魚頭豆腐湯是一道營養豐富而鮮美的家常湯，而且做法簡單。用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，味道特別的鮮美。
步驟1
准備所需材料
步驟2
把魚頭洗凈，切開兩半
步驟3
鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎
步驟4
連同薑片一起下鍋煎至兩面微黃即可
步驟5
湯鍋內加入足夠的水量煮開，然後把煎好的魚頭放入鍋內
步驟6
蓋上鍋蓋煮15分鍾左右
步驟7
把嫩豆腐切成小塊
步驟8
香菜、小蔥洗凈切成段
步驟9
湯煮15分鍾後加入豆腐再煮5分鍾
步驟10
然後加入香菜和蔥段
步驟11
最後加入適量的鹽、香油調味即可
烹飪技巧
魚頭一定要煎過後再用來熬湯，這樣熬出來的湯才白白的
豆腐不要下得太早，太早下會把豆腐煮爛
水量要一次加足，中途加水會沖淡魚湯的濃度
㈡ 怎樣把魚頭燉豆腐好吃
1、豆腐准備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾准備好。
2、鍋里熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。
4、鍋里加開水，一次加夠。
5、水沸騰以後放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然後燉到湯色發白。
8、最後加一些胡椒粉、蔥，香菜。
小貼士
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。而且這樣能夠預防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶於水，起到保水保濕的作用。[1]
做法二
製作食材
鰱魚頭(1隻，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
魚頭豆腐湯
調料：
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作流程
1 、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。5 、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
製作貼士
1.鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重。
魚頭豆腐湯
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
做法三
製作食材
主料 ：鰱魚頭1個
輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒
調料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
口味： 咸鮮味
准備時間：10分鍾
人數：2 人份
烹飪時間：60分鍾
製作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈 開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鍾）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3.再放入香菇 ，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾。
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。
製作貼士
1.用魚來做湯 ，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3.在日常 煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4.煎魚倒油 之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
做法四
製作食材
主料：魚頭 豆腐輔料：薑片 枸杞
魚頭豆腐湯
調料：料酒 鹽
製作流程
1、魚頭 洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭 小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎 黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕 攪勻，
㈢ 魚頭燉豆腐怎麼燒好吃
做法一
1.將鰱魚宰殺治凈，取其魚頭連帶一截魚肉，洗凈，近頭部厚肉處深刻一刀，鰓蓋肉上剮一刀，鰓旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一燙；2. 魚頭剖面抹上輾碎的豆瓣醬，上面塗上醬油；
3.豆腐批成厚約1 厘米的長方片，入沸水鍋氽一下，去掉豆腥味；
4.冬筍削皮，洗凈，切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，切片；
6. 炒鍋置旺火上烤熱，滑鍋後下熟菜油，至七成熱時，將魚頭正面下鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將魚頭翻身，加水750毫升，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，同燒；
