Ⅰ 豬肝怎麼煮才嫩
首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鍾即可。 煮熟的豬肝可以蘸醬油，也可和菠菜花生米搶著吃，也可以用尖椒炒著吃，都很美味。
熘肝尖好吃
原料：
新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適量。
調料：
料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、澱粉。
做法：
1、蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；
2、胡蘿卜開水焯過備用；
3、切好的豬肝在開水中焯一下，變色後撈出；
4、起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末；
5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鍾；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；
7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鍾，調入適量鹽和味精調味；
8、淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。
Ⅱ 豆乾和胡蘿卜炒豬肝的做法
豆乾和胡蘿卜炒豬肝的做法
主料
豬肝：350g，胡蘿卜：半根，青椒：半個，紅椒：半個，芹菜：50g
輔料
油：適量，鹽：適量，姜絲：適量，料酒：1湯匙，蚝油：1湯匙，澱粉：半湯匙。
做法：
1、豬肝用清水浸泡一個小時後洗去血水；
2、豬肝洗凈好切片，再用鹽抓勻沖洗干凈；然後加料酒、鹽、澱粉適量腌制一會兒；
3、胡蘿卜，豆乾洗凈切片；青紅椒切片；芹菜切段；
4、鍋中加水燒開，放入豬肝稍焯水；
5、撈出瀝干待用；
6、熱油鍋，放入姜絲稍炒一下再倒入豬肝、胡蘿卜、豆乾、青紅椒和芹菜一起炒1分鍾；
7、加鹽、蚝油炒勻就可以了。
Ⅲ 「小炒豬肝」的家常做法，味道干香
買半塊最嫩的豬肝，就是市場上那種現殺的。現在有冰凍的進口產品。品質一般貿易問題，但是凍了太久，裡面的氣泡特別多。吃起來不夠嫩。這就跟豆腐干一樣，你用油炸了之後，它裡面的氣孔特別多，比起嫩豆腐來說，兩種食材就是不一樣的口感。切的豬肝不要太厚，大概在零點五厘米左右，控制在這個寬度。
再適量的青辣椒。在中間用刀片開一下。小心一點，不要傷到自己，把它切成大概四厘米左右的長段，完成放在一旁備用。
處理好的豬肝，放進干凈的清水裡面洗一下。用手揉搓，把裡面的血水擠出來。這個就是它腥味的來源，可以看到水會變成紅色。說明明洗了是有效果的。一直洗，多換幾盆水，一直洗到水裡面沒有雜質，水的顏色不會發生變化，炒出來的豬肝腥味能大大減少。
准備一個干凈的盆，豬肝放裡面，在加適量的澱粉，攪拌均勻，有澱粉等下炒的時候。可以鎖住豬肝內部的水分。炒熟的豬肝表面有彈性，吃起來有水分，表面會出現一層淡淡的薄膜，味道超棒。不過澱粉也不要放太多，不然的話就會成為漿糊。
洗鍋加入食用油，等油溫四層熱的時候下入豬肝滑油。溫度控制低一點，別讓豬肝熟得太快，太熱的話，煮出來的豬肝會很乾，吃起來很老。出鍋的時候倒入剛剛切好的青辣椒滑一下油，撈出備用。不需要煮熟辣椒，只是讓它用高溫燒一下就行，甚至都不用斷生。這樣辣椒的表面會更香一點。
