㈠ 嫩菱角如何吃
一種生吃，一種做菜
菱角燒豆腐
依次把所有的菱角去殼，豆腐切成塊放入淡鹽水中浸泡，肉切片，蔥姜切末。鍋里放水，水燒開後，將菱角放入煮10分鍾，直到菱角完全成熟。然後撈出迅速過涼水，這樣可以輕松去除粘在菱角表面的皮。再燒半鍋水，水開後將豆腐入鍋焯煮5分鍾，然後撈出瀝干水。鍋里放勺油，油熱後將肉片放入鍋中翻炒，肉片變色後加入蔥薑末，加入少許生抽和醋，加入焯水的豆腐，加入少許蚝油和鹽翻炒。最後加入處理好的菱角，加幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。
★枸杞菱角糕
新鮮菱角剝殼，取出菱角肉，切碎。然後取大米粉調入一些清水，調成米糊，米糊再倒入一些熱水攪成米漿（一冷一熱來調開大米粉就做成了生熟漿，會比直接用冷水調口感出來要好），將菱角碎放入米漿中，放入適量的白芝麻碎。按自己口味喜好調入適量的糖（如果拿不準比例，可以少放些，糕做好後如果嫌淡，可以蘸糖來吃），放入切碎的枸杞和少量橄欖油拌勻。盛器周圍塗抹一層薄油，鍋內水熱後放入蒸熟，拿出晾涼，切成自己喜歡的形狀即可。
★茄汁菱角湯
菱角洗凈，對開成兩片，西紅柿去皮切碎。用少量油爆香蔥白，加入西紅柿碎翻炒，邊炒邊用鏟子切碎，炒成西紅柿醬。加入菱角片炒勻，加入適量開水，蓋上蓋子煮約10分鍾至菱角熟透，加鹽、生抽和胡椒粉調味即可。
★菱角燒肉
菱角煮熟剝去外殼。五花肉一大塊，切塊，入開水焯燙一下至表面變白撈出。鍋里放少量油，煸香大料和桂皮，倒入五花肉翻炒片刻，加入料酒、兩勺老抽、一小把冰糖，幾片姜，繼續翻炒，加入一鍋水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鍾。.看湯汁剩得不多時加入菱角再燉10幾分鍾，開大火收濃湯汁。最後加些鹽，出鍋撒些蔥花增色。
㈡ 菱角怎麼弄著吃
新鮮菱角怎麼吃最好？這9種吃法，讓你的舌尖布滿美味！
蝦仁炒菱角
用料 蝦仁 200克 紅菱 400克 青紅椒 半個 姜蒜 若干 料酒 1勺 鹽 2克 味精 2克 糖 1克 生粉 1勺 花生油 20克
蝦仁炒菱角的做法
紅菱剝殼，下水焯燙一下撈出備用，生的有點澀嘴。蝦仁腌制半小時。青紅椒切菱形片，姜切小丁，蒜切末。
熱鍋下冷油爆香姜蒜。
下入蝦仁翻炒片刻出鍋。
留底油，下菱角翻炒。
再加上青紅椒。
倒入蝦仁一起翻炒。
下調料，鹽，糖，味精調味，水澱粉勾芡。
出鍋裝盤，盡享美味。
排骨燜菱角
用料 排骨 250克 冰糖 5克 姜 5片 生抽 1勺 鹽 2克 蔥 2根 蚝油 1勺 花椒 10粒
夏日鮮甜美味-排骨燜菱角的做法
早上去菜場買的新鮮菱角，用水洗凈，放在鍋里煮10分鍾。
煮好是這個色兒，趁熱的切開用手一擠，菱角肉都出來了。
一定要趁熱哦，不然冷了就很難弄出來了，容易破。
排骨出水，煎至焦黃，放冰糖上色，加熱水高壓鍋小火壓10分鍾，如果是琺琅鍋或者其他鍋需半小時左右，燜至湯汁少許時放入菱角～
收汁放入蔥段即可。
小朋友吃的一大碗，湯汁淋在飯上回味無窮～
菱角系列之--雞肉燜蓮角
用料 雞腿 2隻 蓮角 250克 鹽、味精、醬油、 適量
