一說到川菜，相信大家腦海中閃現的一定是【麻婆豆腐】，沒錯， 今天清清妹兒要做的一道川菜就是麻婆豆腐！它是川菜中的經典佳餚，其特色在於麻、辣、燙、香、嫩、鮮……簡單的豆腐配上辣椒和花椒，不僅賣相好看，還特別能夠勾動食客的味蕾。麻婆豆腐可是典型的川菜，「麻、辣、燙、鮮、香、酥、活」，不管是川菜大酒店，還是川菜蒼蠅館，一定都有這道菜，是一道不可超越的經典了。
但好吃不代表好做，以前做一道麻婆豆腐，那可是用盡全力，用麻椒炒熟碾碎，調料全是自己准備，自從買了麻辣香鍋海底撈調料用後發現了一條捷徑，絕配，簡單又省事。
以上就是我的回答，謝謝大家。
㈡ 麻婆豆腐不要肉的詳細做法
用料
豆腐 2塊
蔥、姜、蒜
豆瓣醬（郫縣豆瓣）
花椒、干辣椒
胡椒粉
白糖、生抽
澱粉
麻婆豆腐（無肉簡單版）的做法
開火熱鍋，加入油
鍋里加少許水輕輕調整一下豆腐，別翻炒的太厲害，不然豆腐會碎。根據實際情況加少許鹽，如果豆瓣醬夠咸可以不加鹽。
倒入調好澱粉的水（約小米飯碗三分之一）
很快收汁，翻一下豆腐。加入少許生抽調鮮。
撒上蔥花出鍋
㈢ 麻婆豆腐是一道簡單的川菜，怎麼做才能好吃又入味
的下飯菜，如果把豆腐裝到米飯的碗里吃，相信你吃完飯碗里不會剩下一粒米。這道菜也是非常考驗火候的掌握和湯汁把握。如果喜歡的話可以在家裡做，大人小孩都愛吃。以下是我製作食材 嫩豆腐一大塊（約500克），豬肉餡150克。辣椒面，花椒，蒜各少許。郫縣豆瓣醬，花生油，生抽醬油，玉米澱粉，芝麻油適量。
㈣ 自己做麻婆豆腐，為何不入味
本人特別喜歡吃麻婆豆腐。有機會去品嘗一下正宗的川菜，喜歡吃川菜。麻婆豆腐精髓是，三分之一豆腐，三分之一肉，五花肉就可以，三分之一料。什麼程序做都不會難吃。
一定要放肉沫，最好有肥肉，蔥姜蒜炒之前爆香，干辣椒多放，加入開水煮沸後，放入外面超市買的麻婆豆腐調料包，再煮開，就可以豆腐了，麻婆豆腐最重要的是讓豆腐入味，所以之前最好用鹽水泡過，放入豆腐煮個幾分鍾，放鹽和小蔥，就可以關火了。
大多數情況下，菜是做給自己吃的，所以適合自己的才是最好的。一方面，這是努力也掌握不了正宗技法，無奈且無賴之下，對自己菜品變異的強行認可。多年失敗經驗痛苦地告訴自己，愛好者等級就別想著做出專業級別的菜。
據說擅長做麻婆豆腐的老廚師，有炫技三要素：不勾芡、不用味精、不加糖。而對於咱們這些野路子來說，最後一條做到不難，至於前面兩條，只有不怕做出來的菜難看或者難吃，才敢這樣干。
另一方面，個人認為，川菜的精髓不是麻辣，不是清醇，不是鮮香，而是一菜一格、百菜百味。同樣的菜品，在不同的地點，能夠吃到不同的驚喜。回鍋肉是最好的例子，固然有傳統的二刀肉、紫莖小蒜苗技法，也有創新的彩椒、青椒、仔姜、鹽菜、木耳、洋蔥等做法。
肉也有換成五花肉，都有不少受眾。延伸一下豆瓣醬需要炒出紅油這個說法，絕大多數的醬料都是生醬，原材料都是生的在低溫做成醬，炒菜的時候必須把醬也炒熟。
我說一點我的拙見：麻婆豆腐凡是用盤子盛上來的都是崴貨，正宗的麻煩豆腐一定用碗而且不是開很大口的那種碗盛。因為豆腐一直有油湯保溫，豆腐只有熱、燙才夠味。用的生粉是關鍵，要出效果必須川渝產的紅薯生粉。按答主的比例加入冷水，下鍋前必須攪勻，然後控制好流速，沿著菜與鍋接觸的那個園，畫圈慢慢倒入。
倒入完畢小心的翻動豆腐使其均勻上芡。麻婆豆腐的八字要點是『麻辣燙香，酥嫩鮮活』。『活』和『捆』的意思相同，成菜之後，端起盤子，豆腐一顫，是整體的顫，就像大果凍的感覺。 『活』還有另外一個意思，要最後放青蒜，青蒜是躺在表面的，端到桌子上面的時候，青蒜一半陷入汁水，變成豎起來的。
㈤ 麻婆豆腐不放肉的做法
1、首先把花、蔥花准備好。如圖所示。
㈥ 麻婆豆腐（無肉版）怎麼做好吃
原料：南豆腐、郫縣豆瓣醬、麻椒、花椒、蔥、姜、大蒜。
做法步驟：
第1步、南豆腐切小塊。
第2步、南豆腐放入鍋內，加水放一匙鹽，水開後撈出。
第3步、蔥、姜、大蒜切末。
第4步、鍋內油熱倒入豆瓣醬略炒，加入蔥、姜、大蒜末爆香，倒入半碗水，滾開。
第5步、水開後倒入南豆腐，輕輕攪拌，加生抽調味。
第六步、勾芡，出鍋。