的，所以對於嘌呤代謝失常的痛風患者，還有血尿酸濃度增高的人群，釀豆腐是應該避免避免吃的。
釀豆腐作為一道美味食物，這是大家比較愛吃的美味食物，在平時我們經常吃釀豆腐對健康有好處，同時釀豆腐吃起來的味道也是非常不錯的，所以說釀豆腐是值得我們吃的美味食物，在平時經常吃釀豆腐對健康也有好處，所以釀豆腐大家不要錯過。