Ⅰ 餃子餡怎麼調才好吃有哪些配方比例
開始製作餃子餡，五花肉手工做肉糊入盆，打一到兩個雞蛋到肉餡攪拌均勻。白菜、杏鮑菇、香蔥和生薑洗凈切碎入盆攪拌均勻，最後加生抽、味極鮮、食用油、食用鹽、香油（幾滴）、把切好的香蔥，生薑碎末，放入剁好的五花肉一起攪拌，加入雞蛋清，適量食鹽，雞精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分攪拌均勻。這樣餡就製作好了。
不是只有包子才可以灌湯的，餃子一樣可以，餡里適當加水調稀一些，做熟的餃子一口咬下去湯汁直流，瞬間給口腔直接的味覺沖擊，一個字「爽」！很多老饕就好這口。（這條也是與香無關）不管什麼肉，都要去異增香，一般都加入蔥姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，醬油，有的還要加入蛋清，增加口感。豬肉鹹的加大油，羊肉餡的加羊油，就這樣，肉餡的可以稍偏咸一點，吃起來比較有感覺，蔥姜蒜。
Ⅱ 榴槤怎麼吃好點啊如題 謝謝了
榴槤西米 材料: 榴槤肉（打成蓉）100g，牛奶125ml+，西米2湯匙，（還可以添加柚子肉和蒟蒻） 做法: 1）西米按照包裝煮至半透明。西米的分量也可以根據自己的喜好增加或減少。 2）水燒開，放入西米，煮5分鍾後關火加蓋燜熟。控干水分，過冰水再控干備用。 3）榴槤肉攪拌機打成蓉。買了兩個榴槤回來，一次沒有吃完，就全部取肉後打成茸，冷凍在冰箱保存，隨吃隨拿。要用個保鮮袋裝上，再放入密封盒，不然冰箱味道也很濃郁。 4）牛奶倒入榴槤肉里。榴槤肉和牛奶事先都冷藏一下，或者攪拌在一起之後再冷藏一段時間再吃。 5）榴槤牛奶攪拌均勻，加入煮好降溫的西米，攪拌。西米一下沒有變成全透明沒有關系，在牛奶里泡上一會就會慢慢變成全透明。 6）全部拌勻就可以吃啦。還可以加些柚子肉裝飾。一定要冷藏，冷飲才好吃呢。 榴槤殼煲排骨湯 材料: 榴槤殼半隻，排骨800克，紅棗數枚，薑片，清水，鹽少許 做法: 1.排骨洗凈，焯水； 2.另起鍋放入排骨，一次性將水添足，煮開，加薑片，轉小火煮一個小時； 3.將榴槤白色果殼切成小塊，放入湯鍋，再煮一個小時； 4.加入紅棗數枚、適量加鹽，煮15分鍾即可食用。 榴槤冰淇淋 材料: 雞蛋2個，牛奶200克，糖40克，淡奶油200克，榴槤果肉200克 做法: 1.蛋黃+糖，攪勻 2.加入牛奶，攪勻，成蛋奶液 3.將蛋奶液小火加熱至濃稠，成蛋奶漿，放涼備用 4.淡奶油打至7分發 5.將榴槤果肉製成果泥 6.將打發好的淡奶油加入蛋奶漿中，攪拌均勻 7.再加入榴槤果泥，攪拌均勻 8.放入冰箱冷凍室，每隔40分鍾攪拌一次，約四五次後即可 小訣竅: TIPS： 1、熬制蛋奶漿時一定要小火，否則蛋黃煮熟無法熬成合適的蛋奶漿 2、間隔40分鍾攪拌一次是避免成品出現冰碴影響口感 3、水果也可換成其他喜歡的水果，糖的用量要適當調整 榴槤戚風 材料: 榴槤100G，牛奶1大匙，砂糖50g，蛋黃3個，橄欖油50ml，水40ml，低粉80g，蛋白4個，檸檬汁幾滴 做法: 1.榴槤中加入牛奶攪拌均勻； 2.榴槤糊中加入蛋黃攪拌均勻； 3.依次加入油和水，每次都攪拌均勻； 4.篩入低粉，攪拌均勻； 5.將蛋白分次加入白糖打至有彎鉤； 6.先將1/3的蛋白加入到蛋黃糊中； 7.再加入1/3的蛋白糊進去，切拌均勻； 8.最後將所有蛋黃糊加入到蛋白糊中切拌均勻； 9.倒入模子中，在桌子上震兩下； 10.180°烤箱，30分鍾，出爐後倒扣。 小訣竅: 1.因為榴槤的含糖量已經很高了，所以蛋黃糊中沒有加糖，蛋白糊中的糖也減少了； 2.榴槤要用那種非常軟的，做出來的才好吃。 榴槤椰奶蛋糕 材料: 主料：榴槤120克，牛油120克，糖200克（我用150克，感覺正好），鹽2克，雞蛋2個，鮮奶90克，椰奶60克（我用椰子汁），低粉300克，泡打粉6克。 做法: 1、牛油放軟後加糖、鹽打發，分次加入雞蛋拌勻； 2、加入鮮奶、椰奶拌勻（和麵粉要輪流加入）； 3、加入榴槤茸，篩入麵粉、泡打粉攪拌1分鍾，倒入紙杯模7分滿，180度烤20分鍾左右，或直至蛋糕表面呈金黃色。 飄香榴槤酥 材料: 中筋麵粉200克，糖粉50克，溫水適量，低筋麵粉100克，酥油60克，新鮮榴槤果肉適量，鮮牛奶適量，白芝麻適量，蛋黃液適量 做法: 1.油皮的做法：把所有材料在面盆中和勻，然後抓在手中來回不停搓揉，直至揉成不太沾手的面團。