『壹』 豆腐要怎麼做才外脆里嫩，酸甜多汁
豆腐放在油鍋內煎制金黃即可達到外脆里嫩，在配上糖醋汁就是一道酸甜可口的糖醋脆皮豆腐。
豆腐有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒的功效。豆腐營養價值極高，100克豆腐含鈣量為140毫克一160亳克，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天的鈣需求。豆腐含人體8種必需氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增強免疫力並且有解毒的作用。
民間豆腐寓意「都福」過年常和魚擺盤上桌，意喻「年年有餘，全家都有福」。
豆腐的做法很多，在這里和大家分享一道糖醋脆皮豆腐。
食材
豆腐一塊 番茄醬三勺 白糖一勺 白醋一勺
生抽一勺 水澱粉一勺 小蔥一根 芝麻少許
鹽少許
做法
平底鍋燒熱倒入食用油，將切成小塊的豆腐逐次放入鍋中煎制，一面煎黃翻面煎制另一面，兩面金黃後盛出放入盤內備用。
取一個小碗，將白糖、白醋、生抽、水澱粉放入小碗中加少許水攪拌均勻。
鍋內留少許油，下入番茄醬小火慢慢將番茄醬煸出紅油，將調好的碗汁倒入鍋內熬制，湯汁濃稠時開大火將豆腐放入鍋中快速翻炒，湯汁完全包裹住豆腐就可出鍋裝盤，灑少許蔥花、芝麻即可。
一道外脆里嫩，酸甜可口的糖醋脆皮豆腐就做好了！
『貳』 豆腐怎麼做才會外焦里嫩更加好吃
教你一道外焦里嫩，做法卻很簡單的“煎豆腐”！把市井食材做出滋味豐富的新花樣……
『叄』 如何煎出外酥內嫩、完整不破皮的豆腐呢
豆腐可以說是成本非常低的食材，在菜市場購買一塊豆腐只需要花費兩三塊錢就可以了，豆腐雖然成本較低，但是它的口味還是非常不錯的，只要能夠做出美味的豆腐，會讓很多人都特別喜歡吃，豆腐有很多種不一樣的做法，比較下飯的做法是麻婆豆腐，但是口感比較辣，有些人可能並不是特別喜歡吃辣，就建議可以做煎豆腐，煎豆腐也是十分美味的，但是煎豆腐應該要怎麼做才會更加鮮嫩更加香呢？有很多人在煎豆腐的時候可能都會發現豆腐很容易粘鍋，很容易破皮，而且煎出來的豆腐一點都不香，這是因為大家沒有掌握正確的做法，下面就來給大家介紹一下煎豆腐的方法，只要利用這個方法來做，就可以讓自己煎出非常美味的豆腐，一起來看看到底該怎麼做吧。
第四步煎豆腐，切好的豆腐片放在裝有雞蛋液的碗裡面，讓豆腐表面能夠均勻的裹上雞蛋液，把豆腐放在鍋裡面煎，裹上了雞蛋液的豆腐，再放在鍋裡面煎，就不會存在粘鍋的問題，豆腐放進鍋裡面以後不要立即翻動，過一兩分鍾時間再翻動，避免豆腐碎掉，在豆腐表面撒上香蔥，如果還有剩下的雞蛋液，也可以直接淋在豆腐上面，豆腐兩面呈現出金黃狀態，就可以直接把豆腐裝在盤子里，享用外酥里嫩的煎豆腐了。
『肆』 豆腐怎麼煎外脆里嫩
煎豆腐怎麼做
材料：豆腐500g、蔥、大蒜、麵粉、雞蛋、生抽、鹽、辣椒面、香油、糖、植物油適量。
做法：
1.我們將准備好的蛋液以及麵粉分別放入到兩個碗中，然後將豆腐切塊，首先先粘上麵粉，再裹上蛋液，然後逐個放入到電餅鐺中加熱，直到豆腐兩面變得金黃。
2.將切好的蔥花、蒜末、辣椒面、糖、香油、生抽以及清水攪拌至完全均勻。
