1.豆腐皮洗凈縱向擺放，自一頭向里捲起。
五香鹵豆腐絲的做法步驟22.臨卷到頭時，留一指多的空兒不卷。
五香鹵豆腐絲的做法步驟33.用刀把捲起來的那部分豆腐皮切成細條。
五香鹵豆腐絲的做法步驟44.切成均勻的細條，抖開如門簾狀。
五香鹵豆腐絲的做法步驟55.把沒切的那一頭用力捲起來。
五香鹵豆腐絲的做法步驟66.用牙簽插住。
五香鹵豆腐絲的做法步驟77.把剩餘的豆腐皮依次切成細條卷好，最後碼放在砂鍋里。
五香鹵豆腐絲的做法步驟88.放入八角、桂皮、香葉、生薑，調入精鹽。
五香鹵豆腐絲的做法步驟99.倒入雞湯，要沒過豆腐絲。
五香鹵豆腐絲的做法步驟1010.砂鍋上爐灶，煮開後關火。
五香鹵豆腐絲的做法步驟1111.放入一個盤子蓋住煮過的豆腐絲，浸泡在雞湯里鹵一天。
五香鹵豆腐絲的做法步驟1212.把鹵好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。
五香鹵豆腐絲的做法步驟1313.調入油浸辣椒，拌勻。
B. 五香鹵豆腐絲的做法，五香鹵豆腐絲怎麼做好吃，五香鹵
主料
豆腐皮
500克
輔料
鹽
1茶匙
八角
兩個
桂皮
適量
香葉
適量
肉蔻
1個
生薑
15克
雞湯
1000克
香菜
適量
蔥白
適量
油浸辣椒
20克
牙簽
數根
步驟
12.把鹵好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。
13.調入油浸辣椒，拌勻。
C. 怎樣做鹵豆腐
我們經常去餐館吃飯都能吃上特別美味的鹵菜，而最有特色的鹵豆腐卻是一道深藏的製作技巧的特色鹵菜，這道菜講究的不是鹵料的製作，而是在豆腐本身的選擇和炸工上，而最為關鍵的就是炸工，何為炸工，說的直白點，就是炸的火候和時間的控制，豆腐炸出什麼樣的效果才算好呢，下面咱們就一起看看究竟吧。
大家有沒有想吃的食慾呢，我在家裡經常做的，知道親朋好友或同事要過來串門，所以我就提前准備做一份，第二天大夥就能吃上香味十足的鹵豆腐了。
在製作鹵豆腐的過程中，大家要記住，五香鹵豆腐，炸豆腐一定要炸到起鼓，這樣鹵出來才更好吃哦。
D. 鹵豆腐絲家常做法，正宗鹵豆腐絲怎麼做
食材明細
鹵豆腐乾適量
鹵耳尖適量
鹽適量
油適量
辣椒適量
雞精適量
微辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
香炒鹵味---鹵豆腐絲炒鹵耳尖的做法步驟
1
鹵豆腐乾，鹵耳尖，辣椒。
2
全切絲。
3
鍋里放油倒進鹵豆腐絲和鹵耳尖絲。
4
翻炒片刻。
5
出鍋待用。
6
另起鍋另放油放進辣椒絲，加鹽炒片刻。
7
炒至八成熟時倒進炒好的鹵豆腐絲和耳尖絲。
8
翻炒入味，調點原葉鹵汁炒勻。
9
調入味精提鮮即可出鍋。
10
炒好的香炒鹵味。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋
E. 怎麼做鹵菜鹵豆腐
鹵味是我們家夏秋季節的常備菜，鹵味具有鹵味濃郁、口感松軟的特點，鹵味食品製作簡單、成本低、技術含量不高，易學易做，鹵好的鹵味即可涼拌，也可作為配菜可搭出多種美味佳餚，也是一種懶人菜餚。有點懶的時候鹵上一大鍋放進冰箱慢慢吃，簡單方便。今天做的鹵味豆腐是用上次鹵豬蹄的鹵汁，再來鹵豆腐，豆腐更入味，豆腐吸入豬蹄湯的鮮味豆腐更香。
工藝：鹵
口味：家常味
時間：<60分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.豆腐乾切條易入味
2.鹵水一盆，移火上燒開，用剛鹵過豬蹄或肉的鹵水，更香
3.放進豆腐和少許鹽大火燒開
4.轉中小火鹵二十分鍾，火不要太在，小火慢鹵
5.鹵好的豆腐不要急於出鍋，等自然冷卻更入味
6.裝盤淋上香油，撒上香蔥即可
烹飪小貼士：
好的豆腐不要急於出鍋，等自然冷卻更入味
F. 鹵豆腐絲的做法，五香鹵豆腐絲怎麼做好吃
鹵豆腐絲，這個菜以前做過，如果您喜歡的話可以找找我以前的帖子。今天這個鹵豆腐絲屬於換湯不換葯，鹵汁略有變化，鹵汁里用了雞湯且沒有加老抽，算是「白鹵」吧。用雞湯鹵制出來的豆腐絲，味道帶有了肉味，想來這個味道更能滿足您的胃口。