接著把面團放到案板上，灑些麵粉，不停地搓揉，揉至面團表皮光滑（起碼要揉十分鍾以上）。當拉扯麵團的時候可以感覺到有輕微的彈性時，就差不多揉好了。 此時把油皮面團用保鮮膜包起，放在一邊讓它鬆弛約10分鍾左右。 2.油酥做法：把所有油酥材料在盆中攪拌均勻，然後手中用力擠壓，再捏碎，重復這一動作，直至材料不再覺到乾燥時，再用手把它們搓揉成油酥團。 揉好的油酥，表面光滑，十分油潤，但是又不會黏手，用手掰開來也不會鬆散開。 3.榴槤餡心做法：這一步很簡單，只要把新鮮的榴槤果肉壓碎成餡泥就可以了。如果覺得太幹了，可以稍稍加一點兒鮮牛奶在果肉餡料裡面，拌勻它們。 4.把油皮和油酥分成大小相等的小面團。 5.把油皮擀成薄薄的皮兒，上面放一塊油酥，然後用油皮把油酥包起來，壓扁。 6.把壓扁的油酥皮再次擀成為薄的麵皮，然後像疊被子一樣，對折幾次，再壓扁，再擀成皮兒。如此重復數次以後，榴槤酥的酥皮就准備好了。 7.再次把油酥皮擀成大小和形狀像餃子皮一樣的，薄薄的麵皮，然後在中間放入適量拌好的榴槤餡心，像包餃子一樣對折，把介面捏緊。 8.在榴槤酥表面刷上一層蛋黃液，再灑上白芝麻。 9.烤盤鋪一層錫紙，整齊排列上包好成形的榴槤酥，送入烤箱中層，220度烤20-250分鍾左右，即可。 榴槤芝士布丁杯 材料: 卡夫奶油芝士50克，榴槤（濕苞最好）1塊，砂糖適量，奶油（甜或淡都可以）150毫升 做法: 1.卡夫芝士室溫放軟2個小時後切碎加入奶油（淡奶油需要加糖 甜奶油如果口味重也可少許砂糖）用電動打蛋器打至無顆粒七分發狀態（慕絲狀態，挑起仍然緩緩流動）。 2.榴槤一塊分2-3次慢慢撕開壓爛放入內攪拌均勻。 3.吉利丁片用水泡軟後加入1大茶匙熱水隔水加熱溶化（也可放入微波爐中火加熱1分鍾）攪拌均勻倒入奶油芝士榴槤糊內攪拌均勻。 4.把布丁糊倒入杯內，放入冰箱冷藏6小時或過夜即可。 榴槤慕思 材料: 榴槤肉300克，糖30克，魚膠粉10克，鮮奶油250克，水150克，牛奶150克 做法: 1.榴槤肉搗成糊狀。 2.水或牛奶加魚膠粉、糖隔水溶化。 3.將榴槤肉加入魚膠水攪勻。 4.鮮奶油打6分發(濃稠即可)，和3拌勻。 5.倒入模里放冰箱冷藏兩小時以上。 榴槤酪餅 材料: 奶油芝士340克，室溫，甜味濃縮牛奶205毫升，新鮮榴槤汁60毫升，雞蛋2隻，酸奶油115克，香草精5毫升，榴槤或香蕉精15毫升，做好的全麥蛋糕底1個，23厘米大 做法: 1.將烤箱預熱到170度。 2.如果你用的不是罐裝或冷凍的榴槤汁，可以將榴槤切開，取下一塊果肉，放到碗里用叉子將果肉搗爛。留出1/4杯的量。 3.將奶油芝士打到蓬鬆，加入牛奶繼續打到平滑。然後再加入榴槤汁、雞蛋、酸奶油，香草精和榴槤肉或香蕉精。將混合的麵糊倒到做好的蛋糕餅底上。 4.在烤箱里烤一個小時或直到陷烤好，蛋糕邊緣微黃為止。可以趁熱食用或在冰箱里冷卻過夜。 榴槤飄香雞 材料: 1.雞，半隻，約300克，切成塊狀，2.榴槤（肉）若干顆，3.蒜頭，2-3顆，4.醬油少許 做法: 起鍋，放入油，將蒜頭放入鍋里翻炒，等到有蒜香味的時候將雞塊放入鍋中，大火，翻炒。適當放入少許水，醬油3茶匙，慢火燜20分鍾，等到雞肉基本熟透以後。放入榴槤，翻炒幾次，蓋上鍋蓋慢火2分鍾，即可上碟。 一道美味的榴槤飄香雞就做好了，如果喜歡吃榴槤的朋友不放多放幾顆榴槤，上碟的時候可以聞到陣陣的榴槤味，味道很不錯哦。
Ⅲ 餃子餡怎麼調最好吃
俗話說：好吃不如餃子！餃子作為我們國家最為傳統的美食，幾乎每一個重要節日都離不開它的身影。它可以作為宴席的主食、用來做最後壓軸，也可以單獨成席、顯得得體又親切。但是餃子好不好吃重要的仍然是餡，餃子餡怎麼調最好吃呢？下面，我要給大家分享的是飯店不外傳的調餡配方，其中有3點非常重要，做好了調出來的餃子餡又鮮又香。
好了，飯店不外傳的調餃子餡配方就分享到這了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
Ⅳ 餃子調肉餡怎麼調好吃又嫩
怎麼調肉餡好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉餡為例：
1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開;
2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整?