3.在不沾鍋中倒入調好的醬汁，然後逐個放煎好的豆腐，在豆腐上再淋上醬汁。
4.小火煮約5分鍾，即可關火取出食用。
煎豆腐怎麼不粘鍋
1.先將豆腐放入到盆中浸泡10分鍾，在浸泡的時候可以適當的加一些鹽，這樣可以去除豆腐中的腥味，並保證豆腐不會被切碎。
2.將泡好的豆腐去除，切成均勻的小塊。
3.將生薑、大蒜、辣椒切成小段，然後加入澱粉、醬油、涼白開水製作調醬備用。
4.在平底鍋中加入適量的油，在油燒熱以後，轉小火加入切好的豆腐塊，注意要一片片的放置，不要駱起，等豆腐煎到金黃色時就可以翻另一面繼續煎。
5.在豆腐另一面煎好以後，倒入准備好的調味料繼續炒出香味。
6.然後關火燜大約三分鍾左右就可以關火取出了。
7.在煎豆腐的時候，主要一定是油熱了以後再煎才不會糊鍋，否則豆腐放入到鍋中是很容易糊鍋的。
煎豆腐怎麼炒
炒煎豆腐
材料：豆腐250g、油、青椒、鹽、蔥適量。
做法：
1.將豆腐在鹽水中浸泡10分鍾以後，切成均勻的小塊。
2.在鍋中加入適量的油，在油熱了以後加入切好的豆腐塊。
3.一面豆腐煎至金黃色的時候，再煎豆腐的另外一面，注意不要抖動鍋，以免豆腐受熱不均勻。
4.在豆腐沒有變成金黃色的時候盡量不要觸碰豆腐，以免豆腐會碎掉。
5.在豆腐兩面都煎至金黃色的時候就可以關火，取出豆腐。
6.將青椒、西紅柿切成小丁，蔥切成小段。
7.在鍋內加入適量的油將切好的青椒和西紅柿丁炒香，然後加入之前煎好的豆腐。
8.翻炒均勻加入適量的調味品即可取出。
9.其實在煎豆腐的時候，最需要注意的時候，就是切豆腐的時候不要講豆腐切碎，在煎制的時候，不要在冷油中下鍋，這樣可以保持豆腐的整體形狀，並且在煎好後的豆腐也會保持方方正正的口感哦。
『伍』 家常豆腐怎樣做才能做得外焦里嫩
豆腐一年四季可見，無季節性，隨時想吃都能買到，特別方便。豆腐是以黃豆為原料，經過加工製作而成的豆製品，其做法多樣又簡單，可醬燜、可油炸或香煎，還可做成鹵製品，其中最為有名的應屬：麻婆豆腐和臭豆腐。
步驟1：將豆腐用流動水沖洗一下瀝干水分，先將豆腐對半切，再切成約0.5厘米厚的簿片。（tips：切豆腐時動作要快，要一刀切不要拖泥帶水，可防止將豆腐切破。）
步驟2：雞蛋清洗一下打入碗中用打成雞蛋液，將豆腐放入雞蛋液，讓豆腐均勻裹上一層雞蛋液。
步驟3：鍋中倒入適量油，將裹上雞蛋液的豆腐放入鍋中，中火偏小火煎，煎至底面雞蛋液凝固後，且有焦香味時，再翻另一面煎至金黃色即可。（tips：剛放入鍋中時豆腐不要急著翻動，等底面有香味發出時再翻動，也不宜頻繁翻動，以免破壞豆腐的完整度。）
一道外焦里嫩、香氣十足的雞蛋煎豆腐，趁熱吃更香哦。
『陸』 豆腐怎麼煎口感才夠咸香軟嫩呢
很多人在吃飯的時候，那是絕對離不開辣椒的，對於嗜辣族而言，一道菜如果沒有了辣椒，那真的是沒有靈魂，食之無味！整體的用餐體驗都是極差的。今天說的是豆腐這個菜，豆腐如果不加點心思去處理，做出來的口味會比較白淡，你們平時怎麼做的呢？
喜歡吃豆腐，特別是愛吃辣的朋友可以嘗試一下，這樣做出來的豆腐，口感與味道都是挺不錯的，噴香美味，相信你一定會喜歡上這種豆腐的吃法。
『柒』 怎麼煎外香里嫩的豆腐
一、鍋一定要燒熱：要把鍋燒到冒煙之後再倒入油，油冒煙後才能放入豆腐。
