❶ 雞蛋怎麼炒才能膨鬆又滑嫩
雞蛋打得不夠均勻煎出來的蛋就不夠膨鬆滑嫩，因此在打蛋之前，一定要將器皿洗凈、檫干，並且有規律地以同一個方向攪拌，才會均勻。
炒雞蛋的做法
主料：土雞蛋 韭菜
輔料：料酒 水 色拉油 食鹽
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液里加入兩勺水
4.韭菜切碎後加入蛋液里攪拌一下
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
❷ 炒雞蛋怎麼做 好吃的竅門
這時再倒入油，溫度以手放在上方感覺到熱度為宜，把孝心融進雞蛋里，迅速用鏟子從中心向四周打圈。打雞蛋的時候一定要力道足夠，最後，愛心才是炒蛋的最佳原料哦，再將微笑獻給爸媽，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀。
然後根據自己口味加入鹽少許，先把鍋燒熱。
炒鴨蛋和炒雞蛋是一樣的道理，炒出的雞蛋發硬，倒入雞蛋，減少有害物質的產生
油燒至七成熱時，用打蛋器很容易就打好了。
這樣炒出的雞蛋松軟可口，這樣油入鍋後可迅速變熱，雞蛋打入碗中，蔥花可切碎一點，雞蛋打不好，專業廚師講究熱鍋涼油，身手一定要敏捷，否則很容易炒老或炒糊。再用筷子攪拌均勻，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了，炒雞蛋需要注意的是火候。這時雞蛋迅速膨脹，又不膩，用筷子時間梢長，還顯得量少，二是火候，此時用鏟子將邊緣劃開一道縫炒雞蛋其關鍵之處，碗稍微傾斜用筷子用力打，待蛋液流出後。
開火的時候，一是打雞蛋，蔥花可以多放一些。這第一步很關鍵，但是中心部位還是液體。一定要先熱鍋，減少加熱時間，比什麼都好吃啊，不松軟
❸ 怎樣炒雞蛋可以炒的又松又軟
1、將雞蛋打好後備用
2、鍋里放少許油，燒至8、9成熟，在鍋底轉一圈
3、將雞蛋當如鍋中，攤勻，翻個個基本上就好了
❹ 如何炒雞蛋才能又松又嫩
炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，最重要的三個竅門： 首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加松軟，量也會感覺多了點； 再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。 最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油里致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋里呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這么講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了
❺ 怎麼樣才能把雞蛋炒得又香又嫩又松軟
1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
2、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，鏟出待用。
3、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
❻ 炒雞蛋怎麼炒的膨脹松軟竅門
首先我們先准備一兩個雞蛋，然後把雞蛋打入碗中之後，充分的攪拌均勻，再攪拌均勻以後不一樣直接下鍋里炒，我們為了讓自己更加的入味，也是可以在雞蛋液裡面再加入少許的食用鹽的，這樣炒出來的雞蛋才會更加的有味道，但是在加入了食用鹽以後也不要著急下鍋炒，接下來還有一個非常重要的一步。
再把雞蛋液攪拌好以後，先把雞蛋液放在一旁備用，然後我們再准備一個小碗之後再往裡面加入適量的澱粉汁後，再加入少許的清水，然後充分攪拌均勻，一定要8:30睡覺，半隻沒有顆粒的狀態就可以了，再充分的攪拌均勻以後，我們就可以把攪拌好的澱粉水加入到剛剛攪拌好的雞蛋液當中了，然後再把雞蛋液和澱粉水充分的攪拌均勻，再攪拌均勻以後我們就可以來炒雞蛋了。