7. 待燒沸後倒入砂鍋，置小火上燉15 分鍾，移至中火上再燉2 分鍾左右；
8. 撇去浮沫，加入洗凈的青蒜段、味精，淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌即成。
㈣ 魚頭燉豆腐怎麼做才好吃，大師說
魚頭最好選溧陽天目湖產的鰱魚，豆腐選用純黃豆做的豆腐，備齊香菜、蔥、姜、料酒、鹽、黑胡椒粉、味精適量，將魚頭洗凈，從中間剖開，魚頭用油煎成金黃色，蔥姜用油爆一下，然後一起放入砂鍋，加入料酒，注入開水，用炆火煨燉，豆腐事先用開水加鹽煮一下，瀝干水待用，魚頭煮開後加入豆腐再煨一下，待湯燉出乳白色就可以了，出鍋前加入少量鹽、灑上香菜和黑胡椒及味精即可。這道菜味道鮮美，營養豐富。
㈤ 魚頭燉豆腐怎麼做好吃
齒頰留香的魚頭燉豆腐
【食材所需】：魚頭1個、豆腐1塊、寬粉1把、金針菇1把、五花肉1小塊、生薑1塊，香菜1根、大蔥半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆瓣醬1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用鹽半勺
【烹飪過程】：
1、買來的新鮮的魚，將它的魚鱗刮干凈，然後剪開腹部，將裡面不能食用的東西去掉，用水沖洗干凈後，再將裡面的黑膜給清理干凈。然後將魚頭和魚尾用刀剁下來。
2、准備的魚頭和魚尾控干水。炒鍋里燒熱，加入多一點的食用油，油溫七八成後，將魚頭和魚尾緩慢地放進油鍋里，等一面炸定型後翻面炸，直到將兩面都炸至金黃即可撈出，控油。
3、魚頭和魚尾在控油的時候，我們准備下其它的配菜。寬粉是買的真空包裝的，所以只需要提前十來分鍾浸泡就可以。
4、買來的豆腐用淡鹽水焯上一分鍾，然後撈出降溫，再用刀切成厚約0.5厘米的豆腐塊。切好後均勻地碼在盤子里。准備平底鍋，鍋底倒入比平時炒菜多點的食用油，然後輕輕地將豆腐擺放到平底鍋里，改小火，將豆腐一面定型後再翻面。直到將豆腐塊都煎制焦黃即可盛出。
5、將所需要的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一個調料碟里備用。再將准備的五花肉洗凈，切片；大蔥和生薑洗凈，再用刀切成絲待用。
6、平底鍋里加入少量的食用油，油熱後倒入花椒和大料，將它們炸出香味來，接著將蔥絲和姜絲放進油鍋里，煸炒至焦黃後，將它們都撈出丟掉，只留底油。
7、下入五花肉，不斷翻炒，將五花肉煸炒至金黃，並炒出豬油來。這時候就把直接准備的醬料倒進鍋里，煸炒出紅油來。
8、向鍋里倒入足夠的清水，然後大火煮開後，將炸過的魚頭和魚尾放進鍋里，然後倒入適量的白酒、料酒、白砂糖、食用鹽以及少量的雞精，用勺子緩慢攪拌均勻。
9、大火燒開後，將寬粉放進去燉煮，直到將寬粉燉煮透明後，就可以加入弄好的豆腐塊和金針菇，接著燉煮，直到將所有食材燉熟，湯汁並且變濃稠變少，就可以關火了。出鍋後撒上適量的香菜末和香蔥末即可端上餐桌了。
一鍋鮮香美味的魚頭燉豆腐就做好了，裡面可以說是卧虎藏龍，有很多好吃的美食哦！
【烹飪小貼士】：
1、寬粉這次選擇的是火鍋寬粉，這個是提前處理過了，所以不用泡太久。如果家裡有干寬粉的話，最好提前一晚上，將寬粉泡到水裡泡發。
2、豆腐選用老豆腐，在煎豆腐的時候，動作一定要輕柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。
3、燉煮魚頭的時候，水要一次性加足。這道菜可以多留些湯汁，澆米飯或者拌面條等都是不錯的選擇。
4、如果大家還有什麼喜歡吃的蔬菜或丸子類等食物，都可以一起放進去。
㈥ 魚頭燉豆腐的做法紅燒
魚頭燉豆腐做法一，
材料
胖頭魚頭1個（約500克）豆腐200克
香蔥2棵生薑1小塊
大蒜3瓣澱粉適量
食用油30克醬油2小匙
料酒大匙胡椒粉1小匙
精鹽1小匙白糖1小匙
味精0.5小匙
做法
1.將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；
2.鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；
3.湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
做法二，天麻魚頭燉豆腐
材料
新鮮鱅魚頭一個，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香蔥20克，薑片20克，花生油10克，雞粉3克，花雕酒5克，鹽2克
做法
1.天麻和枸杞用清水浸泡回軟，豆腐切成麻將塊，姜切片備用。
2.鍋中燒開水，用手勺澆淋在魚頭上，趁熱用清潔球擦去魚頭上的黑膜，用清水沖洗干凈。
3.鍋中燒底油放香蔥白和薑片煸香，把魚頭兩面煎過。
4.添高湯（也可用清水代替）燒開後把魚頭放到沙鍋中，加天麻、枸杞，再用鹽、雞粉、花雕酒調味，慢慢燉半小時，出鍋時撒香蔥碎即可。
魚頭燉豆腐做法三
材料
"魚頭 1個","板豆腐 1盒","姜 5片","胡椒 少許","太白粉 少許","鹽 少許","米酒 4小匙","熱開水 一壺",
做法
1:首先將魚頭徹底清洗干凈，可以去掉大部分的腥味，然後切塊比較好煎煮.
2:放入所有的調味料將魚頭腌制30分鍾
3:等待魚頭腌制的時間可以用平底鍋將豆腐煎煮成金黃色，放置一旁備用
4:使用炒菜大鍋將少許的油燒熱，然後放進薑片，再將腌制好的魚頭放進鍋里煎煮到2面成金黃色，然後加入煮沸的熱水跟煎煮好的豆腐一起用大火烹煮.
