小米是海豐縣代表性的小吃之一，它是以一層皮包著肉餡，份量大小多以一口為限。優質美味的小米一定要皮薄而軟，小米是半透明則更佳;肉要爽口彈牙，肉餡內有少量汁液，全只小米要夠熱則為最佳。
做小米少不了番薯粉，有竹薯粉更好!更少不了:「鐵脯烀」:比目魚乾粉(俗稱:「鐵脯烀」)。「鐵脯烀」是海陸豐汕尾地區最出名的超級味王，當地人只要是配製湯或地道美食都會用上「鐵脯烀」的，是當地最受歡迎的特產之一。人們先把比目魚曬干，要用時先把比目魚干用火烤至烏金黃色，要制湯時就直接將烤好的比目魚干放進湯里熬制。要制佐料時即把烤好的比目魚干用布包密，然後用木錘將烤好比目魚干敲碎，即成為「鐵脯烀」了(展開)
食材 主料
番薯粉
150g
五花肉末
100g 輔料
比目魚乾粉
適量適量
蚝油
適量
雞粉
適量
開水
適量
步驟
.番薯粉過篩，加適量開水揉成面團，蓋上濕布醒會，准備肉餡
2.選擇三肥七瘦的五花肉，剁成肉末(我的明顯丁大了點)
3.加適量鹽雞粉和比目魚乾粉，攪打上勁(比目魚粉量可以大點，香)
4.把面團取出搓長條，分成湯圓般大小的若干個小團，可以直接拿手捏成中間厚邊緣薄三四個手指寬的麵皮，不要太薄，包上肉餡，可以像包包子一樣包，隨便包，小心點的包
5.包好後上蒸屜，蒸鍋上汽後蒸8到10分鍾就可以出爐啦!揀出來淋上少許油和蚝油，趁熱吃最好吃了
㈡ 包餃子什麼餡比較特別、好吃一些，都有哪些餡兒
餃子餡可以分為：葷和素兩種。
葷類是以有肉類攪拌，再添加蔬菜組成。如豬肉韭菜、豬肉白菜、豬肉茴香，羊肉白菜、羊肉韭菜、羊肉胡蘿卜、羊肉西胡。還可以在餡中添加雞蛋、蝦仁。還可以添加香菇。
這些都是傳統的餃子餡。新的餃子餡有豬肉西紅柿、豬肉黃瓜，味道也挺新鮮的。
素類的沒有肉類，是以蔬菜和豆製品為主。如白菜或韭菜再添加粉條或粉皮、香乾、香菜等等。
素餃子，必須添加小蝦米、雞蛋，以提味。
說的挺復雜。
但是，為了餃子好吃，還是要不斷的實踐才行。
要想餃子好吃，各種主料和輔料的比例，也是需要不斷的摸索才行。
(個人認為，驢肉的特別一些，呵呵)
㈢ 包餃子，餃子餡里放什麼調料好吃
牛肉芹菜什錦餡
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
做法：
1.將麵粉中加清水和成面團，靜置半小時左右，即可輕松揉成光滑的面團
2.准備材料，牛肉芹菜洗凈控去水份
3.牛肉用刀剁成肉餡，剁的時候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，這樣剁出來的肉質較嫩
4.將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末，薑末，加鹽，雞精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜
6.將芹菜用水焯一下
7.綽過的芹菜控干水份後切小丁
8.切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻，可以防止芹菜出汁
9.將拌好的肉餡與芹菜混合，攪拌均勻，再依口味調整鹽的用量
10.可以開始包餃子了
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克。
輔料：豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個。
調料：精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。
做法：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成
烹飪技巧:
1、魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3、韭菜只能最後加入
素三鮮
1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過涼水濾干水分，切成丁剁碎。
2.雞蛋磕到碗里，攪打成蛋液。鍋里放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗凈剁碎。
4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里。
5.小西紅柿洗凈，切碎。
6.放到盆里。
7.放入蔥、薑末，香油、鹽、胡椒粉、味精調勻。
8.麵粉加涼水和成面團，餳20分鍾。
9.切成均勻大小得劑子，按扁擀成薄皮。
10.放入餡料，包起來即成餃子。
11.鍋里放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋後倒入適量涼水，(這個過程重復3次)，看到餃子膨脹漂浮起來即可。
12.盛到盤中，即可享用。
13.可以用臘八醋汁，蘸著吃也不錯的~
牛肉餡
原料：牛肉500克。
輔料：白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個。