雞湯可以用雞架子燉制，或者是買只老母雞燉湯吃肉，剩餘的雞湯用來做菜很實惠。如果您覺著燉制雞湯嫌麻煩，可買成品的濃縮雞湯，史雲生哪個牌子就不錯。當然了，您也可以用豬骨湯，牛骨湯來鹵制豆腐絲。
鹵好的豆腐絲帶有濃濃的肉香，味道很是醇厚。把鹵好的豆腐絲切成長段，用香菜，蔥絲，再澆上幾匙子自己做的油浸辣椒。香香辣辣的一個小菜，在家裡的小餐桌上很應景。
我用的是自己做的「油浸辣椒」，您如果喜歡的話可以看看那篇帖子。油浸辣椒哪個帖子，與這篇帖子感覺有連續劇的意思。我喜歡這樣做，喜歡這種連續劇的做菜模式。希望有更多的續集展現在這里，也希望您能一直喜歡這些劇集。
食材
主料
豆腐皮
500g
輔料
鹽
1茶匙
八角
兩個
桂皮
適量
香葉
適量
肉蔻
1個
生薑
15g
雞湯
1000g
香菜
適量
蔥白
適量
油浸辣椒
20g
牙簽
數根
步驟
1.豆腐皮洗凈縱向擺放，自一頭向里捲起。
2.臨卷到頭時，留一指多的空兒不卷。
3.用刀把捲起來的那部分豆腐皮切成細條。
4.切成均勻的細條，抖開如門簾狀。
5.把沒切的那一頭用力捲起來。
6.用牙簽插住。
7.把剩餘的豆腐皮依次切成細條卷好，最後碼放在砂鍋里。
8.放入八角、桂皮、香葉、生薑，調入精鹽。
9.倒入雞湯，要沒過豆腐絲。
10.砂鍋上爐灶，煮開後關火。
11.放入一個盤子蓋住煮過的豆腐絲，浸泡在雞湯里鹵一天。
12.把鹵好的豆腐絲切成長段，撒上蔥絲，香菜段。
13.調入油浸辣椒，拌勻。
小貼士
1、豆腐皮要卷實，可方便切絲。
2、豆腐絲浸泡在煮好的雞湯鹵汁里，頂部蓋上一個盤子讓豆腐絲都淹沒在鹵汁里，且防止裸露的豆腐絲顏色變黃，鹵制一天更加入味。
G. 豆腐絲怎麼正確的鹵制方法
怎麼鹵豆腐皮
想要鹵豆腐皮就需要准備一些豆腐皮，豬肉餡，香油，小蔥，鹵汁，生抽，先把小蔥切末，在肉餡裡面加入小蔥末，生抽，香油攪拌均勻，豆腐皮攤開以後把肉餡鋪上去，然後再捲起來，加上一些蛋液，這樣可以讓它更好的粘合在一起，煎鍋裡面倒入適量的油燒熱，然後就開始煎，這樣可以讓封口的地方變得更加牢固更加貼合，把老鹵汁燒開，肉卷放進去，大火燒開以後再改成中火鹵上三十分鍾左右，大概三十分鍾左右的時間改成小火到入味就可以盛出來吃了，非常的鮮香可口，喜歡吃的人就可以按照這個步驟來製作一下。
芝麻鹵豆腐皮，需要准備一些豆腐皮，白芝麻，一些孜然，辣椒粉，鹵汁，把豆腐皮捲起來，用牙簽固定，需要切成大小一樣的小卷，把鹵汁燒開以後就把豆腐卷放下去，大概鹵半個小時，需要用小火，然後再把鹵好的豆腐皮撈出來，鍋裡面加油燒熱，把豆腐卷放下去，再加入干辣椒面，芝麻，孜然攪拌均勻以後就可以吃了，味道也是相當不錯的。
想要把鹵豆腐皮做得更加好吃，也可以准備一些豆腐皮，花椒，小茴香，紅燒醬油，海天黃豆醬，八角朝天椒，除了黃豆醬，其他的調料全部都放到鍋裡面煮開以後再改成小火，繼續煮20分鍾就把調料撈出來扔掉，然後再把豆腐皮清洗干凈，頂端留出兩厘米，再切成絲對折切會比較好，切好以後就用線把頂端剩餘的部分扎緊，盡量用一些比較粗的繩子，然後就把豆腐皮平鋪在鍋底，用大火煮開再改成小火收汁，這樣就可以出鍋了，味道也是非常不錯的。
香辣鹵豆腐皮，需要准備一些豆腐皮，適量柿子椒，白糖，丁香，陳皮，沙姜，茴香，芝麻油，桂皮，花椒，大蒜，生薑，大蔥，醬油，先把鹵料全部混合在一起，然後用清水浸泡15分鍾，浸泡的時候最好能夠把他們全部放進一個布袋子裡面裝好，然後再進行浸泡，再把浸泡好的輔料放到鍋裡面，麵皮卷好以後，先把鹵水煮上五分鍾，再放入豆腐皮卷，用大火煮開再改成小火煮半個小時，時間到以後就可以出鍋了，這個時候豆腐皮的顏色已經變成了深棕色，味道已經入味，吃起來的味道也是非常好的。
鹵豆腐皮怎麼做好吃
可以做涼拌鹵豆腐皮，要准備一些豆腐皮，黃瓜，香油，鹵水，豆腐皮清洗干凈，放進鹵水裡面煮開，再改成小火煮30分鍾把火關掉，豆腐皮放到鹵水裡面晾涼，浸泡2到3個小時，黃瓜清洗干凈以後切絲，把豆腐皮撈出來，放到黃瓜絲裡面攪拌均勻，再加入一些香油以及辣醬，再次攪拌均勻以後就可以吃了，味道是非常不錯的。
吃豆腐皮的好處