5:可以再加入少許的米酒去掉剩下的腥味，大約煮10-15分鍾，湯頭成現乳白色時可以依個人的喜好加入蔥段提味.
㈦ 魚頭燉豆腐的做法
主料：鱅魚頭1個。
美味魚頭豆腐(18張)輔料：嫩豆腐1斤。調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。編輯本段烹制工藝
做法一
1、鱅魚頭開成兩邊，洗凈備用。2、嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。3、生薑去皮切成片，香蔥切成段。4、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鍾。5、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
做法二
主料：胖頭魚頭1個500克左右豆腐200克香蔥2棵生薑1小塊大蒜3瓣澱粉適量調配料：食用油30克醬油2小匙料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖1小匙味精1小匙製作過程：1、將胖頭魚頭收拾干凈，從中間切開；香蔥、生薑、大蒜洗凈切片；豆腐切長條；2、鍋內放油，燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生薑片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開水，再放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉；3、湯燒開後，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。編輯本段廚師貼士
正宗魚頭豆腐(15張)1、魚頭越大越好；2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；3、煮魚盡量少翻動，因為魚湯越翻越腥；4、味精在做葷腥萊時有提味功效，用得好讓人感覺不到味精味，應少放為宜。
魚頭（或者還可選用剔完肉的魚骨）、凍豆腐（白豆腐、香菇等也不錯）、蔥段、薑片、5-6瓣兒蒜。
做法：
1、魚頭、魚骨洗凈之後擦乾水分，下鍋煎至兩面變黃，煎的過程中可以撒上適量的鹽；
2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、薑片爆香，之後放進魚頭，倒入足量的開水沫過材料；
3、大火將湯汁燒開後，轉小火慢慢熬至湯汁變得濃稠、色白，之後加入鹽調味，加入切好的凍豆腐，一起再燉3-5分鍾即可；
出鍋前加上2勺胡椒面，1小勺雞精即可
我用凍豆腐是因為個人愛好，就是將一般的豆腐放置於冰箱冷凍層，待豆腐凍硬之後取出解凍，自然瀝干水分就好了，這樣的豆腐放在湯里比較能吸味兒，當然你也可以根據自己喜好來隨意搭配
㈧ 的做法，魚塊燉豆腐怎麼做好吃，魚塊燉豆腐的家常做法
主料草魚肉700g、豆腐400g、輔料蔥適量、干辣椒4個、蒜瓣10個、料酒30ml、白糖10g、老抽10ml、生抽20ml、香菜適量、姜適量。
草魚塊用醬油，白糖，料酒腌制20分鍾。豆腐切大塊用淡鹽水浸泡備用，鍋中加入金龍魚調和油，放入腌制過的魚塊煎至兩面金黃，另取一個大鍋加入金龍魚調和油，放入蔥姜大蒜，干辣椒爆香，再加一勺香辣醬炒香。放入炸過的魚塊，加入老抽，生抽。加入適量的開水，加入白糖。加入料酒加蓋燉燒30分鍾。然後放入豆腐繼續燉燒15分鍾。最後加少許鹽調味，撒上香菜即可
魚塊燉豆腐是一道美食，主要製作材料為草魚、豆腐。
㈨ 魚頭燒豆腐怎麼燒的百度一下
豆腐是我們常見的豆類食品，在菜市場或者超市都是有的賣的。豆腐家常菜的做法有：豆腐湯、豆腐燒毛豆、豆腐燴火腿等。那麼大家知道魚頭豆腐湯怎麼做嗎?豆腐的功效與作用有哪些呢?不知道沒關系，下文小編都有講哦。
魚頭豆腐湯的做法
1、魚頭洗凈斬半。
2、生薑去皮切片，香菜切段，蔥切段。
3、豆腐切成小塊。
4、把鍋燒熱用姜擦拭鍋底5.鍋中放油。放入魚頭，
6、煎至魚頭雙面呈金黃色。7.注入清水，以沒過魚頭為宜。
8、放入薑片、蔥段。
9、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
10、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮10分鍾。
豆腐的功效與作用
1、更年期的「保護神」
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
2、預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
3、降低乳腺癌的機率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
4、抗血管
製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5、牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
豆腐的營養價值
1、豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
結語：通過以上介紹，大家對豆腐的相關知識是否有了更多的了解了呢?豆腐具有預防心血管疾病、降低乳腺癌的機率、抗血管等功效