Ⅰ 湯汁臭豆腐的湯怎麼做
湯汁配料：
40斤水，至少1公斤大骨頭/雞骨頭，八角、豆蔻、艾葉各一兩，八角和豆蔻可以適度增加，不要超過3兩，鹽不低於100克，以下配料可以根據各地口味決定是否添加：小茴香半兩、甘草精1錢（5克）、孜然4錢（20克）、、干生薑粉半兩（25克），我們大多數情況下只放其中一兩味，有時全放，有時都沒放，天熱的時候大多放得少或者沒放，建議放一點，湯汁會比較香濃。因為各地當地百姓口感不一樣，可以小幅度加以調整，主要是調整鹹度和香味，大骨頭可以多放，其他的不在配料裡面的香料不建議添加，竄味了就別怪我，而且我這個配方是安全的，畢竟人家臭豆腐已經用了20來年，沒人因此吃壞肚子或者過敏，做吃的，以安全第一，切記！
羅記臭豆腐高湯
蒜蓉是10斤高湯兌2兩蒜蓉，辣椒是10斤高湯兌1兩辣椒
香菜和蔥花切碎出貨時，根據顧客要求放一點，注意有不少人是不吃香菜的或者過敏
做法：
用大鍋放40斤水，放入大骨頭和香料用大火燒開15分鍾後，轉中小火最少熬1小時，
熬好前看看蒸發了多少水，如果高湯不多就直接加熱水/涼水進去保持20來斤左右的高湯，燒開後可以直接保溫或者冷卻，如果一天用不了那麼多，就按照一天的量來熬制高湯，按照配料的比例調整即可，高湯冷卻後要進雪櫃冷藏保鮮，特別提醒不要讓高湯過夜，用不完就請直接倒掉，過夜會滋生細菌讓高湯變質，帶來顧客食物中毒的危險。
羅記臭豆腐的高湯
湯汁勾兌
做好的高湯，直接兌開水調味，開水和高湯的比例是2：1，兌好的高湯汁，每10斤湯汁兌1兩雞精和1兩味精，可以多放一些，每樣最多不要超過3兩，不然湯汁會很鹹的；10斤湯汁兌醬油1到3兩，讓湯汁變成醬油色就可以了，兌醬油時先放1兩進去，品嘗一下味道，如果覺得咸了，就多一點開水進去，但要注意湯汁必須變成醬油色，如果覺得淡就繼續加醬油。蒜蓉是10斤湯汁放2兩左右，可以多放一點，辣椒粉是10斤湯汁放1兩，如果當地能吃辣，當然可以多放，如果辣椒粉很辣的那就少放一點。
羅記臭豆腐的湯汁
湯汁勾兌好了之後，應該當天用完，不要留過夜。臭豆腐炸好後，用長筷子直接戳洞串起來浸入湯汁入味，然後放在碗里，用勺子加一點湯汁就可以了，最後根據顧客喜好放一點辣蘿卜乾和香蔥以及香菜等，一碗非常地道的長沙羅記臭豆腐口味的臭豆腐就完美的做成了。
Ⅱ 臭豆腐湯汁做法
主料：豆腐250g
輔料：油適量、臭豆腐適量、辣椒油適量、香菜適量、孜然適量、剁辣椒適量、芝麻油適量
1、原料圖。
Ⅲ 臭豆腐的湯汁怎麼調制的
臭豆腐是喜歡的人超級愛，不喜歡的人聞不得，但是在學校附近，還是年輕人比較喜歡吃的特色類型了，雖然聞著臭，但是吃著香啊！不信你看美食街區的賣臭豆腐的生意都很好， 還有一些連鎖店專門賣炸臭豆腐呢，還研發了很多新品，比如榴槤臭豆腐等。
最早是湖南的特色小吃，但是現在在全國各地都有賣的，而且脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
大品的師傅說，其實臭豆腐好不好吃，豆腐只是其中一部分，核心最重要的就是炸過以後調的那個臭豆腐的汁，是味道的關鍵，好吃與否很大程度上是鹵汁決定的。
大品師傅教你一招
臭豆腐醬料：
油、蒜蓉香辣醬、剁椒醬、醋、水澱粉、鹽、雞精、蒜末、味精、生抽、白糖、料酒、芝麻，香菜、孜然、辣椒面
1、鍋內加入適量油，把剁椒醬剁碎，小火翻炒出香味，
2、加入蒜蓉末一部分，還有蒜蓉醬，加入醋、鹽、雞精、味精、生抽、白糖、料酒，翻炒均勻，
3、最後要稀釋水澱粉，勾芡
4、炸好的臭豆腐，回鍋復炸一次，然後澆入醬汁，然後撒上孜然，辣椒面即可
5、根據口味可以加香菜，小蔥末，芝麻就行
西安大品小吃培訓的師傅說，要想做的好吃，比例很重要，還有火候，以及時間都有講究，最後再放入一些蒜蓉辣醬，勾入水澱粉即可。外焦里嫩，十分鮮美，想學具體比例 可以關注本號。
很多年輕人都覺得臭豆腐越吃越香，越吃越想吃呢，臭豆腐投資小，利潤也十分可觀，真的是個很好的創業項目，不需要太多的技術含量，只要學會蘸料做法就可以了，自己添置一個小吃車就可以開始擺攤做生意，投資小，見效快，而且利潤也是非常可觀的，投資小，見效快的街邊攤，你可不要錯過了！
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Ⅳ 怎麼做臭豆腐湯汁
1.准備食材：臭豆腐 180g、姜蒜末 45g、香菜 15g、紅辣椒 20g、糖 5g、醋 10g、鹽 1g、生抽 15、香油 3g、澱粉 5g
Ⅳ 炸臭豆腐的湯汁，怎麼做出來的
臭豆腐在生活中也是非常受年輕人的喜歡的，平時逛街的時候都會去買一份臭豆腐吃臭豆腐的價格也是比較貴，它的一份也是沒有幾塊的，也是十塊錢一份，所以說在家裡面去做的話，它成本相對來說比較低的，如果有喜歡吃的朋友，可以在家裡面自己試著去做一下，它的做法也是非常簡單方便 。
然後我們將炸好的臭豆腐放到容器中，然後再澆上自己調制的湯汁，放一些大蒜，還有香菜，這樣做出來的臭豆腐也是非常美味好吃的，所以在生活中，我們在家裡面做臭豆腐也是非常的容易，而且在家裡面做的干凈又衛生，它的成本也是非常低的，根本也是不需要多少錢的，在家裡面做也是非常的放心，吃起來也是非常的鮮美 。
Ⅵ 臭豆腐的湯汁怎麼調
主料：油適量、鹽適量、香菜兩棵、蒜兩瓣、糊辣椒粉一匙、腐乳一塊、生抽一匙、味精少許
輔料：炸好的臭豆腐500g
步驟：
1、香菜、蒜泥切好備用。
Ⅶ 臭豆腐湯汁怎樣熬的
主料：北豆腐1塊。
輔料：臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。
自製臭豆腐的做法
1、將豆腐切成塊，放入容器里。
Ⅷ 怎樣做臭豆腐的湯汁，（簡單點兒的)
超級喜歡臭豆腐，但路邊攤的不敢吃，只好自己動手，解解饞。臭豆腐都差不多，但湯汁很重要。蒜蓉必不可少，但如果放多了就會把臭豆腐的臭味掩蓋，物極必反。