Ⅰ 雞蛋怎麼吃好 吃雞蛋養生10問題
從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，A級：蒸煮雞蛋，B級：煮荷包蛋、蛋花湯，C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級：焗蛋黃。
2.腌雞蛋會造成營養損失嗎？
腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。腌制過程中營養損失並不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而，茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
3.一天吃幾個雞蛋比較合適？
不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。
4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹（約5個），會引起膽固醇的升高嗎？
中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇，為了供應需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量，便不會出現膽固醇升高的麻煩。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎？
感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或煎雞蛋，因為油炸的東西容易產生胃熱，不容易消化。
6.個小的雞蛋營養更好嗎？
很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好，然而，雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關系。還有的消費者只認土雞蛋，其實從營養價值來說，土雞蛋和雞場蛋差別不大，土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高於雞場蛋，但礦物質含量則略低於土雞蛋。 但從食用安全性來說，土雞自由跑動，吃到的食物較雜，反而更不安全。
7.功能雞蛋值得買嗎？
市場上的一些功能雞蛋可能在飼料中加入個別微量元素，比如高鋅雞蛋、高錳雞蛋等，但並不因此具有特殊功能，有些商家所宣稱的營養優勢，也並沒有得到相關部門的證實。同時，人體對微量元素的攝取量是有標準的，攝入過多有可能導致中毒。
8.哪樣的雞蛋最新鮮？
選購雞蛋時，有一些小竅門，專家建議從以下三個方面來判斷雞蛋是否新鮮：一看，鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯；二搖，用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋；三試，將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋。
9.雞蛋需不需要放進冰箱？
美國「讀者文摘」網站曾撰文指出，在雞蛋的表面天然覆蓋著一層抑菌物質，外面的微生物很難侵入，因此並不容易變質。但在超市裡購買的成盒包裝的雞蛋都已經經過了人工的清洗和消毒，外面的那層「保護膜」也被除去了。所以，那些光鮮干凈的雞蛋，一定要放入冰箱冷藏。
10.雞蛋存放多久比較合適？
雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天，因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。雞蛋存放久了，不僅會帶來安全隱患，其營養也會變差。一周內的新鮮雞蛋最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。
吃雞蛋的禁忌 吃雞蛋要牢記這些
雞蛋是人們在日常的生活中常吃的，而雞蛋的營養價值也是非常的高的，不管是孩子還是老人，亦或是孕婦都是可以從雞蛋中獲取很多的營養，而雞蛋的吃法也是比較多的。但是你知道雞蛋不能和什麼一起吃嗎?鏡頭今天小編就為大家介紹一些吃雞蛋的禁忌吧!
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，盡快服用些瀉葯將有毒物質排除體內。
