① 臭豆腐要怎麼樣做怎樣做更好吃
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條
調味料：1.醬油膏1大匙
作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備註：素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
硬豆腐一塊，切成2CM見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控干水，然後放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嘗嘗，根據個人口味放調料。如果想吃就試一試。
南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
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臭豆腐的幾種吃法：
1.用油炸；
2.用其爆炒；
3.用其燒湯；
以上是普通的做法，有心的人可以試試：
1.用其煮麵條：把青菜和臭豆腐一起下鍋，
依個人的喜好放上其他的配料，
再放適當的水（太多——味不好，且喝不完；太少濃湯）
一直煮到臭豆腐浮起，再下面條，
面條好了就可以開動了！
以下選載：
——可惜都沒吃過！
新浪網友：深圳文哥
王致和臭豆腐、剛出鍋的玉米貼餅子、蝦皮白菜湯，好飯！那玉米餅子底層貼得焦黃，而面上卻保持松軟，趁熱抹上一層藍瓦瓦的臭豆腐，如同往法式麵包上塗抹牛油，如果再來點辣椒醬就更妙了。另一隻手再抓只大蔥吧，左一口右一口，低頭喝一口湯，臭、香、辣、辛、鮮，諸味齊至，一出香臭交集的舌尖喜劇開演了。
與「王致和」不同，南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐乾為主，而北方「王致和」形態上則是臭豆腐乳。汪先生家鄉的臭乾子，是天下最臭的，最好是油炸。用小火炸得酥酥的，兩面金黃，加上香油醬油。不過江浙人不善於吃辣，不知道用辣椒醬，臭味單一太突出了點。
最有名的當然是長沙火宮殿的臭豆腐了，偉人下過結論的：「臭豆腐還是火宮殿的好吃。」不過這是一家之言，個人愛好，不用迷信。火宮殿臭豆腐與眾不同之處在於豆腐胚在下油鍋前用鹵水泡過，所以滋味厚實一些，而且正宗的是用清茶油來烹制，確乎外焦里嫩，新鮮的剁辣椒增色不少。不過，真正懂得吃臭豆腐的老長沙對火宮殿是不屑一顧的，他們往往說黃興路解放路某某老頭的臭豆腐如何如何。我沒機會嘗試，據說是把豆腐胚炸成泡狀時在中間鑽個洞，灌之以大蒜汁和醬醋，再刷上剁辣椒。更高級的是從中間破開，夾入辣椒蘿卜條，又酥又脆，真是想想都流口水。
臭豆腐拌馬蘭頭，是江南有名的小菜。馬蘭頭是野菜，比薺菜更高一格，上海人喜歡用臭乾子來拌，取其口感之韌；而安徽人則喜歡用毛豆腐來拌，取其口感的糯。二者各有千秋，我更喜歡毛豆腐，臭味濃，而且切得碎碎的與馬蘭頭結合得好。
