㈠ 豬肉餃子餡怎麼調好吃的視頻
各種豐富的餡料則是餃子的一大特色，餃子餡料可葷可素，冬至吃餃子，無肉不歡，分享2種肉餡餃子做法，葷素搭配，營養均衡，做出的餃子，鮮嫩多汁味道香，下面分享下做法：
【肉三鮮餡水餃】所需材料：豬肉、韭菜、大蝦、蝦皮、餃子皮、香油、鹽、姜、十三香、料酒、醬油、胡椒粉
做法步驟:
1.食材備齊，韭菜擇洗干凈，蝦皮洗凈，放在碗中，加入半碗水浸泡至變軟。
2.將韭菜切成小段，切碎，豬肉剁成肉泥。
3.將大蝦去頭，去殼，挑去蝦線，將一半的蝦肉剁成泥，一半的蝦肉切成小段。
4.將蝦皮剁成末，泡蝦皮的水不要倒掉，姜切末。
5.將豬肉餡和蝦泥放在大碗內，加入鹽、薑末、2湯匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1湯匙料酒、1湯匙醬油。
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻，再分次淋入泡蝦皮的水，不停地朝一個方向攪拌，直到將水全部攪拌進去。
7.加入韭菜攪拌均勻，將蝦仁段放在上邊，取一張餃子皮，放入調好的肉餡，在加入一個蝦仁段，包好，其餘依樣將餃子包好。
【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】所需材料：韭菜1斤、雞蛋4-5個、速凍蝦仁1斤、油鹽適量、香油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把速凍蝦仁放到清水中自然解凍，把解凍後的蝦仁挑去蝦線，再把每個蝦仁切2-3段。把蝦仁放到容器內，加入白鬍椒粉和料酒拌勻，腌制一會兒去腥味。
2.韭菜擇洗干凈，切掉根部，再把韭菜切成末，雞蛋磕入碗內，攪打均勻。
3.鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，盛出一半的油晾涼，把油溫稍降一些，再淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再用筷子把蛋液劃散開，炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼，如果雞蛋塊比較大，用刀把雞蛋塊切碎。
4.把切好的韭菜放到盆內，加入剛才盛出晾涼的油，再加入香油，拌勻，加入蝦仁和炒好的雞蛋碎，加鹽攪勻，餡就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油，後加鹽，順序不要錯了。調好餡要馬上包，不要等時間久，腌出水了，餃子就不好包了。
㈡ 韭菜餃子餡怎麼調才好吃視頻教程
韭菜餡的餃子呀。就是只有韭菜雞蛋就可以。雞蛋打成雞蛋花熟了以後，把姐油菜切碎。兩者拌勻就可以直接包餃子了。
㈢ 怎麼調餃子餡才好吃
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（豬肉、牛肉、羊肉均可）
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包，口感會更好。
㈣ 怎樣調餃子餡才好吃視頻教程
怎樣調餃子餡好吃，人的口味是不一樣的，如葷餃子放點芹菜，素餃子（韭菜餡）攤的雞蛋皮，想吃什麼自己豐富，放點胡椒粉雞精，少放點醋，打個雞蛋，鹽一下不要放多了，你可有用筷子蘸點嘗嘗，有經驗了就好了。
㈤ 怎樣調餃子餡好吃視頻
食材
主料
豬肉餡
1000g
韭菜
500g
香菇
100g
餃子粉
1250g
輔料
十三香
5g
姜
10g
花生油
適量
蚝油
10ml
醬油
20ml
鹽
少許
芝麻油
30ml
步驟
1.1.先准備好食材，餃子粉、豬肉餡、韭菜、香菇沫（干香菇泡發後切沫）、十三香、姜（切沫）。
2.2.和面，麵粉里加著食鹽，做出來的餃子皮勁道。
3.3.和面後，面團放在面盆里蓋上蓋子醒一會兒。
4.4.面團醒制過程中，開始和餡，豬肉餡里放著薑末。
5.5.鍋內倒入花生油，燒熱。（油冒泡就可以了）
6.6.將熱油澆入肉餡里攪拌，再放入香菇沫，依次放入調料（十三香、蚝油、醬油、鹽、芝麻油），根據自己的口味添加調料的多少。韭菜切碎。
7.7.將韭菜沫倒入肉餡里，攪拌均勻。
8.8.餃子餡做好了，餃子面團也就差不多醒好了，將面團切開，做成條形面團。
9.9.用刀切成面積子，壓平。
10.10.用擀麵杖將餃子面積子擀成餃子皮，餃子皮最好是中間厚四周薄，這樣餃子不容易破皮。
11.11.把餃子餡放入餃子皮里，雙手擠壓就是一個餃子了（擠餃子）。
12.12.湯鍋里把水燒開，放入包好的餃子，開煮餃子，看到餃子浮上來就說明餃子快熟了。因為餃子餡是肉的，最好要多煮一會兒。
13.13.倒掉醋，開吃！
14.14.也可以蒸餃。
15.15.
16.16.吃不完的放在冰箱里速凍，留著慢慢吃，或者工作沒時間做飯，可以煮著吃，方便快捷。
17.17.剩下了些餃子皮，不能浪費，烙了一張芝麻醬餅（芝麻醬、十三香、少許鹽）。
小貼士
1.和面時裡面放著鹽，做出的餃子皮會更勁道。2.肉餡要看含水量的多少加入食用油。我買的是農家黑豬肉餡，比較干沒多少水分，可以多加些油，比較好吃口感潤滑...(展開)
㈥ 餃子餡怎麼調才好吃視頻教程
蓮藕豬肉餃子的做法：
主料：五花肉800g、蓮藕800g
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、香菜適量、醬油適量。
1、蓮藕切片，切絲，剁碎。
㈦ 餃子餡怎麼調才好吃視頻大全集
餃子餡兒的一般要放
熬開的花生油。
然後再放蔥薑末。花椒粉。
蚝油老抽。
㈧ 餃子餡怎麼做好吃視頻
材料
皮：麵粉，溫水，壓面條機
餡1：farce，大蔥
餡2：farce，白菜
餡3：牛肉餅，胡蘿卜，擦絲器
做法
1、麵粉+少量水用木鏟子拌一拌。看濕度，+水拌……直到全部打結，開始用手。如果不討厭麵粉沾手的感覺的人建議開始就用手。畢竟手能更好的掌握濕度。要求和小時候玩的橡皮泥一樣的干濕程度。然後開揉，揉出光滑的表面就行了。
2、把面團包上保鮮膜，放30分鍾以上。如果覺得自己的面團濕了就不加保鮮膜。
3、做餡：我沒膽量嘗生肉，所以都是拿一小坨用炒鍋煎一下嘗嘗。餡1、2里都加了老抽和一些蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、料酒。餡3加鹽。餡要一個方向攪拌，這樣才能讓餡有力氣粘在一起。懶人可以加雞蛋……聽說也能粘的很好，沒加過。