A. 五花肉醬拌豆腐怎樣做好吃呢
五花肉醬拌豆腐
簡介
色香味俱全，豆腐的蛋白質很高的是一道營養美食！
材料
豆腐1塊、五花肉100克、青椒1個、胡蘿卜1-3個、小蔥段少許、
豆油、醬油、鹽、蔥花、雞精、花椒、澱粉（勾芡用）。
做法
（1）豆腐切成1厘米的四方小塊，五花肉剁成肉餡，青椒切丁，胡蘿卜切丁，小蔥斷備用；
（2）鍋燒熱下入豆油燒至七成熱，下五花肉餡炒至肉粒分離，下入蔥花爆鍋；
（3）放入所有調味料，爆炒一會，下入青椒丁 胡蘿卜丁，加入少許水，燒開之後勾芡；
（4）豆腐裝盤，澆上做好的肉醬，上面用小蔥斷點綴，一道美味的熗拌豆腐就好了。
B. 豆腐蘸醬怎麼做好吃
醬豆腐是怎麼做的
要准備蔥蒜，料酒，糖，郫縣豆瓣，木耳，土豆以及豆腐，先把土豆豆腐切成塊狀，然後放到油鍋裡面煎一下，一直到土豆變軟變色以後撈出來備用，然後鍋中加一些郫縣豆瓣醬以及蔥翻炒，再放入土豆豆腐，加入適量的水，把木耳放進去，添加一些料酒，鹽，蓋上蓋子燜上幾分鍾，最後加一些蒜末翻炒幾下就可以出鍋吃了。
醬豆腐的營養價值
醬豆腐裡面含有非常豐富的維生素b，適當的吃一些能夠預防老年性痴呆出現，醬豆腐裡面含有植物蛋白質，經過發酵以後，蛋白質會分解成非常多種的氨基酸，會產生酵母的營養物質，而且裡面還含有磷元素以及鈣質，所以適當的吃一些還是非常不錯的。
醬豆腐怎麼吃
可以做東北醬豆腐，需要准備糖，生薑，大蒜，蔥花，白豆腐以及大醬，先把豆腐切成塊狀，放到鍋中焯一下水，這樣豆腐就不那麼容易散，選擇北豆腐的話會更好一些，大醬放到碗裡面，然後再把水倒進去劃開，裡面添加適量的白糖結晶，攪拌均勻以後放到鍋中稍微炒一下，可以多放一些油，然後再加蔥花，大蒜以及生薑爆鍋，炒香以後大醬倒進去翻炒，然後再把豆腐放進去繼續燒，不要太過用力，豆腐碎後就不好看了，燉到豆腐入味，出鍋撒上一些蔥花，搭配米飯來吃就非常好。
還可以做醬豆腐蒸排骨，需要准備生粉，食用油，生薑，蒜頭，糖鹽，料酒，蚝油，醬油，黃豆醬，嫩豆腐以及排骨，先把排骨清洗干凈，加一些生粉，不斷的抓均勻，然後再用水多清洗幾次，把血水去除，肉質可以變得更嫩，把所有的調味料一次性都加進排骨當中，攪拌均勻，腌制15分鍾，豆腐切成片狀，放在比較深的盤子上，蔥切碎，生薑片切絲，豆腐上鋪一些腌制好的排骨，把生薑絲蔥絲均勻的擺放在排骨上面，鍋中再加入足夠量的水，冷水上鍋，大火蒸25分鍾左右，排骨汁用來拌飯特別的適合，豆腐一定要選擇嫩豆腐，這樣吃起來才會更加的美味。
肉醬豆腐，需要准備鹽，生抽，拌飯醬，蔥，紅辣椒，肉末以及嫩豆腐，先把肉清洗干凈，剁成肉末，用鹽腌制一下，紅辣椒，蔥清洗干凈以後切碎，豆腐和背面四角用剪刀切開小口倒扣出來，鍋中加一些油，加入拌飯醬，肉末放進去翻炒均勻，一直炒到水分收干做成肉醬，豆腐切成塊，放進蒸鍋當中，用大火蒸5分鍾，然後再把裡面的水分倒掉，把肉醬倒進豆腐上面，撒上一些蔥花就可以吃了。
C. 醬拌豆瓣豆腐怎麼做
做法
一、材料
用到了：嫩豆腐、蠶豆瓣、紅椒、老薑、醋、生抽、芝麻油、老乾媽、黃豆醬、鹽、歐芹（選用）
二、准備
1、紅椒切小粒、姜切片
2、調汁：醋、生抽、芝麻油、老乾媽、黃豆醬、鹽、、
3、豆腐切小塊瀝水
三、步驟
1、一鍋清水，擱薑片、鹽、油，煮開