臭豆腐煎餅果子，就是在攤煎餅的時候，把甜面醬改成了王致和臭豆腐，一吃難忘，妙人才想得出。後來在荷澤吃過臭豆腐包煎餅，煎餅與北京是相同的，只是佐料更多，有雞蛋、蔥花、蝦醬等，先炸三塊臭豆腐，再攤一張煎餅把臭豆腐一卷，刷上油和蝦醬煎成金黃，好吃好吃，天才天才。
臭豆腐煎卷，是上海的一道小吃。臭豆腐剁成泥，與筍丁、豬肉泥、蝦仁末一起炒熟，用春卷皮包起來在平底鍋里油煎，沾鎮江香醋吃，很精緻。適合臭豆腐初學者入門練習。
最火爆的臭豆腐是貴州的臭豆腐麻辣火鍋，滾滾的紅湯中，臭豆腐上下翻飛，佐之以魚腥草、鹽酸菜、油炸門板酥肉、鮮牛肝菌，臭豆腐也是先油炸過的，在紅湯里返酥，浸滿了麻辣香氣，與牛肝菌夾在一起吃是一酥一嫩，與門板酥肉夾在一起則是亦葷亦素，都屬天作之合。
蕪湖的清蒸臭豆腐則是最有情調的，這種臭豆腐比一般的要大幾倍，裡面鑲了豬肉、蝦泥、冬筍丁的三鮮餡，蒸熟後用刀從中間攔幾下，象整整齊齊的一堆瓷磚，上面細細的綠色霉斑如一幅淡淡的山水，透著一股清靈。其湯甚美，臭香臭香的。
② 臭豆腐怎麼做
常見的臭豆腐有2種，一種湖南長沙的臭豆腐，顏色漆黑如墨；另一種是浙江紹興的臭豆腐，色澤金黃。
長沙臭豆腐用的是「黑鹵水」，它是用黑豆豉煮水，然後放入香菇、冬筍絲，倒入適量的白酒、鹼面。然後靜置發酵，大約15-20天左右，過濾一下，濾出殘渣，剩下的就是黑色的，散發著臭味的「黑鹵水」，然後用這個鹵水來浸泡豆腐。
紹興臭豆腐用的是「綠鹵水」，它主要是用莧菜梗為原料，先切成小段浸泡一夜，再撈出來控水，然後放入壇子里，撒上食鹽，讓它靜置發酵。也是大概大約15-20天左右，取出來，過濾一下殘渣，剩下的就是綠色的鹵水，同樣散發著濃郁的臭味，就用它來浸泡豆腐。
鹵水做好以後，剩下的步驟都一樣，都是先把鮮香的豆腐放進去，浸泡一段時間，讓它吸收裡面的「營養」物質。用黑鹵水浸泡得出來的就是黑色的，用綠鹵水泡出來的就是黃白色的。然後撈出來，控干水分，放入油鍋里炸一下。再淋上調好的各種醬汁，撒上香菜就可以吃了。
③ 香辣臭豆腐怎麼做如何做好吃
主料
臭豆腐20塊 尖椒2個
小米椒8個 生薑1塊
大蒜5粒 花椒20粒
干辣椒1個 鹽1勺
醋1勺 小蔥3顆
雞精1勺 孜然粉2勺
香辣臭豆腐的做法步驟
香辣臭豆腐的做法圖解11. 這個就是我在超市裡買的臭豆腐塊兒，聞著臭臭的，不過做好了非常的香哦！
香辣臭豆腐的做法圖解22. 鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，把臭豆腐一塊一塊的放在油里中火慢慢的炸至兩面金黃色！
香辣臭豆腐的做法圖解33. 炸好的臭豆腐撈出瀝干油份，晾涼備用！
香辣臭豆腐的做法圖解44. 蔥洗凈切成段，生薑切成絲，蒜瓣剁碎，尖椒和小米椒切成塊兒，晾涼的臭豆腐切成條兒備用！
香辣臭豆腐的做法圖解55. 鍋燒熱倒入適量的油，放入姜絲，蒜瓣，花椒，干辣椒，尖椒和小米椒爆出香味兒！
香辣臭豆腐的做法圖解66. 放入切好的臭豆腐條兒，加入一勺鹽翻炒均勻！
香辣臭豆腐的做法圖解77. 加入一勺醋和切好的小蔥翻炒均勻！
香辣臭豆腐的做法圖解88. 起鍋前加入適量的雞精和孜然粉翻炒均勻即可！
香辣臭豆腐的做法圖解99. 做好的香辣臭豆腐，聞著臭，吃起來那叫一個香，簡直無法用語言來形容！
香辣臭豆腐的做法圖解1010. 成品
