① 扣碗怎麼做好吃
扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃，並且在許多的地區十分的受大夥兒的熱烈歡迎，不但這些肉吃起來十分的汁多，並且咬到口中也是肥實而不膩口，那麼在接下去的本文之中，我們要詳細介紹一道扣碗肉的做法。
菜式:扣碗肉
顆粒飼料:生豬肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、鹽、生抽。 扣碗肉口味絲滑,以甜、嫩主導,一點也沒有肥、油、膩的覺得，並且養顏美容，是團圓飯上不能缺乏的主餐。
操作流程
1.將生豬肉放到開水裡煮，煮7成熟時，將生豬肉撈起來，煮牛肉的水不必倒。 2.在豬肉皮表層摸上生抽，留意生抽不必過多，以後放到鍋中里炸，直至豬肉皮泛紅，展現橙黃色。 3.將炸好的生豬肉放到剛剛煮牛肉的放鍋里，直至豬肉皮出泡，此刻撈起來，切一片。 4.取出白砂糖和腐乳，用開水化掉，以後放進十三香和少量的鹽，將切完的小肉在這里湯內侵泡20分鍾後，上籠蒸，40分鍾後出鍋，扣碗肉就是這樣搞好了。
用材：
五花肉400g，木薯澱粉130g，生雞蛋2個，醬油3勺，小蔥一段，姜數片，蒜頭3瓣，麻椒一點，鹽5g，香萊少量，干木耳少量，煙筍少量，米酒15ml，油
作法：
1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊；蔥切成片,蔥姜切成片。
2、將木薯澱粉、生雞蛋混和後放進肉攪拌均勻，腌漬10分鍾。
3、中蠟燭油熱了，放進五花肉，低火炸至橙黃色。
4、鍋中會出現少量底油，放進蔥蒜麻椒暴香，接著放進黑木耳和煙筍，倒適當的水、鹽、米酒、醬油。
5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和，放進炒鍋蒸45分鍾。
6、起鍋後撒上香萊就ok啦!~
② 扣碗的做法 最正宗的做法
【扣碗--腐乳肉】
食材：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用干豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以
調料：味精、雞精、白糖。
做法：
把五花肉入開水鍋內煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油，入190度油鍋內炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。
梅菜或者干豆角入水內泡開洗凈沙子。鹽腌梅菜要泡得久一點，去除鹽味。
把豆腐乳打碎，加入味精、雞精、白糖調味備用。
把涼涼的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內，把洗好的梅菜放入碗內，上籠蒸90分鍾即可出鍋倒扣在碗內即可上桌。
【腐乳肉傳統的做法】
紅豆腐乳打碎，加入南乳汁、少許水、醬油、糖、味精、雞精、胡椒調味，把切好的肉片用調制好的醬汁拌勻擺放在碗底，豆腐加蔥姜，八角，花椒，干辣椒拌勻同湯汁一起放在碗內即可上籠蒸2個小時，腐乳肉醬汁可以加入少許花生醬，這樣味道比較香。
【扣碗--黃燜雞塊】
食材：三黃雞、紅薯粉芡、大蔥、姜。
調料：鹽、味精、雞精、胡椒、醬油。
做法：
黃燜雞剁成1.5厘米大小的塊，加鹽、味精、胡椒、雞精、十三香、碼味十分鍾，雞蛋加紅薯粉芡打成糊和碼好味道的雞塊拌勻。
鍋內加油燒熱，下入雞塊炸制金黃撈出備用。
