㈠ 怎麼做豆腐才酸甜可口，外酥里嫩有嚼勁
民以食為天，一日三餐少了哪一餐都是不可以的。我們必吃的除去主食就是各種蔬菜了，蔬菜的種類很多，每個季節不僅有時令蔬菜，還有許多反季的蔬菜，但是反季的蔬菜價格通常很貴，所以老百姓吃得最多的還是價格相對便宜一些的時令蔬菜。我們家除去吃這些蔬菜，豆腐也是我們家三兩天必吃一次的食材，豆腐營養豐富，價格便宜，最主要的還是它具有一股豆香味，不管怎麼做都是很好吃的。
步驟五：另起鍋熱油，油熟後倒入碗汁和水澱粉，攪拌均勻大火燒開。
步驟六：然後倒入煎好的豆腐，讓豆腐均勻的裹上湯汁，最後大火收汁，撒上蔥碎，即可盛出食用。
㈡ 漢中菜豆腐的做法，漢中菜豆腐怎麼做好吃，漢中
步驟
1.把干黃豆用清水泡發，撿去殘渣
2.把挑選好的黃豆用料理機打成豆漿（原始的做發是用石磨來磨的）
3.把打好的豆漿倒入蘿篩裡面過濾，把豆漿濾到鍋裡面，上面的豆渣丟掉。（沒有蘿篩可以用細紗布代替）
4.把濾到鍋里的豆漿慢慢用小火燒開（一定要小火哦，火大了會糊鍋的）
5.在等待豆漿燒開的這段時間，我們把准備好的青菜摘洗干凈
6.把洗干凈的青菜切碎
7.准備好酸漿水（這個漿水也是漢中一道農家小菜的產物，叫漿水菜。歇後語＂鹵水點豆腐－一物降一物＂中的「鹵水」就是我們現在要用到的漿水）
8.豆漿燒開後下入切好的青菜，煮三分鍾
9.青菜下鍋三分鍾後就進行最關鍵的「點漿水」。取一個湯勺，舀一勺漿水慢慢從鍋邊淋下去，就這樣從外到內慢慢的用漿水淋遍，然後關火，靜靜的等待五分鍾。（這個過程很漫長。我們老家有句話叫做「要想豆腐多，鍋邊站成窩」。意思就是說點豆腐急不得，要慢慢來）
10.等到可以看見有少量的豆腐在結塊的時候就又進行上一步的動作，從外到內慢慢的點漿水。再等五分鍾。
11.再點一次漿水，還是重復剛剛的動作。第三次漿水點完以後再等十分鍾，鍋里的湯就變清了，這時候就發入自己煉制的豬油再放一點鹽（鹽不能放多了，只要嘗到有一點點鹹味就可以了）
12.現在來製作菜豆腐的搭檔。首先要把香蔥切成蔥花，用鹽腌一下
13.把生薑切粒放在香蔥上面
14.把大蒜切碎放在香蔥上面
15.准備兩塊紅豆腐，剝去外面的菜葉（這里用到的紅豆腐其實和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到發霉，然後再放各種調料腌制）
16.鍋里燒油下入紅豆腐炒散
17.把炒好的紅豆腐放入剛剛切好的蔥姜蒜裡面，拌勻，加生抽和雞精調味
18.這就是等待十分鍾後的菜豆腐
19.取一隻碗，盛上菜豆腐放上調好的辣椒，在這個炎炎夏日裡就可以酣暢淋漓的吃上一頓了！
㈢ 怎樣燒豆腐好吃又嫩
今天，鄭州新東方烹飪學校教大家做一道家常菜--家常燒豆腐。大家趕快來學學！
配料：
豆腐250克、細香蔥 10克、鮑魚干貝醬 2勺、生抽 1湯匙、老抽 0.5湯匙、韭菜 1顆
烹飪步驟：
1.豆腐切成小塊兒，焯水後撈出控水備用
2.鍋中放少許食用油，放入蔥花炒出香味
3.然後放入兩勺醬炒出紅油
4.再把豆腐放進去炒勻
5.加一勺生抽醬油
6.再來半勺老抽醬油
7.翻炒均勻就可以了
8.不用加鹽，最後撒點香菜末或韭菜末即可
㈣ 菜豆腐怎麼炒好吃又簡單
製作食材】青菜，豆腐，食用油，大蒜，小蔥，生薑，小米椒，生抽，鹽，白糖，青椒
【製作步驟】
1、今天跟大家分享的是一道青菜醬汁豆腐的製作教程，非常簡單，非常鮮嫩，非常下飯。先把食材准備一下，准備一小把青菜，一塊豆腐，豆腐大概在一斤左右即可，然後再准備適量的大蒜，小蔥和生薑，還有小米椒。最後再來准備適量的生抽，食用鹽，白糖和一根青椒。材料就這么點，非常容易准備，准備完了之後就可以開始這道青菜醬汁豆腐的烹飪了。
2、咱們先來把青菜處理一下，將青菜的葉全部掰下來，然後放到一個盆中，再倒入沒過青菜的清水，給它清洗一遍，清洗完了之後咱們先把它放到一旁，將它表面的水分給瀝干，水沒了之後咱們再來切一下豆腐。
3、豆腐先給它改刀成厚片，然後再切成小塊，切完小塊之後放到一個盤中備用。豆腐在切之前要先稍微沖洗一下，將表面的臟東西和汁液全部沖走。這樣也能夠起到去除豆腥味的作用。
4、先把平底鍋放到爐灶上，咱們放上多一點的食用油，然後把油燒熱，再把豆腐放進去煎一下，把一面煎黃之後，咱們翻一下面繼續煎，一直煎到兩面都變黃之後先用筷子將它們夾出來放到一個盤中備用。
5、准備好的大蒜切末，生薑切末，小米椒切末，小蔥切成蔥花，青椒清洗干凈之後切成滾刀塊，全部切完之後咱們繼續烹飪。鍋中留有少量的底油，然後加入蒜末爆香，再把青菜放進去翻炒一下，讓青菜吸收大蒜的香味，青菜炒熟之後咱們先盛出來放到盤中備用。
6、換一口炒鍋，向鍋中加入食用油，然後放入蔥姜蒜，小米椒炒香，加入豆腐，再加入沒過豆腐一半的開水，加一點生抽，繼續翻炒一下。翻炒均勻之後加入一勺食用鹽，適量的白糖和青椒，最後再放一點水澱粉，炒到湯汁濃稠之後關火待用。