4、鹽適量、味精適量、胡椒面適量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要咸了;
5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了;
用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鍾，休息五分鍾。如此這般，三四個回合。
這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。
包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。
二、方法二
1、 蔥、姜、香菜洗凈後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2、 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3、碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鍾，盛在碗內，滴少許香油即可。
三、方法三
1、放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
3、放入適量的五香面和味精(或雞精)提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
4、調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
5、想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
6、調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
可以適當放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看個人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的調制。
肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了(肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了)。
這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。
五、方法五
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，10粒左右，將水分幾次一點點攪拌進肉餡內，不出湯為止，這樣會保持肉餡的鮮度並且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡加入2個蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對不能變換方向和力度，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒後，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中略微放入一些香油，加入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻就可以包了。
六、溫馨提示
1、攪拌肉餡的過程中，除了加澱粉水，還要再加一次水，這樣做出來的丸子，口感比較嫩滑。
2、調制肉餡的過程中，必須放入適量的植物油，它不僅可以起到潤滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鮮美。
3、肉餡中，還可以添加入起它的時令蔬菜、各種貝類，主料也不僅僅局限於豬肉，牛羊肉均可適用。
Ⅳ 餃子餡怎麼調好吃加些什麼調料
包餃子看是包什麼餡的，如果包肉餡的，肉餡裡面加點新鮮香菇，小蔥，少量的香菜，生薑一起剁碎後，放鹽，生抽，耗油，花椒油，胡椒粉，十三香一起調勻。味道很不錯的，試試就知道了。
Ⅵ 榴槤豬肉餡餃子好吃嗎
不好吃
你這么看，菜肉餡的目的是利用菜平衡豬肉的油膩
比如酸菜，茴香，韭菜都是如此
榴槤本身就比較膩，和豬肉混合後膩上加膩，吃不下去
而且榴槤是甜的，你的肉餡怎麼調？
Ⅶ 榴槤怎麼做好吃又簡單
榴槤怎麼做好吃 榴槤的常見吃法技巧
榴槤很多人都見過，知道它是一種營養價值特別高的熱帶水果，但是對它的吃法人們了解卻不多，只知道它是一種可以鮮食的水果，根本不知道它還有什麼其他吃法，更不知道榴槤怎麼做最好吃。今天我會為介紹一些榴槤的常見吃法，帶大傢具體了解榴槤怎麼做最好吃。
榴槤怎麼做好吃 榴槤的常見吃法
1、榴槤做披薩好吃
榴槤做披薩很好吃，大家製作時可以准備少量的黃油，酵母和適量的麵粉，另外准備三百克榴槤的果肉和適量的芝士，把面團開揉勻，然後製成餅坯，再撒上芝士，隨後鋪上榴槤果泥，再撒上芝士，然後入烤箱烤熟即可。
2、榴槤燉奶好吃
榴槤燉牛奶也好吃，製作時需要准備榴槤一瓣，牛奶兩百克，白糖適量雞蛋兩個，芒果一個。把牛奶入鍋煮開，再煮一小會取出降溫，把雞蛋取出蛋清加檸檬汁再加少量清水調勻以後入鍋蒸熟，把榴槤肉製成果湯，與蒸好的蛋清和煮好的牛奶放在一起調勻，加白糖調味，最後裝盤用芒果肉進行裝飾，一份好看又好吃的榴槤燉奶就做好了。
3、榴槤餅好吃
榴槤還能用來做餅，而且味道很好，製作時可以准備適量的麵粉把它加水和成面團，揉勻以後加工成餃子皮的樣子，再把榴槤肉製成湯，取兩張餃子皮，把適量的榴槤肉放入到中間攤平，然後把餃子皮蓋在一起製成餅狀，入平鍋加油煎熟以後就能香氣誘人的榴槤餅。