④ 著名小吃臭豆腐的美味做法，哪個方法做的越吃越香
臭豆腐是我們的傳統特色小吃，吃起來美味解饞，風味獨特，很是受人們的喜愛。臭豆腐有很多不同的烹飪選擇，不但味道很棒，而且還有很高的營養價值，有著清熱散血等功效。這次，我們簡單為大家說一說臭豆腐這么做超好吃，美味解饞，越吃越香，兩天不吃就饞得慌。
（1）泡菜燒臭豆腐
食材：臭豆腐、食用油
做法：1、把買來的臭豆腐洗凈，切成塊，瀝干水；
2、熱鍋燒油，下入臭豆腐，煎炸到兩面金黃，即可；
⑤ 麻辣臭豆腐怎麼做好吃
麻辣臭豆腐的做法
用料：
臭豆腐 200克、鹽 適量、胡椒粉 適量、味精 適量、食用油 適量、姜，蒜 適量、
香油 少量、小米椒 三個、辣椒油 適量、花椒粒 適量、醋 適量、生抽 少量、
澱粉水 小半碗、蔥 適量。
步驟：
臭豆腐洗凈；
瀝干水裝盤備用；
小米椒，蔥，姜蒜切末；
熱鍋給油；
下入臭豆腐中火；
煎至兩面金黃色起鍋；
擺盤；
就著油鍋加入花椒粒，小米椒炒香；
加入蒜，薑末炒香；
加白醋，鹽，胡椒，味精炒勻；
加醬油，澱粉水拌勻；
淋入擺好盤的臭豆腐上面；
一道美味的麻辣臭豆腐就做好了。
小貼士
臭豆腐要煎至外焦黃，裡面嫩香。吃著外酥里嫩滑。
麻辣臭豆腐的做法
食材用料：
臭豆腐 12塊、苕粉 一湯匙、食用油 一小碗、生薑 15克、大蒜頭 15克、干辣椒 10克、花椒 10克、蔥花 適量、香醋 20克、胡椒粉 3克、雞精 2克、鹽 3克。
步驟：
准備材料，臭豆腐洗凈備用。
熱鍋下油燒至六，七成熱。
下臭豆腐，炸至金黃色，撈起來備用。
多的油倒出來，鍋留底油，下生薑，大蒜，花椒，干紅辣椒，炒香。
加水煮一，二分鍾
加鹽，胡椒粉，蔥花，雞精，醋。
苕粉加水
下鍋（慢慢倒）比炒菜勾芡濃一點點就可以了。
攪拌均勻關火
把調和好的調料糊倒在裝好盤的臭豆腐上面，就好了。
小貼士
鬍子最好是用苕粉或藕粉，它有光澤也有香味，調糊的時候少給水，下鍋的時候慢慢的倒，邊倒邊攪動，比炒菜勾芡稍微濃一點就可以了。炸豆腐看個人口味，喜歡嫩點就少炸一下，喜歡老點就多炸一下。不要等油燒開了才下豆腐那樣就外面老了，裡面沒炸好死陀不好吃。六，七成熱是最好的。
⑥ 如何做臭豆腐好吃
原料：
1.將材料A攪拌均勻，塗抹在碳烤的臭豆腐上。
2.最後撒上少許的材料B即完成。
（1）豆腐切成骨牌塊，拍上干芡粉，萵筍葉切成3厘米長的節；蒜苗切成1厘米長的節；姜、蒜分別切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切細備用；豆瓣醬用刀剁茸。
（2）鍋洗凈，燒油至7成熱，下入豆腐炸呈金黃色撈出。鍋內留油少許，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高湯燒開，下鹽、味精、醬油調好味，投入筍葉煮一下撈於盤中，接著下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾適量水芡粉，起鍋舀於盤中筍葉上，撒上干辣椒、花椒末，再澆淋燒熱的紅油即成
臭豆腐 十塊 大青椒 兩根 豆豉 十幾顆粒 蝦皮 一勺 干紅椒 一小個主要裝飾 鹽 菜籽油
做法
