❶ 鐵鍋煎豆腐怎麼不粘鍋
1、選豆腐
選擇質地堅實的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其質地分為硬和嫩的，一般做麻婆豆腐時用嫩豆腐，煎豆腐時就要用硬一點的，這樣豆腐在烹飪過程中就不易散掉。
2、熱油
油不一定要多但一定要熱。煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋裡面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進去。你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。
3、用中火
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因為火力小，所以煎的時間要比較久，這樣裡面的豆腐就會太老了；如果火太大的情況下，很容易外層已經煎焦了，裡面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內部的嫩滑。
4、凈鍋
煎豆腐前一定要把鍋洗干凈，否則任何一個東西都會成為黏著點。
5、動鍋不動鏟
很多人看到豆腐快好了，就心急地用鍋鏟鏟起來，結果一下豆腐就散了。其實，豆腐在煎的時候一定不要動鍋鏟，轉動鍋子既可以使豆腐受熱均勻，還可以判斷它是否可以翻面。
豆腐一般都是煎，燉比較多，煎豆腐全國各地就只有一種做法，都是放在鍋裡面煎，有很多人用不粘鍋，也有很多人用生鐵鍋，鑄鐵鍋，熟鐵鍋，但是我今天告訴大家不管是用什麼鍋，之後鐵鍋的煎出來的豆腐才香，才好吃！
煎豆腐我們需要懂得一點：熱鍋涼油
意思就是說把鍋中加油燒熱之後，在用涼油放入鍋中，最後再放入豆腐在鍋中，慢慢的煎，這樣煎出來的豆腐，顏色金黃，焦香有味兒
煎出來的豆腐，不管是炒還是燉，都不容易破碎，比如我們長吃的家常菜豆腐，按道理這道菜是用油在鍋中煎的，由於很多廚師都為了省時間，就直接在鍋中炸，其實這樣失去了豆腐的本味和口感！
煎豆腐的時候，不建議用大火，需要小火慢慢的煎，這樣才能把豆腐煎的更加的香，顏色更加金黃，大火煎，稍微不注意就會煎糊！
❷ 雲南黃豆腐怎麼做好吃
豆腐這個普通得不能在普通的食材，雖然都是以黃豆為原料，但不同的地域還是出現了很大的不同。下面我們就來說說雲南的幾種出名的豆腐。
建水燒豆腐
建水燒豆腐，在紅河州挺出名的，幾乎每個縣都很常見，記得幾年前去的時候，一口氣能吃好幾十個，特別喜歡這種感覺，是按照個數算錢的，有意思的是你吃一個老闆就放一個玉米粒計數。
建水豆腐剛做出來的時候是雪白的（要好吃必須用的是西門水），工藝還挺繁瑣的，好的建水豆腐必須經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵才能做好美味的建水豆腐，這樣的豆腐烤出來才好吃。
石屏豆腐
石屏最正宗的豆腐必須是用當地的井水點鹵，因為那個井水帶點酸澀，剛好適合做豆腐，還有一個重要的細節就是豆皮一定要泡了淘洗干凈，這樣的話吃起來不會太澀，口感正好。
石屏的豆腐皮也是很不錯的，我喜歡用開水燙軟了，涼拌吃。
密祉豆腐
密祉豆腐出名在他們的豆腐宴，用珍珠泉水做出來的豆腐，被做成了各種樣式的豆腐，好看好吃。
這是荷花豆腐
鹵水豆腐