不需要洗鍋，加入底油，放入少許紅油和蒜子薑片煸炒，小火慢慢的把香氣炒出來，大火溫度升得快容易糊鍋。喜歡辣的小夥伴可以加一點切碎對的小米椒。辣椒味道很足，色彩也很鮮艷。特別適合用來炒菜。不吃辣的話就不要加，剛剛的加的青椒也是有很足的辣味。你不吃辣椒，那你肯定吃不慣這道菜，豬肝的吃法很多，可以用來炒菜，也可以煲湯，酸辣豬肝都是可以的。
把放入的食材翻炒一遍，之後開始調味。加入適量的味精和雞精調一下底味。少許十三香和生抽提味，徹底拔除豬肝表面的腥味。開大火翻炒均勻。
剛剛滑油的辣椒初步定型了，可以很快地接受這種溫度，讓自己的香氣散發出來。豬肝已經煎熟了這次下鍋只是為了把它用高溫煸炒，爆出它的香味，醬汁會融進入豬肝的氣孔。食材翻炒均勻後，這道菜就製作完成了。
一道美味的小炒豬肝迅速出鍋。做法都比較簡單，非常容易的家常菜。喜歡的話千萬不要錯過了，一道好菜，不僅僅是要好吃，最重要的是做法要簡單，家庭菜的門檻太高是很難學會的，本道小炒豬肝是簡單的一道菜，喜歡的朋友可以在家裡試試。
Ⅳ 豬肝和豆乾可以一起炒嗎
豬肝和豆乾可以在一起炒，下面一起來看看做法步驟：
食材與配料：豬肝、豆乾、姜、蔥、紅辣椒、青辣椒、蒜瓣、生抽、老抽、黃酒、澱粉、黑胡椒粉
1.豬肝提前買好放入水中浸泡2個小時，中間換幾次水，泡好的豬肝切成薄片，豆乾切絲，蒜瓣切碎，蔥切段，生薑、辣椒切絲。
2.豬肝放入生抽、料酒、澱粉攪拌均勻。
3.煮鍋加水燒開輕輕放入豬肝，不要攪拌，待豬肝斷生撈出備用。
4.碗中加入生抽、老抽、黃酒、黑胡椒粉、澱粉水攪拌均勻。
5.炒鍋加熱倒入油，放入蔥、姜、蒜瓣爆香。
6.放入豆乾絲翻炒均勻炒至豆乾變軟。
7.放入豬肝和辣椒絲翻炒均勻。
8.最後倒入料汁翻炒收汁即可。
好吃的豬肝炒豆乾就做好了，豬肝和豆乾香嫩可口，加入料汁後味道更容易包裹住食材好吃又下飯。豬肝浸泡後再腌制裡面放入了澱粉上漿，後面焯水口感也不會變老還能去除豬肝中的毒素吃起來更健康。
豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
Ⅳ 干豆腐可以炒豬肝么
可以的。都含有豐富的蛋白質，但豬肝含鐵量豐富，味道也可以互補。只是，豬肝膽固醇含量高，少吃為宜。如果有痛風，則不宜吃這道菜，因為豆腐和豬肝都是高嘌呤食物，容易導致尿酸過高，慎重！
Ⅵ 豬肝加豆腐怎麼做好吃
步驟
1
買回來的豬肝加少量鹽浸泡在清水中約十分鍾，然後切片，在流水下沖洗干凈，捏去血水，瀝干水份，備用。
2
豆腐切小塊，撒鹽，腌制一下。
3
熱油鍋，加蔥白與姜條，煸香。
4
下處理過的豬肝，大火快速翻炒，加白糖，加生抽，翻炒均勻，炒至斷生，盛出備用。
5
原鍋，注入適量清水，燒開。
6
加入豆腐，煮沸後繼續煮約五分鍾，煮至豆腐組織看起來有洞洞。
7
將豬肝回鍋，再次煮沸。
8
加蔥花，調味。豬肝里有鹽，豆腐里有鹽，所以煮湯時就沒放鹽，最後償一下，不夠咸再加點鹽。
9
出鍋。
Ⅶ 如何炒豬肝好吃又脆嫩又熟透
豬肝的營養價值豐富，是補鐵的佳品，不過它的接受人群也是有明顯的分別，很多人非常愛，而很多人不敢吃，對於愛的人而言如果吃飯時加點泡椒炒豬肝簡直完美!不過很多人不知道豬肝怎麼做才能在好吃的同時還保持著脆嫩的口感，今天就來說說爆炒肝丁和醬爆豬肝的做法，步驟很簡單，但吃起來這樣的豬肝彷彿像豆腐一樣嫩滑!
