⑴ 用這一招做豆腐不爛不散超級嫩，怎麼切嫩豆腐不沾刀
切豆腐不沾刀的小竅門
1、我們平時切菜的時候，都是從右手一側往左手方向切。
2、但是今天切豆腐，我們要從左手一側往右切。
3、每切一下，切下來的小片就被左手按住了，自然不會粘在刀上，大塊的這邊由於比較沉，也不會粘在刀上。
巧切食物不沾刀
只要是類似豆腐這樣水分大的食物，或者是黏度高的食物，用從左往右的方法來切，就能解決沾刀問題。如鴨血、年糕、豌豆黃、山楂糕、魔芋等。
⑵ 怎樣切菜串干豆腐又快又好
把干豆腐切成三厘米寬五厘米長的長片，然後每個竹簽子串一片干豆腐，這樣切好後，串的又快又好。
⑶ 菜豆腐怎麼做好吃
黃豆....500克
醋.....500克
豆粉.....50克
石膏.....15克
饊子....400克
肉末....250克
辣椒面....20克
菜油....150克
醬油....250克
精鹽.....25克
蔥花.....50克
大頭菜....50克
大米....125克
小白菜...500克
1.將黃豆、大米淘洗干凈，分別用水浸泡，待其泡漲後，混合磨漿，裝盆備用。
2.石膏置火上，般至不明亮時，取出眷細，用絲羅篩出細粉，加少量水與豆粉混合調勻備用。
3.倒漿入鍋，燒開後撇去浮沫，用勺不斷攪動，以免巴鍋，煮漿熟透至元生豆味為止。加入剁細的小白菜，沸一兩沸，加鹽，加石膏豆粉液，攪拌均勻，即可離火，此即「菜豆腐。」
4.鍋置旺火上，燒熱，注入菜油後，冒清煙時，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大頭萊（剁細）、豆鼓、蔥花、辣椒面、花椒面、醬油、醋等調料，烹料酒，加味精少許起鍋裝碗。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的餡料，平盤盛碎饊子，一並上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加
1～2勺餡料，上面撒上碎饊子，用湯勺食用）。
〔工藝關鍵〕
1.熬豆漿時，宜中火，用勺不斷攪動，因未濾去豆渣，常易沉底糊鍋，稍有疏忽，前功盡棄。
2.喜食辣者，上桌可另跟紅油辣椒。
〔風味特點〕
此為川東白帝城一帶家常菜，家家戶戶會做，大人小孩喜食。豆腐不濾渣，蛋白質豐富；小白菜碧綠，維生素豐富。似粗實細，美味可口。也許是下里巴人，惜乎不見菜譜著錄。不用石膏豆腐液沖點，湯混而白，菜漿不結團，稱為「渾漿菜豆腐」，或用泡菜水沖點，湯清而稀，菜漿結成小團，稱為「清漿菜豆腐。」其質味各有千秋。此是冉氏家傳製法，文人騷客登門點食，無不拍手稱絕。
⑷ 豆腐怎麼做好吃呢
身為一個土生土長的北方人，從小到大可真沒少吃豆腐。小時候早上還沒起床就能聽到胡同里的梆子聲，不一會兒我媽就會過來讓我端著半碗糧食去門口換豆腐。對的，你沒有看錯，是換不是買，好像一不小心又暴露了我的年齡！那時候好像家裡的經濟來源基本都是靠種地所得的糧食換來的，除了種地沒有啥額外的經濟來源，就特別流行用糧食換東西，換豆腐、換西瓜、換麵粉什麼的。當然了，現在都已經只收現金了。
2. 平底鍋內放稍多一些的花生油，下蔥絲煸炒出香氣，然後五花肉片迅速的翻炒至肉片變色，然後下切好的泡菜，翻炒至肉片入味，泡菜微微變軟。
3. 下豆腐塊，調入泡菜汁翻炒均勻（如果覺得湯汁有點少的可以加一點點熱水防止粘鍋），轉小火蓋上鍋蓋咕嘟5-8分鍾至豆腐完全入味，關火即可食用。
⑸ 怎樣燜豆腐好吃
醬燜豆腐比較好吃，鍋里放少許油，小伙把豆腐切成塊狀放入鍋中煎至兩面金黃，再放少許油，把豆瓣醬放里放少許水，燜3分到5分鍾之間出鍋即可食用