Ⅰ 煎豆腐不粘鍋，有哪些小技巧
鐵鍋或不銹鋼鍋用來煎豆腐或煎魚都是一樣的，需要先將鍋燒熱，使其水分完全蒸發後淋油遛鍋，倒出鍋里的熱油後再加入涼油，放入拍過澱粉或拖過蛋液的豆腐，慢慢煎到兩面淺金黃即可。熱鍋涼油不是簡單的把鍋燒熱，然後下油。這樣還是會粘的。正確的方法是，把鍋燒熱後，下入油。然後轉一下鍋，使鍋上均勻的沾上一層油膜，然後把油倒出，再入涼油放原料。
鍋里放入食用油，用量比平時炒菜稍微多點，燒熱後撒一勺鹽進去。調成小火，一塊塊放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，兩面金黃就可以出鍋啦！外酥里嫩特別香！
Ⅱ 怎麼煎豆腐不碎 煎豆腐的4個技巧
3招煎豆腐不怕碎
1.泡鹽水
3.動鍋不動鏟
煎豆腐時可以透過轉動鍋子，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱;這個過程中請勿用鍋鏟去移動豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。
4.不要急著翻面
除了掌握火侯之外，也要注意不可急著翻面，豆腐下鍋後靜置2～3分鍾煎至微焦;若晃動鍋子時豆腐能夠自由在鍋中移動，代表受熱面已經煎好，即可翻面，建議將鍋鏟伸至每塊豆腐的1/2處再翻才不易破。
技巧：料理新手煎豆腐最好使用質地堅實的板豆腐，較能成功煎出完整的美味豆腐喔!
Ⅲ 香煎豆腐用老豆腐還是嫩豆腐
香煎豆腐用老豆腐
香煎豆腐步驟：
1.豆腐均勻切成塊狀備用
2.鍋中倒入適量油，油熱放入豆腐塊
3.豆腐塊一面煎至金黃，翻面繼續煎
4.兩面煎至金黃，盛出備用
5.煎豆腐的油繼續加熱，放入半勺黃豆醬，大蒜末，小半勺老抽攪拌均勻
6.加入煎好的豆腐塊煸炒均勻
7.出鍋擺盤，香蔥點綴，品嘗美味
Ⅳ 燉煎豆腐的家常做法
明日白露，豆腐搭配這2樣食材，一煎一炒一燉，鮮美入味，很下飯
時間如白駒過隙，明天就要迎來秋季的第三個節氣白露了。白露的到來意味著酷暑的基本結束，天氣由悶熱轉涼爽，為了家人的身體健康，除了注意保暖之外，飲食上自然也要格外注意。天氣涼爽下來後，酷熱帶來的食慾不振也會逐漸緩和，餐桌上自然是常備各種美味的肉菜。過度的食用肉類，不僅會給腸胃造成壓力，身體也會很容易發胖。因此，我們每餐還是要多吃一些素菜，健康又美味。
豆腐是我們常吃的食材，根據軟嫩的不同，可分為老豆腐和嫩豆腐，吃起來口感差異有點大。用豆腐製成的美食數不勝數，像麻婆豆腐、豆腐丸子等都是最常吃的美味。豆腐的營養價值比較高，增加食慾的同時，還有助於消化，這個時間吃豆腐再好不過了。
杏鮑菇和娃娃菜也是我家常吃的食材，杏鮑菇作為菌類中的一種，肉質肥厚，吃起來有股肉味，很鮮很下飯，而且娃娃菜比大白菜吃起來口感更好，營養價值高又爽脆。今天就將豆腐和杏鮑菇、娃娃菜這兩樣食材搭配在一起，一煎一炒一燉，鮮美入味又下飯，一起看看吧！
【家常燉豆腐】
食材：豆腐、杏鮑菇、娃娃菜、青紅椒、手擀粉、蒜、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、雞粉、豆瓣醬、澱粉、十三香