把炸好的雞塊放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入籠中蒸一個小時左右即可取出。
把蒸好的雞子倒扣在盤子內即可上桌。
【扣碗--小酥肉】
小酥肉的選肉很關鍵，不能使用純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。
做法：
肉去皮切成條。用鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分鍾。
紅薯粉芡打成糊和酥肉拌勻，用醬油調色。
鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用。
把炸好的酥肉放入碗內，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾粒花椒、干辣椒、加入調制好的味汁，上籠蒸1.5個小時後扣到盤子內即可上桌。
注意事項：扣碗碼味10斤肉下入一兩鹽，一兩味精，一兩雞精，酥肉一斤肉下0.25斤紅薯粉芡，雞塊一斤下入0.2斤粉芡。
扣碗味汁的調制
鍋內加清油下入少許八角、花椒、干辣椒、蔥、姜加入水或者老湯，加鹽、味精、雞精、胡椒、醬油調色，燒開後加入裝好碗的酥肉、黃燜雞塊上面。一般的店扣碗味汁很少用老湯，想讓味道更好可加老湯調味。
老湯做法：牛骨一隻，雞架骨兩個，豬骨兩個，汆水調湯，一般扣碗店的燉菜也是用的這個湯，比如燉海帶，麵筋，豆腐，冬瓜。
【扣碗--小酥肉】
③ 獨家酥肉扣碗的正宗做法，獨家酥肉扣碗怎樣做才好吃的
酥肉扣碗的做法步驟
1. 《酥肉扣碗》
裡脊肉 八角 花椒 蔥姜蒜 干辣椒 十三香
白鬍椒 雞味鹽 澱粉 麵粉 生抽 雞蛋 料酒
裡脊肉切長條用澱粉，雞蛋，麵粉攪拌均勻放雞味鹽，白鬍椒，十三香，蔥姜蒜打成水攪拌均勻，用五成熱油溫炸。
炸干後均勻擺放碗中撒上八角，花椒，干辣椒
蔥末姜絲。
熱油鍋下蔥姜蒜，八角，花椒，干辣椒爆香放生抽，料酒加水，熬成汁！
把汁均勻倒入碗中，淋在肉條上上籠蒸，水開45~60分鍾（時間越長越好吃）！
④ 扣碗的家常做法
扣碗的做法大全
1.小酥肉
製作小酥肉的選材非常關鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質也不可以過肥，會導致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。
把肉製作成條狀，然後用基金和食鹽腌制大概15分鍾左右，再加入一個雞蛋和部分澱粉糊，攪拌均勻，鍋內燒上熱油之後，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料，加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以後取出，倒扣在盤子中就可以品嘗了。
2.腐乳肉
將洗干凈的五花肉放入蔥，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然後撇去浮沫，取出五花肉控水備用。
把北豆腐切成塊狀，油鍋中倒入食用油炸制肉和豆腐塊，當二者都成為金黃色的時候就可以撈出來了。這時候把肉切成小塊，豆腐再切成兩半，把肉皮向下碼放在碗底，然後鋪上豆腐塊，和八角，花椒，蔥段，姜絲。
搗碎兩塊腐乳，然後加入白糖，腐乳汁，雞精，料酒和冷白水調成的汁，均勻澆在菜品上，上鍋蒸制，半小時左右即可關火。
3.藕夾扣碗
這道菜的製作方法非常簡單，如果平時會做藕夾的朋友們，一看就明白了。只要將蓮藕切成片之後，把准備好的肉餡夾在兩片蓮藕之間裹上麵糊，經過油炸一下，再上鍋蒸煮就可以啦!
扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進行改進。扣碗還有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等，也從最開始的經典八大扣碗進化到10或12個，甚至更多，深受廣大群眾所喜歡，幾乎家家宴席都會有扣碗的蹤影。扣碗還有一種做法非常好吃，「蓮夾扣碗」口味清淡，而且營養成分也非常豐富。感興趣的朋友可以嘗試在家中製作扣碗。
⑤ 河南酥肉扣碗的做法大全
將250克豬五花肋條肉去皮，切成肉片，加鹽水、醬油拌勻後加入雞蛋1個，麵粉100克，用粉芡拌勻。
扣碗酥肉
2.鍋內加花生油1000克，燒至七成熱，將調好的肉下鍋，炸至柿黃色撈出，放在扣碗內，放入大茴香、花椒、蔥姜絲和高湯250克，上屜蒸40分鍾，去掉大茴香、花椒、蔥姜，扣在海碗內
原料：豬五花肉350克、雞蛋2隻、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，
扣碗酥肉
炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出。
⑥ 年夜飯一定要為家人做一個紅薯扣碗，香甜軟糯！你知道做法嗎
年夜飯就是要大家圍坐在一起吃一些美食，無論是香甜軟糯的紅薯扣碗，還是其他的美食，只要大家圍坐在一起，吃的就是最開心的，也吃的都是最美味的。因為很多朋友家人都是在過年才能聚齊，所以一起吃飯就來的格外不容易。最後，祝大家平安夜都能吃到美食，虎年虎虎生威，平安順遂。
⑦ 中國什麼地方扣碗做的好吃有名
全國62座城市特色小吃1.台北:鴛鴦火鍋很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。2.高雄:蚵仔煎蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。3.台南:炒鱔魚台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。4.香港:燒臘燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影(視)開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。5.哈爾濱:得莫利燉活魚哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說:要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。6.大連:咸魚餅子咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊?等著熟吧!7.梅州:客家釀豆腐千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。8.齊齊哈爾:殺豬菜過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃?這就有了殺豬菜了:自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。9.湛江:本地雞湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹味」得很!10.延安:羊腥湯延安好吃的東西很多:洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。11.西安:涼拌驢肉驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。12.湘潭:毛家紅燒肉毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。13.廣州:老火靚湯煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的--滋補!夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你:這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……14.順德:菊花魚生順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……15.延吉:狗肉火鍋到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒!16.長春:地三鮮我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬:莧菜、元麥和蠶豆(或是蒜苗)，炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。17.佳木斯:酸菜豬肉燉粉條東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊!18.沈陽:四川火鍋就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。19.呼和浩特:蒙古烤肉馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達!等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。20.北京:水煮魚「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單:將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。21.吉林:狗肉湯在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。22.深圳:重慶老火鍋深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、(火加巴)子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、日式火鍋……好一場火鍋大比拼!重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。23.珠海:黃骨魚四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。24.廈門:水煮活魚這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾(草魚)，烹制方法也未必奇特(水煮)，但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。25.龍岩:酒醉河田雞這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市(如福州、廈門、潮州等)流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃(嘴、腳、毛)三黑(兩翅、內側、尾端)三叉(冠頂及兩爪)著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。26.成都:泡椒墨魚仔一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的:自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿煥發了它的第二春!鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒(子彈椒)，要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目!泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。27.宜賓:黃辣丁魚火鍋長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」?這是四川話，就是好得不能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，無比。28.長沙:干窩帶皮蛇2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。29.海口:砂窩文昌雞號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。30.三亞:紅咖喱金瓜加積鴨加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究:先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖喱與金瓜，更顯活色生香。31.南昌:藜蒿炒臘肉鄱陽湖的草，南昌人的寶--說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。32.贛州:贛南小炒魚很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因為是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。33.