爆炒肝丁
材料：
豬肝200克、柿子椒一個、泡椒50克、泡仔姜50克、紅油豆瓣醬少許、豆豉少許、澱粉適量、生抽適量、芝麻油適量、油適量。
步驟：
1、准備好原材料。
2、豬肝切成一厘米多見方的丁，柿子椒切成小方塊，泡椒切成小段，泡仔姜切成小丁。
3、泡椒和泡仔姜用清水洗洗，退出多餘鹽分，豬肝里加入適量鹽、生抽、芝麻油、玉米澱粉，充分抓勻。
4、鍋里加入適量油，燒到6成熱，下入豬肝爆炒，炒變色出鍋待用。豬肝要嫩，除了澱粉抓勻外，炒也很關鍵，要爆炒，不能炒得太久。鍋也關鍵，這里用的不粘鍋，不吃油，油放得並不多，但看起來油很多，炒出來很嫩滑，而且不吸油。
5、利用鍋里的底油，加入剁細的豆瓣醬和剁碎的豆豉，翻炒出香味。
6、加入泡椒和泡仔姜翻炒。
7、加入柿子椒翻炒變色。
8、加入豬肝，翻炒均勻，即可食用~
豬肝中維生素A和鐵的含量非常高，是補鐵和補充維生素A的非常快速的來源，但豬肝不是吃得越多越好，每周吃一兩次即可，一次也不要吃太多。
醬爆豬肝
食材：
豬肝300克、青椒2個、干木耳30克、蔥1根、薑片、蒜2片、料酒10克、黃豆醬5克、甜面醬20克、糖2克、白醋5克。
做法：
1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2小時以上，然後撈出再用少許白醋腌漬10分鍾;
2、將浸泡後的豬肝反復沖洗後切成片，加料酒，醬油、干澱粉拌和，放置15分鍾;
3、木耳泡開，擇洗干凈，青椒洗凈切片，蔥姜蒜切末，黃豆醬與甜面醬調成汁;
4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色後盛出;
5、油鍋下蔥姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒，倒入豬肝翻炒;
6、再下糖和黃豆醬與面醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液;
2、炒豬肝前，可用一點白醋腌漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味;
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃。
Ⅷ 豬肝適合跟什麼一起炒
在我們平常生活中的時候有很多的食物都是不能夠一起吃的，如果是一起吃的話不但是會損害到本身食物的營養價值，甚至還會導致自己的身體當中出現一些不良的反應的，如果是比較嚴重的患者還會出現中毒的症狀，尤其是豬肝本身就和很多食物都不能夠一起去吃，不過豬肝和洋蔥是能夠一起炒的，如果一起吃的話能夠更好的去增加豬肝的營養價值。
做法
1、豬肝用鹽水泡十分鍾，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時除去血污。
2、切薄片用放有薑片料酒的沸水煮一分鍾，撈出洗干凈。(多洗幾遍，保證菜清爽)
3、洋蔥青椒切均勻的快，胡蘿卜切斜菱形，木耳撕小塊。
4、豬肝用一茶匙鹽，半茶匙糖，一湯匙生抽(我用的蒸魚豉油)一茶匙五香粉，半湯匙食用油抓勻腌漬十分鍾。
5、一湯匙食用油，下姜蒜末，胡蘿卜，紅辣椒(我沒切開，只是裝飾，想要辣味的就切開)，豬肝，熱油大火爆炒一分鍾盛出。
6、一湯匙油，炒洋蔥青椒木耳，放一茶匙鹽，一茶匙雞精。
7、洋蔥變色倒入豬肝，翻炒均勻。
8、稍微煨一下，讓腌豬肝的料汁被洋蔥木耳吸收。
9、豬肝不要盛出，直接炒洋蔥。步驟5和6，和在一起即可。
營養功效
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
小貼士
1、新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。
2、豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛發脫落或發疹等症狀，因此每天每餐均食用肝臟，會造成維生素A攝取過剩。
不過就算是對身體有很大的好處也不能夠吃太多的，因為這道菜裡面含有非常多的維生素a，如果是一起吃的話就會導致我們排便不通暢的，甚至會出現便秘的症狀，而且對於我們的肝臟部位也是有不好的影響的，所以最好是每餐吃少量的洋蔥炒豬肝即可的，絕對不能夠讓自己身體當中攝入過量的。
Ⅸ 怎樣炒豬肝嫩又好吃的
一，先將豬肝洗凈瀝干水分，然後去筋切成薄片，再碼上適量的鹽、澱粉、料酒、老薑末和大蒜片待用。
二，將配料調好味，把青椒絲和蔥段放在碗中，分別放入適量的醬油、味精、醋放在一旁待用。
三，鍋燒熱放入菜油，燒至九成熱時，放入干辣椒、乾花椒和豬肝下鍋爆約30秒，再放豆瓣腩炒約30秒。
四，再將配好的作料倒入鍋中翻炒兩下，馬上停火起鍋，你嘗嘗是不是很嫩的豬肝
要做好 這道菜的關鍵是鍋辣、油多，爆炒。只要大家掌握好了，一定會做出嫩嫩的炒豬肝