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心准備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子 用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白?，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：「雞蛋同兔肉食成泄痢。」那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
Ⅱ 哪一種雞蛋烹飪方法蛋黃的氧化程度最低
帶殼水煮，保持原有的營養不流失，口味也正宗，值得你去嘗試。
Ⅲ 雞蛋生吃好還是熟吃好 揭雞蛋最健康吃法
雞蛋中的脂肪、膽固醇和蛋白質，沒有受到氧化之前，原本對人體並沒有明顯害處。但是，經過不當烹調之後，脂肪、膽固醇氧化，並生成糖化蛋白產物，對人體健康就可能產生潛在影響。特別是在身體的代謝能力下降之後，無法及時處理這些不利成分，很可能會成為致病隱患。
總結一下雞蛋的烹調方法與健康的關系，按照氧化程度和受熱程度考慮，烹調雞蛋的方法排名如下：
A級：蒸煮雞蛋，而且蛋黃煮得軟嫩些。
B級：煮荷包蛋、蛋花湯。
C級：嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋。
D級：炒雞蛋、老煎荷包蛋、雞蛋煎餅。
E級：煎蛋餃、煮蛋皮等。
F級：蛋黃、表面裹蛋液的煎炸食品。
Ⅳ 雞蛋黃越黃蛋就越好么
不是。
蛋黃的顏色取決於雞吃的食物，具體來說，主要是受雞飼料中類胡蘿卜素含量的多少影響，最常見的就是葉黃素。
如果雞蛋發黃、發紅，說明雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如可能吃了比較多的小米、玉米渣等食物。不過在飼料中添加色素，也可以達到這樣的效果。例如給雞吃天然的辣椒紅素，或者使用合成色素加麗素紅、加麗素黃、露康定等，都可以讓蛋黃變黃。而這些色素也都是允許添加的。所以並不是蛋黃越黃，營養就一定越好，還有可能是加了合成色素，這可沒什麼營養價值。
吃雞蛋注意事項
嬰幼兒不宜食雞蛋過量：有的用戶認為雞蛋營養豐富，幾乎每頓飯都給孩子吃雞蛋類的食品，但這樣的做法會導致孩子出現消化不良、腹瀉等症狀。因為嬰幼兒胃腸道消化功能尚未發育成熟，消化道中的消化酶分泌較少，過多地食用雞蛋會增加胃腸負擔、造成消化不良的症狀。
雞蛋不宜和豆漿搭配：豆漿中含有胰蛋白酶的物質，這種物質可與雞蛋蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成雞蛋和豆漿二者中營養成分的損失。所以雞蛋和豆漿同食會降低二者的營養價值。
以上內容參考人民網-雞蛋黃越黃越營養嗎
Ⅳ 哪種雞蛋的烹飪方式蛋黃的氧化程度最①煮雞蛋②煎雞蛋3炒雞蛋④蒸蛋羹
雞蛋最大程度保留營養的做法依次是：一是水煮雞蛋，二是水煮荷包蛋，三是蒸蛋羹，四是煎雞蛋，五是炒雞蛋。
Ⅵ 什麼樣的雞蛋最好吃
土雞蛋
告訴你一個好吃營養的方法，把雞蛋煮到6分熟，大概就3分鍾左右哦！
糖心雞蛋超好吃!
而且非常營養哦~！
Ⅶ 雞蛋煎著吃和煮著吃，哪個的營養價值更高
雞蛋雖然營養價值高，但不當的烹調方式也會使其營養遭到破壞，甚至會對人體產生不利的影響。雞蛋的烹調方式多種多樣，最常見的是煮雞蛋、煎雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋、雞蛋羹。要說營養吸收最好、食品安全最高的烹飪方式還是水煮蛋，亦要注意食不過量，普通人群一天一個雞蛋即可，多吃了反而會吸收不好。
3、雞蛋煎著吃會產生過多的脂肪和膽固醇氧化物，不利身體健康，而雞蛋水只是拿開水一沖，很可能會因為加熱時間和溫度不夠而感染致病菌。因此想比較而言煮雞蛋最營養和最安全的吃法。
Ⅷ 什麼雞蛋最好吃
雞蛋並不是越新越好吃，這是因為剛產下的雞蛋內含有微量的有害物質，如一氧化硫等，所以，吃起來會有點發澀並稍有異味。雞蛋放置1—2天，通過自身呼吸代謝，有害物質釋放出來，再吃就感到味道純正，口感滑潤，營養最好。時間過長，如果細菌進入蛋內繁殖，造成營養下降，味道、口感變差。
Ⅸ 雞蛋的常識有哪些
1.雞蛋的哪種吃法最健康?
中國農業大學食品學院副教授范志紅指出,從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說,如果不煎炸到發黃發脆的程度,蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮,各種烹調方法的健康排名如下,A級:蒸煮雞蛋,B級:煮荷包蛋、蛋花湯,C級:炒雞蛋、雞蛋煎餅,D級:焗蛋黃。
2.腌雞蛋會造成營養損失嗎?
腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。腌制過程中營養損失並不大,但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大,形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種,而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而,北京朝陽醫院營養師宋新提醒,茶葉含有生物鹼會刺激胃酸分泌,因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
3.一天吃幾個雞蛋比較合適?
中國營養學會理事長程義勇教授表示,不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者,建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。
4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個),會引起膽固醇的升高嗎?
中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋,膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇,為了供應需求,人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇,因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量,便不會出現膽固醇升高的麻煩。
5.感冒了還能吃炒雞蛋嗎?
感冒發燒時,人體能量消耗較大,抵抗力就會下降,也吃不下什麼東西,缺乏營養,適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物,對身體的恢復是有好處的。專家建議最好吃雞蛋羹、蛋花湯,不要吃油炸或煎雞蛋,因為油炸的東西容易產生胃熱,不容易消化。
6.個小的雞蛋營養更好嗎?
很多消費者認為個小或者蛋殼顏色深的雞蛋營養價值好,然而,范志紅指出,雞蛋的大小以及蛋殼的顏色跟其營養價值之間並沒有一定的關系。還有的消費者只認土雞蛋,其實從營養價值來說,土雞蛋和雞場蛋差別不大,土雞蛋的磷脂含量和歐米伽3脂肪酸高於雞場蛋,但礦物質含量則略低於土雞蛋。但從食用安全性來說,土雞自由跑動,吃到的食物較雜,反而更不安全。
10.雞蛋存放多久比較合適?
雞蛋包裝上的保質期一般為45—60天,因此很多人會很放心地將雞蛋存上個把月。針對這一做法,徐桂雲提醒道,雞蛋存放久了,不僅會帶來安全隱患,其營養也會變差。一周內的新鮮雞蛋最好,但如果條件達不到,半個月內的也可以。
Ⅹ 雞蛋做法眾多，怎麼吃最營養，最健康
一、雞蛋怎麼吃最健康？
就營養的保存與消化吸收率講，煮蛋、荷包蛋、蛋花湯、蒸蛋是相對健康的烹飪方式。其中要排個序的話，大概是煮雞蛋＞荷包蛋＞蛋花湯＞蒸蛋。
1、先說煮雞蛋。
（1）最好狀態：煮制「蛋黃微微凝固、但是又不幹硬噎人、更沒有黑膜」的狀態是最好的。
（2）怎麼達到這個狀態：
根據資料和園園自己親自做的小實驗來看，
涼水煮8分鍾左右（或者說煮沸的狀態保持5分鍾左右），可以煮成蛋黃微微凝固、顏色金黃，既不幹硬噎人也不流動的狀態，此時是最安全放心又不失營養美味的。熱水煮與涼水煮的時間差不多，大概6~8分鍾的雞蛋狀態比較好，不超過10分鍾。
如果用煮蛋器，按照水量去加，煮成的狀態也很好。
3) 雞蛋中的脂肪和膽固醇在加熱過程中會發生不同程度的氧化。煮的時間越長，氧化越厲害；而且雞蛋在氧氣暴露程度越高，氧化越厲害。煮蛋有蛋殼保護，相對來說接觸氧氣最少，所以只要時間不過，氧化程度也會最低。如果是炒雞蛋，乃至煎雞蛋、焗蛋這種，脂肪和膽固醇氧化程度比煮雞蛋要高。
4）炒雞蛋、煎雞蛋都會放油，帶來脂肪攝入增加，而煮雞蛋、蒸蛋羹、荷包蛋幾乎不會額外增加脂肪攝入。
三、總之，園園大概總結一下，供您參考：
推薦經常選擇的：煮雞蛋、荷包蛋、蛋花湯、蒸雞蛋羹（前提都是時間合適，別加熱老了）
上面那些吃膩了可以換下口味的：炒雞蛋、蔬菜雞蛋餅等（也是要注意火候和時間）
不建議的偶爾解饞的：煎炸雞蛋、焗蛋黃等。（注意別焦糊、注意悠著點放油）