Ⅰ 餃子皮對於餃子來說很重要，那餃子皮怎麼做才好吃
在麵粉中加入的水是冷水所加工製作而成的面團叫冷水面團。用冷水和出來的面團會較硬，比較有韌性，也有筋道，就是更有彈性，做出來的面團顏色較白，又滑爽。包餃子的面要和得硬一些，這樣煮的時候，餃子皮才不容易破。500克麵粉，少量多次地加入涼水，邊加邊攪拌，先攪成面絮，等到沒有乾麵粉了，再下手揉面團。500克麵粉大約加220克的水。在揉面團的過程中，
壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了！在北方過年時節必不可少的主食。當然平時也是非常受歡迎的餐食之一，總感覺無論哪一種美食，都無法撼動餃子的地位。現在很多手工美食被放上流水線復制，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，想要餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。然後就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮。
Ⅱ 水餃皮怎麼和面做出來又薄又軟
加入少許鹽即可，下面介紹做法：
准備材料：高筋麵粉350克、冷水160克、鹽巴2克
製作步驟：
1、把鹽放入水中，稍微融一點入麵粉中，同時用筷子攪拌成絮狀。
Ⅲ 和面餃子皮製作方法
如何做餃子皮
如果說我們想要製作出美味的餃子皮，那麼需要大家掌握正確的方法才行，首先選擇用高筋麵粉，這樣才可以製作出美味的餃子皮。主要是因為高筋麵粉做成的餃子皮會更加的勁道一些，同樣也會更加耐煮，是不容易產生破皮情況的。
同時大家在製作餃子皮的時候，我們需要注意方法，首先在原材料上要准備好。需要我們准備好材料，然後把清水中加入鹽分，然後把水一次性的加入到麵粉中。然後我們攪拌成面團之後就可以取出來，開始用力的進行搓揉，等到均勻光滑的時候就可以了。這時候我們需要選擇用干凈的濕毛巾蓋住面團，醒發上20分鍾的時間。然後醒好了之後，就可以繼續進行揉搓，然後等到更加柔軟、更加有韌性的時候就可以了。等到揉好了之後，我們就可以在面團下面鋪上適量的麵粉。然後我們就可以用擀麵杖去把面團擀成面塊。等到擀好了了之後，這時候需要我們在上面均勻的灑上一些麵粉才行。然後製作出一個個圓形的餃子皮之後，在上面撒上些麵粉就可以了。
在和餃子面的時候，可以在其中加入一些雞蛋，同時我們必須要把雞蛋清過濾出來才行，同時在和面的時候，一起和進去就可以了，這樣的製作出的餃子皮是非常好的，不僅吃起來更香，同時也會更嫩更筋道。
而且我們在選擇和餃子面的時候，大家還試試在餃子面中滴上幾滴香油，這樣做出來的面條是比較好的，不僅可以讓餃子皮更勁道，還可以讓餃子皮的味道更香甜。的就在和面的時候還可以試試是用米湯，這樣是可以讓餃子皮的粘性更強，同時還可以避免產生破皮的情況產生。
彩色餃子皮怎麼做
吃餃子的時候，很多人對於彩色餃子是非常喜愛的，而在製作的時候最重要的就是製作出彩色的餃子皮才行，而一般來說彩色餃子皮用的顏色，都是屬於最基本的三種了，我們准備好菠菜、紫甘藍以及胡蘿卜，當然了我們也可以試試其他的方法，我們可以准備好甜椒、紅心火龍果或者是南瓜，都是不錯的選擇。
首先我們需要把菠菜洗凈，然後用開水焯熟之後，就可以用攪拌機榨汁，經過過濾之後就可以備用了。然後我們再把紫甘藍洗凈，撕成小塊，之後在其中加入適量的水，等到攪拌機榨汁之後就可以過濾備用了。同時胡蘿卜也是需要我們我們洗凈去皮的，切成薄片或者絲之後在其中加入適量的水，然後把攪拌機榨汁，過濾之後就可以備用了。
之後就可以把榨好的汁分別的加入到麵粉中，和成面團之後，然後壓成我們需要的厚度，這樣就可以了。
餃子皮用冷水還是熱水
在製作餃子皮的時候需要注意，我們要用冷水和面才行，同時在加水的時候，我們一定要用筷子攪著加，這樣可用讓水加的跟家均勻，同時也會容易人能夠我們把握好加時的量，然後一般來說，在攪到只剩一點乾麵的時候，我們就不要選擇加水了，之後我們繼續用手去揉面，揉成一團的時候就可以密封，放置上十幾分鍾再選擇揉上一會就可以了。
Ⅳ 餃子皮怎麼做才能又軟又筋道
用溫水和面做出來的餃子皮又軟又筋道。
主料：麵粉400克。
輔料：溫水100毫升。
1、首先將准備打麵粉倒在揉面墊，加入適量溫水開始攪拌。
Ⅳ 怎麼將餃子皮做得又軟、又筋
餃子，我相信很多人願意吃，特別是我們北方人，逢年過節啥的，餃子是離不開的，它象徵著團圓及美好，過年的時候，能吃上一碗自己親手包的餃子，那真的是太愜意了。
而如今，超市的冰櫃里，除了飲料就是各種水餃，這種在流水線上下來的水餃，遠遠吃不出自己手工包的感覺。手工餃子，不僅餡好吃，而且皮吃著更美，因為是純手工打造，不管是口感上，還是心情上，都能吃得很開心。
餃子好不好吃，一方面是餡的口味，另一個就是餃子皮了，什麼樣的餃子皮算是好的？就是煮出來的餃子，皮不破、軟、筋道，這就是好吃的，那麼，餃子皮如何做才能又軟又筋道呢？下面就和大家詳細分享下它的做法
總結：以上就是餃子皮的製作步驟，看似簡單，但裡面還是有很多小技巧要掌握的，只有這樣，做出來的餃子皮才柔軟筋道，且不破皮，大家若有餃子皮方面的困擾的話，趕緊收下來吧，按照我上面所說的，實踐一下，保證你會過來感謝我。
Ⅵ 我愛吃蒸餃，可是不知道怎樣和面蒸出的餃子皮軟和好吃
用開水和試試,餃子是燙面的,好象應該用開水和.超市還有一
種專門做水晶蝦餃的餃子粉,特別白,那個蒸出來的餃子是透明
的,味道也不錯.
