㈠ 豆腐乳用什麼酒泡好吃
1，准備好豆腐切成小塊放入蒸鍋撒上腐乳曲蓋上蓋子大概三天左右就可以了
2，准備好香料：八角，香葉，干辣椒，草果，桂皮，小茴香，白芷
3，起鍋倒入清水，下入准備好的香料，大火燒開
4，煮10分鍾撈出香料加入一斤豆腐加入60克左右的食鹽，水量能夠沒過豆腐乳即可
5，准備好一半倒入備用，另外一半加入8克紅曲粉，煮一煮出鍋晾涼備用
6，盤子中倒入半瓶高度白酒
7，盤子中加入辣椒面，麻辣鮮，雞精，同樣一斤豆腐60克左右的食鹽攪拌均勻
8，豆腐變的毛茸茸的沾上高度白酒每一面都要沾上
9，沾好高度白酒的豆腐裹上辣椒粉裝入罐子中備用
10，罐子中再倒入蓋過豆腐的食用油，或者放入芝麻香油都可以
11，另外兩瓶同樣沾上高度白酒，一個瓶子倒入紅曲粉，一個倒入沒有放入紅曲粉的，這樣豆腐乳就做好了
㈡ 在家自製家常口兒豆腐乳，都該掌握哪些要領
在生活中我們經常會在家中做一些腌制的鹹菜，或者是做一些豆腐乳。但是對於一些家庭來說，他們並不知道怎樣才能做出一個好吃的家常口味的豆腐乳，因此他們就會去探索各種各樣的方法。然後如果他們在其中的一些步驟漏掉了或者是沒有注意的話，就會使他們的這個豆腐變得非常難吃，或者是出現了一些變質等現象。那麼今天我們要說的就是，如果要在家中製作一些家常口味的豆腐乳的話，應該掌握哪些方法？
然後我們再拿一個干凈的沙土將這些豆腐腦都倒出來，在上面蓋一個蓋子，然後再搬來一塊磚頭或者石頭壓一個小時，這樣的話就成了老豆腐。並且我們在做豆腐的時候要認為老豆腐要比豆腐乳要好吃的多，然後我們再加上自己加重了一些經常做豆腐乳的辣料，或者是一些調料。將這些老豆腐中進行一些腌制，這樣的話豆腐你就做成功了。
㈢ 水泡豆腐乳做法
腐乳在以前的時候幾乎是家家戶戶非常受歡迎的小吃了，他非常的開胃下飯，而且味道也是別有一番風味的，但是大家知道嗎，其實自己在家也可以製作腐乳，而且成本價更低一些，這樣做出來的腐乳沒有添加劑，吃起來更加健康一些，今天就給大家分享一下，如何自己在家做腐乳，以後再也不用外出購買了。
其實自己在家做豆腐乳沒有大家想像的那麼復雜，我們首先需要准備一些鹵水老豆腐，剛開始大家畢竟是嘗試著做，所以說大家不需要一次性的做太多，如果以後做熟練了可以經常做，而且這樣可以吃到新鮮的哺乳也是非常不錯的，首先我們准備適量的豆腐。然後我們准備辣椒面，花椒粉，使用鹽以及高度白酒和菜籽油，最後再准備適量的醪糟。
首先我們需要將鹵水老豆腐切成小方塊，就像我們平時吃的腐乳的大小一樣，然後我們放在蒸籠當中，隔水蒸10分鍾左右，等到時間之後取出自然的放涼。
然後我們准備兩個干凈的小碗，一個碗中放入辣椒粉，花椒粉以及食用鹽攪拌均勻放在一邊，然後另一個碗中放入白酒和料糟攪拌均勻。
這樣我們先將豆腐放在醪糟白酒汁當中蘸一下，然後再放在辣椒粉當中蘸一下，做好之後我們放進可以密封的壇子當中，等到所有的豆腐蘸好之後，最後再將兩個小碗當中剩餘的調料全部倒進去，這樣密封好存放半個月左右就可以了。
這樣的方法是不是非常簡單呢？大家現在學會了嗎？第1次做的時候大家可以少量的做嘗試一下，以後的時候就可以經常做給家人吃啦。
㈣ 豆腐乳怎麼腌制好吃
准備工作：新鮮豆腐、干稻草、可密封的玻璃罐、食用植物油、白酒、鹽、芝麻、辣椒粉、冰糖、花椒粉等，調味料可依據個人口味增減。
製作方法：
1、將豆腐切成小塊，晾乾水分，在鋪好稻草上整齊均勻地碼上一層，置於16℃（毛霉生長最適溫度）的環境下，發酵10天，待豆腐塊上長出灰白色的纖細絨毛。
2、在容器中將鹽、芝麻、辣椒粉、花椒粉等調味料拌勻備用。將製作好的毛霉豆腐逐塊置於白酒中浸泡30秒左右，取出放入之前拌好的調味料中，使其各個面都覆蓋上調味料，隨即再裝入可密閉玻璃罐中。全部處理完後，向可密閉玻璃罐中注入食用植物油，油蓋過罐內的豆腐乳即可，也可根據個人口味向罐中加入少許冰糖，蓋上密封蓋。
3、將密封好的玻璃罐置於陰涼乾燥避光處，靜置半月後，即可開罐享用美味的豆腐乳了。
以上只是簡要說明了豆腐乳的製作過程。當讓，要製作出美味可口的豆腐乳並非這么簡單的，鮮豆腐的質量、調味料的種類、味道的搭配、使用量的多少、發酵過程的控制等等，都影響著最終豆腐乳的成色與口感，想吃到好豆腐乳最簡單的辦法就是點我名字後面的小尾巴，我會告訴你我家後面就是德昌源豆腐乳基地？！
㈤ 豆腐乳怎麼做好吃竅門
家常豆腐乳的製作材料：主料：豆腐。家常豆腐乳的特色：帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。 教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。 （2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾乾。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
㈥ 豆腐乳用什麼泡好吃