菱角系列之--雞肉燜蓮角的做法
第一步蓮角去掉硬殼後（一般都是有拔好的賣）
把這層黃黃的刮掉（我手上是刮好的）
第二步雞腿肉切塊（雞肉買黃油的比較好吃啊）
第三步炒鍋放油開中小火，放兩小塊冰糖炒融化
第四步放入雞肉翻炒加入一湯匙料酒蓋鍋蓋燜兩分鍾（放雞肉就開大火哦）
第五步再加入兩湯匙醬油翻炒均勻上色（如果你雞肉出水比較多，就要炒干後再放醬油）
第六步加入蓮角炒一會兒，再加入一碗半水，燜熟後大火收汁OK
菱角米炒蝦仁
用料 蝦仁（新鮮基尾蝦） 100g 菱角米 100g 蔥 1棵 蒜瓣 2粒 姜 少許 蛋液 1小勺 澱粉 1小勺 鹽 1g 料酒 1小勺
菱角米炒蝦仁的做法
蝦洗凈去殼和蝦線，菱角米淘洗凈瀝水備用
蝦仁加鹽，料酒拌勻。（戴上一次性手套給蝦仁按摩約1分鍾）腌制5分鍾。
加入蛋液，干澱粉抓勻，靜置10分鍾
蔥姜蒜切末，熱油鍋爆香。
下蝦仁用筷子扒拉開，煎至兩面金黃。盛出
鍋留底油，到入菱角米翻炒，這時可以順鍋邊溜點熱水，蓋上鍋蓋燜1分鍾
到入蝦仁加少許鹽快速翻炒，起鍋。
完成。嘗了下，菱角米鮮嫩爽口，蝦仁鮮香……
菱角豆腐湯
用料 菱角 1斤多 嫩豆腐 1塊 姜 片 蚝油 1勺 鹽 少許
菱角豆腐湯的做法
自己現剝的
嫩豆腐口感好一點
加鹽，焯水
油鍋放入薑片，爆炒菱角
加適量蚝油提鮮＋少許鹽
加水沒過菱角，煮沸兩三分鍾後加入豆腐
加蔥花即可出鍋
菱角燒豆腐
用料 豆腐 新鮮四角菱 裡脊肉 蒜 料酒 生抽 老抽 鹽 糖 蔥
菱角燒豆腐的做法
豆腐，新鮮四角菱，裡脊肉
豆腐切小塊，入加鹽的冷水鍋煮開並小火煮幾分鍾。煮好後過一下冷水瀝干備用。（豆腐一定要焯水去除豆腥味，使口感更好。焯水時加鹽，豆腐不易碎。煮的時候不要用大火，也可防止豆腐被煮破）
裡脊肉洗凈瀝干，剁成末
油鍋蒜末爆香，入肉末炒至變色
鍋內加料酒，生抽，老抽，鹽，糖，少許水和豆腐煮開
菱角對半切開
菱角倒入煮開的鍋內，轉小火燉至豆腐入味，菱角軟爛。（我用的四角菱，有脆爽的口感，如要保持脆爽的口感，可以晚一些加入菱角）
大火收汁，出鍋後撒上蔥花
香蔥炒菱角
用料 菱角 若干 香蔥 2根 生抽、鹽、蚝油 適量
香蔥炒菱角的做法
鄰居送的已經剝好的菱角，看著不咋樣，洗洗就乾乾凈凈，變漂亮了。
下油鍋，翻炒一會兒，加點生抽、蚝油和一點點鹽。
放點水煮一會兒。等水幹得差不多了，把蔥花撒進去翻炒幾下就可以出鍋了。
一盤菱角是屬於秋天獨有的美味。
菱角炒素雞塊
用料 菱角 素半邊雞 蘆筍 胡蘿卜 草菇
菱角炒素雞塊的做法
剝去菱角外皮，洗干凈待用
半邊素雞用手撕裂成塊待用
蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後,切段待用
草菇焯水，冷卻後待用
胡蘿卜削皮後，切花刀片待用
起鍋，鍋中倒入油，待油溫升至4成左右，放入素半邊雞、菱角、蘆筍、胡蘿卜一起滑油，約15秒左右倒出瀝干油
另起鍋，鍋中放入少許橄欖油，煸香薑片、草菇，倒入素半邊雞、菱角、蘆筍、胡蘿卜炒勻，加少許水，調味鹽、蘑菇精炒勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可