Ⅶ 蒸餃子皮怎麼做又軟和又筋
蒸餃的做法技巧:「皮子筋道不發硬，三天兩頭都想吃。」
人常說:「好吃不過餃子。」餃子的做法有很多種，蒸餃就是常見的一種，做法簡單，口味也是比較的獨特，所以受到了很多人的喜愛，食用時配上特製的蘸汁，不管是味道還是口感都是非常的不錯的。
但是很多人在蒸餃子的時候會發現餃子蒸出來又干又硬的，覺得這樣的餃子吃起來的口感不好，其實看似簡單的一種小吃製做上都是有竅門和技巧的，現在就把蒸餃的製做過程分享給大家。
蒸餃的做法:
<原料>麵粉500g、肉餡（肥三瘦七）300g、大蔥200g、大姜50g、熟豬油5g鹽、味精、醬油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.將麵粉放入盆中，開水200g化入熟豬油、加入1小勺鹽攪勻，慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用小筷子攪拌成絮，再加入適量冷水和成稍硬的半燙面團，揉光餳20分鍾。
2.大蔥洗凈切切末、生薑切末。
3.肉餡放入盆中，加調料，順一個方向攪，在這個過程中適量加水繼續攪，反復兩遍攪到水分全部被肉餡吸收成絲狀上勁即可。這個過程可能越攪越費勁，有點累。
4.攪好的肉餡加入蔥末、薑末熱油潑出香味，肉餡就制好了。
5.面團搓條下成均勻的劑子，擀成薄片包入肉餡包成折邊花紋狀蒸餃生坯。
6.蒸鍋上火，上氣後大火蒸六分鍾即可。
製法關健。
1.肉餡以手工剁成為佳，打肉餡加水是為了口感更滑嫩，但水必須被肉餡充分吸收，所以要分幾次加進去，要順一個方問攪才能上勁。
2.蒸餃面是半燙面，加入熟豬油和鹽可以使餃子皮柔軟筋道，這一步非常關健，也是很多人蒸餃口感不好的原因所在了。
3.蒸餃子必須開水上鍋，水不開餃子會在加熱過程中變形，甚至掉底。蒸制時間不宜過長，大火六分鍾即可。
其實在美食製做過程中，有時一個看似的步驟往往被人們忽視，而使結果不盡人意，只要你掌握了它的製做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳餚了。
Ⅷ 做餃子皮時和面的要領是什麼呢
01 和餃子面用冷水還是熱水第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。
第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。
第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
02 餃子面和水的比例是多少第一，和餃子面麵粉和水比例控制在2：1左右。餃子面團製作中，每500克麵粉吃水200-210毫升，當然，不同品牌或者不同批次的麵粉吸水性都是有差別的，吸水性強的麵粉，就要多加點水。
第二，採用「三步加水法」和面。①備好麵粉和水，將麵粉倒在盆里或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；②待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片（雪花面），再朝小面片上灑水20%，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團（葡萄面）；③將小面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌。
03 和餃子皮面團要加鹽嗎
第一，餳面（也叫「醒面」）是必不可少的步驟，在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
第二，餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。
第三，餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團上，不能有太多的水。
08 和餃子面的正確方法步驟第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。
第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。
第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。
第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。
建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。
Ⅸ 做餃子皮時和面的要領是什麼
做餃子皮時和面的要領是什麼，做餃子皮麵粉的選擇很重要，和面時可以加一點鹽，餃子皮要用涼水和面，面要和的偏硬一點等，這樣做出來的餃子筋道好吃，還不容易破皮，餃子可是我們家的最愛。
餃子營養豐富，味道鮮美，很多人都喜歡吃，餃子可以做成各種餡的，牛肉餡、羊肉餡、豬肉餡、韭菜餡、酸菜餡、海鮮餡等等，都非常的好吃，對於我們北方人來說，餃子可是我們生活中不可少的一道美食，我家不管是老人還是孩子都很喜歡吃餃子，都是自己包的餃子，餃子皮和面還是有很多小細節需要注意，下面就來分享一下做餃子皮和面的要領。
注意：和面的時候，水一定要一點一點的的加入到麵粉里，千萬不要一次全部倒進去，餃子皮要和成偏硬一點的面團，這樣做出來的餃子才會好看又好吃。
總結：餃子皮和面別看簡單，如果沒有掌握技巧，做出來的餃子皮容易爛還不筋道，做餃子皮最好用高筋麵粉，和面一定要用涼水和面，邊加入邊攪拌，和面的時候可以加入鹽和雞蛋，麵粉、水的比例要掌握好，面一定要揉好，一定要進行醒面，這樣做出來的餃子皮筋道好吃，還不會破皮，喜歡吃餃子的可以試試哦！感謝大家的點贊和閱讀，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
Ⅹ 餃子怎麼蒸才好吃皮才不會硬
1.和面:最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面團後，放置20分鍾，讓面團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
制皮：
2.擀：把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
3.捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。