主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數個，豬肉茸、鮮蝦茸少許。
佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、薑末、味素、香油、淀
粉各少許。
㈦ 做腐乳的方法與技巧
豆腐乳怎麼做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎麼做好吃
准備：食材
主料：豆腐6000g
輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。
2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了
3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了
4、這時候我們將發酵好的豆腐塊在我們准備好的調料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調料
5、我們准備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦乾凈，然後將我們准備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續發酵並入味兒，大約發酵一個星期就可以使用了。
小貼士
1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發酵的時間
2、我們准備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然後再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。
吃豆腐乳的注意事項
我在吃豆腐乳的時候需要了解的注意事項就是豆腐乳發酵之後是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養物質會被分解產生一些化合物，所以我們不能夠吃太多，如果吃太多的話，對我們的身體產生非常不好的影響。
豆腐乳有營養嗎
豆腐乳雖然不能夠多吃，但是它的營養價值還是比較高的，因為它是經過微生物發酵之後的一種大豆食品，這時候它的消化率和生物效果都會大大的提高，而且還會產生多種有機酸，氨基酸等等
1、不會脹氣
我們在吃了大豆之後經常會感到腸脹氣，這是因為大豆中本身就存在一些脹氣因子，但是豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子就會被分解，所以我們在吃豆腐乳的話就不會產生脹氣的情況。
2、蛋白質利用率提高
大豆中所含的蛋白質是，不是那麼容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不會被分解成比較多的多肽混合，我會被人們的身體輕易的消化吸收而且腐乳中的膽固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜歡吃它。
㈧ 豆腐乳怎麼做才好吃
豆腐乳可直接食用，豆腐乳也可以當作配料用來做菜。腐乳土豆簡單、日常，准備土豆、腐乳、生抽，小蔥。土豆切成小塊，腐乳用勺子碾成泥，蔥綠切碎。鍋熱後倒油，放入土豆塊煸炒一下。
【腐乳的製作方法】
食材：
老豆腐兩塊，辣椒粉50克，白酒半碗，鹽40克，腐乳曲半包。
製作方法：
第一步，去市場上買兩塊老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要製作腐乳的話，最好選擇老豆腐或者買農家自製的豆腐。豆腐買回來之後切成塊，再上鍋蒸3分鍾左右，蒸好之後拿出來晾晾。
第二步，准備一個干凈、無水無油的盤子，將晾涼後的豆腐放進去，再將腐乳曲撒上。（如果是自家製作的豆腐，就不需要上鍋蒸，買來的豆腐可能不幹凈，需要先大火蒸熟，一定要放涼之後再撒腐乳曲，要不然高溫會殺死腐乳曲裡面的細菌。） 第三步，將盤子放在溫度適宜、密封的容器發酵2～3天左右，豆腐上面就會開始長白毛，發酵的溫度在20多度左右。夏天的話只需要2～3天左右即可，冬天時間要長一些，大概要7～10天。
第四步，起鍋燒火，鍋中不需要放油，開小火，先將鹽放進鍋中小火翻炒，將鹽炒黃之後，和事先准備好的辣椒粉攪拌均勻放碗中備用。起鍋燒油，鍋中倒入適量的菜籽油，將油燒至冒煙之後關火。
第五步，准備兩個干凈的小碗，一個碗中放白酒，另一個碗中放辣椒面以及鹽攪拌均勻。用筷子夾起發霉的腐乳，先放進白酒的碗中，均勻沾上白酒之後再放進辣椒碗中，打個滾。
第六步，在准備好一個干凈的玻璃罐子，將沾好辣椒的腐乳一個個整齊放進去碼好，再加入2～3勺菜籽油，蓋上蓋子或者封上保鮮膜密封保存。密封保存發酵上7～15天左右，我們的紅油腐乳就做好了。