1. 准備材料。其它都是現成的，青椒剁碎用適量鹽殺水，擠干備用。
2. 熱鍋入菜籽油炒香豆豉。
3. 再放青椒炒至略變色。
4. 關火放入蝦皮拌勻，幾滴料酒調味。
5. 將炒好的料用小勺子鋪滿每塊豆腐，撒上干紅椒圈。
6. 大火蒸十分鍾即可。
7. 出鍋後淋上幾滴辣椒油更漂亮
⑦ 臭豆腐要怎樣做才好吃
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
北京臭豆腐
鹵汁臭豆腐
鹵汁臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
黑色臭豆腐
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。
⑧ 長沙臭豆腐和紹興臭豆腐做有何區別哪個更好吃
喜歡旅遊和去各地小吃街的網友們會發現一個有趣的現象，凡是景區有小吃店的，距離很遠我們都能聞到油炸臭豆腐的味道，特別是微風拂過，味道更是飄出很遠。
油炸臭豆腐、鐵板魷魚幾乎已經成為各地小吃街和景點的「標配」特色小吃，特別是油炸臭豆腐，真可以說是全國景區小吃街最「標配」的特色小吃了。
朋友們平時去景區旅遊看到油炸臭豆腐，會買一盒吃不？歡迎大家一起聊。
⑨ 臭豆付怎麼做才好吃
家庭自製臭豆腐，又香又辣又臭，做法簡單又實惠，全家愛吃！其實臭豆腐的做法很簡單，首先調點臭豆腐乳汁，把豆腐放進去浸泡一晚上，這樣豆腐才會更加入味，然後再把豆腐下油鍋炸一下，最後加上料汁一攪拌，這樣一道簡單又好吃的臭豆腐就做好了，一次做上一大塊豆腐，足夠一家三口吃的，因為一家三口都愛吃臭豆腐，我家幾乎每個周末都得做一次，算是吃點又香又臭的小零食了！
做臭豆腐時，直接下油鍋炸是錯的，多加一步，又香又臭，超好吃！做臭豆腐的時候，豆腐是需要下油鍋炸一下的，那麼下油鍋炸豆腐之前，需要先把豆腐浸泡一晚上，這樣豆腐吃起來又香又臭，會更入味，然後再下油鍋炸的表面金黃，這樣加上點料汁就可以開吃了，臭豆腐的做法這么簡單，大家別再出去買著吃，抓緊看看具體的做法學習一下吧！
准備一塊豆腐，先切成厚一點的片，再取出2塊臭豆腐乳放在小碗中，用小勺壓成泥，再加上適量的涼白開攪拌一下，把豆腐片放進去浸泡，要記得蓋上蓋子密封起來，先浸泡一晚上。第二天將豆腐取出來，先把表面的水分瀝干，在鍋里倒上油，油溫大約五成熱，把豆腐片瀝干水分放進去炸，炸的過程中要多攪動一下，炸的兩面金黃出鍋。
下面把鍋里的油倒掉，加上泡豆腐的水，先開大火煮開，倒上半碗澱粉水，邊倒邊攪拌，然後再加上孜然粉、五香粉、辣椒粉不停的攪拌，攪拌到裡面濃稠出鍋。將炸好的豆腐撕成兩半，加上點蒜末和熬好的料汁攪拌一下，再加上香菜和蔥花就可以開吃了。
做臭豆腐需要注意的地方：
第一先把豆腐切成片，放在臭豆腐乳汁里腌一晚上，這一步可以讓豆腐又香又臭，這一步是不可以忽略的。
第二把豆腐下油鍋炸一下，這樣豆腐的外皮會更加焦香。
第三因為熬料汁的時候，裡面加上了澱粉，所以料汁會比較濃稠，全部都粘在豆腐上面了，所以吃起來焦香多汁，很入味。
這就是家庭版臭豆腐的做法，簡單幾步就上桌，豆腐又香又臭，簡直是太好吃了，喜歡吃臭豆腐的朋友們，別再出去買著吃了，自己在家做的豆腐會更好吃！