⑴ 哪地方的麻婆豆腐比較好吃
食材明細
主料
豆腐500g
豬肉50g
- 輔料
青蒜適量
蒜末適量
薑末適量
花椒適量
紅辣椒適量
- 配料
料酒適量
鹽適量
水澱粉適量
豆瓣醬適量
豆豉醬適量
白砂糖適量
微辣口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
15
最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
麻婆豆腐的做法步驟
小竅門
1.把豆腐先煮下，裡面加入鹽，可以讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。而加入水澱粉裡面可以讓豆腐和水糊住，一直保持滾燙的口感！
2.因為裡面加入了2種醬了，有一定的鹹度了，所以基本上不用加鹽了，加少許白砂糖提味就可以了！
⑵ 麻婆豆腐好吃嗎
麻婆豆腐
要看個人
口味
如果不喜歡這個口味的話
那就不好吃
如果喜歡的話
就好吃
你按照這個做做吧
1.准備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。
炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
嘿嘿
⑶ 麻婆豆腐是什麼口味
有很多朋友對麻婆豆腐這道菜都非常熟悉，但往往自己做的時候味道又很難把控，主要是因為豆腐確實是很難入味的一種食材，所以我們河南有一種熱豆腐的吃法……對了今天不提熱豆腐，今天就簡單粗暴的說一下，麻婆豆腐怎麼樣做的更「麻」
我們的目標是做重口味就重到底，做麻婆豆腐，就麻翻為止，讓你體驗一下舌頭不停跳動的感覺，這種舒爽讓你吃了一口就再停不下來，接下來我們看一下具體做法。
1.我今天選用的豆腐，是介於老豆腐和嫩豆腐之間的一種豆腐，這種豆腐保留了它的嫩，還容易操作，先切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小，塊兒不能太大，否則味道很難滲透。
做麻婆豆腐要切一點牛肉粒，但是今天我冰箱裡面就剩一點豬肉，所以先用豬肉代替牛肉粒，大家做麻婆豆腐的時候，盡量選用牛肉粒。
2.接下來這一步是我們把麻婆豆腐變麻的關鍵步驟，我們需要處理一下麻椒。
拿出麻椒花椒各一把，放入鍋中，開小火慢慢的炒。把麻椒花椒的水分炒干，這個時候可以聞到麻椒花椒的香味，再抓住幾個紅干椒，慢慢的煸炒。
把它們全部炒干以後倒出來，放在案板上擀一下，再用刀剁成末。這一步，你剁的有多細，入味有多麻，剁一天那吃一口舌頭能跳一天（不是）
然後取三勺豆瓣醬，一勺豆豉，也剁成細末，這樣的話會更容易釋放出它的香味。
再拿出一段大蔥白，破開以後，切成顆粒。
3.把切好的豆腐拿出焯一下水，這樣可以取出豆腥味，同時把豆腐變得緊實不易碎。
鍋里燒水，燒開以後先下豆腐，再加入一點食鹽，用勺子溫柔的推動，用力的話會碎掉，一分鍾後倒出來在涼水中過涼，避免豆腐粘在一起。
4.下面我們開始做麻婆豆腐了，起鍋燒油。
先倒入豬肉末，把豬肉末炒香，然後倒入豆瓣醬和豆豉，把豆瓣醬的紅油炒出來，再倒入蔥粒和辣椒面，早一點把辣味釋放出來。
翻炒30秒以後，倒入一些熱水，如果顏色不夠再加入一點老抽調一下色。加入一點白糖，想更有味的，還可以再加點雞精。
水開以後，煮上一分鍾，把醬香味釋放到水裡面。
然後倒入豆腐，撒上2/3的麻椒，提前釋放麻味兒。炒的時候只能用手勺推動，不能回勺。從鍋邊上打圈推。
然後和一點水澱粉，分三次勾芡。開中火收汁，湯汁不要收的那麼快。
第1次勾芡，讓味道滲入到豆腐裡面。
第2次勾芡，增加豆腐之間的拉力，提高粘稠度。
第3次勾芡，讓豆腐與湯汁徹底的融合，不讓它吐水。第3次勾芡的時候要轉為小火，免得糊底，勾芡要配合勺子攪動。
最後撒上蔥花就可以出鍋了，出鍋以後呢，再把剩下的麻椒粉撒在上面。這個時候麻婆豆腐就做好了，完美！
⑷ 鄭州哪裡的麻婆豆腐好吃
