做豆腐釀最重要的就是要做好餡兒，餡兒好吃做出來的豆腐釀肯定不會差到哪裡去。豆腐釀的餡兒最主要的是肉，其他的料可以是韭菜、胡蘿卜、香芋或者香菇，也可以是幾種混在一起，味道也不錯。還有一個小方法就是再剁一個蘋果加進去，我不知道這個方法你能不能接受，反正我外公就是這樣子做的，做出來之後很好吃。
做餡兒時要記得把豬皮先割掉，肥肉可以有，不礙事的，豆腐釀里的豬肉不膩。把肉先剁好放盆子里，再把其他的配料也剁好，能吃蔥的把蔥也剁好，再把它們倒在一起。先往裡面倒入適量的生粉、油、鹽和醬油以及少量的水，再把它們全部攪拌勻。加入生粉和水是想增加肉和水的嫩滑度，用嫩肉粉代替也是可以的。拌勻了餡兒之後就可以把餡兒都釀進油豆腐裡面去了。
煮的時候要先在鍋里加入足夠的水，再將豆腐釀一個一個地放進去，擺好了之後再開火煮，不用再放油放鹽了。我家煮的量比較多，我看我媽都是大概要煮半個多小時這樣，然後再打開鍋蓋試一下熟沒熟，熟了就裝盤，沒熟就再煮一會兒，反正自己控制好就好了。
2. 深圳羅湖哪裡小吃好吃
/ 水庫新村 /
水庫新村東臨泰寧路，南至愛過路，西到北是翠竹公園，這里在我印象里就是宵夜的天堂，美食種類讓人眼花繚亂。本期精選了6家頗受歡迎的食店，店不大，位置也不好找，但這就是城中村，總有吸引你的魔力。
潤記牛雜大王
【地址】水庫新村牌坊202號
【營業時間】11點-凌晨2點
【人均】50左右
每個人印象里總有那麼一家店，是跟好友能默契到說走就走的美食。在我心裡，潤記就是這么一家店，每次加完班跟小夥伴們都不約而同的想吃這家，一鍋鍋的牛雜不止溫暖了空空的胃，還有忙碌了一天的身心。
進門就看到大大鍋的牛雜，各式各樣在那跟你招手，香味一直襲擊鼻腔，簡直饞的不要不要的。環境一般，幾張台的小店，就是隨手牛仔褲波鞋出門宵夜的地方，要是對環境有要求的不建議特意找來。
如果第一次去不知道點什麼，那招牌牛雜鍋就最適合，有中、大、豪華三種，2個人中鍋就很滿足了。88元/中鍋裡面就有牛肚、牛腸、牛筋、牛腩、牛肺，還有牛膀！雖然嘴上說著要減肥，但每次都會追加一份金錢肚和蘿卜。
隔壁桌多數是熟客和街坊，都會問店員要隱藏版的辣椒醬，有樣學樣的要了一碟才發現原來桌面上那些都不是原配，這個隱藏版的辣椒醬才是牛雜的大老婆啊~
牛肉餅湯、冬節鴿、菜茶和菜粿都各有風味，尤其喜歡牛肉餅湯，冷冷的天氣喝上一碗心都融化了。
3. 最好吃的豆腐釀要怎麼做，現在讓大家都知道是怎麼做的
在我國的傳統文化里釀豆腐寓意著富富貴貴，吉利團圓，多福，是我國傳統的經典菜式之一，在湖南、廣東、廣西以及四川等地為餐桌上不可或缺的一道美味佳餚，製作釀豆腐的主要材料也比較簡單，豆腐、豬肉等，視個人口味可加入香菇、香蔥，蓮藕馬蹄，芹菜等輔助材料。主要分客家釀豆腐和寧遠釀豆腐，
客家釀豆腐：客家先民原先居住在中原地區，當地生產小麥，也就習慣了吃麵粉做的餃子。因為戰亂，經商等原因，客家先民逐步遷徙至嶺南地區生活，嶺南地方盛產大米，少產小麥，也就很少能吃上餃子，所以就有了釀豆腐替代餃子。客家先民用豬肉和自己喜歡的配菜混合剁成餡料，將餡料塞入豆腐，像包餃子一般。味道鮮美可口，於是成了客家名菜，也成為客家人包餐宴上的家常菜。
寧遠釀豆腐的由來：據說太平天國時期，翼王石達開被迫出走，途經湖南永州市寧遠縣，經過阻山口時被地方武裝伏擊。當地的武裝兵團個個身強體壯，作戰勇猛，雖然翼王帶領部下最後打退了當地的伏兵，卻也元氣大傷，損兵折將大半，當地的老人十分佩服石達開的軍事才華，告訴了石達開其中的秘密，因為當地政府的兵團經常吃釀豆腐。翼王此後也以釀豆腐慰勞士兵，寧遠釀豆腐也因此而名聲大噪。