7、咱們將已經炒熟的青菜擺放到盤中，菜葉朝里菜梗朝外，將菜葉擺成一圈之後咱們把豆腐盛到盤中，放到菜葉上面。一道非常美味的青菜醬汁豆腐就這樣做好了，不僅吃著非常好吃，看著更是很好看，喜歡就嘗試一下。
㈤ 有誰知道菜豆腐怎麼做
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
.3過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了：煮豆漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵我們也失敗過,要訣是:
a溫度,一定要保溫在80度左右,
b家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
c點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮等
6.准備一個可以濾水的盆,鋪好乾凈紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦
㈥ 家常豆腐怎樣做才能做得外焦里嫩呢
對於"家常豆腐怎樣做才能做的外焦里嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做對幾步，就能做出外焦里嫩的家常豆腐"的。
㈦ 菜豆腐怎麼做
以是大眾化的食品。其製作的主要原料是黃豆，經過浸泡、打磨成漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質吃法上有酸甜之分，用所剩的酸漿水加入大米煮熟，快熟時加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特別食酸味豆腐時，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之後清香意爽，餘味無窮。菜豆腐營養價值高，既經濟又實惠，真是-山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐。
菜豆腐稀飯是漢中菜豆腐地區一種民間家常飯，雖然做的方法不復雜，但因取料方便，做工較細，好吃且富有營養，所以已成了當地待客的佳餚了。 這種家常飯之所以被民間奉為待客上品，還有一個重要的原因，就是這種飲食極富營養，即使從現代營養學的角度來看，豆漿、豆腐都有很高的營養價值，且易於消化，有利體內吸收，也不失為一種配方科學，有利於人體健康的美味佳餚。冬季吃這種飲食，暖和耐飢，夏天吃止渴消暑，既美味又實惠。不但如此，這種飲食無論男女老幼，體強體弱，都能食用。難怪無論社會怎樣發展，這種取材容易，且獨具鄉土風味的菜豆腐稀飯卻一代傳一代成了家常待客飯中的佼佼者了
㈧ 菜豆腐怎麼做好吃
黃豆....500克
醋.....500克
豆粉.....50克
石膏.....15克
饊子....400克
肉末....250克
辣椒面....20克
菜油....150克
醬油....250克
精鹽.....25克
蔥花.....50克
大頭菜....50克
大米....125克
小白菜...500克
1.將黃豆、大米淘洗干凈，分別用水浸泡，待其泡漲後，混合磨漿，裝盆備用。
2.石膏置火上，般至不明亮時，取出眷細，用絲羅篩出細粉，加少量水與豆粉混合調勻備用。
3.倒漿入鍋，燒開後撇去浮沫，用勺不斷攪動，以免巴鍋，煮漿熟透至元生豆味為止。加入剁細的小白菜，沸一兩沸，加鹽，加石膏豆粉液，攪拌均勻，即可離火，此即「菜豆腐。」
4.鍋置旺火上，燒熱，注入菜油後，冒清煙時，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大頭萊（剁細）、豆鼓、蔥花、辣椒面、花椒面、醬油、醋等調料，烹料酒，加味精少許起鍋裝碗。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的餡料，平盤盛碎饊子，一並上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加
1～2勺餡料，上面撒上碎饊子，用湯勺食用）。
〔工藝關鍵〕
1.熬豆漿時，宜中火，用勺不斷攪動，因未濾去豆渣，常易沉底糊鍋，稍有疏忽，前功盡棄。
2.喜食辣者，上桌可另跟紅油辣椒。
〔風味特點〕
此為川東白帝城一帶家常菜，家家戶戶會做，大人小孩喜食。豆腐不濾渣，蛋白質豐富；小白菜碧綠，維生素豐富。似粗實細，美味可口。也許是下里巴人，惜乎不見菜譜著錄。不用石膏豆腐液沖點，湯混而白，菜漿不結團，稱為「渾漿菜豆腐」，或用泡菜水沖點，湯清而稀，菜漿結成小團，稱為「清漿菜豆腐。」其質味各有千秋。此是冉氏家傳製法，文人騷客登門點食，無不拍手稱絕。