二、保持中火：保持以中火來煎豆腐，能夠讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，保持滑嫩的口感（當然不同的家庭用了不同的氣灶，這個還需要自己平時慢慢來掌握）。
三、動鍋不動鏟：煎豆腐時要頻繁的轉動鍋，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱；這個過程中不要用鍋鏟移動豆腐，否則容易讓脆弱的豆腐碎成豆花。
四、不要急著翻面：除了掌握火侯之外，也要注意不要急著翻面，豆腐下鍋後待表面煎出焦皮，能聞到焦香味後並且晃動鍋時，豆腐能夠自由在鍋中移動，代表受熱面已經煎好，即可用鍋鏟翻面。
『捌』 炒豆腐時怎樣才能讓豆腐外脆里嫩不易碎
豆腐以嫩、滑為特點，雖說是口感比較好，但我們卻能發現將其下鍋後很容易會碎，這樣的豆腐上桌家人便不會很喜歡，其實在炒豆腐的時候，我們別直接將其下鍋，多加1個重要的步驟，這樣豆腐外脆里嫩，而且還多汁，口感好，還能保證完整性，家人也會非常喜歡，豆腐的這個吃法我做過一次後，家人便深深愛上了，時不時便點名要吃，學會了豆腐的這個做法，便可隨手做給家人，下面我便將炒豆腐的這個做法詳細分享給大家，好吃好看更好做。
第五步，盛出，鍋中留底油，放入調好的醬汁，小火熬煮開，放入煎好的豆腐片，煮至其入味，就可以出鍋了。
小編總結：
豆製品含有豐富的蛋白質，可以很好為人體做補充，其中要數豆腐更為得到大眾的喜歡，豆腐有著植物肉的美稱，其極易被人體消化和吸收，而且豆腐可以經受的烹飪非常多，麻婆豆腐、鍋包豆腐、豆腐炒肉等都是經典做法，其中要數炒豆腐更為家常，簡單的烹飪、普通的食材，便可搞定一份營養美味的菜餚，我家便常會用豆腐做各種菜，豆腐可隨意的搭配，不管怎麼做都好吃，對於豆腐易碎這一點，我們其實掌握好了方法和技巧，便可避免，學會了炒豆腐的做法，以後想怎麼吃都行。
烹飪小技巧：
1、炒豆腐，別直接就下鍋，多加1個步驟，便是粘裹蛋液，粘裹一層蛋液，豆腐下鍋後會形成一層隔離，這樣的豆腐不僅不易碎，而且還可增加外皮的脆感，整體外脆里嫩，還多汁；
2、豆腐直接裹蛋液當然也不對，多加1步，將豆腐切好後放入鹽水中浸泡一會，既能幫助去除豆腐的豆腥味，而且還可增加韌性，豆腐不易碎，吃著口感也會更佳，記得不要切得太薄了，否則沒有嚼感；
3、煎豆腐的時候，全程小火慢慢煎，待底部定型後再翻面，這樣更能保證豆腐的完整性，粘裹玉米澱粉的時候記得薄薄一層便可，不要放太多了，最後煮醬汁不用收太干，稍微留點，讓豆腐泡在醬汁中，會更加入味。
『玖』 外酥里嫩的豆腐怎麼做
做法一，香蔥煎豆腐
材料
主料：鹵水豆腐400克
配料：山雞蛋2枚，香蔥20克切末；蔥薑片各5克，澱粉適量
調料：鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克
做法
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬，0.6厘米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末。
3、將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鍾入味後，瀝干水分。
