㈠ 雞蛋可以腌制嗎
可以.
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
參考資料：http://iknow..com/question/3679224.html
㈡ 怎樣腌雞蛋好吃簡單
先准備好雞蛋，檢查一下雞蛋的好壞。媽媽是將雞蛋全部在清水中洗干凈後，曬干，雞蛋上沒有水分就可以了，但是我們一般做的時候，就是先將白酒倒進容器中，然後將雞蛋在白酒中滾一下，在撈出。
下來媽媽先准好涼鹽水，將雞蛋放進去，鹽水要沒過全部雞蛋。而我們會這樣做將粘有白酒的雞蛋全部裹上一層鹽，再用保鮮膜一包。
這樣就只是等待了，因為咸雞蛋要經過一個腌制的過程，才會有變化，吃到後口感是很不一樣的，上面所說的就媽媽的做法和別人的不同之處了，她這樣做出來的咸雞蛋，個個都是起沙流油的，非常好吃，而且鹹度剛好，不然太咸了，也是沒有辦法吃的。
那我們在腌制咸雞蛋的時候，還是需要記住，在腌制的時候，鹽水的需要量，是根據容器的大小和雞蛋的多少拿捏的，在放鹽的時候，不能放入太多的鹽進去，不然的話，腌制出來的咸雞蛋鹹的不能吃了，這樣腌制方法會在一個月左右，就會出油了，但是像冬季溫度很低的情況下，需要三個月的時間。
只要吃過正宗好的咸雞蛋的人，就會發現咸雞蛋比咸鴨蛋好吃的，喜歡這樣的腌制方法，盡管試一試，要是你腌製成功了後，你再也不想用以前的方法了，大家平常喜歡吃咸雞蛋嗎？都是怎麼腌制的呢
㈢ 雞蛋怎麼腌制好吃又出油
方法一
1、把准備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內。
2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。
3、待鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入准備好的白酒調勻，把壇口密封好，腌制40天以後取出煮熟，這時的咸雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。
2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到陽光下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續腌制30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。
方法四
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法五
材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
小建議：
1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
2、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
3、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
㈣ 鹽怎麼腌制雞蛋好吃嗎
腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦乾備用。自製出油腌雞蛋
做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鍾。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了，腌好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
㈤ 雞蛋如何腌制好吃
電視教過，洗衣干凈後沾白酒，裹上黃醬，放入帶中密封好
，一周就好，很出油的。
㈥ 怎樣腌雞蛋好吃
燒一鍋開水，放入各種燉肉用的香料，比如大料桂皮香葉等等，隨便放。然後放入鹽煮開。鹽放一斤嘛，多了的話，也不要緊，鹽多了飽和了就化不開了，沉在底下，無所謂。然後關火，把開水晾涼，倒入一個沒有任何水珠和水汽的干壇子，繼續放涼，多餘的鹽會沉底。把雞蛋洗凈晾乾，不能有一點兒涼水。檢查雞蛋不要有不新鮮和裂縫的。把雞蛋表層用白酒噴一層，等一等就一個個慢慢放入鹽水中，在灑一點兒白酒到鹽水裡。大概十天開始就可以吃了，每天拿出兩個煮熟吃，體會雞蛋從腌制第十天到第二十天鹹味和蛋黃的變化，以後確定下次腌多少天吃最符合你的口味，總結出來。酒會刺激蛋黃出油。雞蛋腌越久，蛋清越咸，而蛋黃油越多。有人喜歡老腌蛋（腌制時間長），有人喜歡爆腌蛋（腌制時間短）。超過20天，蛋就會過咸，不過，可以只吃蛋黃，蛋清用來炒米飯、做湯面、入肉餡等等，就是做鹽用了，不會浪費。
希望樓主採納哦~O(∩_∩)O~
㈦ 怎樣腌雞蛋又快又好吃
主料：新鮮雞蛋、二鍋頭白酒
輔料：精鹽、保鮮膜
口味：咸鮮
1. 准備好腌雞蛋的材料。
2. 將新鮮的雞蛋放進水盆里，把蛋殼表面污垢物清洗干凈。
3. 將洗干凈瀝干水分的雞蛋，轉移放到陽台上，太陽下暴曬3-4個小時。
4. 將高度白酒倒入容器里，放入雞蛋，浸泡2-3分鍾（把雞蛋泡在白酒中的作用是，消毒殺菌，免得在腌制過程中細菌隨著蛋殼「換氣」孔是相對的，是因腌的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味），孔進入裡面污染，影響腌蛋的質量。
㈧ 雞蛋怎麼淹好吃
以下是腌制咸雞蛋的幾種方法
1
．鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度
(
就是鹽水有點咸苦
)
。待鹽水冷卻，將洗
凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，
30
天左右
即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.
