① 木耳炒雞蛋炒肉的做法
北方的家常菜木須肉，就是這樣的典型。小時候過年除了家裡花盆種的蒜苗，也木有什麼新鮮蔬菜了，北方的冬天異常的寒冷，雞也不下蛋了，快過年的時候我媽就會把家裡養的幾只雞放到溫暖的室內籠子里，這樣過年能夠攢一些雞蛋吃，所以木耳蘑菇雞蛋過年算是一道大菜。這是比較下飯的一道菜，也非常適合拌面條，下酒也不錯，色香味俱全，即便是招待客人做年菜也能拿出手。
雞蛋、木耳、剁椒、肉末、食用油、蔥花、醬油、鹽適量
1、首先泡木耳用淘米、涼水或者溫水浸泡最少4個小時，熱水雖然泡木耳快速而且大片，但是熱水泡的木耳會失去香氣彈性和厚度；
2、然後准備肉末大約30~50克，帶點肥肉的更香，雞蛋3個打入碗中，當然放4個也行；
3、接著准備剁椒一大勺，這是我自己做的，超市都有賣的；
4、炒鍋燒熱放入食用油燒熱，雞蛋攪勻倒入鍋中，馬上用筷子快速攪動，讓雞蛋都成小碎塊，盛出來；
5、鍋里再倒入食用油，馬上放入肉末炒變色；
6、放入剁椒和蔥花炒出香味；
7、放入木耳翻炒，木耳有點崩，要注意，也可以將木耳焯燙一下再炒就不崩了，我一般嫌麻煩都是直接抄；
8、放入十三香味極鮮醬油、蚝油炒一分鍾；
9、最後放入雞蛋翻炒勻即可，可以根據自己的口味用鹽調整鹹味，剁椒醬油蚝油都是鹹的，所以如果放鹽一定要適量。
美味又下飯的木須肉就做好了，鮮嫩美味，有肉有菜，喜歡的話，動手試試吧！
小提示
1、木耳要提前用冷水泡發，不用很多，小小的幾朵干木耳，泡開以後就會有一碗；
2、整個過程不用蓋鍋蓋都沒問題，只是炒的過程要注意隨時灑點水，邊炒邊灑水，以免糊鍋。
② 木耳皮蛋的做法，涼拌木耳皮蛋怎麼做好吃
食材:木耳100g 皮蛋2 蒜3個 油適量 鹽適量 醬油適量
製作時間：10-20分鍾
步驟：木耳放開水中焯；焯熟的木耳撈出，瀝水；木耳放大盤中放涼；木耳切成細絲；皮蛋切成小塊；蒜剁成蓉加油、鹽、醬油拌好備用；把拌醬、皮蛋、切好的木耳准備整；把所有準備好的材料倒一個大盤中拌均，放置半小時入味即可食用
③ 木耳怎樣炒才好吃
木耳，也叫黑木耳，是一種營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、維生素、煙酸等營養元素，深受大家的喜愛。網路資料中，常食用木耳，能補氣血，滋補、潤燥、潤腸的好處，還能提高身體抵抗力，春天常吃它，少生病。一起來看下具體的製作過程。
【蒜香木耳炒肉片】
【准備食材】豬肉100克，木耳30克，胡蘿卜80克，大蒜10克，食用油、鹽、生抽、澱粉各適量。
【烹飪過程】
1.首先把干木耳放入淡鹽水中，浸泡30分鍾左右，充分泡發，水分要准備充足，木耳在泡發的過程中會吸水。用淡水中泡，能清除木耳中的雜質。
2.豬肉洗干凈，切成肉片，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻，腌5分鍾入味。加入澱粉，讓肉質的口感更嫩滑。
3.胡蘿卜去皮後切成片，大蒜用刀拍一下，剝去蒜衣。炒木耳時，加入大蒜，炒出來的木耳更香。
4.木耳泡發後，體積膨大，清洗干凈，用漏網瀝干水分。木耳在下鍋前要把水分瀝干，不然入鍋後容易嗶哩吧啦的發生聲音。
5.熱鍋下油，油熱後放入肉片，大火快速翻炒，把肉炒到變色後，盛起備用。
6.鍋里重新加入食用油，放入大蒜，小火炒出香味，炒菜時用大蒜爆香鍋，讓整道菜更香。
7.放入胡蘿卜片，大火炒1分鍾，這時候胡蘿卜也開始變軟了。
8.加入木耳，繼續翻炒2分鍾，全程要用大火加熱，快速翻炒，這樣的木耳更好吃，保持脆爽，又吸收了其他食材的香味。
9.加入之前炒過的肉片，大火炒1分鍾，加入適量的鹽調味，拌勻後就可以關火起鍋了。
④ 木耳炒蛋怎麼炒好吃
木耳是我最喜歡吃的食材之一，因為在小的時候，家裡人都會帶我到山上去採摘野生木耳。而在雨後採摘回來的木耳，那是又大又脆，而且還非常的漂亮，那時候什麼木耳炒雞蛋、涼拌木耳、山葯木耳等，都是挨個做了個遍，怎麼都吃不夠。特別是嘴裡慢慢嚼著木耳，感受著著那種野生的醇香，那心裡是特別的開心。
後來我出來學廚師了，這一學就是十年，這十年我可以說經歷了許多風風雨雨和耳語訛詐。每次遇到挫折或者不順的時候，我都會做一盤木耳炒雞蛋（為什麼獨愛木耳炒雞蛋呢？因為我覺得這兩樣搭配不僅營養是十分的豐富，而且顏色搭配非常的好看），帶著一瓶啤酒把菜餚端到無人的山坡上，一邊喝著啤酒一邊閉著眼睛吃著美食，迎面吹來的微風，讓我感覺心情就瞬間開朗了許多。這也是我經常去除心裡不快的一種方式，每次吃過喝過之後，心裡瞬間憂愁全無，非常的奏效。