5、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
小訣竅
1、豆腐一定要選用鹵水豆腐，這種豆腐口味好，比較有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上盡量選擇切厚一點，輕拿輕放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是為了是豆腐能更好的入味，在高級一點的做法就是可以用煮蛤蜊的原湯浸泡豆腐口味還會不同。如果這一點掌握不好，可以省略，在煎好以後蘸蒸魚豉油吃就行。
3、煎制時盡量控制好火候，平底鍋一定要選用厚底的品牌鍋，這樣的鍋煎出來的食品才會受熱均勻，不易糊鍋。
做法二，孜然洋蔥煎豆腐
材料
材料：北豆腐400G，洋蔥（大）半個，蒜2-3瓣，蔥1根
調味：孜然粉1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖1茶匙，花雕酒2茶匙，鹽
做法
1、北豆腐切成大約5mm厚的片狀；
2、平底鍋倒油燒熱，放入豆腐片中大火煎至兩面金黃後盛出備用，煎豆腐的時候可以在兩面撒點細鹽（不要撒多，之後的醬汁味道很濃），也可以不撒；
3、煎豆腐的時候把洋蔥、蔥、蒜全部准備好，該去皮的去皮，去根的去根，切碎備用（我把蔥白部分單獨放在一邊）；
4、起油鍋，加入洋蔥、蒜和蔥白部分翻炒，炒至洋蔥變軟再加入蔥綠的部分炒勻；
5、加入孜然粉1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，白砂糖1茶匙和花雕酒2茶匙拌勻；
6、倒入煎好的豆腐片拌一下，如果之前煎豆腐的加過鹽了這里就不用加了，如果沒有加過的話視鹹淡情況可以再補一點鹽。
做法三，西紅柿煎豆腐
材料
主料：濃醬豆腐一盒、西紅柿2個。
配料：白糖、雞精、生抽醬油、料酒、小蔥等。
做法
1、豆腐切成小方塊（取出豆腐後上下平切成兩塊，在豎切4刀成16小方塊）。
2、西紅柿切成小塊待用。
3、起火平底鍋加少許食用油抹勻鍋底，待油八分熱後放入豆腐塊煎至金黃，翻面再煎至金黃（注意煎豆腐時要先中火後轉小火），出鍋待用。
4、另起鍋加食用油，油熱後倒入切好的西紅柿翻炒成糊狀。
5、倒入煎好的豆腐，加適量的白糖（甜度可根據個人喜好而定），和西紅柿一起翻炒至入味。
6、放入適量的生抽醬油、料酒翻炒均勻，再放入雞精、小蔥繼續翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
『拾』 美味可口的煎豆腐該怎麼做才能使煎出來的豆腐外焦里嫩還不碎
豆腐屬於豆製品的一種，適量的吃一些豆腐，對身體健康，也是非常有好處的。能夠有效的補充身體，所需要的鈣元素，並且能夠緩解，更年期帶來的不適症狀。還能預防心血管類的疾病，並且豆腐的烹飪方法，也多種多樣。能夠做成麻婆豆腐，小蔥拌豆腐，干鍋豆，煎豆腐等，都是非常不錯的。但是很多人在做煎豆腐的時候，都將豆腐煎碎，所以非常影響口感。要想煎出來的豆腐，美味可口，並且香嫩不碎的話，也是需要掌握一些訣竅。例如在挑選豆腐的時候，盡量選擇老豆腐，並且要一定要將鍋具洗干凈，在烹飪之前，用姜將鍋底擦拭乾凈。