萍鄉:辣子炒熏肉「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒熏肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了熏肉身上，使熏肉香的抒發更加酣暢濃烈。34.吉安:井岡山煙筍燒肉八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。35.安順:炒餌塊餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。36.銀川:雪花羊肉雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最後淋入雞(鴨)油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。37.柳州:螺絲雞能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。38.瀘州:魚頭火鍋四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。39.敦煌:雙塔魚敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一道菜。但「安西三絕」--飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜;雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。40.泉州:薑母鴨泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。41.彭州:九尺板鴨彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已是四川名「鴨」級的美食了。42.南陽:鎮平道口燒雞一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎?從清宮御膳房的御廚那裡出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。43.邵陽:爆炒豬血丸子邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。44.西雙版納:傣味拼盤北緯21度10分-22度40分，東經99度55分-101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。45.天水:天水雜燴天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道:「甘肅人說到天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。46.周庄:萬三蹄萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。47.烏魯木齊:手抓羊肉手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵!48.伊犁:馬肉伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。49.喀什:饢坑肉「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。50.鄭州:鯉魚三吃鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲:凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。51.開封:芝麻翅中翅到開封你要吃正宗的豫菜--這里可是千年開封府啊!豫菜的用料一般都很家常，妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。52.洛陽:連湯肉片洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。53.安陽:扣碗酥肉中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實最能代表安陽飲食的特色。54.石家莊:抓炒全魚從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。55.大同:燴菜大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。56.秦皇島:清蒸海鮮到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮!吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。57.太原:過油肉太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。58.南京:蘆蒿炒香乾鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句:現在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香乾也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。59.蘇州:蔥烤鯽魚蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說有人忌口--蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。60.無錫:肉骨頭無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往車上提。61.揚州:清燉蟹粉獅子頭揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論:「我們揚州老早就有早茶了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說:「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」62.南通:天下第一鮮凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里的是「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那裡，在等小販的船送貨上門了。想吃?只有自己去踩了。
⑧ 雞子扣碗的做法大全
材料
精製麵粉250克，蔥花400克，精豬肉丁500克，雞蛋10個。調料鹽15克，麻辣鮮20克，味精10克，雞精10克，醬油30克，料酒50克，蔬菜油400克（約耗15克）。
做法
1、麵粉加冷水（冬天用溫水）揉成面坯。
2、豬肉丁加鹽、麻辣鮮、味精、雞精調勻成餡。
3、面坯製成劑子，擀圓擀薄，抹上一層肉餡，蓋上蔥花，收成包子狀，入燒至三成熱的蔬菜油鍋內小火煎4分鍾，製成雞子米果 坯子。
4、雞蛋一枚磕入碗中，加醬油3克、料酒5克調味，用筷子挑開雞子米果 坯子，灌入蛋液，隨即捋雞子米果 翻身，煎至兩面金黃、皮脆後出鍋即成。依照此法，一共可製作10個成品。共計煎制時間約為7-8分鍾。
小訣竅
特點
形態豐滿，色澤金黃，蛋香撲鼻，鮮美可口。
規格要求
成品直徑10-12厘米，高度3-3.5毫米。
製作關鍵
1、蛋液灌入坯中時要「快、准、穩」滴液不漏。2、要文火慢煎，才能外脆里透熟。
⑨ 雞塊扣碗到底怎麼做啊想吃啊！
食材：
土雞1隻、雞蛋清2個、黃花、木耳適量、澱粉、麵粉適量、花椒適量、五香粉適量、鹽、蔥、姜、八角適量、醬油適量、味精適量、菜籽油1斤。
做法：
1、准備一隻土雞，將雞清洗干凈，切塊。
2、雞塊放入容器中，放入雞蛋清、澱粉、麵粉、五香粉、鹽。
4、用手將雞塊抓均勻，鍋中放油，油溫六成熱放入雞塊炸至金黃撈出。
5、裝碗 : 放上黃花、木耳、蔥、姜、八角、花椒、鹽、醬油、味精、開水。
6、入鍋蒸50分鍾左右，吃的時候將碗倒扣在盤中即可。
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⑩ 扣碗肉怎麼做好吃，扣碗肉的家常做法
用料
主料
牛肉200克
胡蘿卜1根
雞蛋1個
輔料
玉米澱粉
50克
調料
花生油
適量
食鹽
1茶匙
蔥
1根
姜
1塊
八角
2個
花椒
1把
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
高湯
適量
酥肉扣碗的做法
1.材料圖
2.牛肉切片，加生抽、料酒、鹽、蔥、姜碎抓腌，中間可以加上些水，讓肉肉充分吸收，最後用油封一下
3.雞蛋打均勻後加是澱粉拌成糊糊，加一勺油拌均勻
4.胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切片，備用
5.將拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均勻
6.起油鍋，油燒熱，這個油要比較熱，下肉進去會反應劇烈的那種情況，將肉一塊一塊的下鍋炸定型，撈出來，全部肉塊定型後，再回鍋炸上色
7.炸好的肉
8.將炸好的肉分裝在碗中，加上花椒、八角、蔥、姜
9.上面放上胡蘿卜丁，澆上肉湯
10.上鍋蒸一小時或者更長時間
11.蒸好的肉取出
12.將碗扣在盤子里，上桌後再取掉扣著的碗，用了福字碗，財到福到，吉祥著呢