2、放豆瓣下鍋不蓋鍋蓋，焯熟
3、撈出豆瓣瀝水
4、豆腐豆瓣
5、放紅椒粒
6、澆上自己調的醬汁即可
小貼士：
1、豆瓣焯水的時候記得放兩片薑片還有幾滴油跟少許鹽
2、嫩豆腐會出水，瀝下水
3、調味汁自己看著辦哈，喜歡啥口味就整啥口味滴
D. 醬拌豆瓣豆腐怎麼製作
豆瓣醬製作方法、挑選7、8月份的四川上好二荊條辣椒。這種辣椒辣味不如著名的朝天椒，可是肉多，有汁水，做出來的豆瓣才夠鮮、夠香。 2、老蠶豆煮熟，用絞碎機絞碎（不要特別碎，裡面還有那種一瓣一瓣的豆子） 3、辣椒洗凈，晾乾，剁的細細的。這一步從來是用家裡的老式手搖攪拌機完成的（元宵節前做湯圓心子絞芝麻花生核桃也靠它）。 4、剁好的辣椒放到大搪瓷盆子裡面，和碎豆子拌勻，加上上好的川椒、八角、井鹽、醬油、高粱酒、燒好的菜籽油，攪拌均勻。放在陰涼的地方2-3天，就開始聞到香了 5、最後全部裝進大大的泡菜壇子裡面。另外把燒熟的菜籽油澆到裝好的豆瓣醬面上，可以起到保鮮、增香的作用。然後象泡泡菜那樣把壇子密封好。等上一個月就可以吃了。 這豆瓣醬時間越長的顏色越暗紅，炒出來的顏色也越鮮亮，味道越好。 豆瓣醬(Bean Paste)，也稱豆醬、干黃醬、老胚醬、大醬、京醬、雙缸醬，以黃豆、蠶豆、黑大豆為原料製成，也可加米、麥、麵粉一起製作，是中國始創於周朝的一種傳統調味品。豆瓣醬（即干黃醬）和稀黃醬是同屬於黃豆醬（即大醬、黃醬）的二大類醬品。 豆瓣醬的傳統做法是將大豆或蠶豆清洗，除雜，浸泡，蒸熟（或再去皮），拌入等量小麥粉，於曲室內待黴菌自然繁殖後入缸加20Ba鹽水，經伏天曬露至成熟，稱「三伏曬醬」。新法用純粹培養得米麴黴，採用固態低鹽發酵法，在45C下發酵10天左右至成熟，最後加鹽水攪拌均勻而成醬。它呈紅褐色有光澤糊粒狀，有獨特醬香，味鮮美，是一種既鮮美咸香又有黏稠性的常用調味品。豆瓣醬具有較高的營養價值和保健作用。中醫認為：醬，味咸，性寒，有除熱解毒之功效，內服可解時行暑熱、內臟郁熱及各種葯毒、食毒，外敷可治諸毒蟲咬傷。 豆瓣醬是調制各種復合味——潮州沙茶醬不可或缺的調料，也是調制粵式燒烤調料的重要調味品之一。如烤乳豬，就要將紅腐乳25克和豆瓣醬50克調和蒜茸、蔥姜米、五香粉、味精、料酒、精鹽、白糖調成糊後，利用豆瓣醬和紅腐乳的黏性，塗抹在豬腹壁肉上，再燒烤至生香入味。 豆瓣辣醬（chilli broadbean paste）與郫縣豆瓣 豆瓣辣醬，又稱蠶豆辣醬，是一種以蠶豆及辣椒為主要原料製成的，鮮辣咸香的糊狀調味品。與豆瓣醬的製作方法相似，但也有不同，原產於四川資中、資陽、錦陽和郫縣一帶，故稱為資醬、川醬、郫醬，現在已隨著川菜聲名遠播而名聞中國及走向各地華人圈子。 豆瓣辣醬的製法：先將去皮後的蠶豆加水浸泡，瀝干，蒸熟，拌以麵粉，用米麴黴制曲。所得豆瓣曲與18-18 Ba鹽水混合成醬醪，進行常溫或保溫(40-45C)發酵，成熟後加入適量辣椒醬拌勻即成。郫縣豆瓣醬則工藝獨特，它是由70%的紅辣椒和30%的熟蠶豆發酵而成，因此醬體呈紫紅色，鮮艷有光澤，食之鮮美可口，香辣開胃，比一豆瓣辣醬更具特色。如在其中加入芝麻醬、花生醬、蝦米或火腿丁等，則可以製成相應的各種花式醬，供直接佐餐。