1. 餃子餡怎麼調才好吃呢
注意： 以下用料皆以一家五口為准。蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）操作方法：
將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。大肉水餃餡主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！注意事項：
酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
蓮菜大肉餡主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？這其中也有小技巧：和面的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干
2. 餃子餡怎麼調好吃
介紹幾種素餡兒餃子：
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。按照個人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養塔配上有一定基礎的甚至可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
一、胡蘿卜餃
主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊
製作方法
1：將口蘑洗凈後切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2：喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。
3. 餃子餡怎麼調才好吃
食材用料
麵粉
肉
菜
餃子餡的做法
餃子餡的做法圖解11.麵粉准備好，水裡放一點點鹽，用筷子攪拌，水要一點點加，攪拌成雪花狀。
餃子餡的做法圖解22.開始用手來和面，這樣麵粉一點也不粘手，做到三光（面光，盆光，手光）。
餃子餡的做法圖解33.用一個容器蓋上，避免麵皮干。
餃子餡的做法圖解44.肉餡加入蔥末，薑末。
餃子餡的做法圖解55.到入料酒
餃子餡的做法圖解66.到入生抽
餃子餡的做法圖解77.加入胡椒粉一點點，十三香，糖一點點，雞精。一個方向攪拌均勻。
餃子餡的做法圖解88.把你需要的菜切好，放在肉餡的一邊。開始包的時候放一點點鹽，攪拌均勻ok
4. 餃子餡怎麼調才好吃有哪些配方比例
開始製作餃子餡，五花肉手工做肉糊入盆，打一到兩個雞蛋到肉餡攪拌均勻。白菜、杏鮑菇、香蔥和生薑洗凈切碎入盆攪拌均勻，最後加生抽、味極鮮、食用油、食用鹽、香油（幾滴）、把切好的香蔥，生薑碎末，放入剁好的五花肉一起攪拌，加入雞蛋清，適量食鹽，雞精，胡椒粉，2勺蚝油，2勺生抽，1勺香油。充分攪拌均勻。這樣餡就製作好了。
不是只有包子才可以灌湯的，餃子一樣可以，餡里適當加水調稀一些，做熟的餃子一口咬下去湯汁直流，瞬間給口腔直接的味覺沖擊，一個字「爽」！很多老饕就好這口。（這條也是與香無關）不管什麼肉，都要去異增香，一般都加入蔥姜水，料酒，十三香，胡椒粉，香油，料油，生抽，醬油，有的還要加入蛋清，增加口感。豬肉鹹的加大油，羊肉餡的加羊油，就這樣，肉餡的可以稍偏咸一點，吃起來比較有感覺，蔥姜蒜。
5. 怎麼樣調餃子餡好吃
如何把餃子餡做得更好吃
餃子調餡秘訣
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
肉餃子：
先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
6. 餃子餡兒怎麼做呢怎麼調好吃
1.首先，准備一個小土豆，洗凈去皮，放入鍋內蒸熟。
2.其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。
3.最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。
這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。
另外，包餃子時，為了不讓餡里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：
把洗凈晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
7. 餃子餡兒怎麼調好吃
餃子餡料對餃子的口感影響可以說是非常大的，只有拌出比較好吃的餃子餡料，才可以讓自己做出來的餃子特別美味，怎麼樣拌餃子餡料才是正確的呢？
在拌餃子餡料時，大家應該要注意，必須要掌握一些技巧，才能夠讓自己胖出來的餃子餡料十分美味，一起來看看到底應該要怎麼樣去辦餃子餡料才會比較好吃吧。
第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
這都是因為在攪拌餃子餡料的時候沒有加入水進去，建議倒入適量的清水，而且在倒水的時候不要一次性全部都加完，要沿著碗邊上分三次添加，這樣才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一邊加水一邊攪拌，讓肉攪拌上勁，就可以知道是否還需要繼續加水。
8. 餃子餡怎麼調好吃
早安，親們！
又是一個美好的清晨，從酒店推開窗，吸收一口新鮮空氣。
我正在南方的一酒店享受這濕潤的空氣，然後趕緊打開電腦，送上我真摯的祝福：
祝福我所有的小夥伴們冬至節快樂！天天都像葉子一樣傻樂傻樂吧！哈哈哈......