下面話不多說，今天就給大家分享木耳炒雞蛋的具體做法，因為我是廚師，可能做出來和家裡都不太一樣，但是絕對可以讓你對廚藝感悟會更深一步，有種豁然開朗的感覺，小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：雞蛋三個、木耳一盤
輔料：鹽三克、雞精味精各兩克、蔥段少許、香油少許
——【木耳炒雞蛋之步驟】——
准備木耳清洗干凈（木耳這個食材一定要清洗干凈，因為有的木耳是常年生長在外面，再加上長途運輸等，多多少少都會沾染一些灰塵的），放入漏勺控干水分
鍋內放入底油（底油要稍微多一些，這樣炒出來的雞蛋才嫩，同時雞蛋吸油性也是比較強的），下入雞蛋小火炒凝固倒出
接著鍋內不要刷洗，利用剩餘的油，下入木耳繼續煸炒（炒木耳油就不需要太多，因為木耳本身就不吸油，太多的油吃起來膩人，而且裝盤沒多久油就會慢慢冒出來）
炒到木耳七八成熟（這個過程在半分鍾左右，因為木耳皮薄很容易炒熟），開始調口（口味稍微清淡一些，這樣配上啤酒味道就非常完美了）
翻炒均勻下入雞蛋，中火翻炒十秒（說十秒就是十秒，翻炒時間過長雞蛋會碎，出鍋也是非常影響菜品整體效果），撒上蔥段和香油即可出鍋裝盤食用啦
——【木耳炒雞蛋之你問我答】——
問：雞蛋炒到什麼程度倒出呢？
答：炒雞蛋最好要炒到雞蛋都開始凝固，然後立馬倒出最好，因為炒的太老吃起來就沒有雞蛋的香味了，同時口感也不嫩滑
問：選用什麼木耳炒出來才好吃呢？
答：有的人會說越貴越好，其實那是不對的，要選用小木耳，最好是新鮮的，這樣不僅營養豐富，吃起來也是唇齒留香，有種脆脆的感覺
問：有的人會說先下入雞蛋再調口，這樣做對嗎？
答：我覺得這是不對的，因為雞蛋吸水和吸鹽分較強，如果先調口，那雞蛋炒出來會比較咸，木耳同時也就沒啥味道了
——【木耳炒雞蛋之總結】——
總結一、有的人會糾結先炒雞蛋還是木耳，其實這有何糾結的呢？因為雞蛋是液體，肯定要先把雞蛋炒熟，然後才能烹飪木耳啊，不管是這道菜還是其他和雞蛋搭配的炒菜，都要先炒雞蛋，這是毋庸置疑的
總結二、這是一道清爽菜，所以不要放入過多的調料，只需鹽、雞精、味精即可，太多的調料會把木耳和雞蛋的味道蓋住，這樣炒出來不僅澀嘴，而且木耳吃起來也沒有脆爽感
總結三、這道木耳炒雞蛋，全程從雞蛋入鍋到全熟出鍋不會超過兩分鍾，炒的時間過長會讓鹽分粘在鍋內，同時也會因為木耳在鍋內煸炒時間過長，會影響脆度
這道美味的木耳炒雞蛋就做好了，看著超有食慾。
⑤ 木耳炒雞蛋怎麼做好吃竅門
小貼士
一、蒜苗的根部部分要稍微拍碎，這樣好同步炒熟；
二、為防止木耳炒的時候炸鍋，要注意我前言里說的那幾點；
三、本菜適合旺火快炒。
⑥ 雞蛋和木耳搭配，能做出多好吃的美食
黑木耳使我們生活中最常見的菌類之一，也是我們日常餐桌上久食不厭的珍品，其中東北木耳最具代表性，而且木耳的營養價值非常高，蛋白質的含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
但需要注意的是，生活中我們食用的大多都是干木耳，使用前需要浸泡，但浸泡的時間不宜過長，一旦泡開了就趕緊撈出來，不然容易滋生細菌產生有毒物質。
技術要點：
1.炸木耳時，要先擠干水分，木耳內有水分時，很容易濺油。
2.先用四成油溫炸，外層又有脆皮糊的保護，很有效的避免了木耳炸裂。
3.升高油溫至6成熱，進行復炸的木耳，口感上會更加的焦酥。
⑦ 木耳怎麼炒才好吃
專家建議常吃顏色比較重的食物有助於補血。對於我們日常生活中常見的食材，木耳其實是一種具有很高營養價值的食物。木耳的肉質肥肉，口感勁道，吃起來脆爽又好吃，而且木耳可以搭配很多種做法。
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5、鍋中倒入油，油熱之後放蔥姜炒香，然後放入木耳，放適量的生抽，然後放腐竹翻炒，然後放十三香、鹽翻炒均勻，最後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可盛出，這樣一道簡單又美味的腐竹炒木耳就做好了。
【小技巧】：
1）木耳要提前泡發，不能用開水，否則會破壞木耳的營養物質，一般用溫水浸泡大約45-60分鍾，這樣可以將木耳充分泡發
2）腐竹先浸泡，這樣將腐竹充分泡發可以減少烹炒時間，不會導致夾生的現象，而且腐竹本身就有一些咸，所以炒菜的時候建議少放點鹽
3）炒木耳時，不要直接下鍋炒，搞錯了木耳噼里啪啦，油亂濺，木耳焯水這樣可以有效防止木耳噼里啪啦響和濺油，同時可以防止木耳濺油，而且還可以減少木耳炒制時間