而一般使用於調味菜餚或蘸食，須斬成茸泥，烹調菜餚可增其香、辣、咸、鮮及紅亮的光澤。川邦名菜回鍋肉、干燒各種魚、魚香類復合味調料，無不以郫縣豆瓣醬為最佳選擇。港菜烹飪汲取類似川菜「一菜一味，百菜百味」的長處，不斷引進一些川菜品種，並加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔雞煲。將另一些使用郫縣豆瓣醬調制的復合味，如魚香、干燒、應用到其它菜式中，創制了魚香蛤蠣、干燒釀響螺等品種，開拓了廚師的新視野。 在眾多的豆瓣辣醬中，郫縣豆瓣醬是其中最著名的一個。郫縣位於中國四川省，它所生產的豆瓣辣醬即可佐餐，又是最著名的川菜調味品，素有「川菜之魂」的美譽。它以味辣、醬脂香濃、瓣子酥脆、黏稠絨實、紅褐油潤等特點著稱，用於炒菜、燒肉的調味，格外提味增色。特別是烹調回鍋肉、豆瓣魚、紅燒豆腐、紅燒魚及調和川味豆花等四川名菜，更是別具風味。郫縣豆瓣味香醇，但未添加任何香料；色澤油潤，也沒添加一滴油脂，靠的是在釀制過程中那一道道精細獨特的傳統操作工藝。 早在千年前，郫縣民間便開始利用鮮紅海椒製作「宰海椒」、「醬海椒」，但真正上升為飲食業一絕的「郫縣豆瓣」，還是多年後的事。 清朝康熙年間，(公元1688年)，一陳姓商人在入蜀途中，隨身攜帶的干糧胡豆因遇到連日陰雨而發了霉，然而他卻不忍心扔掉，將豆子放在田埂上晾曬後，又拌入鮮紅海椒聊以充飢。他意外地發現霉豆瓣拌入海椒後竟是如此可口，於是在他落腳郫縣後，便開始常年釀造少量豆瓣海椒及醬油醋，並挑擔走街串巷籍以謀生。以後，豆瓣海椒的製作方法便一代代傳了下去。 嘉慶九年（公元1805年），陳氏後人積累漸豐，便開始在縣城設店經營「郫縣豆瓣」。這時候，「郫縣豆瓣」在縣城已經小有名氣。咸豐年間，陳氏後人在縣城開設了「益豐和」醬園，前為三間鋪面的門市，後院為釀造作坊，除釀造醬油醋和製作泡菜、鹹菜外，每年夏天鮮紅海椒登市後，大量購回斬細，加入食鹽、麵粉、和經過發酵處理的胡豆瓣，盛入數百口大缸內，日曬夜露，晴翻雨蓋，歷時一年左右，直到豆瓣呈紅褐色、油潤發亮、香味濃郁、黏稠適度，始成豆瓣正品，「郫縣豆瓣」此時開始揚名四方。 由於競爭日趨激烈，陳氏後人對工藝不斷改進，常在家中陳列小缸小碟，裡面裝各種豆瓣樣品，不時品嘗鑒定，色香味稍不如意，便命工匠星夜返工，追求最高水準。「郫縣豆瓣」至此也日臻完善。達到頂峰狀態，進而成為製作川菜時必不可少的調味聖品 郫縣豆瓣醬用料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，麵粉11斤，食鹽24斤，可出成品135斤至140斤。製作方法大體是：將胡豆收拾干凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鍾，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鍾，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天長出黃霉，初發酵即告完成。再將長霉的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽11．5斤，清水50斤，混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。