白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約
30
天即成。這種方法最簡便。
3
．五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸
20
分鍾，倒入瓷
壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，
40
天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可
口。
4
．草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5
．米湯腌制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒
有比例，根據自己要求的咸、淡來添加）
，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
6
、高壓鍋來腌制
只要
3-4
小時就可腌制好
!
方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破
損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容
積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，
蓋上高壓閥，放置
3-4
小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡
在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制
好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
腌咸雞蛋
7:
10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
腌咸雞蛋
8:
1.
將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾
2.
在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.
找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.
最後放在冰箱里
10
天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了
腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
腌鹹蛋
9:
要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時）
，洗好後撈
出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽
水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里）
，一個月後，你就可
以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。
你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要
再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕
,
然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈
,
待均栽淮滿鹽後
,
再放到不
漏氣的塑料食品袋內
,
將袋口扎緊密封起來
,
一個星期之後
,
咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，
各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙
腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保
護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中
一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復
使用。
㈨ 雞蛋怎麼腌制好吃
趁著雞蛋便宜多買幾斤，教大家腌雞蛋新方法，蛋黃個個起沙流大油
不知道大家最近一段時間有沒有上街買菜呢，所有的蔬菜、豬肉以及牛羊肉的價格都要比前年貴了點，尤其是豬肉又到了30多塊錢一斤，工薪階級表示又要吃不起了。雖然蔬菜和肉類的價格貴，但是有一種食材卻降價了，並且一降再降，這種食材就是雞蛋。說到雞蛋，相信大家是熟悉到不能再熟悉的一種食材，家家戶戶里應該都有吧，特別是早上的時候，很多人都喜歡煮一個或者煎一個雞蛋做早餐，畢竟雞蛋不僅味道好，所含的營養也是很全面的，有多種人體所需的營養物質。
這雞蛋除了可以做早餐，平時還能和蔬菜單獨炒成菜呢，並且雞蛋還是做蛋糕必不可少的食材呢。反正雞蛋的用途吃法很廣泛，生活中也離不開，所以還不如趁著雞蛋現在便宜，多買上幾斤呢。很多人會說，雞蛋的保鮮期並不長，買多了放在冰箱里，時間久了依然後變壞的，這樣不就成浪費食材了。其實我們可以多買幾斤雞蛋，然後腌起來，這樣就不用擔心雞蛋會變質腐爛了，並且腌好的雞蛋還咸香美味，特別的下飯呢。
小時候鴨蛋的數量很少，剛好奶奶家養著十來只雞，所以奶奶總是把多餘或者吃不完的雞蛋給腌起來，腌好的雞蛋在味道上並不比咸鴨蛋差，我呢，每次吃的時候更是不亦樂乎的，饅頭都能多吃一個呢。下面呢，就和大家分享腌雞蛋的新方法，做法簡單又實用，保證腌好的雞蛋蛋黃個個起沙還流大油。
【腌雞蛋】
所需食材：雞蛋、食鹽、白酒、清水
步驟一：雞蛋放入清水中搓洗，直到雞蛋表面變干凈，然後放在一旁曬干水分。
步驟二：准備干凈的鍋，倒入適量清水，然後撒入食鹽，小火加熱。
步驟三：一邊加熱一邊攪動，直到食鹽全部融化，然後倒入適量白酒，攪拌均勻。
步驟四：然後關火晾涼，把雞蛋放入干凈無水無油的容器內，等到溶液變涼，然後倒入盛有雞蛋的容器內。
步驟五：給容器蓋上蓋子密封好，然後放在陰涼處浸泡1-3個月，即可取出蒸熟食用。
小貼士：
1、清水和食鹽的比例按照100克水加36克鹽即可。
2、裝雞蛋的容器一定要用干凈無水無油的。