菱角炒飯
用料 菱角 200g 五花肉 100g 大米 500g 沙茶 一包 鹽 少許 花生油 適量 蔥 適量
菱角炒飯的做法
先把菱角，大米洗凈，一起相擁進入電飯鍋。
水就跟你平常煮飯的時候一樣，就ok啦，也可以少放一些，畢竟是炒飯，最好成品是顆顆分明，不要一坨坨就好
蔥切末
鍋里放適量油，把五花肉進行大火翻炒，直至兩面金黃，這是把蔥華麗麗的扔進去（這時火可以關小一點，要不然蔥很容易焦的）最後撒入沙茶，加少許鹽，就在鍋中
這個時候你的飯也熟了，撩起來放入鍋中，小火翻拌均勻即可（切記小火，因為你的菜都已經熟了的
㈢ 菱角豆腐家常做法，正宗菱角豆腐怎麼做
原料：菱角、豆腐、豬肉、蔥姜、蚝油、糖、生抽、鹽等
做法：
1、菱角清洗干凈，剪去兩端尖角，然後從中間向兩邊開口，然後菱角肉就很輕松地可以取出，豆腐切成塊放入淡鹽水中浸泡，肉切片，蔥姜切末
2、鍋里放水，水燒開後，將菱角放入煮10分鍾，直到菱角完全成熟，然後撈出迅速過涼水，這樣可以輕松去除粘在菱角表面的皮
3、再燒半鍋水，水開後將豆腐入鍋焯煮5分鍾，然後撈出瀝干水
4、鍋里放一大勺油，油熱後將肉片放入鍋中翻炒，肉片變色後加入蔥薑末，加入少許生抽和醋，加入焯水的豆腐，加入少許蚝油和鹽翻炒
5、最後加入處理好的菱角，加幾滴香油翻炒均勻即可出鍋
小貼士：
1、剝菱角的小竅門：先去兩端，再從中間分別向兩邊開口，這是因為菱角中間的凸起是菱角最柔軟的部位，這樣菱角很輕松就剝好了
2、菱角先煮熟以後再炒制更容易入味，豆腐先泡鹽水再焯水，這樣不但可以去除豆腐的豆腥味，還能使豆腐的口感更軟嫩
㈣ 菱角咋煮好吃
菱角燉排骨：
准備用料：菱角300g、豬骨400g、姜適量、鹽適量
1、備好去殼菱角及一份豬骨。
㈤ 凌角豆腐怎樣做啊。
原料：菱角、豆腐、豬肉、蔥姜、蚝油、糖、生抽、鹽等
做法：
1、菱角清洗干凈，剪去兩端尖角，然後從中間向兩邊開口，然後菱角肉就很輕松地可以取出，豆腐切成塊放入淡鹽水中浸泡，肉切片，蔥姜切末
2、鍋里放水，水燒開後，將菱角放入煮10分鍾，直到菱角完全成熟，然後撈出迅速過涼水，這樣可以輕松去除粘在菱角表面的皮
3、再燒半鍋水，水開後將豆腐入鍋焯煮5分鍾，然後撈出瀝干水
4、鍋里放一大勺油，油熱後將肉片放入鍋中翻炒，肉片變色後加入蔥薑末，加入少許生抽和醋，加入焯水的豆腐，加入少許蚝油和鹽翻炒
5、最後加入處理好的菱角，加幾滴香油翻炒均勻即可出鍋
㈥ 湖北菱角怎麼吃
「采菱女兒新樣裝，瓜皮船小水中央」，在壹周君看來，采菱才是夏日裡最具有儀式感的事情。《本草綱目》中說食菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，祛疾強身，老年人常食有益。菱角煮牛肉對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等病症有很好的治療作用。
少加水和多加水，兩者看起來很不一樣，不過嘛，口味也算是各有千秋。
㈦ 如何正確的吃菱角
菱角的做法大全