下面介紹釀豆腐的簡單做法：
豬肉（最好時半肥瘦的）剁爛,蝦米浸軟切碎,蔥和香菇切粒.將各材料放大碗中和調味料攪至均勻起膠即可；
豆腐用匙羹挖去少量豆腐,或直接用手擠壓出一個洞也可以，灑上少許生粉,釀入調好的餡料,放入油鑊中煎至微黃色盛起或蒸熟
燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌.
客家方言里，「釀」是一個動詞，意思是「植入餡料」。釀豆腐，也就是將肉餡植入豆腐里。植入豆腐里的餡料，也是有講究的，主要的食材是豬肉、魚肉等。
最好吃的豆腐釀，那就是媽媽親手釀的的
4. 釀豆腐是哪裡的特色
釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統菜式，屬於廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。每逢時節喜慶，或者閑忙之餘，都是農村客家人的最愛。
中文名
釀豆腐
口味
清淡，香
分類
客家菜
主要食材
豆腐、豬肉
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家常菜
鹽焗雞
美食簡介
釀豆腐，屬於客家菜的一種。客家菜，客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統的生活習俗特色。
製作方法
釀豆腐的家常做法
【材料】
三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末和蔥花5克、澱粉和白糖和鹽適量、剁椒和海天上等蚝油、海天老字型大小365高鮮頭道醬油1茶匙、雞蛋1個
【做法】
1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、海天老字型大小365高鮮頭道醬油攪拌均勻。
2.把三角油豆腐對半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然後抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。
4.用香菜末、剁椒、海天上等蚝油、白糖和適量清水混合成調料，並加入一點煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。
製作材料
主料：豆腐（南）（1000克）豬肉（肥瘦）（400克）
製作方法(11張)
輔料：香菇（鮮）（100克）
調料：味精（5克）大蔥（20克）鹽（10克）豬油（煉制）（40克）胡椒粉（3克）醬油（10克）澱粉（蠶豆）（20克）香油（15克）
製作工藝
1.豬肉剁成泥；
2.蔥去根須洗凈，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
5張
釀豆腐
4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。
8. 收汁，出鍋。
工藝提示
未下鍋的家常釀豆腐
1.豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3. 因有過油煎制過程，需准備熟豬油400克。
5. 豆腐釀怎麼做好吃，豆腐釀的家常做法
豆腐釀
食材明細
油豆腐12個
豬肉餡半斤
小蔥適量
鹽一點點
番茄醬一湯匙
米醋一湯匙
白糖半湯匙
生抽半湯匙
耗油一湯匙
