『壹』 九十年代北京街頭豆腐腦哪有
有呀！比如護國寺小吃店。
『貳』 老北京豆腐腦在哪
這個一般來說餃子店裡會有，像現在可能喝的人變少了，但是一些街邊特別像報刊亭的早餐店裡還是會有的，飯店裡也多數可以點到。或者親可以去那些老北京的古城之類的地方，畢竟豆腐腦也算一大傳統食品了，為了營造氣氛一般會有賣。個人經驗，灣採納。
『叄』 北京有哪些好吃的老北京早點
說起早點，現在大傢伙兒能瞧得見，常吃的就是油餅、油條、豆漿、餛飩、燒餅、豆腐腦之類，但在老北京這早點可就多了去了，有干有稀、有軟有硬、有涼有熱、有咸有甜。這品種也多，您看像什麼燒餅、油條、油餅、豆漿、稀飯粥等。光這燒餅就有七、八種，麻醬燒餅、馬蹄燒餅、吊爐燒餅、螺絲轉燒餅、油酥火燒、糖火燒、豆餡火燒；而炸貨有油條、薄脆、油餅，還有一種現在已經沒有了，做法兒是把油餅略微炸一下，撕開一條縫，磕入一個生雞蛋，封上口再炸，說起來有點兒像現在的雞蛋灌餅。而這粥也是最出色的，候寶林的相聲里說「粳米粥倆（音：LIA讀三聲）子一碗，用文火熬的粳米粥，潔白，軟爛，粘和（音：HUO讀四聲），喜歡甜的放放糖，喜歡白的您就就鹹菜絲，噴兒香的。要按季節還有紅豆粥、綠豆粥、芸豆粥、雜豆粥。另外，除了前面兒說的，還有煎餅、切糕、椒鹽蒸餅、小棗蒸餅、豆餡兒蒸餅、茶湯、麵茶、油炒麵、炒肝兒等等。
舌尖上的北京——老北京的各色美味早點
這早點里還有一樣不能不說，那就是炒肝兒。這炒肝兒好像是清末就有了，按老人兒們說，是清末由前門外鮮魚口「會仙居」的「白水雜碎」改進的，這白水雜碎吶，是以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮，但不太講佐料，大傢伙兒不太好系這口。於是乎掌櫃的將心、肺去掉，換了個稱呼叫「炒肝兒」，這一改不要緊，還真改出一番名堂和紅火來。
『肆』 北京最好吃的豆腐腦在哪
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：1)准備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g
做法：1)准備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鍾過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。
9)加入蚝油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。
老乾媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
做法：1)准備食材2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分
5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6)加老乾媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法：1)將豆腐從盒中取出清洗一下
2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。
4)鍋中放油，燒至七成熱，下豆腐片炸至金黃撈出
5)控凈多餘油。6)將鹽，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水調成汁。
7)鍋中留底油，下入蔥姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。
10)加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
『伍』 北京那兒的豆腐腦最好
豆腐腦白的豆腐腦最好吃。在牛街小吃城。
『陸』 中國什麼地方的豆腐腦好吃
這個看個人喜好吧，南咸北甜，北京的豆腐腦名氣不小。南京三鮮豆腐腦美味十足。四川豆花（豆腐腦）叫響全國。都不錯。
『柒』 老北京豆腐腦製作方法
原料配單；豆腐腦配料；干黃豆150克、葡萄糖酸內酯粉2克、水1500ml；鹵汁配料；干黃花20克、干木耳20克、鮮口蘑80克、豬肉末100克（清真使用羊肉末）、雞蛋一枚50克、蔥末20克、薑末10克、八角2枚、花椒2克、醬油12克、黃酒5克、雞粉3克、烹調油15克、水澱粉適量（要用生粉或薯澱粉、綠豆澱粉）。製作方法；頭天晚上，先用清水泡好黃豆，泡8-12小時即可，黃花木耳也要在頭天晚上泡好。1、把漲發好的黃豆放入料理機加入3-4倍的清水，高速攪打一分鍾；2、把攪打好的豆漿倒入篩中過濾，濾掉豆粕；3、濾掉的豆粕不要丟棄，它可是很好的營養品，可烤麵包，可貼餅子，假如你不喜歡丟棄也無所謂，呵呵！把純豆漿倒入鍋中；4、在煮豆漿的同時，舀出一湯匙大約8克的內酯粉，倒入一個干凈消過毒的鋼盆中；5、用少許涼開水把內酯粉沖開用勺攪拌，讓它徹底融化；6、豆漿燒開後關火，2-3分鍾後，大約把豆漿晾到70-80度時，倒入盛有內酯溶液的鋼盆中，靜置10分鍾；7、冬季食用時為了保溫可加蓋，夏季可不必。此時可以做鹵汁，把漲發好的黃花菜切一厘米的段兒備用；8、木耳切成拇指指甲蓋大小的塊，口蘑切成小厚片備用；9、把生粉用適量的清水，事先勾兌好濕澱粉備用。炒鍋上火燒熱，倒入少許烹調油炸香八角；10、肉末、蔥末、薑末下鍋煸炒，變色後倒入醬油；11、醬油燒開後再倒入黃酒，之後，再倒入一大碗適量的清水；12、水開後，下入黃花、木耳、口蘑，大火煮一分鍾；13、開鍋煮一分鍾後，放入少許雞粉調味，可不必再放鹽，因為醬油雞粉均是鹹的，如喜偏咸再加少許鹽。用事先兌好的濕澱粉勾芡；14、用勺子攪勻使之糊化，之後關火，趁熱均勻撒上事先打散的雞蛋液即可；15、在手勺里倒入少許油燒熱，把花椒炸香，再把把花椒油淋入鍋中，鹵汁便已做好；16、此時，豆漿已凝固變成豆腐腦
『捌』 北京澆汁豆腐腦
打鹵的是豆腐腦，你說的是不是老豆腐？熱的嫩豆腐澆上醬油、韭菜花、辣椒油、香菜、蔥花吃，可以看看老舍的駱駝祥子，里邊有介紹
『玖』 老北京豆腐腦兒的豆腐腦
1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。這樣做出來的豆腐腦不稀薄，成型後特別滑嫩。圖一：我用到了100克的干黃豆，這個比平時做豆漿的量要加幾倍哦；
2、篩選黃豆。將那些有蟲眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都篩選出來，然後再用三倍的水將黃豆泡發；（不少於6——8小時）
3、黃豆泡發後，稱了一下，是250克，重了不少。用水清洗，將癟掉沒有泡漲的豆子和部分豆皮清除；
4、倒入豆漿機，加入1000毫升的水，我的豆漿機上限是1200毫升；
5、過濾豆漿；
6、准備好做鹵料用的香菇丁，肉絲，紫菜，蝦皮，杏鮑菇丁，生抽，食醋，麻油（這個看個人喜好）；
7、葡萄糖內酯和豆漿比例：500毫升的豆漿，加入1.25克的內酯。我這個碗剛好是500毫升的量（用奶瓶量取）；內酯掌握不好，放多就會導致我上圖豆腐發酸，不能凝結的結果，所以最好用烘焙用的量勺；
8、內酯要用40度少量的溫水融化，豆漿必須保持80度沖入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鍾。 1、如果你的做得豆腐腦像我之前做的一樣不成型，還有一個關鍵就是豆漿的溫度，過高過低都會導致失敗。一般豆漿煮好5分鍾就差不多80度了，馬上倒入內酯，攪動10下就可以了。
2、如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鍾才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿沖入後馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鍾一定能成型。