很好吃！ 用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，薑末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。 製作方法： 1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節。豆瓣、豆豉剁細。 3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒面即成。注意：製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及「陳麻婆之豆腐」，列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的22家「成都之著名食品店」。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》雲：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。麻婆豆腐由於名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。此菜的特色是以「燒」法烹之，在雪白細嫩的豆腐上、點綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
⑸ 製作麻婆豆腐，用哪種豆腐口感最好
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。
麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感滑嫩。
個人還是喜歡用市場上的嫩豆腐（山水豆腐）做。吃起來嫩、滑、麻、辣、香，是一道很下飯的菜。下面我來介紹一種做麻婆豆腐的做法，很好吃的哦
准備食材:
嫩豆腐一盒
牛肉（或瘦肉）50克
花椒粉少許
花椒油
料酒少許
澱粉少許
辣椒油少許
蔥花少許
辣椒干少許
蒜末少許
豆瓣醬少許
鹽、味精、雞粉少許
生抽、老抽少許
清湯（大概300克）
⑹ 麻婆豆腐怎麼做好吃嗎
首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。
麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鍾；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕澱粉勾芡；盛出後撒上花椒面、蔥末即可。
⑺ 哪個品牌麻婆豆腐的調料好吃，做出來最正宗。
臻廚麻婆豆腐調味料匯集川系美食之精粹，醬香濃郁、味濃而不油膩、麻辣鮮香，地道川味，最大程度還原了陳氏麻婆豆腐原本的經典風味，除了是製作麻婆豆腐不可多得的調味醬料外，還可製作麻婆風味的各式菜餚。
成品：入菜後色澤醬紅，醬香濃郁、麻辣鮮香，呈現完美的麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥特點，地道川味。
色澤：色澤誘人，油光紅亮。麻婆豆腐色澤紅亮，豆腐表現覆蓋一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內熱度不會很快流失，趁熱吃風味獨特。
香醇：香味濃厚，口齒留香。濃厚而自然的花椒味撲鼻而來，從盤中散發出一陣陣誘人的香味，可以很好的激發人們的食慾，讓人百吃不厭。
美味：麻辣鮮香，口感細嫩。豆腐口感細嫩，入口即化，夾入口中輕輕咀嚼，吃上去，麻辣口感陣陣散發出來，讓人感覺到一種美妙無比的享受。
⑻ 麻婆豆腐好吃下飯，怎麼做才正宗
主材：嫩豆腐約600克，改刀成1.5~2.0cm的方塊備用。輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、蔥油、澱粉. 姜蒜末、蔥花、高湯精適量。正宗麻婆豆腐一般選用本地的漢源清溪花椒，因為這種花椒口感醇正麻味足，花椒也不是直接使用，而是把花椒放入鍋中炒脆後製作成刀口花椒粉，最後撒在豆腐上的。
肉的話建議用牛肉更顯鮮味，畢竟疫情影響豬肉的價錢也不便宜，牛肉炒起來不怎麼收縮量也顯得多；豆瓣醬炒過之後更加香氣四溢；切蔥的時候做點蔥花，豆腐的前期處理很重要。豆腐塊需用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右，才能保證豆腐質嫩並有效去其石膏味，豆腥味，並且在燒制過程中有稜有角，不容易碎。
⑼ 陳麻婆豆腐和周麻婆哪一家好吃
陳麻婆。傳承悠久。
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創制的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及「陳麻婆之豆腐」，列入與包席館正興園、鍾湯圓等店齊名的23家「成都之著名食品店」。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。