E. 醬拌豆腐的家常做法竅門
豆腐營養豐富的， 很多製作方法呢。
我就比較喜歡吃豆腐，也喜歡變花樣的製作。
這個最適合現在這個季節啦
第一道：醬汁冰豆腐
原料：盒裝豆腐1盒、蔥1根、大蒜3瓣、姜1片、辣椒1個、香菜1棵。
調味料：牛肉粉1大匙、醬油、番茄醬、醋、糖、麻油、鹽適量。
製作：1．將所有材料洗凈，分別切碎；2．用一隻大碗，先放入所有調味料調勻，再加入各種切碎的材料拌勻；3．將所有味道融合，即可盛入瓶內冷藏保存；4．將豆腐冷藏十分鍾，然後扣出，淋上醬汁即可食用。
第2道 ：麻婆豆腐
原料：
質地細嫩的鮮豆腐：500克
牛肉沫：200克
郫縣豆瓣：兩至三勺
澱粉：兩至三勺
蒜粒、乾花椒、小蔥蔥花：各少許
製作方法：
1、將買來的新鮮豆腐切成小方塊，澱粉兌以兩至三勺冷水，攪勻；
2、在炒鍋內加入少量油，將郫縣豆瓣輕輕炒幾下，聞到香味時加入一碗清水(冷熱均可)，攪拌，煮熱；如果喜歡辣味較重，可以自酌加入適量辣椒油，
3、將切好的豆腐倒入，在鍋中加少許乾花椒粒，並配以少許鹽(視個人口味，因豆瓣醬已有很重的鹹味)、胡椒粉，輕輕攪拌讓鍋里的各種配料分布均勻。注意：豆腐易碎，攪拌時一定要輕，鍋鏟要觸及鍋底；
4、中火煮上幾分鍾，待鍋中湯料翻滾，豆腐入味的時候，加入已經切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主張味精受熱時間太久，所以加入時間晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫變熟；
5、大火狀態下加入攪勻的澱粉水。最後的一步非常關鍵，這是麻婆豆腐成型的要點所在，加入後迅速用鍋鏟在鍋中翻幾下，澱粉受熱凝結，整個菜渾然一體；
6、撈出，裝盤，撒上花椒粉和小蔥蔥花。
再介紹一個名小吃，戀愛豆腐果。
大體是這樣製作：
用切成長方形小塊的白豆腐。製作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、薑末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，這個我就是用家裡的烤箱做的 可能味道上差點。
不過也是不錯的一種做法
F. 簡單好味的醬拌豆腐怎麼做
醬拌豆腐
主料
南豆腐
1塊
小白菜
1顆
輔料
小芋頭
1個
紅椒
適量
醬油
1大勺
豆瓣醬
2大勺
步驟
1.小白菜洗凈，切去2/3的葉子部分，頂部切掉，小芋頭對半切開；
2.用牙簽將小白菜的頂端與小芋頭固定，做成羽毛球形狀，並用紅椒圈裝飾；
3.鍋中加水，燒開後放入做好的小白菜羽毛球；
4.加入六月鮮醬油，焯燙30秒，撈出瀝干；
5.豆腐洗凈，先切厚約1cm的片，再切成2cm見方的小塊，碼在盤中，注意留出間隔；
6.豆腐塊的縫隙間填入六月香豆瓣醬，並用香蔥、胡蘿卜等裝飾成羽毛球拍，將處理好的羽毛球放在拍上即可。
小貼士
1.最好選擇個頭較小的小白菜，更容易造型；
2.做好的羽毛球一定不能焯燙太久，否則變軟後無法站立；
3.醬油的加入可以為小白菜增味