在密祉看似很簡單的豆腐被賦予了各種活力，什麼蛋松豆腐、金絲豆腐等等創意十足啊
倘塘黃豆腐
大家都知道雲南有個十八怪，殊不知還有個雲南十九怪，倘塘豆腐栓著賣。黃豆腐出產於宣威倘塘的一個小鎮，這種方方正正的豆腐，可以直接就吃哦。上面的黃色其實是用一種叫做姜黃的植物煮出來的。
其實每個形成特色的豆腐，都有著自己的特點，大部分和當地的水質是分不開的，除此之外製作的工藝也還是比較考究的。
來源：六村本來的味道
❸ 豆腐怎麼做好吃
豆腐是一道極其家常的菜餚，一年四季皆可見，隨時想吃都有，其做法多種多樣，可以香煎、油炸、醬燜或燉魚湯，比較有名的兩種做法一是湖南長沙臭豆腐，臭豆腐聞起來臭，實則吃起來卻很香；二是四川麻婆豆腐，其味道香辣咸香，特別下飯，這兩種做法極其經典，一個以臭聞名，一個以香辣聞名，喜歡吃的人視為人間美味，不喜歡吃的人趨之若鶩。
【雞蛋焦豆腐小貼士】
1、 用來焦制的豆腐不要選嫩豆腐，要選老豆腐，老豆腐容易切且更適合煎制。
2、 剛下鍋的豆腐不要急著翻動，也不要頻繁翻動，一定要等雞蛋液凝固且有蛋香味後再能翻另一面。
3、 這里用的是鐵鍋焦豆腐，但建議是要用平底鍋，會更容易操作，受熱也更均勻。
4、 火候要控制在中火偏小火，火候太大會糊鍋，而且容易出現外表焦掉而裡面卻沒熱透。
❹ 鐵鍋豆腐放什麼調料
鐵鍋豆腐
尖椒適量
紅尖椒適量
洋蔥適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
食鹽適量
雞精適量
料酒適量
主料
豆腐適量
輔料
調料
鐵鍋豆腐的做法
1.千葉豆腐切成3cm見方的薄片。
2.蔥頭去皮、去根洗凈，切片；青紅尖椒擇洗干凈，切片；蔥、姜、蒜分別切片。
3.千葉豆腐片放熱油中炸起泡，撈出瀝干油。
4.特製鐵鍋放火上燒熱，加黃油，放上蔥頭片。
5.燒鐵鍋的同時，將蔥、姜、蒜炒出香味，放入青紅尖椒片炒至斷生，放入千葉豆腐片，加鹽、料酒、美極鮮味汁、雞精，翻炒均勻，盛入特製鐵鍋即可。
❺ 鐵鍋豆腐做法大全
鐵鍋豆腐做法
1.將牛腩切成塊，先下沸水鍋里汆去血水，再下到燒至七成熱的油鍋里炸干，撈出來待用。
2.凈鍋入牛油燒熱，放入姜米、泡薑片、泡辣椒、蒜子和郫縣豆瓣醬炒香後，摻水並放入香料包，熬出味再把香料包撈出來。
3.往湯鍋里放炸過的牛腩，起鍋倒入高壓鍋內並關閉鍋蓋，待上汽壓20分鍾後，撈出牛腩待用。另把鍋里的湯舀入凈鍋中，放入豆腐塊燜入味。
4.臨走菜時，先往凈鍋里舀入豆腐（帶湯），放入牛腩塊和蒜苗節略煮後，調入雞精、味精並淋入藤椒油和香油，起鍋盛入燒燙的鐵鍋內，即成。
❻ 鐵鍋豆腐的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
豆腐適量
尖椒
適量
紅尖椒
適量
洋蔥
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
食鹽
適量
雞精
適量
料酒
適量
輔料
調料
鐵鍋豆腐的做法
1.千葉豆腐切成3cm見方的薄片。
2.蔥頭去皮、去根洗凈，切片；青紅尖椒擇洗干凈，切片；蔥、姜、蒜分別切片。
3.千葉豆腐片放熱油中炸起泡，撈出瀝干油。
4.特製鐵鍋放火上燒熱，加黃油，放上蔥頭片。
5.燒鐵鍋的同時，將蔥、姜、蒜炒出香味，放入青紅尖椒片炒至斷生，放入千葉豆腐片，加鹽、料酒、美極鮮味汁、雞精，翻炒均勻，盛入特製鐵鍋即可