十三香一點點
咸甜口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
不考驗廚藝的宴客菜【豆腐釀】的做法步驟
1
油豆腐12個（挑完整的、大小差不多的 擺盤好看）洗洗表皮控干水份待用
2
我在市場買的調好的豬肉餡，省著自己調了。半斤夠用了。
3
控干水份的油豆腐，用尖的筷子戳破一個小洞，小心的用筷子攪一攪油豆腐裡面的空間，用筷子將肉餡一點點的塞到肉里
4
將油豆腐全都塞滿肉餡，放到盤子里
5
鍋內倒入適量油，搖勻，讓油均勻的鋪滿鍋底，燒成6成熱，將油豆腐口朝下依次放入鍋中小火煎
6
待油豆腐底部微焦（大概2分鍾），然後翻另一面繼續煎2分鍾
7
在煎油豆腐的時候，准備料汁：將所有調料放入碗中，加調料兩倍的清水，攪勻備用
8
將料汁澆在鍋內油豆腐上，蓋鍋蓋調中小火燒7、8分鍾（中間可以用筷子翻動兩次，讓肉餡均勻的吸收湯汁）湯汁不能燒干哦！
9
關火，將豆腐釀逐個擺在盤子上。開小火將鍋內剩下的湯汁燒熱均勻的澆在豆腐釀上
10
將小蔥切成蔥花撒在上面即可
6. 一品泉蒸飯館的豆腐釀好不好吃
豆腐釀.好不
好吃.你試下
就行了
7. 深圳特色美食。有哪些。
其實現在在深圳天南地北的美食都可以吃的到，至於深圳特色的美食應該是海鮮了吧，下面的美食和具體的地方你都可以考慮一下（某位網友在深圳生活了很多年的美食經驗）：
海鮮：樂園路是首選，南澳的水頭次之，最爽的是三門島漁民家裡吃，可以自己去海上撈那些蟹魚和墨魚，呵呵，小心墨魚，不小心噴你一身的粘粘的墨汁，非常有海洋風情，因為你可以穿著泳衣去吃飯啊。
四川菜：喜歡巴蜀風和四川大廈的味道比較正宗，
湖南菜：現在一般都去翠竹路的那家吃，在萬佳對面，
客家菜：一般都去寶安南路的福滿園，生啫大腸和釀豆腐非常好吃，
潮州菜：去東門的深運，地點很偏，生意很好，咸魚味道非常不錯，
山東菜：在污水處理廠旁邊，去了一次，感覺不錯，那個五花肉做的很有特色，包子做的很好吃
上海菜：沒有吃到正宗的，非常懷念紅燒獅子頭，小黃魚，紅燒大排，油麵筋塞肉，雞毛菜，上海靜安寺的希爾頓對面的毛豆阿姨做的很正宗。
杭幫菜：吃過幾次小館子不好，西湖春天的菜也不是很正宗，蒓菜湯貴不好喝，有機會去西湖的樓外樓老店吃嫩嫩的茶葉做的湯，就知道啦，
贛菜：去過滋味堂，和湖南菜差不多，就喜歡吃小干魚炒辣椒，
東北菜：現在去紅桂路天池賓館，豬蹄和大拌菜好吃。
西餐：吃過幾家，不喜歡，
印度菜，還是文錦路長安大廈後面的印巴餐廳味道比較正宗，
還有一些小吃：山頂洞人的肥腸粉面，雕塑公園背後的羊肉店的烤羊肉串等等，
我最喜歡的還是吃牛羊肉，喜歡去文錦南路錦星花園吃新疆維吾爾族菜（告訴大家一個秘密，很多人認為穆斯林的祖先是豬變成的，所以他們忌食豬、狗等，其實是誤解，穆斯林忌食豬肉是因為豬什麼都吃，是不潔凈的動物，人吃了會有很多的貪念和淫邪，牛羊吃草很潔凈），新疆辦事處旁邊，正宗維吾爾族人開的，環境不是太好，菜很好吃，也不要被他們的外表嚇倒，其實他們很純朴，只要尊重他們的信仰不要提和豬有關的就沒有問題，維吾爾是很講究禮貌和節約的民族，痛恨浪費糧食，因為他們認為食物就是命，不要把任何食物扔到地上，不要大聲的弄鼻涕和吐痰，哈哈，更不要吃飯放屁啦。
大盤雞和鐵板羊肉每次必點，饢和烤包子也不錯，教大家幾句維語：你好 ya ke sei mu sai si,謝謝：re he mai ti,再見：huo xi,對不起：ha bu man(都是拼音啊
8. 深圳哪有好吃、地道的南雄菜如田螺、豆腐
是釀豆腐吧！南雄的餃了糍才好吃