製作步驟：
1、豆腐切成薄厚均勻的塊，杏鮑菇洗凈切成條，裝入盆中用開水燙一下，再擠干水分，娃娃菜洗凈切條，青紅椒去籽洗凈切絲，手擀粉切成小段
2、電餅鐺加熱，刷一層油後放入豆腐塊小火慢煎，煎至兩面金黃後盛出就可以了
3、起鍋燒油，油熱後放入花椒、干辣椒和蒜末炒出香味，再倒入娃娃菜進行翻炒
4、娃娃菜發軟後，將杏鮑菇放入，同樣炒至發軟，加入適量的清水大火燒開
5、放入豆腐塊，根據自己的口味加入適量的鹽、生抽、蚝油和十三香進行調味，攪拌均勻後蓋上蓋燜煮一會，讓豆腐入味
6、湯汁收的差不多時，放入手擀粉和青紅椒，翻炒幾下後稍微燜煮一會，讓手擀粉發軟
7、最後放入適量的雞粉，淋入少許的水澱粉勾芡，攪拌均勻就可以裝盤上桌了
小提示：
1、豆腐切塊時切的稍微小點，我切的有點大了，豆腐裹上蛋液煎後更好吃
2、菌菇在炒之前都會焯一下水，杏鮑菇也不例外，為了省事用開水一燙，炒起來也方便
3、買的這種手擀粉吃起來其實跟土豆粉有點像，我買的這個是粗點的，沒有可以用土豆粉代替或者不放
Ⅳ 如何煎出外酥內嫩、完整不破皮的豆腐呢
豆腐可以說是成本非常低的食材，在菜市場購買一塊豆腐只需要花費兩三塊錢就可以了，豆腐雖然成本較低，但是它的口味還是非常不錯的，只要能夠做出美味的豆腐，會讓很多人都特別喜歡吃，豆腐有很多種不一樣的做法，比較下飯的做法是麻婆豆腐，但是口感比較辣，有些人可能並不是特別喜歡吃辣，就建議可以做煎豆腐，煎豆腐也是十分美味的，但是煎豆腐應該要怎麼做才會更加鮮嫩更加香呢？有很多人在煎豆腐的時候可能都會發現豆腐很容易粘鍋，很容易破皮，而且煎出來的豆腐一點都不香，這是因為大家沒有掌握正確的做法，下面就來給大家介紹一下煎豆腐的方法，只要利用這個方法來做，就可以讓自己煎出非常美味的豆腐，一起來看看到底該怎麼做吧。
第四步煎豆腐，切好的豆腐片放在裝有雞蛋液的碗裡面，讓豆腐表面能夠均勻的裹上雞蛋液，把豆腐放在鍋裡面煎，裹上了雞蛋液的豆腐，再放在鍋裡面煎，就不會存在粘鍋的問題，豆腐放進鍋裡面以後不要立即翻動，過一兩分鍾時間再翻動，避免豆腐碎掉，在豆腐表面撒上香蔥，如果還有剩下的雞蛋液，也可以直接淋在豆腐上面，豆腐兩面呈現出金黃狀態，就可以直接把豆腐裝在盤子里，享用外酥里嫩的煎豆腐了。
Ⅵ 作為廚房新手，煎豆腐時掌握哪些技巧才能不粘鍋
Ⅶ 為什麼說煎豆腐不能直接下油鍋
不管是嫩豆腐還是老豆腐，都不能直接下油鍋，這樣煎豆腐外脆里嫩我國有著悠久的美食文化，也流傳下了不少悠久的美食，豆腐就是其中一種，將黃豆做成豆腐這種美味的食材真的非常神奇，不得不感慨先祖們的智慧。豆腐如今已經是家家戶戶都經常吃的食材，價格實惠又美味，豆腐中含有的優質蛋白質和營養元素，常吃可以增強人體的抵抗力，豐富的鈣元素，能幫助老人和孩子的骨骼成長，老人常吃防止骨骼疏鬆，孩子常吃幫助生長發育，再加上軟嫩的豆腐口感，是老少皆宜的美食。
等到兩面都煎制金黃之後，淋上些許生抽再煎制一會就完成了，煎豆腐其實說起來不難，就是需要耐心，耐心的付出，最後的結果絕對值得。
Ⅷ 怎樣煎豆腐不粘鍋