調料：薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
做法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
烹飪技巧1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
韭菜蝦仁餃子餡
原料：蝦仁150克、鮮韭菜150克。
輔料：瘦豬肉150克。
調料：薑末適量、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量。
做法：
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)
2、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克。
輔料：雞蛋清1個。
調料：薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法：
1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒;冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出
2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成
烹飪技巧1、蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感
素菜餡
原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個。
調料：蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克。
做法：
1、大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分;水發香菇、豆腐乾均切細粒;雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成
烹飪技巧1、大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡;如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等
2、雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克、凈冬筍100克。
調料：蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：
1、將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻
2、將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克。
調料：蔥花50克、料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：
1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥
2、將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡100克、蝦12尾。
調料：鹽1小匙、白鬍椒粉2小匙、料酒1/3大匙。
做法：
1、將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用
2、先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可
㈣ 什麼菜做餃子餡好吃
做餃子餡的菜很多，好不好吃得根據個人的愛好，愛吃什麼就覺得什麼菜做餡好吃。比如白菜，蘿卜，韭菜，芹菜，酸菜等都可以做餃子餡，愛吃哪種蔬菜就可以用來做餃子餡。希望能幫到你。
㈤ 包餃子用什麼餡比較好吃
每個人的口味不同，所以很難回答。依我個人的做法一般都是看孩子喜歡吃什麼餡的就包什麼幾餡，這樣也不會浪費糧食。好多人都很喜歡吃瘦肉韭菜冬茹餡，甜又香
㈥ 除了家常的一些餃子餡，還有什麼餃子餡食用起來好吃美味
引言:眾所周知，春節在我們中國是對我們中國人來說是最重要節日。而我們在這重要節日會干很多事情，例如貼春聯，放鞭炮，包餃子等等。而餃子作為我們在春節餐桌上必不可少的東西，而每家每戶餃子餡卻有所不同，但都是比較常見。下面，就讓小編帶你了解一下那些不常見卻美味餃子餡。
三、影響
餃子雖說是一種食物，但在一定程度上它也代表著中華文化象徵。餃子也讓更多在外漂泊之人所對家鄉思念，思念家裡餃子味道，是更多在外漂泊之人心裡慰藉。更是代表對家鄉無比想念，同時也牽掛家裡人。所以，每家每戶餃子味道不同，是讓更多人分辨家鄉與其他地方不同。
㈦ 包餃子用什麼餡好吃 這6種餡料千萬不能用
所需食材