適當的吃一些豆腐皮就可以補充身體所需要的各種營養元素，豆腐皮裡面含有非常豐富的卵磷脂，能夠有效的預防心腦血管方面的疾病，而且豆腐皮裡面還含有礦物質，可以達到補鈣作用，如果身體缺鈣就容易引起骨質疏鬆，適當的吃一些豆腐皮還可以讓骨骼發育變得更好，不管是年紀大的人還是兒童，都應該適當的吃一些豆腐皮，裡面還含有鐵元素，鉀元素，纖維素，脂肪以及各種礦物質是容易被身體吸收消化的，所以是一種比較健康的食物選擇。
H. 湖南武岡鹵菜鹵豆腐製作詳細步驟
湖南武岡鹵菜鹵豆腐製作詳細步驟
原料:
武岡鹵豆腐、蒜末、薑末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、鹽各適量。
特色:
饞死人滴湖南特色美食。
操作:
1、介個黑乎乎的東西就是有名的湖南特產武岡鹵豆腐了哈。
2、將鹵豆腐切蓑衣花刀：將刀與豆腐呈約45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔約0.2厘米切一刀。
3、再將鹵豆腐翻面，直刀（即刀與豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔約0.2厘米切一刀。
4、切好的豆腐。輕輕用手拉一下，是這個樣子滴，很好入味哈。
5、調味汁：將所有調料放入小碗中，拌勻成調味汁。
6、將調味汁倒在切好的鹵豆腐上面，即可食用。
7、武岡鹵豆腐的表面微黑，沒有吃過的朋友們可不要被它黑黑的毫不起眼的外表嚇到哈。聞一聞它，會發現它有一股特有的醇和香氣，咬開會發現內部的組織細密緊實，吃起來有嚼勁。
貼士：
1、切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利於入味，切得太深又容易斷裂；我的經驗是將刀的刀尖部分頂著案板，大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子，然後再提著刀切，這樣比較好掌握深度。
2、鹵豆腐是即食食品，不用調味也可以直接食用；當然，我覺得蘸上調味汁後風味更佳哦。
3、鹵豆腐中已有鹽分，所以調味汁中放少許鹽即可。
4、武岡，地處湖南省西南部。她是一座距今已有2000多年歷史的山城，因而有著豐富的地方飲食文化。說起武岡的美食，最具有代表性的當屬武岡的鹵菜，它曾是明、清兩代皇家貢品，武岡也被稱為「中國鹵菜之都」。
5、而在武岡的鹵菜當中，鹵豆腐稱得上是它非常具有代表性的一個系列了，它是將精製的豆乾用秘制的鹵水經多次浸煮鹵制而成。據說這鹵水是用二十多味名貴葯材，用鹵鼎熬制而成的。當然，對於這鹵水的配方以及具體的製作方法，那可是相當保密，外人那就更不得而知了。
I. 怎樣做好鹵菜
入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調鹵水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便!!
麻辣鴨頭
食材：
後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、熏干若干、花干若干、海帶少許
做法：
1)准備材料。大蔥切段，生薑切片。
2)豬肉、豆腐乾洗凈。海帶泡軟。
3)豬肝洗凈，撕掉白膜備用。
4)鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。
5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，
6)顏色變成深褐色的時候，立即關火。
7)鍋里倒入高湯或者清水
8)倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 ）
9)放入生薑 5片 大蔥 1根
10)倒入鹵水 1000克
11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鍾的時候
12)加入豬肝，豆腐乾、熏干、花干繼續煮40分鍾
13)後再放入海帶鹵15分鍾。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒裡面冷凍。