菱角可糧可果，李時珍描述道：有青有紅有紫。嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中，謂之烏菱，冬月取之，風干為果，生熟皆佳。古時多以菱實代糧，如梁代陶弘景說：「菱實皆取火燔以為粒糧，今多蒸暴食之」。宋代蘇頌謂：「江淮及山東人暴其實以為米，代糧」。明代李時珍亦說：「嫩時剝食甘美，老則蒸煮食之，野人曝干，剁米為飯為粥，為糕為果，皆可度荒歉。蓋澤農有利之物也」。
我們來介紹一下菱角的家常做法：
煮菱角
材料：
菱角2斤。
做法：
（1）清洗菱角。
（2）下鍋 加水 大火沸騰後轉小水 大概煮45分鍾。
（3）煮熟後開吃。
菱角燒肉
材料：
菱角350克，五花肉200克，生抽、老抽、黃酒、冰糖、鹽、胡椒、姜、小蔥、八角、桂皮、香葉適量。
做法：
（1）將五花肉切成大小適中的塊，小蔥打結，姜切成末，准備好其它大料。
（2）鍋中放入適量的油， 下入五花肉煸炒。
（3）將五花肉中的油慢慢煸炒出來，直到體積縮小，表面變成金黃色。
（4）倒入黃酒，老抽和生抽翻炒上色。
（5）加入新鮮的菱角， 繼續翻炒。
（6）將八角， 桂皮， 香葉，小蔥結，薑末和冰糖放入進去，再加入沒過原材料的水。
（7）蓋上蓋， 大火煮開， 小火燜煮三十分鍾。
（8）揭蓋後先收到部分汁，再加入適量的鹽和胡椒調味。
（9）攪拌均勻繼續收汁。
（10）出鍋裝盤， 美味的菱角米燒肉就做好啦。
菱角飯
材料：
生菱角20個，干香菇4朵，絞肉3大匙，洋蔥1/4個，蝦米1大匙，糯米2杯，水1又9/10杯，麻油2大匙，蚝油2大匙，糖1/2大匙，水3大匙。
做法：
（1）將糯米洗凈，瀝干水分，再加入水浸泡約3∼4小時。香菇洗凈泡軟，瀝干後切丁，蝦米洗凈，洋蔥切丁備用。
（2）菱角洗凈，每個切2∼3段。
（3）將平底鍋預熱，加入麻油，依序再放入洋蔥丁、蝦米、香菇、絞肉，翻炒至半熟後，加入其他的調味料，煮至湯汁收干即可熄火盛起。
（4）將作法的材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓菱角飯燜15分鍾左右，打開後，將飯輕輕攪拌均勻即可食用。
菱角燒豆腐
材料：
菱角適量，豆腐適量，豬肉、蔥、姜、蚝油、糖、生抽、鹽適量。
做法：
（1）菱角清洗干凈。
（2）剪去兩端尖角。
（3）然後從中間向兩邊開口。
（4）然後菱角肉就很輕松地可以取出。
（5）豆腐切成塊放入淡鹽水中浸泡，肉切片，蔥姜切末。
（6）鍋里放水，水燒開。
（7）將菱角放入煮10分鍾，直到菱角完全成熟。
（8）然後撈出迅速過涼水，這樣可以輕松去除粘在菱角表面的皮。
（9）再燒半鍋水，水開後將豆腐入鍋焯煮5分鍾，然後撈出瀝干水。
（10）鍋里放一大勺油，油熱後將肉片放入鍋中翻炒。
（11）肉片變色後加入蔥薑末。
（12）加入少許生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少許蚝油和鹽翻炒。最後加入處理好的菱角。
（13）加幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。
㈧ 大菱角怎麼吃