主料：麵粉、韭菜:二斤、雞蛋:6個、鹽、十三香、雞精、包子餃子料
操作步驟
1.首先用適量的麵粉加水和面，加鹼面。大概一下午的樣子面就開了，就這個樣子的時候就可以。
2.製作包子餡料，韭菜切碎，蔥姜按個人口味添加，並加入十三香，鹽，雞精，包子餃子料等調味料
3.雞蛋在鍋里炒一下，攪碎放在菜上。之所以翻炒一下因為韭菜下水生雞蛋拌了以後包子不容易捏
4.攪拌調製成自己喜歡的口味
5.然後包包子啦就開始。。。
6.鍋里加水放上篦子，鍋布洗濕鋪上，等水開後把包子均勻放入，就可以繼續上火蒸了。
7.25分鍾後，大功告成！香噴噴的韭菜雞蛋包子就成功出爐啦。
㈧ 包餃子放什麼餡好吃
俗話也說了，民以食為天，吃也是非常重要的一件事情。現在我們的社會條件慢慢的好起來了，每個家庭都漸漸的步入小康社會，吃飯不僅僅只是填飽肚子那麼簡單。很多人對於食物來說都有著自己的追求，餃子也是一樣的。究竟什麼餡的餃子會更加好吃呢？餃子餡應該怎麼做才好吃？那麼今天給大家介紹這幾款不一樣的餃子餡，大家看一下有沒有自己喜歡的那一款。
什麼樣的餃子餡好吃 推薦5種好吃的餃子餡
第一，韭菜餃子餡。
在餃子裡面，韭菜餃子是非常常見的吃法。而且韭菜餃子餡做法也非常簡單。在餃子界裡面韭菜餃子可以說是非常經典的餃子。首先韭菜要先洗干凈之後切成小塊，先單獨攪拌五分鍾之後再加入肉餡，接著要放入適量的鹽以及蚝油還有水攪拌。餃子皮在弄好之後，包的時候要將韭菜還有肉餡攪拌到一起，不然的話很容易會出現出水的情況。
第二，茄子餃子餡
可能很多人都沒有聽說過用茄子餡來包餃子。這是一種非常新鮮的做法，聽起來也別有一番風味，估計很多人都沒有聽說過用茄子餡來包餃子。其實用茄子餡包餃子的過程當中，做法也非常的簡單。首先我們將茄子洗干凈之後去皮切成丁塊，先在冷水裡面浸泡五分鍾左右，這樣子可以避免煮出來的餃子不會發黑。茄子是一種非常耗油的食物，所以在攪拌的時候一定要多加一些油，也可以加入適量的五花肉一起做餡。
第三，蘿卜餡餃子。
可以說在冬天這個季節裡面，蘿卜餡餃子是一種非常受歡迎的餃子。因為深秋過後，蘿卜以經白菜已經成為了每一個家庭必備的主食之一。多吃一些蘿卜還可以幫助我們增強身體的新陳代謝，而且蘿卜非常的鮮甜可口，還可以促進消化。首先先把蘿卜洗干凈之後去皮剁成丁狀，接著，放入少量的肉或者是不放也可以做素餡，蘿卜也非常的喜油，所以在攪拌的時候也要多放一些油。
第四，豆角牛肉餡餃子。
牛肉就是一種強筋健骨的食物，對於老年人以及小朋友來說都可以經常吃。而且牛肉豆角餡做成的餃子非常的鮮美，營養豐富。首先，我們先把牛肉炒八成熟之後剁成肉泥，將豆角洗干凈之後切成丁狀，放入牛肉當中攪拌。牛肉最重要的是少油，所以在攪拌的時候千萬不要放太多的油。
第五，白菜餡餃子。
到了冬天，白菜幾乎成了我們每一家的家常菜。白菜非常的鮮嫩，在做白菜餃子的時候，一定要注意使用的是白菜葉子，不要使用白菜梆子，如果沒有白菜葉子的話，使用白菜梆子，首先要先用開水處理，之後剁碎洗干凈水分，這樣子可以避免在包餃子的過程當中不會出現出水的情況。
㈨ 包餃子餡用什麼材料好吃
食材
冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大蔥24g、餃子皮300g、花椒3g、熱水60g、生薑3g、鹽適量、生抽適量、黑胡椒粉適量。
做法
1、花椒中倒入熱水，完全冷卻後過濾出花椒水備用；
2、羊肉洗凈切小塊，取冠利俄式酸青瓜4根，剁成小塊，生薑切小片；
3、將羊肉、酸青瓜、生薑一起放進料理機里，絞成肉泥；
4、肉泥倒入碗中，放進切碎的大蔥；
5、加入適量鹽、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，順時針攪拌攪打上勁；
6、餃子皮中放入適量餡料，包好；
7、鍋中水燒開後放入餃子，水煮沸餃子浮起後加入適量冷水，燒開後再加入冷水，加3次冷水後餃子浮起即可撈出；
二、白菜花生水餃
食材
中筋粉300克、雞蛋1個、水130克、大白菜600克、熟花生仁200克、鹽5克、花生油60克、生抽30克。
做法
1、白菜切碎，加入5克鹽，用手抓捏，擠出水分，加入攪碎的花生仁，攪拌均勻。
2、加入花生油和生抽，攪拌均勻。
3、麵粉中加入雞蛋和水揉成光滑的面團，分成大小均等的小劑子。
4、將小劑子擀成皮，放入餡料，包好。
5、水開後加入適量食鹽，放入水餃，煮至浮起，即可關火撈出，趁熱享用。
三、番茄豬肉湯餃
食材
豬肉300g、番茄2個、麵粉400g、蔥花5勺、鹽1.5匙、姜粉1勺、雞汁1匙、蚝油1勺、生抽2勺、清水200g、紫菜3g。
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，
做法
1、豬肉切塊，番茄切塊。
2、豬肉番茄放入料理機，加入4勺蔥花打成肉餡。
3、肉餡中加入1匙鹽，姜粉，雞汁，蚝油和生抽拌勻。
4、麵粉中加入清水，揉成面團，蓋保鮮膜醒30分鍾。
5、揉勻後分成若干小劑子，擀成餃子皮。
6、包成餃子，放入鍋中煮熟。
7、碗中加入1勺蔥花，0.5匙鹽和撕碎的紫菜，加入餃子和煮餃子的湯，拌勻即可。