冬至吃餃子，不僅僅是習俗，也傳遞著幸福，今天來分享三種餃子的做法。
每一種都是家的味道，每一口都是幸福與溫馨！
第一種：鴛鴦餃子
做法：
1、准備好原材料。
這里簡單說一下怎麼做好吃的餃子餡：
餃子餡一般以肉餡居多，要想汁多肉嫩，建議在肉泥里打入雞蛋，加入肉皮凍，生抽、蚝油，朝一個方向攪拌均勻，然後加入芝麻香油和鹽，如果沒有肉皮凍，就打入蔥姜水，朝一個方向反復攪拌，充分吸收水分。
2、將餃子皮兩面如圖捲起花邊。
葉子並不太擅長包餃子，隨便卷的，也可以不卷。
3、放入餡料。
4、如圖將兩側捏住沾合。
5、然後將上圖的左右兩側捏在一起沾合，如圖。
6、另一側也捏一起沾合好。
7、放入蒸籠中，為了防粘，葉子用的黃瓜片，也可以用胡蘿卜片，還也可以用專用的油紙或屜布。
8、蒸熟即可。
成品圖。用胡蘿卜丁和黃瓜丁稍微裝飾一下。
第二種：白蘿卜冰花煎餃
葉子用叉子作為輔助工具，也能包個好看的餃子，啦啦啦......
【食材】
餃子皮適量、白蘿卜一根、豬肉300克、干香菇20克、青蒜苗三顆、小蔥適量、雞蛋一個、生薑一塊、鹽適量、油適量、黑胡椒粉少許、生抽適量、芝麻香油適量
【製作步驟】
1、准備好原材料，干香菇提前用涼水泡發好。
2、白蘿卜用刨絲器刨成絲。
3、將豬肉剁成肉泥。
4、將泡發好的香菇切成末、青蒜苗葉子和小蔥蔥頭切碎。
5、蘿卜絲放入燒開的鍋里快速焯水後撈出備用。
6、再稍微剁幾刀。
7、將蘿卜絲、蔥薑末、肉泥、香菇末倒一起，打入雞蛋、生抽、加入適量鹽、芝麻香油、少許黑胡椒粉，拌勻。
8、包餃子，邊緣用叉子按壓出花邊。
9、麵粉和水按照1:10的比例調好。
11、鍋里加入適量油，均勻鋪好餃子，中小火煎半分鍾。
12、倒入調好的面水，底部有一層就夠了，這次葉子倒多了一點，做好的冰花有點厚。
13、蓋上鍋蓋，中小火燜幾分鍾至底部水分全乾。
成品圖
三、玫瑰花餃子
【食材】
豬肉200克、餃子皮適量、干木耳8克、大蔥一根、雞蛋一個、生薑一塊、花椒一小把、生抽適量、黑胡椒粉少許、鹽適量、芝麻香油適量、油適量、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、花椒加入適量水泡著，為了更快將水泡出花椒味道，我用的比較燙的水。
這樣做是為了後面的用到的花椒水，不喜歡花椒味道的可以用蔥姜，同樣也可以用葉子前面說到的餡料做法，加入肉皮凍是個很好的方法。
3、豬肉剁成泥、泡發好的木耳切成末、大蔥、生薑切成末，將這幾樣加一起，打入雞蛋，生抽、黑胡椒粉，朝一個方向攪拌。
4、一邊朝一個方向攪拌，一邊分次加入花椒水攪拌均勻，多打一會，使水分充分吸收，然後加入鹽和芝麻香油拌勻。
5、將四片餃子皮如圖擺放好，如圖碼放好餡料。
6、邊緣用少許水抹一下，如圖對折過來，並且按壓一下，將餡料封嚴實。
7、從一端捲起，末尾交接出沾點水粘連穩固，這樣就成了一朵玫瑰花。
8、平底鍋里加入適量油，放入玫瑰花餃子中火煎。
9、煎到底部微微有點黃時加入少許開水，蓋上鍋蓋燜，燜干水汽接著加入少許水再燜干，再加入少許水再燜干就熟了，一共加三次水。
如果擔心不熟，可以反復多次加水，含有就是花朵可以做小點，比如只用三個餃子皮做。
煎的時候根據自家口味可以在表面淋上調味汁，這樣更入味，也可以最後蘸調味汁吃，出鍋前撒上熟芝麻。
調味汁的做法：適量麻辣紅油、生抽、米醋、蚝油、涼開水，拌勻即可。
麻辣紅油的詳細做法公眾號「葉子的小廚」里有兩種做法，在私房醬料菜單里可以找到。
成品圖。